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和面時怎麼知道酵粉放了多少

發布時間: 2022-08-06 07:28:03

❶ 蒸饅頭的時候,該怎麼把握酵母的用量

在做包子饅頭的時候,我們放酵母卻總是不知道應該放多少酵母,尤其是在天氣熱的時候,稍微不注意,面團發過了,就變酸了,影響的整個製作過程,其實我們只要做多了就能掌握好酵母的量。掌握好酵母用量可以做到發麵食品正常味道,使用不當,可造成發麵食品質品形態變化,更能出現塌陷或糊化或鬆散等等問題。

其實發面發得好,主要在於發酵粉的用量,發酵的溫度和時間上。掌握好酵母用量,製作發麵食品,味道香甜,如果使用不當,就會出現面發不起來或者塌陷鬆散等等問題。就是在20-30度環境下最為適合發酵了,要是在30-50度了,那麼酵母的發酵速度將會成倍減少了,要是在20度-零下以後了,那麼酵母的發酵速度就會成倍增加了,所以我們在放酵母的時候,就要先看下當前的溫度是多少了

❷ 酵母一般放多少合適怎麼把握酵母粉用量

我們都知道,酵母發面是比較常見的一種發面方法,很多人發面的時候都會放酵母。酵母發面是有一定技巧和講究的,尤其是酵母的使用。那麼酵母發面一般放多少合適呢?下面讓我們具體來看看吧!
酵母一般放多少合適
酵母是製作發面麵食不可或缺的重要原料,是製作成功麵食的關鍵,沒有它,發麵食幾乎無法製作。酵母的用量通常為麵粉量的1%~2%,也就是說,一斤(500g)麵粉要放5g~10g酵母粉。在室溫28-32°C,濕度為75%的環境下,通常1小時就可發酵至面團的2倍大,然後在35°C以上,濕度80%以上的環境里進行二次發酵即可。
平時我們家庭操作的時候沒有發酵箱,不能控制精準的發酵溫度和發酵濕度,通常放置在溫暖的環境中,發酵至面團最初體積的2倍大即可。
酵母的用法是:一,在麵粉中間挖一個小洞,放入酵母粉,再倒入水和面;二,用溫水將酵母化開,再用來和面,會增加酵母的活力,讓面團更好的發酵。
怎麼把握酵母粉用量
1、秋、冬季(麵粉:水:酵母)=100克:53克:2克
大家按照酵母的比例進行發面,但大家真的沒有發現,酵母的配比是有誤差的,只有比正常配比多2克,這樣發出來的面才喧軟。
2、春季(麵粉:水:酵母)=100克:50克:1.8克
春天的溫度還不是太高,你要控制好酵母的比例,這樣才能保證很好的方向,做出自己喜歡吃的美食。
3、夏季(麵粉:水:酵母)=100克:58克:1.5克
夏天的溫度較高,按照酵母的正常配比方面就可以了,如果想發的快,就多放點酵母,進一步激發酵母因子。
酵母正常用量和發面方法
1、正常情況下每100克麵粉使用1克的酵母,實際當中如果發面溫度高的情況下,可以酌量減少,比如夏天或把面放在暖氣上發酵,那麼500克麵粉有3克酵母足夠。如果氣溫低的情況下,500克麵粉可以加7克左右的酵母,這樣有利於加快面團的發酵。
2、家裡發面的時候可以按酵母和白糖1:1比例和面,這樣會加速面團的發酵,也可以少用一些酵母。用牛奶和面發酵面團,面團發酵後有獨特的奶香味,而且顏色乳白、漂亮,並且也可以加快面團的發酵。
總結:
生活中我們購買的酵母都有使用說明,可以按照說明,根據家裡發酵條件的不同,來增減酵母的用量。只要記住夏季涼水化酵母,冬季溫水化酵母,發酵溫度在30°左右。那麼多放一點酵母和少放一點都沒有關系,只不過發酵時間的長短罷了。
不同麵食酵母的用量一、蒸饅頭、花捲和包子
一般一斤麵粉5克酵母就行,溫水和面,水溫跟手的溫度差不多就行,檢驗面發的程度行不行,可以用手指頭往面里插一下,不回陷就是好了。夏天酵母減1克用量,冬天加1克。
二、做麵包
一般一斤面6克酵母,方法與饅頭一樣,只不過要用高筋麵粉,還要使勁揉出手套膜。

❸ 發面如何把握放酵母的量

發面時,如果酵母放的過多,會使發好的面產生酸味,但是只要在面團中再加少許的食用鹼,它就可以將面團中的酸味進行中和,所以酵母放多了不要緊,只要加少許的食用鹼,還是可以吃的。雖然可以吃,但是建議大家酵母還是不要放的過多,因為只要溫度的合適,酵母就會快速繁殖,從而使面團更快的發酵好!一般500克麵粉對應3-5克的酵母即可。



正確發面的比例:500克麵粉對應245ml的水、30克白砂糖、5克酵母、2克食鹽、3克泡打粉即可。希望大家看完後,都能掌握正確的麵粉、水、白糖、酵母的比例,只要掌握了,相信大家以後都能把麵食做的更好!

❹ 發酵粉和面比例

快速發酵粉與麵粉的比例是300克面,3克酵母,即是1%的比例。 常用酵母和面法 如果是用酵母粉和面,大約是300克面倒一普通飯碗的溫糖水,而酵母粉則要3克即可撒滿了水面。所謂溫糖水,就是大約40度左右的水裡加一小勺糖,糖有助於發酵。酵母粉倒入水面上後,要靜置幾分鍾讓其充分溶解,然後再一點點地倒入面里。邊倒別和,別倒多了哈。 然後就是使勁揉,揉到面團不沾手,不沾盆,而且面團發光就好。揉好的面團蓋上保鮮膜發酵即可。

❺ 怎麼掌握酵母的用量

做為愛吃麵食的北方人,發面的食物一直都是家裡的主食。所以發酵面團是我從小看到的的,也早就「耳濡目染」了熟於胸了。

❻ 自己製作麵包的時候,該怎麼把握酵母的用量

自己製作麵包的時候,該怎麼把握酵母的用量?每當我們在做饅頭包子的時候,總會在酵母用多少分量上面頭疼的,畢竟酵母要是放得多了,那麼就有點發酵過頭了,要是酵母放的比較少了,那麼又有點發育不到位了,所以大部分人在做饅頭包子的時候多多少少多會遇到這個問題的,那麼這個問題應該怎麼解決了,其實在我個人看來,這個問題還是比較好解決的,只要我們了解了酵母的發酵條件了,那麼這個問題也就隨手可解了,至於酵母的發酵條件也是比較簡單的。

我平時蒸饅頭用法是,5克酵母粉,麵粉3一5斤,用少量溫水溶解本品成乳液倒入而立粉中,拌均勻放到溫暖外醒發,根據溫度決定面團體積增大1倍以上時,即可蒸饅頭,或炸小油條。做餅都可以的。看用酵母做什麼,如果是饅頭,一般一斤麵粉5克酵母,如果是麵包,一般一斤麵粉17_18克,根據冬夏天氣可以適當增減,但是也就是2克的樣子,希望對大家有用。

❼ 在和面時,如何掌握酵母的使用量

怎麼掌握酵母的用量,掌握酵母的用量,春,夏,秋,冬季節不同,用量就不一樣。品種不同,用量也不同!家庭做發麵食物,麵粉用量不會太大,做日常食物,越往後越常用減法來做。尤其是發面,因為發酵本身需要時間,而乾酵母遇水、遇麵粉後就會開始分解膨脹,所以乾酵母也可以直接撒到粉里一起手揉。在力度和速度的相互作用下會很快揉勻、揉光滑。

其實家庭自製面點酵母用量一點不重要,這個用量大小用時間和水溫都可以解決的,比如夏天想中午做早上和面那用涼水酵母用量也不要一百比一,可以適量減少,要現和面現做的可以用熱水酵母用量也可以適量增加點,要注意的是麵粉里必須加一百比零點七的鹽增強麵粉韌性和口感,再加同比例的白糖以對沖麵粉中的鹹味,再有面發好後加點無鋁泡打粉來減掉麵粉發酵後的酸味,家庭自製不建議發的過大沒有韌性,這個要自己調節在做好成品後醒面時看發出來了再烝,第一次烝出成品如果發的過大缺少韌性,下次就做好後醒面時注意下就行了。

❽ 發面放多少酵母粉

一般建議酵母粉和麵粉的比例為1:100比較合適,通常500克的麵粉可以放45克的酵母粉。不過由於溫度對酵母發酵的效果會有所影響,因此不同的季節可以適量的調整比例。

1.春天:由於春天溫度比較低,發酵的時間會偏長,需要適當增加水和酵母的比例,春天麵粉:水:酵母=100:50:1.5,100克麵粉,對應50ml的水,1.5克的酵母即可,發酵時,我們還要注意發酵的溫度,最好在30-38攝氏度下發酵,提高發酵的成功率。

2.夏天:由於夏天的溫度較高,發酵的速度會很快,可以適當減少水和酵母的比例,夏天麵粉:水:酵母=100:45:1,100克麵粉,對應45ml的水,1克的酵母即可,發酵時,我們常溫發酵即可,因為此時的溫度,最適合酵母發酵,大概90分鍾左右即可發酵好。

3.秋天:由於秋天的溫度,會比夏天低一些,發酵的時間會延長一點,需要適當的增加水和酵母的比例,秋天麵粉:水:酵母=100:48:1.3,100克麵粉,對應48ml的水,1.3克的酵母即可,秋天發酵時,大概常溫發酵120分鍾,面團即可發酵好。

4.冬天:冬天的氣溫最低,發酵的時間也會更長,此時需要大幅度的提升水和酵母的用量,冬天麵粉:水:酵母=100:55:1.8,100克麵粉,對應55ml的水,1.8克的酵母即可,冬天發酵時,我們最好放到35攝氏度的保溫箱中,以此來提升面團的發酵成功率。

酵母放多了後果

酵母放多了,做出來的面試口感會有些發酸。雖然多放酵母會提高發酵的速度,不過並不會對身體有太大的影響,如果沒有蒸,可以將面放置作為老面,然後混合進入新面重新發酵即可。酵母本身具有一股特殊的味道,蒸饅頭時如果酵母放多了,這樣蒸出來的饅頭可能會有一股酵母粉的味道。

此外,如果酵母放多了,蒸出來的饅頭就會發的非常大,非常綿軟,口感不夠勁道,蒸好的饅頭開鍋之後也容易局部癟掉,外形不太好看。

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