和面時怎麼知道酵粉放了多少

❶ 蒸饅頭的時候，該怎麼把握酵母的用量

在做包子饅頭的時候，我們放酵母卻總是不知道應該放多少酵母，尤其是在天氣熱的時候，稍微不注意，面團發過了，就變酸了，影響的整個製作過程，其實我們只要做多了就能掌握好酵母的量。掌握好酵母用量可以做到發麵食品正常味道，使用不當，可造成發麵食品質品形態變化，更能出現塌陷或糊化或鬆散等等問題。

其實發面發得好，主要在於發酵粉的用量，發酵的溫度和時間上。掌握好酵母用量，製作發麵食品，味道香甜，如果使用不當，就會出現面發不起來或者塌陷鬆散等等問題。就是在20-30度環境下最為適合發酵了，要是在30-50度了，那麼酵母的發酵速度將會成倍減少了，要是在20度-零下以後了，那麼酵母的發酵速度就會成倍增加了，所以我們在放酵母的時候，就要先看下當前的溫度是多少了

❷ 酵母一般放多少合適怎麼把握酵母粉用量

我們都知道，酵母發面是比較常見的一種發面方法，很多人發面的時候都會放酵母。酵母發面是有一定技巧和講究的，尤其是酵母的使用。那麼酵母發面一般放多少合適呢?下面讓我們具體來看看吧!
酵母一般放多少合適
酵母是製作發面麵食不可或缺的重要原料，是製作成功麵食的關鍵，沒有它，發麵食幾乎無法製作。酵母的用量通常為麵粉量的1%~2%，也就是說，一斤(500g)麵粉要放5g~10g酵母粉。在室溫28-32°C，濕度為75%的環境下，通常1小時就可發酵至面團的2倍大，然後在35°C以上，濕度80%以上的環境里進行二次發酵即可。
平時我們家庭操作的時候沒有發酵箱，不能控制精準的發酵溫度和發酵濕度，通常放置在溫暖的環境中，發酵至面團最初體積的2倍大即可。
酵母的用法是:一，在麵粉中間挖一個小洞，放入酵母粉，再倒入水和面;二，用溫水將酵母化開，再用來和面，會增加酵母的活力，讓面團更好的發酵。
怎麼把握酵母粉用量
1、秋、冬季(麵粉:水:酵母)=100克:53克:2克
大家按照酵母的比例進行發面，但大家真的沒有發現，酵母的配比是有誤差的，只有比正常配比多2克，這樣發出來的面才喧軟。
2、春季(麵粉:水:酵母)=100克:50克:1.8克
春天的溫度還不是太高，你要控制好酵母的比例，這樣才能保證很好的方向，做出自己喜歡吃的美食。
3、夏季(麵粉:水:酵母)=100克:58克:1.5克
夏天的溫度較高，按照酵母的正常配比方面就可以了，如果想發的快，就多放點酵母，進一步激發酵母因子。
酵母正常用量和發面方法
1、正常情況下每100克麵粉使用1克的酵母，實際當中如果發面溫度高的情況下，可以酌量減少，比如夏天或把面放在暖氣上發酵，那麼500克麵粉有3克酵母足夠。如果氣溫低的情況下，500克麵粉可以加7克左右的酵母，這樣有利於加快面團的發酵。
2、家裡發面的時候可以按酵母和白糖1:1比例和面，這樣會加速面團的發酵，也可以少用一些酵母。用牛奶和面發酵面團，面團發酵後有獨特的奶香味，而且顏色乳白、漂亮，並且也可以加快面團的發酵。
總結:
生活中我們購買的酵母都有使用說明，可以按照說明，根據家裡發酵條件的不同，來增減酵母的用量。只要記住夏季涼水化酵母，冬季溫水化酵母，發酵溫度在30°左右。那麼多放一點酵母和少放一點都沒有關系，只不過發酵時間的長短罷了。
不同麵食酵母的用量一、蒸饅頭、花捲和包子
一般一斤麵粉5克酵母就行，溫水和面，水溫跟手的溫度差不多就行，檢驗面發的程度行不行，可以用手指頭往面里插一下，不回陷就是好了。夏天酵母減1克用量，冬天加1克。
二、做麵包
一般一斤面6克酵母，方法與饅頭一樣，只不過要用高筋麵粉，還要使勁揉出手套膜。

❸ 發面如何把握放酵母的量

發面時，如果酵母放的過多，會使發好的面產生酸味，但是只要在面團中再加少許的食用鹼，它就可以將面團中的酸味進行中和，所以酵母放多了不要緊，只要加少許的食用鹼，還是可以吃的。雖然可以吃，但是建議大家酵母還是不要放的過多，因為只要溫度的合適，酵母就會快速繁殖，從而使面團更快的發酵好！一般500克麵粉對應3-5克的酵母即可。

正確發面的比例：500克麵粉對應245ml的水、30克白砂糖、5克酵母、2克食鹽、3克泡打粉即可。希望大家看完後，都能掌握正確的麵粉、水、白糖、酵母的比例，只要掌握了，相信大家以後都能把麵食做的更好！

❹ 發酵粉和面比例

快速發酵粉與麵粉的比例是300克面，3克酵母，即是1%的比例。 常用酵母和面法 如果是用酵母粉和面，大約是300克面倒一普通飯碗的溫糖水，而酵母粉則要3克即可撒滿了水面。所謂溫糖水，就是大約40度左右的水裡加一小勺糖，糖有助於發酵。酵母粉倒入水面上後，要靜置幾分鍾讓其充分溶解，然後再一點點地倒入面里。邊倒別和，別倒多了哈。 然後就是使勁揉，揉到面團不沾手，不沾盆，而且面團發光就好。揉好的面團蓋上保鮮膜發酵即可。

❺ 怎麼掌握酵母的用量

做為愛吃麵食的北方人，發面的食物一直都是家裡的主食。所以發酵面團是我從小看到的的，也早就「耳濡目染」了熟於胸了。

❻ 自己製作麵包的時候，該怎麼把握酵母的用量

自己製作麵包的時候，該怎麼把握酵母的用量？每當我們在做饅頭包子的時候，總會在酵母用多少分量上面頭疼的，畢竟酵母要是放得多了，那麼就有點發酵過頭了，要是酵母放的比較少了，那麼又有點發育不到位了，所以大部分人在做饅頭包子的時候多多少少多會遇到這個問題的，那麼這個問題應該怎麼解決了，其實在我個人看來，這個問題還是比較好解決的，只要我們了解了酵母的發酵條件了，那麼這個問題也就隨手可解了，至於酵母的發酵條件也是比較簡單的。

我平時蒸饅頭用法是，5克酵母粉，麵粉3一5斤，用少量溫水溶解本品成乳液倒入而立粉中，拌均勻放到溫暖外醒發，根據溫度決定面團體積增大1倍以上時，即可蒸饅頭，或炸小油條。做餅都可以的。看用酵母做什麼，如果是饅頭，一般一斤麵粉5克酵母，如果是麵包，一般一斤麵粉17_18克，根據冬夏天氣可以適當增減，但是也就是2克的樣子，希望對大家有用。

❼ 在和面時，如何掌握酵母的使用量

怎麼掌握酵母的用量，掌握酵母的用量，春，夏，秋，冬季節不同，用量就不一樣。品種不同，用量也不同！家庭做發麵食物，麵粉用量不會太大，做日常食物，越往後越常用減法來做。尤其是發面，因為發酵本身需要時間，而乾酵母遇水、遇麵粉後就會開始分解膨脹，所以乾酵母也可以直接撒到粉里一起手揉。在力度和速度的相互作用下會很快揉勻、揉光滑。

其實家庭自製面點酵母用量一點不重要，這個用量大小用時間和水溫都可以解決的，比如夏天想中午做早上和面那用涼水酵母用量也不要一百比一，可以適量減少，要現和面現做的可以用熱水酵母用量也可以適量增加點，要注意的是麵粉里必須加一百比零點七的鹽增強麵粉韌性和口感，再加同比例的白糖以對沖麵粉中的鹹味，再有面發好後加點無鋁泡打粉來減掉麵粉發酵後的酸味，家庭自製不建議發的過大沒有韌性，這個要自己調節在做好成品後醒面時看發出來了再烝，第一次烝出成品如果發的過大缺少韌性，下次就做好後醒面時注意下就行了。

❽ 發面放多少酵母粉

一般建議酵母粉和麵粉的比例為1:100比較合適，通常500克的麵粉可以放45克的酵母粉。不過由於溫度對酵母發酵的效果會有所影響，因此不同的季節可以適量的調整比例。

1.春天：由於春天溫度比較低，發酵的時間會偏長，需要適當增加水和酵母的比例，春天麵粉：水：酵母=100：50：1.5，100克麵粉，對應50ml的水，1.5克的酵母即可，發酵時，我們還要注意發酵的溫度，最好在30-38攝氏度下發酵，提高發酵的成功率。

2.夏天：由於夏天的溫度較高，發酵的速度會很快，可以適當減少水和酵母的比例，夏天麵粉：水：酵母=100：45：1，100克麵粉，對應45ml的水，1克的酵母即可，發酵時，我們常溫發酵即可，因為此時的溫度，最適合酵母發酵，大概90分鍾左右即可發酵好。

3.秋天：由於秋天的溫度，會比夏天低一些，發酵的時間會延長一點，需要適當的增加水和酵母的比例，秋天麵粉：水：酵母=100：48：1.3，100克麵粉，對應48ml的水，1.3克的酵母即可，秋天發酵時，大概常溫發酵120分鍾，面團即可發酵好。

4.冬天：冬天的氣溫最低，發酵的時間也會更長，此時需要大幅度的提升水和酵母的用量，冬天麵粉：水：酵母=100：55：1.8，100克麵粉，對應55ml的水，1.8克的酵母即可，冬天發酵時，我們最好放到35攝氏度的保溫箱中，以此來提升面團的發酵成功率。

酵母放多了後果

酵母放多了，做出來的面試口感會有些發酸。雖然多放酵母會提高發酵的速度，不過並不會對身體有太大的影響，如果沒有蒸，可以將面放置作為老面，然後混合進入新面重新發酵即可。酵母本身具有一股特殊的味道，蒸饅頭時如果酵母放多了，這樣蒸出來的饅頭可能會有一股酵母粉的味道。

此外，如果酵母放多了，蒸出來的饅頭就會發的非常大，非常綿軟，口感不夠勁道，蒸好的饅頭開鍋之後也容易局部癟掉，外形不太好看。