炒肉粘鏟子什麼原因多少斤水

㈠ 為什麼炒肉總粘鍋

炒肉粘鍋是因為鍋還沒熱就放肉進去，可以先把鐵鍋燒熱至冒煙再倒入油就不會粘鍋了，以下是辣椒炒肉的做法：

用料：尖辣椒250克，豬肉200克，豆豉10克，姜蒜各5克，醬油10克，鹽2克，味精1克，生粉適量

1、將辣椒洗凈，滾刀切，切完再洗一遍，濾掉多餘的辣椒籽。

㈡ 炒肉絲老是粘鍋是什麼原因如何炒肉絲才能不粘鍋

肉絲是我們經常用來炒菜的食材，比如青椒肉絲、木耳肉絲、魚香肉絲都是以肉絲為主食材，這些都是我們平常炒的家常菜，但是很多朋友在炒肉絲的時候總會遇到一些問題，比如說容易炒老，吃起來就很柴口，還有就是炒的時候非常容易粘鍋，於是請教了老廚師，才知道炒肉絲還要掌握這些技巧。

小貼士：炒菜最好是熱鍋冷油，熱鍋時開大火，倒入油後，拿起鍋旋轉一下，讓油均勻的沾到鍋底四周，肉絲下鍋的時候一定要轉成中小火，這樣炒就對不會粘鍋。

㈢ 炒肉時，到底怎樣做才不會粘鍋

炒肉的本質，簡單來看就是一個用炒鍋傳導火力、以油作為媒介來把肉弄熟的過程。而炒肉的時候粘鍋是新手常遇到的事情，今天我們就來說說怎麼解決這個問題，順便把炒肉不入味、炒肉口感太老之類的問題也一並解決掉。

其實粘鍋最直觀的原因就是鍋里太幹了造成的，造成這個「太干」有可能是因為以下三個原因：

1、【肉的因素】：主要是肉的水分過快、過早流失。

2、【烹飪的因素】：油下得太少、油溫太高、時間太久等。

3、【其他因素】：配菜澱粉含量太高、鍋沒刷干凈等。

我們接來下一樣一樣的解決。

這個就是一些其他注意事項了，比如鍋具沒有刷洗干凈，本身底部就殘留了一些東西，這樣炒菜的時候就更容易焦糊、粘鍋。

還有就是例如土豆絲炒肉這樣的菜，作為配菜的土豆絲切完之後一定要泡一下水去表面多餘的澱粉，不然的話一下鍋鍋底就會被土豆的澱粉「塗滿」了，肯定就更容易粘鍋。（理論上來講給土豆絲拌一下油應該也能解決，但是這么乾的話實在是有點笨）

以上就是這次關於解決炒肉粘鍋的問題分析了，基本上各種炒肉（豬牛羊）都適用，算是給跟我當初一樣剛學做菜的朋友看的吧，也歡迎廚藝老手評論分享你的經驗哦！

㈣ 炒肉時為什麼肉絲下鍋很容易粘鍋

沒有潤鍋。首先鍋一定要干凈，然後開大火燒空鍋燒至冒煙，倒入油，然後滑鍋也叫潤鍋，要旋轉鍋或者用勺子攪動油讓鍋身全部油潤。然後把油倒出留少許的底油，放配料煸香，再放肉絲翻炒。這樣就不粘鍋了。

其實這里也就是說了油的問題而已，一是油不能太少，二是油溫不能太高。最好熱鍋涼油，不要等油溫已經很高了再下肉絲去炒，肉切絲之後本身就容易熟過頭變老，所以比較低溫的油足夠了。炒肉絲時火候要旺，速度要快，炒肉絲前鍋里放入適量的油，然後邊加熱，用生薑塊在鍋底塗抹幾圈，當油冒青煙時下入肉絲，炒出來的肉絲滑嫩也不會粘鍋。

㈤ 炒肉時總是粘鍋，該怎麼炒

您好，為您推薦一下方法

• 先把鍋燒熱，再放入食用油，因為肉受熱較慢，所以肉中的水分不會很快流失，肉就不會粘鍋變老。
• 炒肉之前用澱粉、雞蛋或者料酒腌制，這三種調料主要是鎖住水分，在炒肉過程中遇到高的油溫也不迴流失太多水分。

• 塗抹薑汁在鍋底，把鍋熱到沒有水分時，可以先用生薑塗抹鍋底，再倒入食用油！這樣在炒肉時，肉和鍋底被隔開，肉就不會粘到鍋底，水分不會流失，自然不會粘鍋。

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㈥ 為什麼肉下鍋會粘鍋

一、原因
1、肉和鍋之間沒有隔離層，就是直接接觸，容易粘鍋。
2、鍋子跟油燒得不夠熱

3、鍋子本身品質不佳,建議換不沾鍋或中式大炒鍋
4、肉打冰庫拿出來後沒解凍完全就下鍋
二、解決辦法
1、熱鍋涼油,先把鍋擦凈,中火先把鍋燒熱,在放油,然後放肉煸炒,就不粘鍋了。
2、 如果油太少肉也會粘鍋，如果多放點油就不會粘了。

三、補充
能把肉做好吃又比較方便快捷的方法：把肉洗干凈控干水（不用太干）放些嫩肉粉，黃酒和醬油腌10來分鍾，就可以放在油鍋裡面炒了。同時可以加些蔥花，薑末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就變成一道完整的菜餚了。別忘了放鹽和雞精。
炒肉可以在肉上放些雞蛋，然後攪勻，炒出的肉又香又嫩。 炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口
把姜切丁，用搗大蒜的那種東東搗出薑汁，如果實在搗不出來就放點水再搗，然後把薑汁澆到肉上攪拌均勻，再下鍋炒就肉質鮮嫩 。