乳豆腐要發酵多少天要到什麼程度

① 豆腐乳發酵多久

切塊，把它放在紙上發酵即可。

材料：毛豆腐、食鹽適量、花椒粉適量、黃酒適量。

1、准備好食材，就是毛豆腐，如圖所示。

7、經過兩三天的發酵，豆腐風味飽滿，即可使用

② 冬天豆腐乳要發酵多少天

咨詢記錄 · 回答於2021-11-30

③ 豆腐乳一般腌制多久才可以吃啊

豆腐乳好吃不用買，無需發酵長毛，20分鍾腌好，15天就能吃，實用！

一說到豆腐乳的話，最有印象的應該是小時候在奶奶家吃的豆腐乳了，還記得小時候在奶奶家吃的豆腐乳都是放在稻穀草上面，然後放在鍋裡面開始慢慢發酵長毛的，當時還覺得很奇怪，為什麼豆腐乳發酵上面長毛了大家還吃呢。

當時就以為豆腐乳是壞的，結果異常發現很好吃，用來就著面條和米飯吃，非常的開胃下飯，而且還能提高食慾。那每年這個季節，奶奶總是會腌好一大盆兒的豆腐乳，等到我們回老家去拿上幾瓶。

如今大家在城市裡面生活的久了，可能是很少見到豆腐乳的，即使見到豆腐乳，大家也是那種在超市裡面做好的那種裡面添加了大量添加劑的豆腐乳，那種豆腐乳並不是我們純天然做好的豆腐乳。

有時候大家吃多了還會對我們的身體健康有一定的影響，其實豆腐乳真正的做法應該是一種比較傳統的模式，那今天小編就來跟大家分享一個作為傳統又簡單的豆腐乳做法，而且我們在做豆腐乳的時候，就不需要用以前的土方法將豆腐乳豆腐放在那兒發酵去長毛了，多難看呀。

感興趣的朋友們可以跟著小編一起來學習一下我們這個方法，只需要20分鍾就可以腌好15天左右就可以直接吃了，非常的簡單。

具體做法以及細節如下：

第一步，首先，我們需要准備好食材：500克左右的老豆腐、食鹽、辣椒面、花椒粉、酒糟、白酒、菜籽油等。

第二步，現在我們准備好的老豆腐清洗干凈，盡量輕輕的沖洗，因為老豆腐既然是豆腐，它也是比較嫩的，以防將豆腐捏碎清洗好之後，我們用刀將豆腐切成兩厘米左右的小方塊兒，切好之後放在鍋裡面，開始蒸一下豆腐，將豆腐給蒸熟。

一般我們只需要上鍋蒸上五分鍾就可以了，蒸好之後將老豆腐晾涼。

第三步，准備一個干凈的大盆，往盆中加入大約50克左右的辣椒面，以及五克花椒面兒、25克左右的食鹽，然後用筷子攪拌均勻，同時，在准備一個大盆，盆中放加入50克左右的酒糟以及十毫升左右的白酒，攪拌均勻備用。

第四步，等到豆腐塊兒完全放涼之後，我們就可以先將豆腐放在剛剛加白酒和酒糟的碗中，開始裹上一層酒糟汁，裹好之後，我們再將豆腐塊兒放在剛剛的辣椒面兒盆中，裹上一層辣椒面的調料。依次重復，直到將每一個豆腐塊都裹上一層辣椒面兒為止。

第五步，准備一個干凈的玻璃罐子，大家最好不要用金屬罐和塑料罐，因為金屬罐和塑料罐在腌制的過程中，它會產生一種有害氣體，這種氣體對我們人體威脅

④ 豆腐乳霉多久

豆腐乳發霉了不能吃了，因為在腐乳表面會生出黃麴黴毒素，黃麴黴毒素致癌。

黃麴黴毒素的危害：黃麴黴毒素是高毒性和高致癌性毒素，由黃麴黴菌、寄生麴黴和軟毛青黴產生。黃麴黴毒素是由兩個不等的二氫呋喃妥因環組成的化合物。它與細胞核和線粒體DNA結合，造成蛋白質合成受損，干擾肝腎功能，抑制免疫系統。蛋雞臨床表現為食慾不振、產蛋率下降、死亡率提高。剖檢可見肝腎腫大蒼白、皮下出血、心包積水、膽囊擴張、卡他性腸炎;鏡檢可見肝臟脂肪變性、膽管增生。

豆腐乳發酸了能吃嗎

豆腐乳變酸了就表示腐敗了變質，不能再吃了的。吃了變質腐敗的東西就有可能會導致肚子痛。為了我們的身體健康建議大家還是丟了吧。

自製豆腐乳的危害

腐乳發酵後，容易被微生物污染。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用。特別是有口腔潰瘍，扁桃體發炎什麼的還有就是容易長青春豆另外，腐乳含鹽量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

還有常吃豆腐乳對人體不好.經常用來搭配稀飯的醬菜、豆腐乳，不能多吃，最好一周內只吃一兩次就夠了。

營養專家解釋說，醬菜、豆腐乳的營養價值低、太咸;有些醬菜、豆腐乳等的加工食品，為了保存，可能還有添加防腐劑的情形，多吃有害健康。 根據營養分析顯示，很多我們習以為常的早餐配菜，鈉的含量都不低，依高低排列如下:麻辣腐乳(含3675毫克的鈉)、魚肉鬆、咸鴨蛋、腌漬黃瓜、腌漬蘿卜、豬肉鬆。

如何自製豆腐乳

今天教給大家成都人自製豆腐乳的方法。很簡單的，味道麻辣鮮香，嘗過一次你就再也不願意吃超市裡面賣的豆腐乳了。

每年的冬至和立春期間就可以製作了。

1.選鹵水豆腐，洗凈，切成3厘米見方1.5厘米厚的豆腐塊，用2%鹽水浸過，放入鍋中蒸好。豆腐塊放在溫暖避光的地方發酵5天左右即可，一般溫度為20℃～25℃。在豆腐表皮長出白色或黃色菌毛，俗稱毛豆腐。

2.發好的毛豆腐放入醪糟中包裹一遍。

3.辣椒面裡面按自己口味摻入鹽、花椒面、胡椒面，然後把毛豆腐放進去厚厚包裹。

4.裹好的豆腐胚裝入密封罐中，倒入菜籽油，油的高度要沒過豆腐，密封。經過十天至十五天再次發酵即成豆腐乳，可長期保存不變質

⑤ 做腐乳要用多長時間，從開始到最後可食用

將豆腐塊平放在籠屜內，將籠屜中的溫度控制在15~18℃，並保持在一定的濕度。
約48小時後，毛霉開始生長，3天之後菌絲生長旺盛，5天後豆腐塊表面布滿菌絲。將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽研製的時間約為8天左右。然後配製鹵湯就OK了!
附：鹵湯製作方法
十三香、鹽、自製花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。加點水和一和就OK了

⑥ 豆腐乳做好密封需要多少天才能吃

豆腐乳做好密封需要30天才能吃，腐乳腌的時間越久越好吃。

參考做法如下：

主料：腐乳胚1500克

輔料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、雞精10克

1、做好的乳坯。

⑦ 霉豆腐要在空氣中發酵多少天

發酵一周左右，常見做法如下：

准備材料：豆腐三四斤、辣椒面500克、鹽四分之三袋、十三香一袋、香油5毫升、油適量、胡椒粉適量、生薑50克

一、買回來的豆腐先要瀝干水。

⑧ 做霉豆腐要霉幾天

做霉豆腐一般來說需要12天到18天左右，這樣豆腐上才能夠長出霉毛，在經過一系列加工以後，最終會形成霉豆腐，表面發軟時即可加工腐乳。

⑨ 做豆腐乳的發酵溫度

豆腐乳的前期製作溫度控制在15℃～18℃環境條件下，因為毛霉屬需氧型微生物，因而放置在空氣中即可；豆腐乳的後期製作溫度控制在30℃條件下，且要放入壇中密封壇口。

豆腐坯加水煮沸後，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發酵成腐乳。這種加工法的特點：豆腐坯不經發酵（無前期發酵）直接裝壇，進行後發酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足，後期發酵時間長，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場腐乳，湖南茲利無霉腐乳。

(9)乳豆腐要發酵多少天要到什麼程度擴展閱讀

腐乳，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。 善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用於火鍋、薑母鴨、羊肉爐、面線、麵包等沾醬及肉品加工等用途。

腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方乳酪。

腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產生了酵母等物質，故能健脾養胃，增進食慾，幫助消化。