如何做湯需做多少分鍾

『壹』 骨頭湯煮多久

排骨在家庭日常菜餚中佔有舉足輕重的地位，不僅僅是因為排骨具有極高的營養價值，也因為排骨是操作性極強的一種食材。如果時間煮的過久，會導致排骨肉質綿軟沒有嚼勁，而時間太短又會導致肉質沒有熟透，那麼美味的排骨煮多久能熟，一起來學習下吧。

一、排骨煮多久能熟
根據個人的經驗,骨頭在熬前一定要用滾水燙5-10分鍾,再過冷水,把骨頭上的臟沫沖洗掉,然後一次加足煲湯冷水,湯里放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放你自己喜歡的中葯材,比如常用的沙參、黃芪、當歸、黨參、枸杞、棗等等,既可增加湯的風味,又可健體強身。然後蓋蓋子中火燒至湯滾,再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。最後放鹽,不必再放味精了。建議用礦泉水來煲靚湯,味道會更美。有醫學專家說在水燒開後可適量加醋,醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內。用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭,慢火熬它兩個小時就可以喝了,這個湯不用加味精也一樣鮮甜的;如果是羊骨的話那就要放點姜和紅棗、沙參、玉竹來壓口味了。排骨下鍋後一般用中火燉1個小時左右即可,用砂鍋燉比較好,還可以起到保溫的作用;用玉米跟排骨燉的話味道更好,可以加點桔皮和蔥段會使味道更加鮮美!
二、排骨湯要燉多久

1、乳白色的濃湯
加水必須一次性加夠,不得中途加水,不能加醬油,燒開後需要大火約一個小時。特點:肉爛湯濃味醇厚。
2、清湯
也不能加醬油,大火燒開後轉成小火,約1.5-2小時。特點:湯清味鮮。 它們的區別關鍵點就在於火的大小。
三、排骨湯補鈣妙招
排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補,不過營養專家提醒,若想通過排骨湯達到健體補鈣的作用,就要少放或者不放鹽。
人一生中很多階段都需要補鈣,但很多人只關注於吃什麼最補,而不關注怎樣吃才能更好地補。很多人都因為在補鈣的時候,攝入鹽分太多,而導致補鈣無效。
本篇文章向大家詳細的解釋了排骨要煮多久能熟和一些燉湯的要訣，相信大家看完之後都學習到很多燉湯的知識。燉排骨湯對於人們可以吸收更多的鈣物質，這樣可以更好的防治骨質疏鬆的情況。如果你覺得這個排骨湯好的話，可以自己動手哦。
對大家而言，煲湯所選取的食材除了雞鴨便是排骨，排骨煮多久能熟是所有廚房新手都會關注到的一個問題。而今天小編已經為大家進行了詳細的講解，相信大家以後在面對排骨這一食材時，都會得心應手，把握好火候，不僅僅是將排骨煮熟，更重要的是最大程度的發揮了食材本身的味道。

『貳』 通常製作一鍋高湯耗時多少時間怎麼做的

高湯是一種烹飪中常使用的輔料，凡是需要加水的地方換成高湯，做出的菜餚必定格外鮮美。高湯可以提鮮，是菜品味道更佳濃郁。很多老字型大小的餐廳做菜都用高湯，味道才特別，才更濃郁。而從高湯的內容來分，又可以分為肉高湯和素高湯兩種。前者自然是以肉類為基底製作高湯，包括海鮮高湯也可以劃分在肉高湯里。另一種則是以如冬菇、豆芽、胡蘿卜等蔬菜熬制出來的。

如果是吊好的雞湯想要快速加熱，就得選用專業的設備，如下圖所示的中式鼓風爐，因為可以調節燃氣出氣量跟鼓風的空氣量，能使燃氣在短時間充分燃燒，一鍋水40秒左右就會沸騰，加熱速度很快。50-60斤的高湯肯定是大鐵桶裝的， 快速燒開高湯只有猛火灶頭，不能用燃氣，60斤很重，猛火灶頭放地下燒開安全。這個好像沒有捷徑，畢竟咱們的高湯都是都是燉出來的。咱把這個高湯弄好了，咱們才能做出更好的美味的美食不是嗎。

『叄』 煮瘦肉湯要煮幾分鍾

一般情況下來說，如果瘦肉切得比較厚，大概需要煮10分鍾左右;若為瘦肉片，大概5分鍾左右就煮熟了。煮瘦肉時，如果是用來煮湯的，就冷水下鍋，可使湯味更鮮美；若是以吃肉為主，就熱水下鍋，這樣肉更松軟嫩滑。

『肆』 魚湯一般燉多長時間合適

25到30分鍾。

做鯽魚湯很重要的一點是注意火候的把握。

步驟如下：

1、買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾凈，魚肚裡也要洗凈，免得湯有腥味；洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，腌放十分鍾；准備好香蔥三根，洗凈，打結備用；切好薑片若干（根據魚的大小和量）；均勻塗抹薑汁於鍋內（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點火

2、油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入薑片，把火調大；煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色；煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透；把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸；把魚翻身，再煮五分鍾，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色；加味精，煮兩分鍾。

買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾凈，魚肚裡也要洗凈，免得湯有腥味； 洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，腌放十分鍾； 准備好香蔥三根，洗凈，打結備用； 切好薑片若干（根據魚的大小和量）； 均勻塗抹薑汁於鍋內（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點火； 油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入薑片，把火調大； 煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色； 煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透；

把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸； 把魚翻身，再煮五分鍾，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色； 加味精，煮兩分鍾。

『伍』 骨頭湯熬多長時間最好

熬制時間上一般在一個小時左右的時間即可。
怎麼做大骨頭湯

首先，要准備好材料，適量的排骨，最好是中間較小，兩頭較大的，這樣營養才會更豐富。輔料花椒、醬油、紅辣椒等。然後用刀背把排骨敲開，如果煮熟了，它就很難斷開了，然後用開水燙一下，大概三分鍾。在燙的時候，要注意，骨頭大的那一頭一定要朝下，要不它的營養物質就會很容易流失。熟了後，再把它拿出來，瀝干水分，放在一邊備用。再將其它輔料剁碎，放油進鍋里炸，有香味出來的時候，把排骨放進去，加適量的水，煮開之後轉小火，大概三十分鍾。可以用電飯鍋，也可以用高壓鍋做，會節省很多時間。當湯變白色的時候，就可以盛出來吃了。加些醬油，味道會更好。在做時，可以用生抽，但最好用老抽，上色會更漂亮。

也可以和蓮藕、枸杞一起煲來喝，非常美味。做之前，要准備好以上所有材料，然後將它們洗干凈，把排骨切成塊狀，再放入開水裡燙一下，去掉它血水。再將其它調料剁碎，放入鍋里，大火煮開後轉小火，水要多一些，要沒過所有材料，半個小時後。將蓮藕切成塊狀，放入鍋里一起煮，當它變軟的時候，加點鹽、枸杞，再煮5分鍾，就可以盛出來吃了。也可以加些雪蓮果進去一起煮，非常有營養，很滋補。或加些栗子，非常美味。如果在夏天的時候吃，還可以加些蘿卜，能降火、去熱，預防中暑等，消水腫效果很好。

大骨頭湯里可以放什麼

可以放很多東西，比如枸杞、紅棗等，非常滋補。特別適合一些女人吃，美容效果很好，一些身體瘦弱的人吃，能很好改善這種症狀。還可以放土豆，一起煲湯喝，它裡面有很多澱粉，很容易消化，對胃很好，經常吃，可以緩解便秘的症狀。和冬瓜一起吃，潤肺效果很好，可以去熱，特別是夏天吃，保健效果更好。

和海帶一起煲湯來喝，可以讓身體的代謝更好。熱量也很低，就算吃多了，也不容易長胖，很適合一些肥胖或想要減肥的人吃。和豆腐一起煲湯喝，可以預防很多疾病，比如心臟病等。它裡面還有很多鈣，可以讓人的食慾更好。對腸胃也很好，還能止咳。

也可以放玉米一起煲，味道也很好。做之前，要准備好適量的玉米、胡蘿卜、青菜等。然後把所有材料洗干凈，切成塊狀，最好小一些。再加適量的水進鍋里，把所有材料放進去，大火煮開後轉小火，煮30分鍾，加點鹽，就可以盛出來吃了，非常美味。

燉大骨湯的竅門

在做的時候，如果想口感更好，可以放一些醋，營養會更豐富，更容易被吸收。在做的過程中，剛開始的時候，要放足夠的水，中間了就不要再添加冷水進去了，會影響它的口感，還會損害很多營養成分。一般如果中途放冷水進去，湯的溫度就會降下來，裡面的一些礦物質就很容易凝固，會影響消化。在做時，適當加些料酒、生薑，可以很好地去掉它的腥味，口感更好。在放調料進去前，要把它放入鍋里炒一下，有香味出來時，再把它盛出來，放入鍋里和其它材料一起煮。

『陸』 燉瘦肉湯需要煮多久呢

燉瘦肉湯沒有固定時間，一般都用砂鍋做湯最好，大概30分鍾左右即可食用，不過有的人喜歡把肉煮的熟一些所以可以多煮一會。
瘦肉湯是家庭常用的清除、益陰之湯品。湯中淡菜性味甘咸寒，功能降火滋陰、清胃生津，含有蛋白質、脂肪、糖類、煙酸和維生素（A、B）等。
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瘦肉湯里可以放些絲瓜與豬肉相配製湯，是流傳於民間的常用美容湯餚；絲瓜具有一種獨特的清香味，營養豐富，清香怡人，綠里透白，無論是炒食，還是做湯，或配素配葷，味道都純正鮮美，深受人們喜愛。
紫菜性味甘咸寒，含有蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、多種維生素、煙酸、氨基酸、碘、鈣、磷、鐵等，是一種營養系豐富的海菜，功能降火去痰、軟堅散結，《本草綱目》說「病癭瘤腳氣者，宜食之」，《現代實用中葯》說它能「治水腫、淋病、濕性腳氣、甲狀腺腫、慢性支氣管炎咳嗽。
瘦豬肉性味甘平，有滋陰養血的作用。合而為湯，則能養不足之陰液，清郁結之熱痰，降上浮之虛火，是陰虛之旺或肝陽上亢的理想輔助治療湯品，也是熱病後極佳的調養品。
參考資料：網路-瘦肉湯

『柒』 燉湯到底要燉多久會比較好

燉湯需要煲多長時間為好? 需要什麼火候？很多人都認為煲湯是很容易的事，只要原料調配合理，三煲四燉（廚師俗語：煲一般需要兩至三小時，燉需要四小時），慢慢在火上煲著即可。火不要過大，火候以湯沸騰程度為准，開鍋後，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。


煲湯技巧篇：煲湯需要什麼火候，多少時間？
通常魚湯的最佳熬制時間在1小時左右，因為湯中的營養物質主要來自氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養成分反倒被破壞了。 超過這時間，湯里就會出現很高的嘌呤。湯中的嘌呤物質會造成尿酸在血液中沉積，喝嘌呤過高的湯，輕則使人發胖，嚴重的還可能引發糖尿病、痛風及心腦血管疾病。
蔬菜水果湯，一般以滾煮汆煮的調理方法，煮沸即可，避免由於長期加熱，營養素遭到破壞，主要是減少維生素C及B族維生素破壞，而且水面要沒過蔬菜，以保持和空氣隔離，從而減少營養損失。如果是廣東的老火靚湯，一般要煲2個小時以上，而要是燉湯，則需要4個小時以上，先旺火燒煮二三十分鍾，再轉成文火慢熬，這樣煲出的湯，火候十足，原汁原味，味道一流。
至於火候，60℃～80℃的溫度會破壞部分維生素，而煲湯時食物溫度應該長時間維持在85℃～100℃。因此，煨湯火候的要訣是「大火燒沸，小火慢煨」。火候以湯面沸騰程度為准，切忌大火急煮，讓湯汁大滾大沸，以免湯中的蛋白質分子劇烈運動而使湯汁渾濁。其他一些以滾煮方式調理的湯羹，依食材的易熟程度以大火滾沸，再以中火或小火煮熟。只有這樣，才能使食物中的鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯既清澈濃醇，又最大程度地鎖住了原有的營養成份。
煲湯要嚴格掌握火候與時間
制湯時火候掌握得是否恰到好處，是制湯技術的關鍵。湯的種類較多，製作時必須根據湯類的要求，准確地掌握火候的大小和時間的長短。先用旺火燒開，是為了迅速地提高冷水和原料的溫度，促使原料中的鮮味物質和養分隨著水的溫度上升而分解，並大量溢出溶到湯中。
製作白湯一般均先用旺火煮沸，然後改用中火，使湯保持沸騰狀態；制清湯時旺火煮沸後，即轉入小火慢燒，使湯面保持微滾，直到湯製成為止。清湯熬制時間也較乳白湯略長，一般要熬制3小時左右。這是因為，火候小，提供熱量少，勢必延長煲制時間。制湯的火候與時間不是固定的，操作時可視湯的要求，原料的類別以及形狀的大小而靈活掌握。
煲湯的火候
1．火候以湯面沸騰程度為准，切忌大火急煮，讓湯羹大滾大沸。
2．其他一些以滾煮方式調理的湯羹依食材的易熟程度以大火滾沸，再以中火或小火煮熟，使調料和湯羹味融即可。

『捌』 米湯怎麼熬，要熬多長時間

熬白粥大概需要40分鍾左右。

用料 大米 120ml 清水 800-1000ml

1、輕輕的溫柔地順時針方向淘洗大米和小黃米一遍就可以，放入大概5到10倍的凈化水（礦泉水更好）高圧鍋煮粥功能，悶熟沒有氣後開啟。

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1、使用生水熬制的粥有香糯潤滑的口感，開水則不同；也可用小米、紫米等，隨著孩子的生長發育，也可以混合著熬制；
2、使用平常鍋熬制米湯時，一定要防止米湯往外溢，還要防止糊鍋。當米粥煮至粘稠時，要用勺子不時攪拌。因此，建議使用電壓力鍋或高壓鍋，電壓力鍋是最好的選擇，既省時省事又比較安全。

『玖』 煲湯一般需要多久時間

豬蹄湯：豬蹄的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高，之後逐漸降低，因此豬蹄湯煲湯時間以1小時左右為宜。

雞湯：雞湯的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時可達到最大值，因此雞湯煲湯時間以1.5左右小時為宜。

老鴨湯：鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鍾時達到最大值，因此老鴨湯煲湯時間在1.5小時之內為宜。


4 溫馨小貼士
煲湯時，湯里溶解的蛋白質只佔總數的10%左右，剩餘的營養物質，都在剩下的「湯渣肉」中，所以喝湯要吃肉，才營養。此外，湯中含有大量油脂，要減肥的人也不宜多喝哦。