全面麵包怎麼做比例是多少

Ⅰ 全麥麵包的簡單做法

全麥麵包的簡單做法

導語：全麥麵包是很營養美味的，小麥製作成的麵粉有很多的功效，吃全麥麵包還有減壓的功效。下面就由我為大家帶來全麥麵包的做法，大家一起去看看怎麼做吧！

做法一

主料

全麥麵粉300g，高筋白麵粉200g。

輔料

鮮酵母15g(做麵包喜歡用鮮的酵母，沒有用乾的也可以)。

調料

鹽10g，水350g(用量杯是350ml，但是用秤更准一些)。去核西梅20個左右，朗姆酒4tsb。小豆蔻(現磨最好)1/4勺。

步驟

1、西梅干放到朗姆酒里浸泡最少一小時。

2、需要提醒的是，如果你用的是鮮酵母，那麼首先先將麵粉稱好了，然後用麵粉將酵母搓散開來。

接著將鹽和水分別添加進去，然後將剩下的材料進行攪拌大約兩到三分鍾，直到面團成形即可。

如果這里用的.是乾酵母，在最後的時候要放適量的鹽哦。

3、在面板上揉面，主要手法就是摔、打，拉，拍讓面團盡可能的裹入空氣(注意千萬不要在面板上撒麵粉)一直揉到面團變的有彈性，緊致不再黏在面板上，這一步我大概花了7-8分鍾。

4、面板上撒一點麵粉，拉伸面團把面團揉成一個球，放在一個碗里，蓋上布，靜置1小時，我一般喜歡把面團放在烤箱里 或者微波爐里。

5、一小時之後，取出面團，面板上撒一些麵粉，把面團重新弄成球，在放回碗里在靜置1小時

6、取出面團，把面團一分為二，分別整成長條，放在布上撒一些麵粉，用刀斜著劃4-5刀，蓋上布繼續發酵，一小時左右，直到面團變成大概一倍大。

7、與此同時，烤箱預熱250度，提前一小時預熱烤箱。

8、將上面的面團放進烤箱中，這里可以利用長柄的木板將麵包遞到烤箱中，這樣做的目的是盡量不破壞發酵產生的氣泡。

將麵包放到烤箱中之後，將溫度調到200度，進行烤制30分鍾左右，時間到了之後將它拿出來，冷卻好了之後即可食用。

小貼士

1、最好用鮮酵母。

2、所有材料最好用秤來稱，越精準麵包成功率越高。

3、用手揉的麵包真的更好吃。

做法二

材料

全麥麵粉250克，低粉50克，乾酵母1.5小勺，黃油35克，蛋液35克，鹽3克，糖55克，奶粉15克，水150克，蛋液適量，糖針適量，熟白芝麻適量。

做法

1、稱好好除黃油外的所有原料，用筷子攪拌成面團。

2、放入麵包機里啟動和面程序，揉至面團的筋膜基本形成開始擴展。

3、先准備好適量的黃油，加熱，然後加入麵糊里，揉至面團能輕松的撐出手套膜。

4、在麵包桶上蓋上保鮮膜，啟動發酵程序，發酵至原來的2.5倍大。

5、把面團取出排氣，分成24小份，蓋上保鮮膜中間醒發15分鍾。

6、然後依次揉圓，均勻的放入烤盤里，蓋上保鮮膜發酵至原來的2倍大。

7、均勻的刷上一層蛋液，再撒上適量糖針和白芝麻，放入預熱好的烤箱180度，中層、20分鍾左右，烤至麵包上色即可。

做法三

1、全麥麵粉600克、豆漿400克、蜂蜜1大勺、鹽10克、酵母粉5克，用機器揉面60分鍾。

2、簡單整形下，放入盆子里。

3、面團放在陽光下發酵2小時。

4、表面篩些麵粉，劃2刀。

5、烤箱預熱230度，蓋蓋烤30分鍾。

6、去蓋繼續烤20分鍾。

7、美味可口的麵包就好了。

做法四

材料

全麥麵粉300克，蛋液30克，蜂蜜45克，鹽3克，酵母5克，牛奶165克，黃油30克，葡萄乾30克，葵花籽適量。

做法

1、把所有的原料(除黃油、葡萄乾和葵花籽外)揉成面團，我用的是麵包機和面程序，15分鍾後加入黃油。

再15分鍾後加入葡萄乾，將面團揉到出筋膜後進行基礎發酵。

2、發酵至2.5倍大時，分成9份，揉圓松馳15分鍾。

3、紙杯排在烤盤中，把面團揉圓放入紙杯里，最後發酵至2倍大。

4、在小麵包表面刷一層蛋液，散上葵花籽。

5、烤箱預熱180度，中層上下火烤20分鍾(麵包上色後蓋上錫紙)。

Ⅱ 全麥麵包怎麼做

全麥麵包的做法家庭做法：

工具／原料：黑全麥麵粉300克雞蛋1個（48克）鹽3克酵母5克牛奶170ml溫水20克葡萄乾20克蔓越梅20克核桃仁50克

1、全麥麵粉加雞蛋及170ml牛奶攪拌均勻，揉成面團，放10分鍾。

Ⅲ 家庭版全麥麵包怎麼做

無糖全麥麵包不僅可以補充碳水化合物，而且可以減少脂肪的攝入，對於人們的體重有很好的控制效果。對於處於減肥期的人來說，應該吃無糖全麥麵包，這樣對自己身體更加有益處。我們可以根據食譜自己在家中製作無糖全麥麵包，方便簡單，而且干凈衛生。那麼，無糖全麥麵包的做法是怎樣的？

一、配方：

A鹽18g，酵母18g，溫水800ML，

B中筋麵粉900g
1、將A全部混合好攪拌一下，溶解就好。
2、倒入B，用木棍或者飯鏟攪拌一下，2分鍾左右吧。
3、蓋上蓋子，室溫發酵2個小時，入冷藏室。
4、冷藏3個小時，面團就可以用了，2周內隨取隨用。
5、取出的面團進行二次醒發，40分鍾---1個小時。
6、撒點麵粉或者玉米粉在麵包表面，用鋒利的刀或者剪刀劃幾道口子。
7、烤箱230度預熱，送入面團後烤20--25分鍾。
無油無糖全麥麵包做法有哪些
二、注意事項：
1、水溫略高過體溫就行，太高了酵母會被燙死了，太低了酵母活性不夠，發酵時間就要延長。水稍微多點或者少一點都沒有關系，每個品牌的麵粉吸水情況不一樣。
2、沒有中筋麵粉，就用600g高粉和300g低粉混合，效果看起來還不錯。
3、室溫發酵2，3小時都是可以的，主要看發酵程度。
無油無糖全麥麵包做法有哪些
4、發酵的容器盡量選大點，我用特百惠的大盒子，不密封，蓋子是虛蓋在上面的（放上就行，不要壓）。
5、用多少量用刀割斷就好，剩下的繼續冷藏。
6、取出的面團很粘手，可以在麵粉里滾一下，或者取出前，先撒點麵粉在面團表面，用沾滿麵粉的雙手將面團窩攏，滾圓，小心操作，不要把氣泡都壓沒了。
7、放面團的容器不用洗，我這次做的時候就加了上次剩下的一小團老面，結果一個小時就發得非常好了。

Ⅳ 做全麥麵包全麥麵粉和高筋麵粉的最佳比例是多少

比例 9：1，全麥麵粉450克，高筋麵粉50克，筋粉（gluten）10克，鹽10克，黃油10克，糖5克，新鮮酵母18克，水335克。

全麥粉分兩種：全麥粉是指小麥清理後， 加工成具有全部籽粒營養的麵粉。按加工工藝， 可分為全穀物籽粒粉碎制粉和按照小麥籽粒麩皮、 胚芽及胚乳佔比進行復配製粉。

全麥麵粉指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來製作全麥麵包和小西餅等使用。

(4)全面麵包怎麼做比例是多少擴展閱讀：

全麥麵包的特點在於是用全部的小麥做的，而不是普通麵粉。比普通麵包多了小麥麩皮，小麥麩皮的大部分成分是纖維素，並且含有部分礦物質和維生素，尤其是B族維生素。人體不僅不吸收纖維，而且血糖生成指數很低，還可以增加飽腹感，如果正在減肥，應該選擇標有「100%全麥」字樣的麵包。但要避免類似「小麥粉」之類的字，小麥粉中的纖維含量不及全麥高。

全麥食品中富含人體所需的多種維生素、礦物質、纖維素等，人在經過一夜的營養消耗後，體內所缺的維生素、礦物質能在早餐時得到及時補充，對健康非常有好處。

Ⅳ 全麥麵包配方

全麥麵包做法：
高筋麵粉195克
全麥粉100克
輔料
雞蛋20克
酵母粉5克
白糖25克
食鹽6克
奶粉12克
橄欖油25克
水180克
步驟1
麵包材料：高筋麵粉195克、全麥粉100克、白糖25克、鹽6克、奶粉12克、即發酵母粉5克、橄欖油25克、水180克
表面塗刷：全蛋液20克

步驟2

將除橄欖油以外的全部材料混合揉至光滑，加入橄欖油揉半個小時以上，使其完全充分融合

步驟3
進行1次發酵，約3小時左右，發酵完成後進行揉和面團排氣

步驟4
排氣完成後分割成約150克左右一個的面團進行中間發酵，20分鍾左右

步驟5

取出其中一個面團擀成橢圓形狀，然後捲起，有口的方向朝下，卷好後放入吐司盒中進行2次發酵至9分滿(常溫下發酵2小時左右)

步驟6

用刷子往發酵好的面團上輕輕刷一層雞蛋液，烤箱預熱190°，中下層上下火，時間45分鍾即可。

Ⅵ 想要松軟版本的全麥麵包，比例應該怎麼決定

最近這幾年都非常流行吃粗糧，尤其是全麥麵包，更是很多人的寵物。一些愛美的女孩和健身達人，都非常愛吃全麥麵包。

不過在做全麥麵包時，有一個很大的問題，那就是全麥麵包如果是用的全100%的全麥粉做的，裡面麥麩比較多，會把麵粉里的麵筋給割斷，所以每次發出來的面都比較硬，發不起來不好發，做出來的全麥麵包，全麥饅頭之類的都非常硬。

好了，今天這款百分百全麥麵包的吐司麵包的做法，就分享到這兒了。如果你喜歡吃粗糧的話，就試一下這款全麥麵包的做法吧。

這款全麥麵包做起來很麻煩，如果你是一位健身達人的話，又不想這么麻煩，但又想吃的話給你推薦一款全麥含量50%的全麥麵包。裡面還加了很容易飽腹的亞麻籽，吃起來飽腹感更強，口感也好，買上一包可以吃上一個禮拜。