怎麼看乳酸菌含有多少
A. 如何測定乳酸菌的含量
菌種的分離 取lmL鹵汁以10倍遞增稀釋方法（一份酸奶，九份無菌水，再取一份第一隻管中溶液，加九份無菌水，依次類推），將其稀釋至1/10～10的-10次冪（我打不上去），然後從不同濃度稀
釋液中分別取lmL傾注在平皿中，再倒入培養基相混合，待培養基凝固後倒置於30~C恆溫下
培養48h。挑取長勢良好的單個茵落劃線分純，直至純化(茵落單個大小一致，革蘭氏染色鏡
檢，茵體一致)。結果分離得到3株不同菌株，分別編號為菌株1、菌株2、菌株3。再分別轉移
到試管斜面上進行保存。
分離用培養基：牛肉膏5g，蛋白腖10g，氯化鈉5g，蒸餾水1 000 mL，瓊脂20g，pH7．0—7．2
；保存用斜面培養基：酵母膏1％ ，碳酸鈣2％ ，葡萄糖1％ ，瓊脂2％ ，pH 7．0。
培養條件
將分離出的菌株1、菌株2、菌株3分別接種在上述4種不同的培養基上，
在30。【=恆溫條件下培養48h後觀察並測定其培養結果。
測定方法 菌落總數採用逐級稀釋法來計數；pH值用pHS一2C酸度計測定；乳酸定性
及含量測定依據食品檢驗技術
1I．2．1乳酸菌的分離與篩選的試驗程序 自然發酵酸奶---稀釋---培養---挑起單菌落染色、鏡檢一挑
選革蘭氏陽性球菌單菌落一Ⅲ號培養基一挑選溶鈣圈大的球菌反復在Ⅲ號培養基上幾次純化篩選一單菌落優
良菌株一試管穿刺低溫保存。
1．2 1．2 乳酸菌的鑒定 用光學顯微鏡、放大鏡進行乳酸菌的形態特徵鑒定。生理生化特徵鑒定：產乳
酸定性試驗——乳酸紙層析法0- 、過氧化氫酶(接觸酶)反應�6�8、明膠水解反應 、硫化氫反應 、乳酸菌
發酵營養型試驗0 、耐鹽、酸、溫度試驗。
1．2．I．3 乳酸菌的保存�6�8 採用定期移植低溫保藏法。培養基配方：葡萄糖1％ 、蛋白腖0 2％ 、
l(}l2PQ|0．2％、瓊脂20％、pH值7 0，分裝試管，121。c滅菌30min。將使用對數生長期後期的細胞進行穿刺
培養，然後密封存於冰箱玲藏室內(5qc左右)，2個月移植1次。
1．2．2 分離乳酸菌的生理特點試驗
1 2 2．1 最適生長溫度的測定OD值以同溫下不接種培養基作對照，定期取出接種培養基在721分光光度
計上，用最大吸收光波長 =6001RIifl測定。
1．2．2．2 生長周期的測定oD值(方法同上)；pH值：PHB一4pH計；可滴定酸(以乳酸計)：吸取ImL菌液
加入9Ⅱ1L蒸餾水，加入1～2滴酚酞，用0．1NNaOH滴定。
1．2 2．3 最適pH值的測試、最適鹽濃度的測試。
供試樣品及培養基
分離用樣品：酸奶、酸奶及西紅柿均為市售
分離用培養基：①BCP培養基：酵母膏2 5g，蛋白腖5g，葡萄糖5g，溴甲酚紫0 04g，瓊脂15g，
蒸槽水lO00ml，pH7 0；②MRS培養基見文獻 。
菌種保藏用培養基：脫脂乳培養基：新鮮牛乳離心去掉上層乳脂，下層奶液分裝試管，105℃
滅菌20mln。
菌利 鑒定用培養基見文獻 6。
1 2 方法
1 2 1 乳酸菌的分離純化 取泡菜汁、酸奶、西紅柿表面洗液進行梯度稀釋，分別用傾注法、塗布
法和劃線法在BCP和MRS培養基平板上進行菌種分離。挑取在BCP平板上有透明目的菌落，在
MRS平扳上有溶鈣圈的菌落，反復純化至純種，挑菌至脫脂牛奶試管中保存
1．2 2 乳酸菌復篩對初篩菌株進行革蘭氏染色，保留革蘭氏陽性菌株．並對其所產乳酸能力進
行定性、定量分析，篩選出產酸高的菌株保存，再把產酸高的菌株經蘿l、汁發酵 】，進一步選擇產
酸高、_l】味純正的菌株保存鑒定
1 2 3 乳酸定性測定果用紙層析法。溶劑系統為乙醇：濃氨水：水=80：5：15，顯色劑為0 04％
的溴甲酚紫酒精溶液。層析時將乳酸、檸檬酸配成1％ 的標准溶液，兩種標准溶液 及乳酸發酵液
均點樣3 ．上行層析，顯色與標准樣比較
1．2 4 乳酸的定量測定採用氣相色譜法，利用苄酯化法制備乳酸衍生物，將待測乳酸菌株在產
酸培養基內37"C培養3d，離心。取上清液剃備衍生物，氣相色譜分析含量。氣相色譜工作條件為：
EGS色譜柱，柱溫160'C，氣化溫度180'17．，檢測器溫度l70"C，載氣為N，。
1．2 5 菌種鑒定根據《簡明第八版伯傑細菌鑒定手冊》 和《一般細菌常用鑒定手冊》[6 對復篩
出的菌株的形態、生理生化、碳源利用等方面進行系統鑒定，並提取乳酸菌株DNA，採用熔鏈溫度 .
B. 怎麼辨別乳酸菌的好壞
乳酸菌的好壞主要是活菌與滅活菌的區別，活菌基本很難到達腸道，滅活菌能百分百的到達腸道，笑河合乳酸菌就是一款採用菌株滅活技術的乳酸菌，能被人體有效的吸收，其他常用乳酸菌功效的五到八倍。
C. 如何檢驗酸奶中的乳酸菌要具體的實驗步驟和方法及原理
太麻煩的，要有條件，把樣品稀釋後，例如估計含乳酸菌的量，稀釋到每毫升大約30-300個左右，再用特殊的平板培養基，添加了1%碳酸鈣的平板培養基，採用傾注法與呈液體狀態的40度含碳酸鈣的瓊脂營養培養基混合，倒制於90毫米在小平皿中，培養後，長出菌落，同時，菌落周圍有透明圈的，就是乳酸菌，還可以計數，再剩稀釋倍數，還可得含量。
D. 如何測定乳酸菌的含量
用最基本的方法，雖然，比較粗略，但是很方便。用吸管，吸一滴（刻度5毫升）放入100毫升純凈水稀釋，這樣重復兩次。最後取一滴稀釋液，放到載波片上，用蓋波片蓋住。用顯微鏡觀察，清點數量，（觀看形狀，因為有雜菌）最後，計算就很簡單了
E. 最新國家標准規定酸乳中乳酸菌的含量為多少
現在國家標準是1x10的六次方，但是我最近查資料發現國際標準是咱們國家標準的10倍，也就是1x10七次方，我目前也在查詢國際標准查詢方式，國家標准GB 16321-2003文件，你可以查一下
F. 如何檢測超市中售賣的乳酸製品含有活性乳酸菌，寫出簡單步驟
製作步驟
先取一袋普通牛奶（250毫升），倒進大碗當中，用微波爐把它加熱到60 ℃。
2.把1小盒酸奶（100毫升）從冰箱里拿出來，直接倒入牛奶當中，迅速攪勻。這時候，熱牛奶遇到冷酸奶，溫度就會降下來，大約到40℃。這正是其中乳酸菌發酵的合適溫度，所以菌不會大批死亡，而是會活化增殖。
3.如果喜歡喝乳酸菌飲料（那種活菌數特別高的飲料），可以採取類似方法。不過，因為這種飲料中含有較多的酸，牛奶會因此形成凝聚的小團塊，但這種現象並不會影響消化吸收，就像酸奶形成塊是一樣的道理。
G. 真正的酸奶需要看哪幾個指標
①看名稱
含乳飲料和真正酸奶的名稱表示有所區別，像「酸酸乳」「乳酸菌飲料」「風味發酵乳」等，往往不是真正的酸奶。
另外，酸奶的產品類別為「發酵乳」，含乳飲料則不能這樣標注。
②看配料表
酸奶配料表第一位應該是奶。如果配料表第一位的不是奶而是水，就需要警惕了，這樣的產品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌飲料。
③看蛋白質含量
根據我國相關規定，原味酸奶蛋白含量≥2.5%，風味酸奶≥2.3%，如果比這標准還低的，建議最好就不要購買了。
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酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。酸奶味道酸酸甜甜，好吃又不怕發胖，還能搭配各種水果零食。所謂的假酸奶以水為基礎，加入牛奶或乳製品，以及糖或甜味劑等食品添加劑調制而成的飲料。
而酸奶是由牛奶發酵而成的，保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可以產生人體所需要的多種維生素，且經過發酵後一部分乳糖轉化成了乳酸，可以消除或減輕乳糖不耐受症狀。
H. 一杯酸奶中一般含有多少個乳酸菌
市面上的常溫酸奶，出廠前都會經過高溫滅菌，是沒有乳酸菌的。
市面上的冷藏酸奶，會含有一定乳酸菌。
如果是自製酸奶，活性菌種發酵20個小時，每杯酸奶200ml會含有1000億乳酸菌。
I. 飲料新國標來了，添加乳酸活菌要標注含量，如何正確挑選乳酸菌飲料
飲料新國標來了，添加乳酸活菌要標注含量，正確挑選乳酸菌飲料通過產品的標識來辨別。
乳酸菌飲料現在在市場上其實是非常的受到大家的歡迎的，是非常的火爆的。作為一個消費者，我們就一定要學會如何去正確挑選乳酸菌飲料，讓我們在購買的時候更加的有力。
J. 真正的酸奶需要看哪幾個指標
1、看儲存條件
超市中的酸奶有的放在冷櫃儲存，有的是常溫儲存，低溫冷藏的酸奶是活菌型酸奶，低溫是為了使活性菌存活更長時間，防止酸奶變質。而常溫酸奶也叫滅菌型酸奶，在出廠前已經滅掉了乳酸菌，因為這樣做可以得到更長的保質期，方便存放與運輸。
2、看有沒有「發酵乳」字樣
發酵乳是純乳中加入乳酸菌發酵後所制的產品，不添加任何香料、增稠劑等添加劑。發酵乳在保質期內，產品必須含有大量與之相應的活性微生物。可以更有效地對人體起補充營養與保健的作用。
3、看營養成分表
營養成分表主要關注2個指標，一個是蛋白質含量。根據規定原味酸奶的蛋白質含量應≥2.9％，蛋白質含量越高，營養越豐富，對人體越有好處。
另一個是糖就是標簽中的碳水化合物，建議含量不應超過12％。因為世衛組織建議每天糖攝入最多25克。碳水化合物超過12％，那100克酸奶含糖機會超過12克，佔了每天糖攝入量的一半，容易使糖分過高，不利於健康。
4、看是否有「風味」字樣
通常加了「風味」字樣的酸奶，都是商家為了提升酸奶口感添加了其他成分，比如果粒、添加劑、營養強化劑、糖等，雖然口感會更好，但對於健康卻未必是好事。
5、乳製品為含乳飲料
含乳飲料是指以鮮乳或乳製品為原料，經發酵或未經發酵加工製成的製品。其蛋白質含量要求低於酸奶。通常還會加入白砂糖、甜味劑、酸味劑、果汁、茶等物質。
(10)怎麼看乳酸菌含有多少擴展閱讀：
酸奶是往牛乳里添加保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌，由這些菌將酸奶中的乳糖和蛋白質發酵成乳酸。酸奶在製作的過程中會把1/3的乳糖分解掉，從而減輕乳糖不耐受情況的發生，同時產生乳糖酶，有利於消化、吸收。
酸奶的奶質普遍比普通牛奶要高，是對人體健康很有好處的食品。但有些酸奶產品在廣告中宣傳自己的益生菌添加量達到上百億，並且鼓吹這些活菌的功效，其實並沒有依據。檢測報告顯示，大部分低溫酸奶模擬消化後，含有的乳酸菌數所剩無幾。