怎麼熬皮凍多少肉皮多少水

① 在家熬制豬皮凍的時候，肉皮和水的比例是多少

熬制豬皮凍時，水加的太多會導致豬皮凍不易成型，切開後容易散開。水太少豬皮凍里全是肉皮，不夠美觀，口感過於柔韌，不太適合孩子和老人。水和豬皮的比例嚴格來說，豬皮凍就是豬皮加熱後膠原蛋白溶解到湯里，冷卻之後的凝固物。其實熬制豬皮凍的方法並不復雜，只要掌握了製作的時間和技巧就可以了。一個是肉皮的處理方式，油脂和豬毛要去除干高壓鍋火力可控，時間短，水分蒸發不多，肉皮與水比例1比2點5。先大火上汽後，中小火，半小時左右。

起鍋燒水，放入一塊生薑，水沸騰後把豬皮放進去，加料酒和米醋，生薑、料酒和米醋都可以去除豬皮的腥味。大概煮3分鍾左右就可以撈起，注意不能煮太久，如果煮太久了就會把豬皮每次只要家裡買了肉，我一般都會小心的把豬皮剔除下來，積攢得差不多的時候就用來做豬蹄凍，特別是每年春節前會買很多肉灌香腸，做豬肉丸子，豬皮一多，豬皮的做法也就很多了。

② 一斤豬皮應該放入多少水，熬出來的皮凍才好吃

如果用高壓鍋做的話就1：1或更少的水，就可以了，如果你用普通鍋做那水就要多一些了，1：1.5或是更多一些，這完全取決於想熬多長時間，時間長水就需要的多一些。

豬皮凍的做法步驟：

主料：豬皮800克

輔料：八角2個、姜1片、大蔥1根、陳皮3片、生抽50克、清水3升、鹽15克

1、 准備材料。

③ 做豬皮凍，水和豬皮的比例是多少

每年快要過年的時候，家裡總會熬一鍋豬皮凍，放在冰箱中保存，加上點蔥絲、香油和生抽，吃著特別爽口，算得上是小時候能吃到最好的菜，雖說如今不像小時候那樣期待過年，但該有的程序還是不會少，熬豬皮凍是需要技巧的，如果沒有做好，豬皮凍便很容易有腥味，而且不成型，熬豬皮凍可以搭配各種香料以及蔥姜，但還有一個很重要的點，便是水和豬皮的比例，將這個比例掌握好，豬皮凍便很輕易就成型，下面我便將這豬皮凍的做法分享給大家。

第五步，待晾涼後，放入冰箱冷凍至凝固定型，倒扣出切成塊，加上蔥絲、生抽、香油，便可吃。

小編總結：豬皮和豬蹄都是含有豐富膠原蛋白的食材，女孩子多吃幫助美容養顏，豬皮凍是豬皮最常見的做法，賣豬皮凍的雖說很多，但因為其實經過加工而成的，外面買我們很難保證其用料放心，因此還不如自己親手做，豬皮凍的做法並不難，大家將其中的小技巧掌握好，豬皮凍便可做成功，彈牙爽滑，好吃還無腥味，而且大家將每樣食材的比例掌握好，豬皮凍不會不成型。

烹飪小技巧：

1、豬皮事先加上鹽反復揉搓，可以將表面的臟污去除，豬皮事先焯水，是為了讓其發軟，這樣便可輕松去除豬皮上的油脂，吃著不會有腥味，而且也不會覺得膩；

2、豬皮和水的比例很關鍵，一般800-1000克的豬皮用3000毫升的水便可，水如果放太多了，熬煮豬皮湯汁不會變得粘稠，這樣也就不會成型，熬煮豬皮凍的過程中，需要時不時將鍋面上的浮沫撇干凈，否則冷凍的豬皮凍會浮一層臟東西；

3、加入蔥姜以及香料可以幫助去除豬皮的異味，但記得不要讓這些食材煮太久，煮一會後便可撈出，如果煮化了，做好的豬皮凍便不會透亮，冷凍豬皮凍的過程中不要晃動，讓其靜置凝固。

④ 熬制豬皮凍。水和肉皮的比例是多少怎麼熬制更Q彈

熬制豬皮凍時，水加的太多會導致豬皮凍不易成型，切開後容易散開。水太少豬皮凍里全是肉皮，不夠美觀，口感過於柔韌，不太適合孩子和老人。水和豬皮的比例嚴格來說，不同的鍋具，比例也不同。用普通的湯鍋熬制豬皮凍，水分蒸發比較多，水和肉皮的比例至少是3:1，高壓鍋壓力大，短時間內可以將豬皮煮爛，但是也會有少量水分蒸發，水和肉皮的比例大約是2:1，電壓力鍋水分蒸發的不明顯，因此水量也可以適量的減少，水和肉皮的比例約為1.5:1。當然，也要根據熬制的時間來調整水量，如果喜歡把豬皮煮的軟爛，那麼水量也要適當的增加一些。

步驟四：挑出薑片和蔥段，將熬制好的豬皮倒入容器中，加入少許的鹽攪拌均勻，涼至常溫後，放入冰箱冷藏四個小時左右。凝固後的豬皮凍可以切成小塊，涼拌著吃。也可以切成小顆粒放入餡料中包灌湯包。

購買合適的肉皮做肉皮凍。購買肉皮時盡量購買厚一些的肉皮，這種肉皮的膠原蛋白含量更高一些，做出來的皮凍也更加Q彈。肉皮很薄膠原蛋白的含量也少，用來做肉皮凍口感也不佳。

處理肉皮很關鍵。肉皮上的油脂和殘毛不處理干凈，會直接影響豬皮凍的口感。也可以把步驟一換一種做法，那就是用開水加鹽浸泡豬皮，把殘毛和油脂去除干凈後，多次用鹽水搓洗，然後再進行第二步的去腥味的操作。

肉皮凍熬好的狀態應該是湯汁有些粘稠，肉皮和湯汁水面基本持平，用筷子可以輕易扎透豬皮。

⑤ 做豬皮凍，豬皮和水的比例是多少

做豬皮凍，豬皮和水的比例是多少？教你正確做法，Q彈緊實無腥味

皮凍是我們生活中比較常見的美食，在北方，進入秋冬季節以後，很多人家都有做皮凍的習慣，因為天氣涼，皮凍容易保存，不容易化，平時無論是家庭聚會還是招待朋友，切上一盤Q彈爽口的豬皮凍，好吃又有面子。

⑥ 熬制豬皮凍，水和肉皮的比例是多少

每年快要過年的時候，家裡總會熬一鍋豬皮凍，放在冰箱中保存，加上點蔥絲、香油和生抽，吃著特別爽口，算得上是小時候能吃到最好的菜。

雖說如今不像小時候那樣期待過年，但該有的程序還是不會少，熬豬皮凍是需要技巧的，如果沒有做好，豬皮凍便很容易有腥味，而且不成型，熬豬皮凍可以搭配各種香料以及蔥姜，但還有一個很重要的點，便是水和豬皮的比例，將這個比例掌握好，豬皮凍便很輕易就成型，下面我便將這豬皮凍的做法分享給大家。

第五步，待晾涼後，放入冰箱冷凍至凝固定型，倒扣出切成塊，加上蔥絲、生抽、香油，便可吃。

小編總結：豬皮和豬蹄都是含有豐富膠原蛋白的食材，女孩子多吃幫助美容養顏，豬皮凍是豬皮最常見的做法，賣豬皮凍的雖說很多，但因為其實經過加工而成的，外面買我們很難保證其用料放心，因此還不如自己親手做，豬皮凍的做法並不難，大家將其中的小技巧掌握好，豬皮凍便可做成功，彈牙爽滑，好吃還無腥味，而且大家將每樣食材的比例掌握好，豬皮凍不會不成型。

烹飪小技巧：

1、豬皮事先加上鹽反復揉搓，可以將表面的臟污去除，豬皮事先焯水，是為了讓其發軟，這樣便可輕松去除豬皮上的油脂，吃著不會有腥味，而且也不會覺得膩；

2、豬皮和水的比例很關鍵，一般800-1000克的豬皮用3000毫升的水便可，水如果放太多了，熬煮豬皮湯汁不會變得粘稠，這樣也就不會成型，熬煮豬皮凍的過程中，需要時不時將鍋面上的浮沫撇干凈，否則冷凍的豬皮凍會浮一層臟東西；

3、加入蔥姜以及香料可以幫助去除豬皮的異味，但記得不要讓這些食材煮太久，煮一會後便可撈出，如果煮化了，做好的豬皮凍便不會透亮，冷凍豬皮凍的過程中不要晃動，讓其靜置凝固。

如果你認為豬皮凍的這個做法還不錯，歡迎將其收藏學習，或者是分享給更多需要的人！

⑦ 熬皮凍豬皮和水的比例是多少

1製作方法
（一）把豬皮去毛洗凈後直接放到滾開水的鍋里，稍微燙煮一下，時間不要太久（目的只是讓豬皮更干凈，煮太久會使膠質煮出來豬皮凍不夠扎實，影響口感）一般2，3分鍾就夠或者直接把生豬皮用熱水煮軟(水開閉火)稍涼後，刮凈毛和油。 （二）把去毛和油脂的豬皮凍切成碎絲或丁都可，放鍋里，放料酒去腥，加大料（用沙布包紮，含八角/花椒/桂皮/白芷/香葉等），放鹽蔥姜。取高壓鍋，放入豬皮兩倍量的水，中火20分鍾取出，然後取出大料和姜，放入一個容器里晾涼後就結成凍了。註：香料最好用紗布包起來．不然花椒很麻嘴。水不要太多，倒水量寧少勿多，多了難以結凍。 （三）如不用高壓鍋，普通火燒開後，改中小火煮兩小時以上。用筷子沾上來肉皮汁，用手沾肉皮湯感到很濃很粘稠，這時候就好了。成凍的關鍵是：湯一定要濃粘，涼後才能硬實筋道。倒入有蓋的深容器中，周圍抹點油，稍涼後冬天自然冷凍或放入冰箱內成凍，第二天切吃即可。做成功了，顏色鮮嫩明亮，口感彈彈，味道清爽。
2肉皮凍
豬肉皮500克，鹽、味精、蔥段、姜塊(拍楹)花椒粒、大料瓣知適量。 ≮美食做法≯ 1、把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛，洗凈放入開水鍋中煮10分鍾撈出，刮掉裡面肥膘(要反復刮干凈才好)後，切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗凈余油。 2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好扎緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。
3肉皮凍
原料：肉皮200克、青豆50克、胡蘿卜60克、清水700～800ml。
調料：花椒1/2小匙、大料1粒、桂皮一小段、香葉1片、鹽1小匙、料酒1大匙、生抽、老抽各1/2大匙。
做法：肉皮洗凈，入沸水中氽燙片刻，撈出沖凈；將肉皮上多餘的白色油脂刮掉，然後切成條；胡蘿卜去皮切小丁；青豆洗凈用熱水快速焯燙下；清水700ml入鍋中燒開，倒入肉皮和除鹽外的所有調料，轉小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠；離火前倒入胡蘿卜丁和青豆煮熟即可；挑出裡面的調料，當然也可以之前就放料包里。入模具，晾至微溫後入冰箱冷藏至徹底凝固。食用時可搭配喜歡的調味汁。

⑧ 做肉皮凍放多少水

做肉皮凍根據情況放適量水。
肉皮凍的做法：
一：把豬肉皮用刀刮凈毛，洗凈放入開水鍋中加少許料酒開蓋煮10分鍾。
二：將肉皮撈出後，用刀將肉皮里層的白色油脂刮掉（多刮兩次最好），然後切成條。
三：將切好的肉皮條再用熱水燙洗兩次，洗去多餘的油脂。
四：另起鍋開一鍋水（約3碗水），水開放入切好的肉皮。
五：下蔥白、薑片、大料、橙皮、香葉。
六：放生抽和老抽個一小勺。
七：大火煮開後，轉小火煮至肉皮發軟。差不多1小時後將調味料撈出，繼續小火煮，直至鍋內的湯有粘性為止。
八：待湯汁晾涼後，倒入保鮮盒中放入冰箱冷藏至凝固成型。
九：食用時用蒜末、香菜末、醋、白糖、鹽、生抽調成汁拌一下即可。

⑨ 自己熬制豬皮凍的時候，肉皮和水的比例是多少

肉皮和水的比例，一般是在1：3。但烹飪手法不同，以及熬制的時間不同，比例有所波動，得根據實際情況作選擇。熬煮豬皮凍的時候，水和肉皮的比例一般是3比1左右，當然這不是死規矩，完全可以按照自己的口感需求來調整。喜歡軟嫩一點水就多一些，喜歡彈性更好那就水加稍微少一點，熬制豬皮凍時，水加的太多會導致豬皮凍不易成型，切開後容易散開。水太少豬皮凍里全是肉皮，不夠美觀，口感過於柔韌，不太適合孩子和老人。

肉皮和水的比例是1：4。若是採用「隔水蒸」的製作方法，比例則不變，按照原先的即可，因為有水蒸汽的滴落和濕度強，消耗不了多少水。肉皮和水的比例，一般是在1：3。但烹飪手法不同，以及熬制的時間不同，比例有所波動，得根據實際情況作選擇。