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白切雞一斤雞入多少克鹽啊

發布時間: 2022-08-06 23:09:21

『壹』 怎樣做白切雞

『貳』 廣東白切雞的做法和技巧有哪些

用料

雞 一隻

姜 一大塊(煮雞)

鹽 20克(煮雞)

醬油 25毫升(蘸料)

薑末 半碗(蘸料)

獨頭蒜末 半碗(蘸料)

食用油 20毫升(蘸料)

正宗廣東白切雞的做法

  • 菜市場買雞一隻,超市雞不是現殺不好吃,和老闆說白切雞用的,深圳這里25元一斤,老闆後面偷偷殺好拿出來,這只雞毛重4斤多,回家清干凈。

『叄』 正宗廣東白切雞專用怎麼做

用料
雞 一隻
姜 一大塊(煮雞)
鹽 20克(煮雞)
醬油 25毫升(蘸料)
薑末 半碗(蘸料)
獨頭蒜末 半碗(蘸料)
食用油 20毫升(蘸料)
正宗廣東白切雞的做法
菜市場買雞一隻,超市雞不是現殺不好吃,和老闆說白切雞用的,深圳這里25元一斤,老闆後面偷偷殺好拿出來,這只雞毛重4斤多,回家清干凈。
正宗廣東白切雞的做法 步驟1
去頭,不要去太短,等下煮會縮水正宗廣東白切雞的做法 步驟2
鍋里倒入水,把雞放入實驗一下,水要剛好淹沒雞,再把雞撈出瀝干控血水正宗廣東白切雞的做法 步驟3
切薑片放鍋里和水一起煮開正宗廣東白切雞的做法 步驟4
煮沸正宗廣東白切雞的做法 步驟5
雞腿塞進去,20克鹽放入雞肚子里正宗廣東白切雞的做法 步驟6
雞翅膀也疊好,把雞放入開水鍋里,雞脖子露出來,否則會有血水出來,大火煮開。正宗廣東白切雞的做法 步驟7
調到屁股朝上,再煮開,轉微火正宗廣東白切雞的做法 步驟8
調頭正宗廣東白切雞的做法 步驟9
雞大小不同,煮時間不同,這只雞微微火泡在鍋里煮了15分鍾左右,筷子扎雞腿沒有血水滲出,此時就好了,非廣東人接受不了的可以關火再泡水裡10分鍾。正宗廣東白切雞的做法 步驟10
里外沖冷水,喜歡脆的口感,直接放在冰水裡激一下拿出來,家裡有人腸胃不好,所以這次只是沖冷水。正宗廣東白切雞的做法 步驟11
手指按一下雞腿是軟的,又一次證明熟了。正宗廣東白切雞的做法 步驟12
放在旁邊做蘸料或者別的菜。吃的時候斬塊。正宗廣東白切雞的做法 步驟13
姜,蒜末正宗廣東白切雞的做法 步驟14
醬油鹽油攪拌均勻。正宗廣東白切雞的做法 步驟15
斬塊擺盤,一刀下去,切不動用手掌壓刀背,不要反復剁。正宗廣東白切雞的做法 步驟16
此時再去掉屁股,斬塊擺盤正宗廣東白切雞的做法 步驟17
擺盤正宗廣東白切雞的做法 步驟18
煮雞的水用來燙青菜或者煮麵條。

『肆』 白切雞怎麼做

濃香型白切雞:
1、用料:
光雞一隻600克、生薑切絲10克、蔥50克切兩段蔥青,蔥白、花生油25克、蚝油10克、芝麻油10克、糖5克、沙姜5克切碎、香菜10克,莖切碎,葉留用、芝麻、鹽少許、水1000克、料酒20克。
2、做法:
把水燒開加入一半姜絲、一半料酒和全部蔥青再把光雞整個放入開水中文火煮九成熟(10------13)分鍾,將做好的雞斬塊裝盆擺好備用,水是上好的雞湯
油鍋將花生油燒開,先放姜絲一邊炒一邊陸續加入芝麻、沙姜、香菜莖、蔥白、料酒、蚝油、芝麻油、糖、鹽再加入少許雞湯燒開後澆於雞上,擺上幾支香菜葉;濃香型白切雞做成。
清淡型白切雞:
1、用料:
光雞一隻600克、生薑切絲10克、蔥50克、花生油25克、生抽10克、芝麻油10克、沙姜5克切碎、香菜幾支、香芝麻、鹽少許、水1000克、料酒20克。
2、做法:
姜絲、料酒、沙姜、鹽和一半蔥放入雞的腹腔內腌制5分鍾,把水燒開後加入剩下的蔥再把腌制好的光雞原只放入開水中,文火煮熟(10------13)分鍾,將做好的雞,腹腔內的配料取出留汁備用,再斬塊裝盆擺好撒上香芝麻備用,水是上好的雞湯
油鍋將花生油燒開,加入配料汁、芝麻油、生抽燒開,做味碟用;
在雞上擺上幾支香菜葉配上味碟清淡型白切雞做好。

『伍』 白切雞的正宗做法

食材用料

三黃雞1隻
小蔥20克相剋食物
姜150克相剋食物
鹽50克
雞粉10克
胡椒粉5克
白切雞的做法

白切雞的做法圖解11.雞洗凈,內臟去干凈。
白切雞的做法圖解22.姜拍成蓉。
白切雞的做法圖解33.小蔥切碎。
白切雞的做法圖解44.在鍋中倒入冷水,水量能沒過雞為准。
白切雞的做法圖解55.加入姜,蔥,鹽15克,胡椒粉4克,大火燒開。
白切雞的做法圖解66.把雞放入水中,小火煮10分鍾,關火,在開水中泡20分鍾斷生。
白切雞的做法圖解77.准備一盆冰水,把雞撈出泡在冰水裡10分鍾。
白切雞的做法圖解88.鍋中放油15克,大火燒至冒煙,關火。
白切雞的做法圖解99.倒入之前留出的薑蓉,蔥碎。
白切雞的做法圖解1010.加鹽5克,雞粉10克,胡椒粉1克,攪拌均勻。
白切雞的做法圖解1111.把涼了的雞斬塊裝盤,澆上剛才製作好的油汁料。

『陸』 白切雞怎麼做

製作食材
凈肥嫩雛母雞1隻(重約0.8~1.2公斤為好)

白切雞成品照片(20張)

蔥120克,
姜40克,
植物油120克,
鹽15克。
香菜:100克
製作方法
1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟,一般15分鍾左右即可),取出晾涼後切成塊(晾涼再切雞肉不會散),裝在盤中;
註:為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下,緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控凈雞肚子里的水,為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時要提出水面兩次,即每隔5分鍾一次,提出後立即倒出雞腔內的水,復放鍋中,以保持腔內外溫度一致,使之均勻致熟。然後用鐵鉤鉤起,立即放入冷開水浸沒,使之迅速冷卻,從而皮爽肉滑,並洗去絨毛黃衣。(如有條件最好用冰凍了的開水,提前將冷卻的開水放冰箱裡面凍起來,溫度越低越好,只要不結冰就行)
2、蔥,姜切成末;分別裝在小碗中,碗內在加少許的鹽(姜蔥是同放一起調味的,出來只有一個味碟,另外還有姜蔥里加少許香菜也可,口味更好)
3、炒勺內倒入油,在旺火上燒開,澆在蔥末和薑末上。作成兩個粘料。
4、切好的雞和粘料一切上桌。

『柒』 正宗白切雞怎麼做那個調味汁又是怎麼做的有沒有懂粵菜的人可以把步驟說一下,謝謝!

雞原料
凈肥嫩雛母雞1隻(重約0.8~1.2公斤為好)
蔥120克,
姜40克,
植物油120克,
鹽15克。
味精:100克
白切雞做法
做法一:
1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟,一般15分鍾左右即可),取出晾涼後切成塊(晾涼再切雞肉不會散),裝在盤中;
註:為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下,緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控凈雞肚子里的水,為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時要提出水面兩次,即每隔5分鍾一次,提出後立即倒出雞腔內的水,復放鍋中,以保持腔內外溫度一致,使之均勻致熟。然後用鐵鉤鉤起,立即放入冷開水浸沒,使之迅速冷卻,從而皮爽肉滑,並洗去絨毛黃衣。(如有條件最好用冰凍了的開水,提前將冷卻的開水放冰箱裡面凍起來,溫度越低越好,只要不結冰就行)
2、蔥,姜切成末;分別裝在小碗中,碗內在加少許的鹽(姜蔥是同放一起調味的,出來只有一個味碟,另外還有姜蔥里加少許香菜也可,口味更好)
3、炒勺內倒入油,在旺火上燒開,澆在蔥末和薑末上。作成兩個粘料。
4、切好的雞和粘料一切上桌。

做法二:
1. 嫩子雞宰殺煺毛,去內臟,洗凈,備用;
2. 姜去皮拍剁成泥;
3. 蔥去根須,洗凈,取蔥白切成絲;
4. 將姜、蔥、精鹽拌勻,分盛二小碟;
5. 用中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸後,取出50克,分別淋在二小碟中,剩下10 克盛起待用;
6. 將宰凈的雞,放入微沸的沸水鍋浸沒,浸時用鐵鉤(夾)將雞每5 分鍾提出一次,倒出腔內水,以保持雞腔內外溫度一致;
7. 約浸15 分鍾雞便熟,用鐵鉤勾起,迅速將雞放入冷開水中浸沒冷卻;
8. 然後倒去冷開水,將雞晾乾表皮,在雞皮上塗上剩下的10 克熟花生油;
9. 全雞切成小塊,盛入碟中即成。

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