烤麵包一斤麵粉要多少糖
1. 做麵包正常一斤麵粉放多少糖
1、用酵母發面時,用糖量不得超過30%,否則不利於酵母的生長繁殖,影響面團質量。
2、使用砂糖時,一般先將其溶解後再生。直接使用綿白糖要反復揉搓,否則成品表面易起斑點。
3、調制面團加糖時,用水量要酌情減少,因為糖具有吸濕性,會影響麵筋蛋白質的吸水能力。
麵包與糖
有時在製作高糖配方麵包時,發現所得的產品體積小,麵包內部組織乾燥、粗糙等問題,這是什麼原因呢?
這是因為糖在面團內溶解需要水,麵筋的吸水膨脹、拓展也需要水,造成糖與麵筋之間爭奪水分的現象,糖量越多,麵筋所能吸收的水分越少, 因而延遲了麵筋的形成,阻礙麵筋的拓展,故必須增加攪拌時間來使麵筋得到充分拓展。
糖會影響麵包吸水量。正常用量的糖,對麵包吸水量影響不大。但隨著糖量的增加,吸水量(配方用水)要適當減少或增加攪拌時間,尤其是高糖量配方(20%-25%糖量)的面團,若加水量或攪拌時間掌握不好,則面團攪拌不足,麵筋未得到充分拓展,所得的產品體積小,麵包內部組織乾燥、粗糙。
2. 一斤麵粉放多少白糖
以包子為例一斤麵粉放20克白糖,這個沒有固定比例,要根據做法,口味適當調整。
下面以包子為例介紹具體用量和做法供參考,首先准備材料:芽菜肉餡500克、麵粉500克、酵母6克、白糖20克。
1、麵粉500克、酵母6克、白糖20克放到同一容器里,然後加適量的清水,和成光滑的面團,再放到溫暖處,發酵至兩倍大。
3. 1000g麵粉要放多少糖,鹽,酵母,改良劑,做烤麵包
做烤麵包的原料配比不止有糖,鹽,酵母,改良劑。還有一些其他原料。如果是1000克麵粉做麵包,其原料配比如下:
1、烤麵包基礎原料:
1000麵粉加入的糖,鹽,酵母,改良劑,這四種原料配比分別是
1)高筋麵粉1000g、
2)細糖200g、
3)鹽10g、
4)酵母10g、
5)改良劑3g、
2、附加原料:奶粉30g、雞蛋100g、水550g、黃油100g、煉乳10g、
2、注意事項:配料中的水含量要根據麵粉的吸水量進行調整
4. 做麵包正常一斤麵粉放多少糖
如果是經營麵包的話,500克麵粉放150克糖合適,麵包夠甜,才有回頭客;如果麵包是自己吃的話,盡量少放糖。須知,現在高血糖的人越來越多啦。
5. 一斤麵粉要用多少水多少糖比較合適
很多人在家裡面和面的時候,通常都會想要知道一斤的麵粉需要放多少的水,多少的糖比較合適。這是對於他們做的東西,比如說做蛋糕來說也是十分的有幫助的,因為在和面的時候特別要注意這樣的幾點,不然的話很有可能讓自己在做東西的時候特別的不好吃。這個時候也會影響到自己,那麼對於這樣的一種現象來說,我們也是應該去進行一個深刻的考量的。在放一斤麵粉的時候,盡量能夠放半碗水,然後能夠放一勺糖,這樣的話也能夠讓這個麵粉充分發酵,不至於太甜,也不至於發酵不開。
這個時候對於我們來說也是十分重要的,因為畢竟對於做飯來說,大家都是需要充分的把握的。對於這樣的一些硬性的條件,大家都是需要很多學習才能夠掌握住的。
6. 如果做麵包一次要麵粉25g,水25og,糖50g,1g麵粉要多少水和糖
如果做麵包一次要麵粉25g,
水250g,糖50g,那麼
1g麵粉要(10g)水,(2g)
糖
按比例來,加油你可以的
7. 做麵包,糖和麵粉的比例是一斤麵粉能多少個小麵包
一般白麵包或者咸麵包糖的重量是麵粉重量的5%左右,甜麵包根據品種不同一般含糖量是8-16%。但是如果做甜麵包必須用耐高糖酵母。
至於一斤麵粉能做多少個麵包就要看你麵包的大小了,一斤麵粉做成面團重量大概是900克左右,如果做50克一個的小麵包就能做18個。一般大小的70克左右,就是13個。