豆包一斤面多少水

㈠ 粘豆包的面怎麼和

材料：黃米面100克、玉米面100克、豆沙餡適量、酵母粉2克、30°c水60毫升

操作步驟：

1、將酵母加水攪拌均勻，靜置5分鍾左右。

㈡ 蒸豆沙包要怎麼和面

豆沙餡我不會做，不過和面很在行，經常做包子吃。
1.
加水加面，面兩斤水半碗加點點發酵粉，開始揉，邊揉邊加一點點水，記住，水要用水一點點加的，有點粘手不要緊，多揉就好了，一定在要壓力好的檯面上揉，不然桌子會壓壞的，嘿
2.
一般揉二十分鍾（有多時間了），成一團，不粘手，就算好了。
3.
把合好的面放在櫃子里放幾個小時，現在的溫度的話，中午和面，下午4點面就發了。
4.
把發好的面再加點麵粉（一把就行了）放在盆里一起揉，這時候會有點粘手，不怕，加了點麵粉不所，多揉幾下不粘手就行了。
5.
放置半個鍾，包，再放半個鍾，蒸，再蒸10-20分鍾（看你包多大的）出爐，好了。
好吃再做，多做幾回就行了。

㈢ 糯米粉做粘豆包怎麼和面

糯米粉做粘豆包和面方法有3種，1.溫水和面自然醒發2.用酵母粉發酵3.開水燙面。下面詳細的介紹一下，這三種和面方法的過程。
1.溫水和面自然醒發
我們在製作在粘豆包時，通常都是用溫水和制糯米粉，溫水與糯米粉的比例為:0.7:1，也就是用7兩水和制1斤糯米粉，這樣和制出來的糯米面團比較軟，吃著口感也好，如果水放的太少，糯米粉面團發干，那麼做出來的粘豆包就會比較硬， 口感不是很好。所以在製作粘豆包時，糯米面團通常都和制比較軟一些，這樣吃起來更加軟糯滑口。
溫水和制糯米粉的方法就是，將溫水放在糯米粉中，然後用手將麵粉搓成細小的面絮，最後將面絮揉搓成光滑細膩的糯米面團，在蓋好蓋子放在一個溫暖的地方，讓它自然醒制十幾個小時，用這種方法和制出來的糯米粉面團，口感略帶酸味兒，但吃起來的口感卻比較粘滑。

2.用酵母粉發酵
很多朋友喜歡吃萱軟粘滑的粘豆包，所以我們在和制糯米粉的時候，就需要將糯米粉進行發酵，即使在糯米粉中加入了酵母，它的發酵效果也不像發酵麵粉時那麼膨起，但相對於用溫水和制糯米粉還是要松軟一些的。
用酵母發酵糯米粉的比例為:1:0.05:0.7，也就是1斤糯米粉，需要放入5克酵母七兩溫水，和制方法與我們發酵麵粉的方式相同，也是將酵母放在糯米粉中，分幾次加入溫水，將糯米粉攪拌成面絮狀，隨後在和製成表面光滑的糯米面團，放在溫度相對高一點的地方，發酵一到兩個小時就可以了。

3.開水燙面
這種燙面方式製作的粘豆包，它的外皮透亮，口感粘軟勁道，燙制糯米粉的方法與我們燙制麵粉時，還是有所不同的，我們在和制麵粉燙面時，基本都使用六七十度左右的熱水，而燙制糯米粉，必須要使用80度以上的熱水才可以。它的燙面方法是:糯米粉和熱水的比例為1:6，也就是1斤糯米粉用六兩熱水，將熱水分三次倒在糯米粉中，邊倒熱水邊攪拌，將糯米粉攪拌成粘稠狀態，稍微冷卻以後，在和製成糯米面團，用燙面製作粘豆包不需等待糯米粉燙好冷卻以後，就直接可以進行粘豆包的包制了。

㈣ 做包子和饅頭怎麼和面也就是說麵粉、發酵粉、水什麼的添加的比例是多少要詳細，還有不要隨便黏貼。

做包子發酵面團的製作 分摻水、揉面、發酵、吃鹼等幾個步驟。

1.摻水：麵粉中摻水的比例一般是2比1，即一公斤麵粉加0.5公斤左右的水，具體還應根據麵粉質量，氣候干濕，麵粉中是否加有糖、油、蛋等而有所增減。摻水的溫度應根據季節、氣候變化而定，一般是冬天用熱水，夏天用冷水，春秋天用溫水。

2.發酵：製作發酵面團所用的發酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。

鮮酵母或發酵粉的用量多，發酵力就強，發酵的時間亦縮短。鮮酵母一塊一般夏天可發麵粉2～2.5公斤，冬天可發麵粉1～1.5公斤。發酵時間，夏天2小時左右，冬天3～4小時發酵粉50克可發麵粉2公斤，不能多用，多了就要發苦。用發酵粉發的面團只須放置半小時左右即可使用。面團加入水、發酵料後，應充分揉和，待發至松軟，內部起泡後才能使用。用老酵發的面團，發後還需加適量鹼水，揉透後再使用，以避免發酵。
原料：麵粉、發酵面（老面）、白糖、水、鹼、青紅絲。
製作方法：1.將發酵面（老面）加麵粉、水和成面團，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2.取出發酵好的面團加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鍾，取出即可。
注意：1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；
3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。

發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角就看你的想吃啥了。成型後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。

正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。

蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

暄松的饅頭
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口
發面很簡單。。用500克面。放3克的發酵粉就可以了，記住發面的時間寧可長不要短，。最少也要45分鍾以上。。你還可以用牛奶發面蒸出來的包子很好吃。。
揉得越久越有筋道這是對的，技術上應揉至三光：
面光（面應象少女的皮膚一樣光滑細膩）、
手光（手上沒有麵粉）、
板光（和面的工作台上沒有麵粉）。
和面時應以麵筋拉伸為主，最好是同向拉伸。和面時力應中等，不可用大力拉斷，拉斷就是你說的揉死，但這是麵粉揉死而不是酵母揉死。酵母是不會揉死的。
做成包子後再在30度溫度70~90%濕度下醒發至熟包子的7成大再蒸。
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好
待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鍾。
特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合

最簡單的純肉餡：
取適量肉餡，加少許蔥末，薑末,取一碗水，內加適量醬油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，鹽，少許味精，用手或筷子，順著一個方向邊加水邊攪和，一定要順著一個方向，且每次加水量不宜過多，否則餡子不粘，不斷的加水直至餡子發粘為止，估計這一步驟得重復至少二十分鍾，時間越長效果越好，不過一般情況下有二十分鍾到半個小時的話就足夠了（聽說狗不理包子打餡要一個小時）最後滴少許香油再攪勻，這樣，一盆香噴噴的肉餡就做好了，如果你不喜歡吃純肉餡的，這個時候可以視情況加香茹丁、粉條、甘藍、茄子丁、等等你愛吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，這些菜不是都加在一起的，分別可以叫做香茹肉，粉條肉，甘藍肉，茄子肉，當然還可以盡可能的發揮你的想像力，以適合你的口味來包包子。

材料：乾菜（超市賣的曬得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那樣一小包的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜

做法：1. 乾菜、香菇、木耳用水發開泡軟理凈，切碎；凍豆腐用開水煮五六分鍾後撈出切小丁；粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分後用香油拌一下，也剁碎；將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。2. 西紅柿洗凈削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿盡量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鍾出鍋，成西紅柿香菜醬。3. 將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。4. 發好面擀出包子皮，用餡包成包子，上鍋蒸半小時即好。

注意炒餡料的時候要比炒菜用油稍多些，因是乾菜材料。

晶包子做法

材料：精白麵粉250克，面肥50克，豬板油125克。綿白糖250克，鹼水4克，溫水125克。
作法：
(1) 制餡。撕去板油油皮，撒上綿白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。
(2) 制包皮。將麵粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和溫水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成面團，直揉至面、手、盆三面光滑，用布蓋好，以防水分散失而干硬。待經3小時左右，用手揪一塊，見裡面有些小孔即好。將好好的面 放在案板上，中間按一個窩，將鹼水倒入窩處，再將面滲透揉勻，直到沒有黃斑點為止。然後將發好的面揉成長條，用手揪成12個重約35克的包劑待用。
(3) 包餡心。每個包子再加些綿白糖，包好後上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。

醬肉包子的做法

醬肉內餡材料：
1、鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁，我喜歡碎點的肉就攪成肉泥了）；
2、黃蔥切丁
3、甜醬
4、雞精、糖、鹽各適量

做法：
1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然後放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然後放入黃蔥稍微炒一下盛出備用；
2、將發酵好的面團取出排出空氣，（關於面團的詳細製作過製作過程見花捲製作），搓成條分成一個個的小面團；
3、將面團擀成麵皮後包入內餡，收口後放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開後轉中火蒸10分鍾即可出鍋；

狗不理包子
原料組配(制68個,豬肉餡):

麵粉600克,豬肉425克(三肥七瘦),酵面375克,鹼面5克,醬油87.5克,味精5克,薑末4克,蔥花35克,香油60克,骨頭湯250克

製作程序:

1.制餡

將豬肉去骨渣\筋膜,絞成肉蓉,加薑末拌勻後,把醬油\骨頭湯\清水分批加入,每次均攪上勁,待軟硬適中時,放入蔥花\味精\香油攪拌成餡.

2.和面

將麵粉550克與酵面一起放在盆中,加清水275克和成面團,蓋上濕布使其發酵.當有肥話在盆中拱起時,對入鹼面(用清水溶化),揉勻揣透,稍餳．

3．成型

案板上撒鋪面50克，將面團放上去揉出光面，搓成長條．揪成68個劑子，把面劑子滾圓，壓扁，擀成直徑約8厘米的薄皮，包入15克肉餡，收口包嚴，褶花要均勻，褶數不少於15個．
4．熟制
將制好的包子生坯入籠，用旺火蒸6分鍾左右即熟．
材料 A:
包粉 500克（篩過）
鹽 1/2 小匙
即溶乾酵母 1/2大匙
幼糖 100克
水 240 ml
白油 3大匙
材料 B:
雙倍發粉 1大匙
作法
1. 將所有材料(A)混勻搓揉成一光滑及可拉成薄片的面團。
2. 用一塊濕布蓋著面團，讓它發酵制雙倍大。
3. 將發好的面團，篩下B，再將面團搓揉至光滑。
4. 用布蓋好，休息15分鍾後才整形。
如何做包子的餡?1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好
待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鍾。
特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合

最簡單的純肉餡：
取適量肉餡，加少許蔥末，薑末,取一碗水，內加適量醬油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，鹽，少許味精，用手或筷子，順著一個方向邊加水邊攪和，一定要順著一個方向，且每次加水量不宜過多，否則餡子不粘，不斷的加水直至餡子發粘為止，估計這一步驟得重復至少二十分鍾，時間越長效果越好，不過一般情況下有二十分鍾到半個小時的話就足夠了（聽說狗不理包子打餡要一個小時）最後滴少許香油再攪勻，這樣，一盆香噴噴的肉餡就做好了，如果你不喜歡吃純肉餡的，這個時候可以視情況加香茹丁、粉條、甘藍、茄子丁、等等你愛吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，這些菜不是都加在一起的，分別可以叫做香茹肉，粉條肉，甘藍肉，茄子肉，當然還可以盡可能的發揮你的想像力，以適合你的口味來包包子。

以下是我經數次實踐總結的素包子做法。

材料：乾菜（超市賣的曬得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那樣一小包的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜

做法：1. 乾菜、香菇、木耳用水發開泡軟理凈，切碎；凍豆腐用開水煮五六分鍾後撈出切小丁；粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分後用香油拌一下，也剁碎；將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。2. 西紅柿洗凈削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿盡量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鍾出鍋，成西紅柿香菜醬。3. 將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。4. 發好面擀出包子皮，用餡包成包子，上鍋蒸半小時即好。

注意炒餡料的時候要比炒菜用油稍多些，因是乾菜材料。

大家可以試一下，真的很好吃。

晶包子做法

材料：精白麵粉250克，面肥50克，豬板油125克。綿白糖250克，鹼水4克，溫水125克。
作法：
(1) 制餡。撕去板油油皮，撒上綿白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。
(2) 制包皮。將麵粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和溫水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成面團，直揉至面、手、盆三面光滑，用布蓋好，以防水分散失而干硬。待經3小時左右，用手揪一塊，見裡面有些小孔即好。將好好的面 放在案板上，中間按一個窩，將鹼水倒入窩處，再將面滲透揉勻，直到沒有黃斑點為止。然後將發好的面揉成長條，用手揪成12個重約35克的包劑待用。
(3) 包餡心。每個包子再加些綿白糖，包好後上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。

㈤ 怎麼做粘豆包好吃

粘豆包的做法：
主料：黃米面750克，熱開水500克，花豇豆350克，白糖100克。
准備工作：

1、 一斤黃米面摻兩把玉米面(手量即可)，否則豆包不成形。加熱水燙好。
2、 用手反復地揉一揉。在暖氣附近發酵，聞到有點酸味時就發好了。我用了兩夜一天的時間。
3、 洗凈花豇豆(紅小豆、紅芸豆、綠豆也很好)；
4、 在鍋內添水煮熟，別煮脫皮啊.中途需要不斷添水，熟後再放糖，口感更好。
5、 用擀麵杖攪碎花豇豆。

蒸豆包過程：

1、 將發好的面團繼續揉大約十分鍾，分成大小均等的劑子，中間凹進去。
2、 放花豇豆餡。
3、 將餡包住，成圓形。
4、 在案板上陳列。
5、 屜內放籠布(不容易洗)或者菜葉，碼好，蓋緊鍋蓋，中火蒸30分鍾。
6、 蒸好的豆包又軟又糯，蘸糖食用，誘人食慾。

黃米面很多糧店都有，用糯米粉蒸也很好。也有用粘玉米或者粘高粱米的。

㈥ 在家做粘豆包，放多少面和水合適放點花生碎可以嗎

以前一個東北朋友跟我講了粘豆包的製作過程，首先是做面團，將大黃米洗凈泡5個小時，曬干再磨成粉，得到黃米面後加入適量的糯米粉，先用開水燙面，揉成面團後醒發一夜再揉光滑。餡料選擇可以用紅芸豆或者紅小豆，泡發煮熟再搗碎。最後一步就是包入餡料，放鍋里蒸20分鍾就可以吃了，這就是整個粘豆包大概的製作過程。

【准備食材】黃米330克，芸豆200克，糯米粉120克，開水300毫升，白糖40克1、准備200克紅芸豆提前泡5個小時，然後倒進電飯鍋里，加入適量的清水，沒過豆子就行了，按煮飯鍵煮熟。

圖

【小技巧總結】

1、買不到黃米也可以用玉米面代替，做出來的顏色差不多。

2、粘豆包蒸熟後可以沾上白糖吃，也可以煎著吃。

㈦ 粘豆包的製作方法

怎樣蒸粘豆包

1、首先就是准備一斤黃米面，然後就是摻上兩把玉米面，如果不慘的話就是會不容易豆包成形。

2、然後在裡面加入熱水，用手進行反復的揉，然後就是放到比較暖和的地方進行發酵，我們如果是聞到有一些酸味就是說明發酵好了，通常來說發酵的時間是比較長的。

3、將花豇豆洗干凈了，然後是在鍋裡面用水煮，是要注意不要煮脫皮了，而且在煮的過程中是需要不斷的添水，煮熟了就是放一些糖，這樣口感是會更加好一些的，我們也是可以用擀麵杖將花豇豆搗碎了，然後放入花豇豆餡。

4、然後是將發好的面團繼續揉大約10分鍾，分成大小均等的劑子，將餡包住了，在蒸籠上我們是可以放上些菜葉，這樣就是不容易沾住，然後就是用中火煮30分鍾，熟了之後口感又軟又糯，吃起來也是很誘人。

為什麼蒸粘豆包會塌

我們如果是面沒有發起來，可能是因為我們裡面放的發酵粉不夠多，這就是需要更長的時間才是能夠發酵起來，很多時候因為在冬天天氣是比較寒冷的，所以也是需要很長時間來進行發面，我們在發面的時候一定是要注意調整好溫度，而且是需要合適的環境，如果溫度太高的話就是會直接使得面熟了，也是不會發起來，子啊放發酵粉的時候要注意水的溫度，不能夠太燙了，因為太燙的話就是會容易將酵母燙死的，這樣就是起不到發面的作用了，而且水太冷的話就是會使得酵母的活性降低，這樣發面的時間也是會需要更長的。我們的面團如果是發的不到位就是會使得我們在蒸的時候容易出現塌的狀況。

粘豆包的做法

材料：玉米面50克水 150克豆沙餡 150克糯米粉 150克

做法

1、我們首先就是將糯米粉和玉米粉進行混合了，然後是再加入150克的水，將其揉成不沾手的面團。

2、將揉好的面團分成大小差不多的小劑子。

3、將豆沙餡(具體根據我們自己的餡)分成也是大小差不多的小劑子。

4、將上面的劑子揉圓了，然後是按扁了，將餡包住了，揉成光滑的粘豆包，在蒸籠裡面鋪上一些蔬菜，將粘豆包放在上面。

5、這個時候就是上鍋蒸了，上汽之後就是用中火蒸15到18分鍾左右就是可以出鍋了。

㈧ 粘豆包的做法面與豆餡的比例30斤米用多少豆

面與豆餡的比例是每一斤面需要350克豆沙，30斤需要1050克豆沙，做法如下：

准備材料：黃面300克、玉米面200克、豆沙350克、酵母粉2克、清水250克

一、原料：黃米面、玉米面、酵母粉、紅豆餡

㈨ 做粘豆包面和豆的比例

主料糯米粉400G 紅豆200G
輔料綿白糖50G
粘豆包的做法
1.紅小豆洗凈放適量的水 用煮鍋就可以了
2.煮開鍋 蓋上蓋子悶二十分鍾
3.撈出來晾晾
4.放到破壁機里 加適量的白糖 按照自己的喜歡加
5.接通破壁機的電源 設置到五穀 一定要蓋好料理杯的蓋子 在機器工作的時候 不要用手去摸 注意安全
6.從低速開始 到高速運轉 如果速度高 那時間相應的要少 食物更細膩些 我不需要細膩的豆沙
7.短短的40秒鍾 豆沙已經可以了
8.糯米粉溫水和面 要鬆弛10分鍾
9.糯米粉溫水和面 要鬆弛10分鍾
10.取適量的面 按成皮 包入餡料 在手中滾圓 雙手合在一起晃動就圓了
11.大火蒸20分鍾左右即可
烹飪技巧包好的豆包 在手中滾圓 不是單單的為美觀 而是為讓麵皮均勻

㈩ 古船自發粉做豆包，水和麵粉的比例是多少，要蒸多久

和面時自發粉和水的比例是二比一。面團吃水因用途不同而用量不等，500克自發粉吃水225-250毫升。

和面就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。在麵粉中加入水和添加劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構，使之能被人們進一步加以利用。
和面時不能一次將水加足。麵粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被麵粉吸干時用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多小面片，這樣既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝面上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小面團，此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在面上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和面法叫「三步加水法」，可使整個和面過程干凈、利索、達到面團光、面盆光、手上光的效果。
面團吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的面團，吃水180-200毫升，包餃子的面團吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和面就能達到三光。

自發粉採用小麥為原料，去除小麥本身所附著的雜質，添加膨鬆劑預混而成的家庭產品；其方便處在於只需在麵粉中添加適量的水即可製作各種面製品，蒸，烙，炸皆可；蒸饅頭，包包子，花捲，豆沙包；烙制各種餅；炸油條，還可製作西式的比薩餅，但自發粉因其自身特點只適合製作發酵類產品，故不能製作水餃、面條類產品，因其在製作時已經產氣，會造成對麵筋的破壞，從而導致餃子破皮，面條斷條。