一斤蕎麥出多少酒

Ⅰ 一斤糧食可以做出多少酒來

白酒釀酒工藝，一斤糧食可以做出多少酒?這個問題沒有標準的答案，得根據工藝來具體劃分，就算同一工藝，不同的釀酒師或者同一個釀酒師也無法完全做到同等糧食釀出完全同等數量的酒來。

再者根據釀酒用糧的不同出酒率也不同，單糧酒和多種糧食混釀的出酒率也不同。具體來說大米或者糯米釀酒出酒率最高，其次玉米釀酒出酒率也較高，高粱出酒率較低，時下在出產苦蕎麥的西南高海拔地區興起的苦蕎釀酒出酒率更低。

出窖時加入新料成為五甑材料，即為大渣，二渣，三渣，四糟和扔糟。扔糟即為一般酒糟，其餘四甑仍下窖發酵。正常的出酒率為高粱重量的三分之一左右(以酒精度65%，計算)，大約為澱粉原料出酒率理論值的，40—50%。

Ⅱ 20塊一斤蕎麥酒會不會是假的

不會。
正常的蕎麥酒根據檔次不同一般20到60一斤。是正常價格，蕎麥酒是以沒有脫殼的蕎麥顆粒為原料制備而成，原產於中國北方內蒙古和龍貴地區。其特點是既具清香型白酒的特殊風格，又有傳統小曲米酒的自然風味。

Ⅲ 茅台酒高粱與小麥的比例是多少

茅台酒是以有機高粱、有機小麥和水為原料，採用科學獨特的傳統工藝精心釀制而成的。

高粱是茅台酒釀造的主糧，小麥是大麴原料，比例一般為1：1。高粱和麥子所做的大麴一比一的比例，麥子制曲成品率按80％，一斤酒麴需要1．25斤小麥。

一般情況下，每釀出一斤茅台酒就要消耗五斤高粱，六斤二兩五的小麥。離開了仁懷的茅台不成為真正的茅台酒，離開了仁懷優質高粱、小麥為基礎的茅台酒也難以揮灑出醉人的芬芳。

釀造茅台酒，對原料的要求極其嚴格，高粱必須是本地糯高粱，而小麥則要求是有機小麥。根據往年的要求，茅台小麥的收購合同上。

除了約定令人激動的收購價，還約定系列種植標准和質量要求。比如，種植的有機小麥，必須嚴格按照國家有機糧食技術標准組織生產，必須種植指定品種，不準使用化肥、農葯。

防治病蟲害，只能使用生物葯劑。合同還對水分、雜質、不完善粒等均作了詳盡量化約定，非常嚴苛。那麼，釀造茅台酒的小麥都來自哪裡呢？

小麥是釀造茅台酒的關鍵之一，因為小麥在釀酒原料中的佔比甚至超過有機高粱，小麥的選擇影響了酒的口感、風味。

茅台酒的酒窖建設也頗有講究。從窖址選地、窖區走向、空間高度，到窖內溫濕度控制、透氣性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技術等，都極為嚴格。這些都是關繫到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關鍵。酒窖里每天要有人檢查，開關透氣孔，控制溫濕度。 [8]

茅台酒的釀制技術被稱作「千古一絕」。茅台酒有不同於其它酒的整個生產工藝，生產周期7個月。蒸出的酒入庫貯存4年以上，再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌，最後經過化驗、品嘗，再裝瓶出廠銷售。 [8]

茅台酒以本地優質糯高粱為原料，用小麥製成高溫曲，而用曲量多於原料。用曲多，發酵期長，多次發酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅台酒風格獨特、品質優異的重要原因。

釀制茅台酒要經過兩次下料、九次蒸煮、八次攤涼加曲（發酵七次）、七次取酒，生產周期長達一年，再陳貯三年以上，勾兌調配。

然後再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方准裝瓶出廠，全部生產過程近五年之久。

在此期間，要經歷重陽下沙、端午踩曲、長期貯存等工藝環節的淬煉，制酒生產一年一個生產周期，順應季節變換，歷經兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒；

釀制而成的基酒還需在陶壇中經過三年以上的貯存，最後，採用酒勾酒的方式將一百餘種不同酒齡、不同香型、不同輪次、不同酒度等各有特色的基酒進行組合，形成了茅台酒的典型風格。

(3)一斤蕎麥出多少酒擴展閱讀：

在傳統醬香酒工藝的原材料的選擇上，茅台酒只用優質小麥製作酒麴，要求金黃色，顆粒堅實、飽滿、均勻、皮薄，無霉變。

優質有機小麥中除了澱粉外，還有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等成分，還有一定含量的麥膠蛋白和麥谷蛋白。

優質小麥蛋白質在茅台鎮傳統工藝釀酒過程中，在適當的溫度和酸度下會通過微生物和酶被降解為小分子可溶性物質。

參與到美拉德反應中，生成酒體中的呈香呈味物質，產生酒體飽滿、香氣幽雅的良好效果。

Ⅳ 喬麥一百斤能釀幾斤50度的白酒

發酵期10天，瓷磚窖池，採用清香工藝，50度酒出酒應該52斤左右。

Ⅳ 蕎麥酒五斤多少毫升

2500毫升，毫升就相當公斤

Ⅵ 純糧食酒是什麼價格

首先大家要知道，含有澱粉的作物都是可以釀酒的，高粱 玉米 大麥 青稞 稻穀 小麥 蕎麥 燕麥等等太多了。每種糧食的出酒率不一樣，像高粱三斤糧食能出一斤酒，玉米一百斤糧食能出四十多斤，蕎麥一百斤糧食也就出十幾斤酒，單單從糧食的成本上看沒幾個錢。但是釀酒要涉及到水電費人工費，最貴的是時間成本。這個時間成本，有的人家只是十天半個月就生產出的酒，有的人家賣的卻是幾年的酒，差距非常之大。
為了釀好酒，一般會用一百斤糧食的小鍋，釀酒跟做飯一樣，大鍋做不出好酒，糧食都燒不勻。那麼用小鍋釀酒，人工成本是最高的，那麼來看看有多高。我家釀酒燒一鍋糧食需要一天，糧食發酵需要6個月（暫時不算時間成本）6個月後提酒一天能提兩鍋，也就是提一鍋酒需要半天。那麼按人工一天三百，就是四百五十塊錢。一百斤糧食加上水電等費要一百五十塊錢共計六百元。一百斤糧食出酒三十斤左右，發酵的好出得多點，發酵不好出得少點，平均每鍋三十斤酒。不算時間成本，成本就得20元。但是如果是大廠用的大鍋，一鍋幾千斤糧食，那成本一下就下來了。但是大鍋釀不出好酒。
純糧食酒的特點就是，相同的糧食 水質 手藝 什麼都一樣，釀出的每一鍋酒，口感度數都是不一樣的，都有差別。為什麼呢，因為燒熟的糧食，當拌入酒麴的那一刻，發酵就開始了，直到幾個月後提出酒，雖然發酵時間差不多，但是酒不差不多，有的發酵快，有的發酵慢，就造成了口感和度數不一樣。如果不是同一批酒，季節不一樣，或不是一年的酒，口感差別就更大。舉個例子82年的拉菲，聽說那一年葡萄長得好，所以酒比較好。
那麼為什麼市面上的瓶裝酒，相同牌子系列的，口味都是一樣的呢，不一樣怎麼賣，必須勾兌。這也是大廠的無奈，沒得辦法。那個什麼飛天茅台，飛到宇宙他也是勾兌酒。發那麼多錢買勾兌酒圖什麼。
村裡老人喝了我家酒都說是以前的大麴味道，因為是單純的糧食釀造，老人年輕時的回憶。
希望我的回答對您有所幫助，謝謝大家觀看

Ⅶ 糧食是怎麼變成酒的

老爸愛酒也會釀酒，特別請教他釀酒的步驟，還原糧食變酒的全過程。
第一步，稱糧食。

每次釀酒，都稱100斤高粱或蕎麥，不同數量的糧食對應的酒麴和出酒時間會不一樣。

第二步，清洗。

將稱好的糧食過自來水清洗，洗干凈灰塵和谷殼等雜物。

第三步，浸泡。

將洗好的糧食放進大桶里，用冷水浸泡24小時。

第四步，上蒸籠。

將浸泡後的糧食放入蒸籠，開始蒸糧食，觀察水蒸氣，等上汽後繼續蒸半個小時。

第五步，關小火，開始第一次打汾。

打汾是用鐵鍬翻轉糧食，翻轉的同時灑上冷水，每次灑完十公斤自來水，打汾完成後繼續調大火燒至上汽，上汽後繼續燒30分鍾。

第六步，第二次打汾。

步驟跟第一次一樣，調小火，用鐵鍬翻轉，均勻灑上十公斤冷水，調大火蒸上汽。

第七步，上汽半個小時後第三次打汾。

第八步，第三次打汾

打汾後繼續蒸40分鍾，40分鍾後關火。

第九步，冷卻。

關火後30分鍾，將糧食從蒸籠里翻出來，倒在鋪開墊子上，讓糧食自然冷卻到25-30℃左右，具體溫度根據一年四季的溫度變化。

第十步，下酒麴發酵。

給冷卻到合適溫度的糧食下酒麴發酵，拌勻酒麴，多攪拌幾次。

第十一步，攏堆保溫。

將拌好酒麴的糧食攏堆保溫，攏堆就是把鋪在篾墊上的糧食集中起來，攏成長柱狀，蓋上保溫的毯子，讓糧食自行發酵24小時。

第十二步，裝缸。

24小時後將初步發酵好的糧食放入大缸中。

第十三步，下鍋水。

待糧食在缸中發酵24小時後，下鍋水，封缸。

第十四步，檢查。

封缸6天後看一次糧食，拌動下糧食，之後繼續封缸。

第十五步，繼續發酵。

繼續發酵6-9天，根據外部溫度來定，糧食充分發酵。

第十六步，開始吊酒。

糧食出缸上蒸籠開始蒸餾。

第十七步，蒸餾。

等糧食上汽均勻後，開始密封管道，酒蒸氣通過管道進入冷卻器中，冷卻成液體。

第十八步，頭曲。

出酒口開始有酒流出後，便可從冷卻器開始接酒。剛開始出的酒，度數很高，俗稱頭曲，一般有七八十度左右。

第十九步，調酒。

不同時間接的酒都是不同的度數，將不同濃淡的酒調和在一起就能得到可以喝的酒。

第二十步，接鍋水（尾酒）。

放酒到最後，度數很低，這種很淡的酒就是鍋水，接下來單獨存放，留著下次釀酒時使用（第十三步時使用）。

糧食經過以上20個步驟，歷史15-20天，就成為大家口中滴滴香淳的純釀酒啦。

Ⅷ 蕎麥酒多少錢/斤

大部分都是瓶裝的中端市場的話一般是100--400一瓶的，像小作坊的話是18左右一斤

Ⅸ 一斤糧食能出多少白酒

一般1斤高粱能釀出三兩高品質的白酒

一、一斤糧食可以出多少酒？

簡單的說糧食釀酒的過程就是其中澱粉被發酵轉化成酒精的過程，關於“出酒率”這個概念的標準是：在標准大氣壓和溫度20℃條件下，一個單位原料所產出的含量為50%的酒精產量。按照理論計算的話，純澱粉物質轉化純酒精是56.79%左右，拿高粱的情況舉例，不同高粱的澱粉含量可能在60%到70%之間，所以理論上100斤高粱可以產生34斤到40斤的純酒精，如果以衡量標準的50%酒精含量來看的話，就是100斤高粱理論上可以出68斤到80斤的50度酒。