冷記酸豇豆多少錢一斤

1. 腌豇豆角

腌豇豆角通常需要好幾天的時間，而腌好的豇豆角可以直接配粥吃之類的，腌豇豆角是非常開胃可口的，但腌豇豆角要注意鹽的比例才行，正確的鹽的比例能夠讓腌豇豆角保持翠綠色，一看就非常有食慾，接下來我們來具體了解一下腌豇豆角的相關知識吧。

腌豇豆角用焯水嗎

有些人腌豇豆角前會給豆角焯水，那麼腌豇豆角用焯水嗎？

腌制酸豆角可以用塑料盆但必須保證盆是干凈無油的，腌制前不需要用水焯，經過腌制的酸豆角雖然沒有經過加熱處理，但腌制過程也會讓「凝集素」毒蛋白失去活性，不再會引起食物中毒，可以直接吃。

首先准備好比較嫩一點的豇豆，然後把豇豆清洗干凈，然後撈出來瀝干，一定要把水分瀝干，很多人做酸豇豆的時候都喜歡焯一次水，覺得這樣更容易泡熟，其實不用焯水，泡出來的豇豆會更加的脆。豇豆准備好後，再准備好一個泡菜壇子，把壇子清洗干凈後控干水分，鍋里燒一鍋開水，然後把開水放涼，然後再把涼開水倒在壇子里，加入鹽、花椒，還可以加入一點姜和辣椒，然後再把豇豆放在泡菜壇里，最後密封好即可。

腌豇豆角怎麼淹

腌豇豆角想要好吃是有一定的方法的，那麼腌豇豆角怎麼淹好呢？

將洗凈後的豇豆晾乾，並放在太陽下曬一天（可防止腌制過程中豇豆出水，變軟），取適量水加入食用鹽，盡量多加鹽，鹽放少了不僅會導致豆角變酸，還容易導致豆角變質腐爛，將豆角放入鹽水中，如果用缸腌制，豆角上要壓上鵝卵石，越重越好，如果是用比較小的瓶腌制，則盡量將瓶塞滿，這些都是保證豆角清脆的訣竅。將缸或者瓶放在陰涼的地方，一個星期後豆角就腌好了。

通常豇豆准備好了以後，還需要再准備一個泡菜壇子，壇子是需要清洗干凈以後，把里邊的水分控干鍋里邊燒上一鍋開水，然後把開水放涼了以後再把涼水倒進壇子里，邊加入鹽花椒，再加入一些姜和辣椒。最後把我們的豇豆放到壇子里邊，是需要密封好的，千萬不要漏氣了。

腌豇豆角怎麼做好吃

腌豇豆角的主要原材料是豆角，那麼腌豇豆角怎麼做好吃呢？

豇豆角要選比較嫩的，這是因為嫩豆角腌制了之後吃起來比較脆，很好吃，把豆角的頭尾擇掉。准備一個盆，倒入開水，加入鹽，按平時炒菜的量再多放一些，水放涼待用。取一小把豆角，用棉線紮起。一把豆角的量炒了大概一盤的量。

之後准備好壇子，把壇子洗干凈，然後把豇豆角放進壇子裡面，然後按壓豇豆角。把准備好的鹽按1:50的比例做成鹽水倒入壇子。鹽水要能夠淹沒豆角，再多一點，用一根筷子壓住豆角，防止豆角浮起。蓋上內蓋。蓋上外面的大蓋子，沿壇子邊倒入水，起密封的作用。放置3-5天，顏色變了就可以吃了。吃的時候取一把即可，其餘留在壇子里。

腌豇豆角的做法

腌豇豆角需要一定的時間才行，那麼腌豇豆角的做法有哪些呢？

選新鮮嫩豆角5千克，洗凈晾乾水分，加入面鹽輕輕揉，稍停。把豆角擺放在容器中，擺一層壓一層，層層撒入少量面鹽，擺滿壓實，不另加水，封住口，靠豆角本身出水腌浸，10日後食用。

中醫認為，豆角類蔬菜味甘性平，有化濕補脾、調理消化系統、補腎止泄、益氣生津的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。現代營養學數據顯示，其蛋白質含量較一般蔬菜偏高，各種維生素和礦物質含量也較豐富，因此豆角也被譽為「蔬菜中的肉類」。當人體內產生自由基過多或清除過慢時，就會加快機體的衰老和誘發諸多疾病。研究表明，豆角對羥自由基有較強的清除作用，這可能與其含有較豐富的胡蘿卜素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒有關。

2. 酸豇豆的腌制方法

導語：常見的食物有很多，不同的食物都是有著自己的特點，因此在對食物選擇的時候，也是需要對食物進行很好的了解，這樣吃的時候，對自身健康也不會有任何的損害，那酸豇豆的腌制方法如何進行呢，這樣佳餚在製作上，也不是很復雜，但是製作前也是需要進行認識。

酸豇豆的腌制方法

那在酸豇豆的腌制方法選擇上，都是可以選擇一些簡單的，而且腌制它的時候，也是需要一段時間，所以製作酸豇豆的時候，都是不能著急，否則食物的口感會改變。

酸豇豆的`腌制方法：

1、買嫩豇豆，洗凈，晾乾。

2、在壇子里倒入涼開水，少許老薑，珊瑚椒，大蒜，食鹽。

3、把豇豆放入後加入少許糖和酒。4、3.4天就好了。註：要泡熟後才能食用第一步：怎樣選料?主料：豇豆(就是那種又細又長的綠色的長豆)。

提示：選料很關鍵，要選擇嫩嫩的，不能老得都可以撥出裡面的豆子了，那就不能用了。以後腌制出來也會不清脆，不爽口了!

輔料：剁紅辣椒(提示：大紅鮮剁辣椒。不是那種小、干尖椒，也不是菜椒。這種椒估計要2元左右一斤。)大蒜(這是關鍵的輔料，量要比較大。一般剁碎後看到每根豇豆上都沾有即可)還有鹽，必不可少!(主料、輔料就這么簡單)

製作方法：

1、洗凈豇豆，切成3~4厘米長短(可依據個人喜好，不過太長太短都不美觀)

2、洗凈辣椒(裡面的辣椒籽可保留，辣椒隨意切。忌：不可太大塊。適當即可;辣椒的量一般是兩斤豇豆配一斤左右個大紅辣椒。根據個人喜好，多點沒關系。)

3、撥蒜，剁成蒜泥 ;(巧妙撥蒜法：撥去外層的衣後，)掰開一個個的直接用菜單把它個個敲扁，這樣就容易撥出，也省時間。因為後面還是要剁成蒜泥的。

4、最後把這三樣放入一個壇子(鹽的量比一般炒菜時要多多)充分攪拌讓鹽溶化。第一天多翻翻，蓋子一定要蓋好。大概一周左右就可以吃了。每次取豇豆一定要蓋好蓋子。

以上就是對酸豇豆的腌制方法詳細介紹，在對它腌制的時候，使得可以按照以上方式進行，但是要注意的是，腌制的過程中，如此出現異味，也是需要及時查看，而且腌制的時候，不能放入潮濕、陽光直射的地方，陰涼處是最佳選擇。

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3. 最簡單的酸豆角怎麼腌 酸豇豆的腌制方法

我們常吃的酸豆角其實就是酸豇豆，酸豇豆切成一小段一小段就是酸豆角了。酸豆角的腌制方法可以說是很簡單啦，一起來跟著做一下吧。

最簡單的酸豆角怎麼腌

用料：

酸豆角 500克、鹽 5勺、糖 5勺、淘米水 若干

做法步驟：

步驟 1

普通大米的淘米水，直接倒入無油的容器。

步驟 2

放入長豆角，淘米水完全淹沒。不要過滿。

步驟 3

放入鹽5勺。只能多不能少。

步驟 4

放入糖5勺。

步驟 5

夏季4天，冬季6天。具體根據溫度而定。我這個是5天的效果。

步驟 6

拿清水洗凈。後續想怎麼吃就都可以了。拿辣椒肉末炒著吃，做包子餡兒。如果想做鹹菜可以鹽再多放一些。

酸豇豆的腌制方法

做法一

原料：長豆角，鹽，八角，花椒，香葉，桂皮，辣椒，大蒜

做法：

1、先把新鮮的長豆角，擇洗干凈，挑去有蟲眼或壞的部分。

2、把洗干凈的長豆角，放在竹拍子上，放在陰涼地，把豆角的水分控干，這一步很關鍵，水分一定要控制，不然豆角在腌制過程中，很容易壞掉。

3、在豆角控水的期間，在湯鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉，桂皮，大火把水燒開。

4、大火把水燒開後關火，在水中加入鹽，用一個干凈無水，無油的筷子攪拌融化，再把料汁水放在一邊放涼。（一斤豆角加入一兩鹽）

5、把控干水分的長豆角，裝到一個干凈，無水無油的密封罐內，把大蒜去皮後，洗凈控干水分，用刀切成片，放到密封罐內，再加入干辣椒。

6、這時再倒入放涼的料水，水的量沒過豆角，如果水少了，最好用一塊重物壓著豆角，盡量讓豆角泡在水裡，防止沒泡到水的豆角壞。

7、把熬過的大料也倒入密封罐內，在豆角表面在倒上兩瓶蓋的高度白酒封口，再把密封蓋蓋上，放在陰涼地，一個星期就能吃了。

做法二

食材：豆角2斤、紅花椒2g、蒜頭5個、薑片3片、高度白酒10ml、食鹽適量。

做法：

1.先將鍋底燒熱水，然後把酸豆角、蒜頭、薑片進行焯水1分鍾，然後瀝干備用。

2.鍋底另給水3斤，然後燒開，給食鹽、花椒煮開，然後放冷備用。

3.把冷花椒水放入壇中，然後放入焯水好的豆角，加入白酒，密封7天就可以食用。

做法三

食材：豆角10斤、獨蒜200g、薑片200g、水30斤、高度白酒100ml、食鹽適量。

製作方法：

1.先將水燒熱，放入適量食鹽（水：鹽=10:1左右）。

2.把豆角洗凈，然後瀝干水分，不要粘有一點水，然後放入到壇中，加入獨蒜、薑片、白酒。3.腌制30天以上，就可以食用了（此辦法可以把酸豆教存儲一年）。

注意事項：

1.煮好的鹽水，兩種做法都不能粘生水和油，不然會在壇中發霉的！

2.腌制豆角時，酸豆角必須全部浸泡在水中，不然露出來的會發霉！

3.製作酸豆角時，必須要絲毫無縫的封存起來，漏氣了，也會發霉！

4.腌制好的酸豆角，取出來吃是嗎，也必須用干凈無油的筷子挑出食用。

5.做好的酸豆建議30天以後在食用，這樣可以使煙硝酸鹽含量是最少的，前7天是最多的，一定要謹記！

6.大量製作建議用做法三，保存的時間長，而且味道會很酸，一年四季都可以吃。

酸豆角不能和什麼一起吃

醋+酸豆角，酸豆角富含胡蘿卜素，而胡蘿卜素與醋相剋，因為醋酸會破壞胡蘿卜素，因此，豇豆和醋不能搭配同食。

一般豬肉與豆類相剋，二者同吃會形成腹脹、氣壅、氣滯。

4. 泡酸豇豆的方法步驟是什麼

酸豇豆是較為普遍的一種食材，這類食材是四川的特色腌酸菜，它需要准備好豆角，朝天椒及其食鹽就可以了。最先需要選用食用鹽開展腌漬豆角，隨後在將豆角放入陶罐中，添加冷水侵泡豆角，最終是密封性起來，一般是需要密封性3天上下就可以服用了，而冬季需要腌漬5天上下，腌漬好的酸豇豆能夠用以肉末。
做酸豇豆
原材料長豆1-1.5斤大蒜3-5顆朝天椒適當鹽2湯匙涼開水1500CC
作法
1將全部原材料清洗。 將全部原材料以鹽抓一抓茶葉殺青，放進能夠密封性的器皿中。
2添加煮過的涼開水，需腌過全部原材料。
3用一個碗或盤子壓在長豆上，不能讓它露出水面。
4密封性，常溫下放3天(夏天)，冬天則視溫度再提升1-2天。
5這全過程不必啟動器皿，3天之後就可以進行。
6肉沫炒酸豇豆：
1.大蒜，朝天椒，豆鼓，攪肉都適當，依本人口感 加減葯。
2.先將大蒜朝天椒進行爆香，添加攪肉(可先腌：鹽、糖、 酒釀綠豆澱粉少量)，炒至8分熟，添加腌好的酸豇豆 再拌炒至肉熟就可以。
作法二
如何製作酸豇豆
操作步驟
02最先我們需要把長豆角去祛除豆油皮後用冷水清理干凈預留，腌漬長豆角的情況下長豆角的長短沒有限制。
03然後我們需要把腌漬酸豇豆的玻璃器皿開展清理，清理干凈後用開水消毒殺菌，消毒殺菌之後瀝干水份。
04最終把清理干凈的長豆角放進密封性比較好的器皿里邊，倒進煮好的的花椒大料食鹽水，腌漬一段時間就可以了。

5. 花豇豆價格多少錢一斤什麼地區收花豇豆貴

花豇豆價格30元一斤左右。不同地區花豇豆價格也是不一樣的。
花豇豆種植管理：
一、掌握好適播期
豇豆種子發芽的最低溫度為10℃，發芽的最高溫度為35℃，開花結莢最適宜的溫度為25～28℃。因此，當日平均氣溫穩定在12℃以上時即可播種，俗話說「穀雨前後，種瓜點豆」，每年的4月中旬至8月中旬都是豇豆的適播期。
豇豆採用直播的方式來進行，播種前要提前做壟，壟寬60厘米，壟高25厘米，溝寬40厘米，壟上單行刨小坑，坑與坑之間的距離為30厘米（株距），每個小坑播種2～3粒種子，播種後覆土3CM。
二、根據需肥規律來施肥
豇豆在生長期對氮、鉀的需求量最高，磷次之。氮能促進植株莖葉的發育，土壤中氮不足時植株會比較矮小、細弱，作物顯著早衰並早熟，產量降低；磷肥能促進植物根系的生長，能促根壯苗，此外磷肥還能促進豇豆開花結果，有利於提高結果率；鉀能促進光合作用和光合作用產物的運輸，有利於碳水化合物、脂肪、蛋白質的合成，給豇豆補充鉀肥能提高籽粒飽滿度。
由於豇豆屬於豆科植物，其根部的根瘤菌能固定空氣中游離的氮，因此我們在給豇豆施肥時不要偏施氮肥，偏施氮肥容易造成植株徒長，植株一旦徒長，植株就會只長莖葉而不開花結莢。
不過值得注意的是，豇豆在開花結莢前，其根瘤尚未充分發育（根瘤中寄生著能固氮的根瘤菌），在植株生長前期我們可以適當補充氮肥，植株開花結莢後隨著根瘤菌固氮能力的提高，就不要再追施氮肥。
具體的施肥方式：
1、基肥施足，要求營養全面。
2、開花結莢期追施以翠水溶肥。豇豆開花結莢期需肥量最大，葉面肥可以選用磷酸二氫鉀和硼肥，硼能促進花芽的分化，能促進根系的生長，兩者結合在一起使用增產效果顯著。
三、科學澆水，促進根瘤菌的活動

豇豆在發芽期，需要濕潤的土壤，有利於出苗；豇豆在幼苗期可以每隔10～15天澆一次水，土壤水分過多容易造成幼苗徒長。豇豆在開花結莢期土壤水分應適中，土壤過於乾燥或者過於濕潤都容易導致落花落莢（不利於花芽的分化），我們可以在植株花蕾期澆一次水（澆透），此後在不下雨的情況下，每隔10天澆一次水。
特別注意：豇豆的根系發達，比較耐旱，如果土壤濕度過大，不僅容易導致爛根，還會抑制根系的根瘤菌活動，根瘤菌的活動一旦受到抑制，其固氮的能力就會大大降低，植株的生長發育就會變得遲緩。
補充：土壤板結不利於根系的呼吸，也不利於根瘤菌的活動，因此我們在種植豇豆時最好選擇土層深厚、疏鬆、保水保肥性強的肥沃土壤來種植。
四、通過摘心來促生側枝
豆角在生長過程中抽生的側枝越多，開花結莢的數量也就越多，因此在生產管理中，我們要盡量讓它多長側枝。
豇豆植株的頂端優勢比較強，頂端優勢強會抑制側枝的生長，而通過「摘心」就能打破頂端優勢（莖尖會產生抑制側芽生長的生長素）。豇豆植株通過摘心能抑制營養生長，從而促進生殖生長，能減少營養的浪費（藤蔓一直往上生長，會白白消耗大量的營養），節省下來的營養會用來抽生側枝、用來開花結莢。
當主蔓長到1.5米高時即可進行摘心，同時主蔓中上部長出來的側枝也要進行摘心，摘心時只需要用手掐掉嫩尖即可。此外，對於植株底部的不結果枝，也要及時修剪掉，以免造成營養的浪費。
五、搭架引蔓
豇豆是攀緣植物，當植株高40厘米時就要搭架引蔓，我們可以搭設「X型架」，架高設置為2米，架子的底部距離植株的基部15CM，通過搭架可以有效的改善田間的通風透光性，對於豇豆產量和品質的提高很有幫助。
引蔓時要按照逆時針方向進行，引蔓盡量在晴天進行，同時避免蔓葉折斷。

6. 什麼牌子的酸豆角好吃

根據品牌評價以及銷量評選出了2020年酸豇豆十大品牌排行榜，前十名分別是口水娃、味聚特、金菜地、面小弟、蔡林記、好得睞/HAEDELAI、蜀濃湘、劉氏泡菜、盈棚、磁器口 。

7. 酸豇豆放在餃子餡里能放多久

酸豇豆一般可存放時間為一至二個月，把酸豇豆放在餃子餡里，如果過夜，最好放冰箱保存，而且最好在三買左右吃完，因為放的時間越長，越不新鮮，人吃了對身體也不太好。

8. 酸豇豆角的腌制方法大全

酸豇豆的腌制方法

1、買嫩豇豆，洗凈，晾乾。

2、在壇子里倒入涼開水，少許老薑，珊瑚椒，大蒜，食鹽。

3、把豇豆放入後加入少許糖和酒。4、3、4天就好了。註：要泡熟後才能食用第一步：怎樣選料？主料：豇豆（就是那種又細又長的綠色的長豆)。

提示：選料很關鍵，要選擇嫩嫩的，不能老得都可以撥出裡面的豆子了，那就不能用了。以後腌制出來也會不清脆，不爽口了！

輔料：剁紅辣椒（提示：大紅鮮剁辣椒。不是那種小、干尖椒，也不是菜椒。這種椒估計要2元左右一斤。)大蒜（這是關鍵的輔料，量要比較大。一般剁碎後看到每根豇豆上都沾有即可)還有鹽，必不可少！（主料、輔料就這么簡單)

製作方法：

1、洗凈豇豆，切成3~4厘米長短（可依據個人喜好，不過太長太短都不美觀)

2、洗凈辣椒（裡面的辣椒籽可保留，辣椒隨意切。忌：不可太大塊。適當即可；辣椒的量一般是兩斤豇豆配一斤左右個大紅辣椒。根據個人喜好，多點沒關系。)

3、撥蒜，剁成蒜泥 ；（巧妙撥蒜法：撥去外層的衣後，)掰開一個個的直接用菜單把它個個敲扁，這樣就容易撥出，也省時間。因為後面還是要剁成蒜泥的。

4、最後把這三樣放入一個壇子（鹽的量比一般炒菜時要多多)充分攪拌讓鹽溶化。第一天多翻翻，蓋子一定要蓋好。大概一周左右就可以吃了。每次取豇豆一定要蓋好蓋子。

9. 家常酸豆角的吃法大全

飯桌上豆角，可以說是我們比較常見的熟，而且豆角可以作出各種各樣的美味佳餚，干豆角就是吃豆角的一種方式，它可以起到很好的開胃功效，尤其是在食慾不振，難以消化的時候吃，酸豆角是非常好的，那麼現在要為大家來介紹一下，快速製作酸豆角的一些方法技巧。

1選用新鮮豆角，豆角要浸泡半小時以上，為除去農葯，再沖洗干凈放置一會，要徹底瀝干水。
2將豆角切成很小的段，大概0.5或1厘米。
3准備那種裝橄欖菜，辣椒醬的那種玻璃瓶子（一定要是密封的），將切好的豆角放進去撒上鹽，大蒜碎，干辣椒碎可以稍微攪拌一下。之後嚴蓋蓋子。常溫下放置。夏天腌3-4天，冬天一周。豆角顏色由翠綠變黃綠就可以吃了。
4腌制期間豆角不能沾到一點油腥，否則會壞掉，這樣腌制的豆角不能生吃。不要腌太多，已經腌好的酸豆角放太久也不好。
通過以上內容介紹，那麼大家是否已經掌握了，酸豆角的製作呢，其實按照這些步驟去進行的話，那麼酸豆角的製作也會變得非常的方便簡單，所以這也告訴著我們生活中，有時間的話就可以多去了解這些食物。

10. 怎麼腌酸豆角

1、選豆角的時候一定要選擇嫩一點的，豆角太老了做出來口感不好，這可是酸豆角脆爽的竅門呀。我們先把豆角在水盆裡面泡一下，泡的時候加入一點鹽，可以洗得更干凈呀。泡好後再把豆角清洗幾遍，然後放到蓋墊上，晾乾水分。

2、現在可以開始熬汁了，其實汁特別簡單，只需要加入鹽，還有花椒就可以。大概一斤豆角放50克鹽，掌握這個比例就可以了。對了，水不要加得太多，能沒過豆角就可以了。
3、大火把水燒開，燒開後再轉到小火煮幾分鍾。

4、把我們晾好的豆角拿過來，把豆角摘一下去，摘掉頭和尾。然後找一個玻璃罐兒，密封性好一點的，一定要無水無油。如果擔心還有水漬的話，可以用廚房紙巾擦拭一下。把我們的豆角放進去，一層一層的放。一層豆角加一層蒜，這樣一直放到接近罐口的位置，然後再加上小米椒。

5、擺好後，剛才煮的水也差不多涼了吧。等到水涼透之後，倒到玻璃罐里。留出一點位置，倒上高度白酒。
6、蓋上蓋子就可以了，密封好讓它自己腌上半個月，一定記得製作的時候，一定要是無水無油的，不然的話就容易，發霉變質。如果不放心的話可以用廚房紙巾擦拭一下製作工具。半個月之後就可以吃了，用辣椒油拌一下也非常好吃。

如果你嫌時間太久不夠吃的話，可以一次多腌幾罐，或者這一罐吃開之後再著手腌下一罐。