一斤雞蛋放多少鹽多少水
❶ 腌雞蛋一斤雞蛋多少鹽多少水
腌雞蛋一斤雞蛋兌涼白開水100毫升放30克到50克左右的鹽。
1、首先將要腌制的新鮮雞蛋洗凈並晾乾，要想雞蛋腌的好，一定要先用毛刷把雞蛋表面的污垢刷洗干凈並充分晾乾水分，這樣雞蛋後續腌制過程中才能更易腌入味，更易咸香可口。
❷ 腌咸雞蛋一斤放多少鹽
根據經驗，一個雞蛋10克鹽是比較標準的，以現在雞蛋的大小來算，已經就是七八個的樣子，一般來講，腌雞蛋一斤需要配上不到半斤左右的鹽，鹽的分量多，相對於味道就會越咸。腌制的時間就會相對短一些.，估算十斤應該是700克。
腌雞蛋的方法
1、鹽水腌蛋
腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2、白酒浸腌蛋
浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3、五香味蛋
取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
4、草木灰腌制
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制）
5、米湯腌制
用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。
腌雞蛋的具體步驟
材料：100個雞蛋，10斤水，3斤粗鹽，八角花椒，白糖，薑片，白酒50克
過程：
1、將新鮮雞蛋洗干凈晾乾，放壇罐內。{勿放在陽光下曬}
2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、薑片放入水中煮，不時地攪拌，煮開放涼加白酒。
3、用紗布把水過濾後倒入壇罐內，以沒過蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。
註：放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵,能加速蛋白質的凝固，使蛋黃內的油被擠出。
❸ 腌雞蛋一斤雞蛋多少鹽多少水
一斤雞蛋放2兩鹽，水沒過雞蛋就可以。腌雞蛋，又叫咸雞蛋，是一道城鄉民眾愛吃的簡單食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法，風味更好。腌好的雞蛋一般煮制即可食用，成品腌雞蛋具有粗細均勻、肉質鮮滑、咸鮮甘香、的特點。
腌制過程中的變化隨腌制時間延長，蛋白中含鹽量明顯增加是，而蛋黃中含鹽量增加不多；蛋黃含水量下降非常明顯，而蛋白含水量下降不明顯；蛋白黏度逐漸變稀，呈水樣物質，而蛋黃濃度增加，變稠，呈凝固狀態；蛋白pH值變化不明顯；蛋黃內含油量上升較快，腌制10天時更明顯，以後則上升緩慢；蛋黃的含油量對腌咸雞蛋的風味形成有重要意義。
❹ 腌咸雞蛋一斤放多少鹽 腌咸雞蛋一斤要放很多鹽嗎
1、鹽水淹蛋的比例是100ml水，40克鹽了。在網上瞧到有人腌的雞蛋油油的，很是眼紅，於是照方試做，還真得成功了。飽和鹽水就是往水裡再加鹽，不能再溶解了，雞蛋放到鹽水裡是漂浮的。
2、大家腌制雞蛋前先將蛋擦乾凈，用高度數酒給他洗個澡，意思是放蛋在裝了酒的碗里滾下，再拿起來，放在鹽里滾，等粘滿鹽後再用保鮮膜或袋裹住，記住裹時盡量把鹽均勻地堆在蛋的周圍。放在太陽下曬，太陽猛點更好。4月中午曬三個小時，曬好後放在瓦罐里放一個月，不用放在冰箱。
❺ 腌雞蛋一斤雞蛋多少鹽多少水
腌雞蛋一斤雞蛋2兩鹽就可以了。
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。注意：蛋黃也不宜吃多，茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
煮蛋方法
煮雞蛋時經常會出現蛋殼破裂，避免破殼的基本要領是「開水煮冷蛋」。
蛋殼破裂的原因是由於蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹，而且液體膨脹率大於固體蛋殼的膨脹率，當內容液體的體積大於蛋殼容量時，蛋殼就會脹破。
但是，雞蛋里的蛋白質在凝固時會收縮，如果把雞蛋快速加熱，當蛋清外層受熱膨脹時，內部還是冷的，沒有膨脹，總膨脹量就比較小，蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋里氣室的容量就能承受，不會脹破。繼續加熱，內部開始受熱膨脹時，外層蛋清已經凝固收縮，總膨脹量也比較小，蛋殼也不會脹破。快速加熱的最好方法就是把雞蛋直接放入開水裡煮。具體做法是：
待水開後，把涼雞蛋擱在小漏勺里放入開水中煮8分鍾即可熟透（想吃半熟雞蛋可以減少煮的時間），這樣既可避免燙手又可防止跌破蛋殼，而且時間易於控制。只要保持水開，小火即可。雞蛋要涼，剛從冰箱取出的雞蛋或者在冬天最好，如夏天雞蛋不在冰箱存放，把雞蛋在冷水中浸泡一會兒涼透也可減少破殼。冬天，雞蛋和水都比較涼，即使用涼水煮，只要水少，加熱快速，蛋殼一般也不會破。
最錯誤的做法是，雞蛋放在冷水裡小火緩慢加熱，熱量有足夠的時間傳遞到雞蛋內部，蛋清蛋黃內外同時受熱膨脹，膨脹量大，結果脹破蛋殼。這時往往蛋清還沒有達到凝固溫度，蛋清會流出殼外，凝固成白色團絮狀。
煮雞蛋八分鍾最營養。煮雞蛋時間短了，蛋黃沒有凝固，恐怕吃了不衛生；時間長了，雞蛋煮「老」了，口感又不太好。很多人可能都有個困惑，雞蛋煮8分鍾剛剛好。
煮雞蛋有時不好剝，其原因一是雞蛋沒有煮熟，這樣的蛋剝一塊皮掉一塊蛋白。二是蛋雖煮熟了，但蛋殼和蛋白粘在一起，即使一塊一塊把殼剝下來，蛋白也會被帶下，費時費力不說，看上去也不美觀。為此，可將煮好的蛋，趁熱放在冷水中浸一浸，再剝就好剝了。（煮熟雞蛋應放入煮開冷卻後的水中浸泡，因為雞蛋蛋殼本身就有很多小孔，未消毒的水中大量細菌會通過小孔進入雞蛋）
❻ 腌制咸雞蛋，比例多少啊，比如，一斤雞蛋多少鹽，多少水
腌制咸雞蛋水和鹽的配比是2：1。
腌制咸雞蛋的做法具體如下：
准備食材：新鮮雞蛋3斤，涼白開6斤，鹽適量。
1、雞蛋洗干凈。
❼ 腌制咸雞蛋，比例多少啊，比如，一斤雞蛋多少鹽，多少水
農家腌雞蛋
原料：雞蛋 10個、 鹽 220克、水 550毫升、花椒、桂皮、大料、白酒各適量
製作方法：
1、先來做飽和鹽水：取一個干凈的鍋子，將鹽、水、香料放進去，煮開後放涼備用
2、雞蛋一個個均勻地沾上白酒，放入瓶中
3、將涼透的飽和鹽水倒入裝著雞蛋的瓶子里，完全灌滿
4、將瓶子封閉起來，註明製作時間
5、等待38天後，腌雞蛋就做好了。打開瓶子取出一個雞蛋，入鍋煮熟，蛋黃油亮油亮的哦
四、暴曬也是咸雞蛋出油的關鍵
等咸雞蛋腌制結束後，需要把腌好的咸雞蛋放在太陽下暴曬半天，這也是讓咸雞蛋出更多油的關鍵步驟。具體暴曬能起到什麼作用不太清楚，但經過暴曬的咸雞蛋確實能出更多的油，可能是曬去了雞蛋中的一些水分，同時利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和我們在太陽下曬的時候，皮膚會出很多油應該是一樣的道理。
如果以上三個關鍵要領你全部做到了，保證你能輕松腌出油汪汪的美味咸雞蛋。
❽ 腌咸雞蛋一斤雞蛋放多少鹽
腌雞蛋一斤雞蛋100克鹽。
鹽水淹蛋的比例是100ml水，40克鹽了。在網上瞧到有人腌的雞蛋油油的，很是眼紅，於是照方試做，還真得成功了。飽和鹽水就是往水裡再加鹽，不能再溶解了，雞蛋放到鹽水裡是漂浮的。大家腌制雞蛋前先將蛋擦乾凈，用高度數酒給他洗個澡，意思是放蛋在裝了酒的碗里滾下，再拿起來，放在鹽里滾，等粘滿鹽後再用保鮮膜或袋裹住，記住裹時盡量把鹽均勻地堆在蛋的周圍。放在太陽下曬，太陽猛點更好。4月中午曬三個小時，曬好後放在瓦罐里放一個月，不用放在冰箱。
腌咸雞蛋的7種方法
1、鹽水腌蛋：
腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2、白酒浸腌蛋：
浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3、五香味蛋：
取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
4、草木灰腌制：
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制）
5、米湯腌制：
用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。咸雞蛋自然而然的也成為了餐桌上的美食之一，咸雞蛋怎樣腌制？如何製作，出油，如何保存，臭雞蛋能吃么？這一連串的製作方法以及疑問，相信在這里您都能找到滿意的答案。
6、高壓鍋來腌制：
只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。
7、腌咸雞蛋：
10斤雞蛋，2斤鹽，1兩花椒，少許八角，桂皮，鮮姜1兩切片，雞蛋洗凈涼干，要擦一下，放容器內，其餘各料放鍋內加水煮開晾涼，加到放雞蛋的容器內，水要沒過雞蛋，腌50天就可以食用。
❾ 腌制咸雞蛋，比例多少啊，比如，一斤雞蛋多少鹽，多少水
10斤清水，加入2斤食鹽，腌雞蛋最好用濃度為20%的食鹽水（即鹽和水的比例為1:5），這樣腌出來的雞蛋鹹度剛剛好、還出出油。同時要注意食鹽的濃度低於10%，雞蛋容易變質，食鹽太多的話，雞蛋還沒有出油，就已經很咸。具體做法如下：
第一步：清洗
腌之前我們要把雞蛋逐個清洗干凈，畢竟有些蛋上殘留的有「臭粑粑」，輕輕的把雞蛋洗干凈。
30天以後 ，我們可以拿幾個雞蛋出來，品嘗一下味道怎麼樣？如果鹹味已夠，就可以取出來冷藏了，免得腌太久，口感過咸。
小貼士：
水和食鹽的比例是5:1，也就是20%的食鹽水。濃度過低的食鹽水容易引起變質，濃度過高的食鹽水，會造成雞蛋還沒有出油的時候已經很咸。
雞蛋清洗過一定要晾乾。壇子擦乾凈，無水無油，才能保證雞蛋不會變質。
高度白酒能夠使蛋黃改變性質，盡快的出油。