同利干燕皮多少錢一斤

1. 福州哪裡有買那種干燕皮，因為要帶回去（非福州人），所以要那種包裝好的，可以保存一段時間的。

你去福州的三坊七巷看看就有了，那邊有很多出名的肉燕店。
你直接向店主查詢賣不賣燕皮，一般都賣的。。都是做生意嘛。

那個燕皮是肉和粉打成的，很容易保存的。你回來的時候按每次大概吃多少的分量，用牛皮紙包成一包包，盡量包厚點，大概2-3層牛皮紙，並且要密實點。之後擺放在冰箱的冷凍櫃里，是冷凍櫃，也就是平時擺放雪糕的那個冷凍櫃。。。
吃的時候取一包大概，打開放在一邊稍微退下冰，，因為包的好的話，外面是冰凍著，但是其實裡面的燕皮是不怎麼凍或者乾的。。。放置半個鍾頭或者一個鍾頭，等軟了，就跟新鮮的燕皮一樣了，就可以包肉餡了。

這樣的方法，燕皮最少可以保存3個月左右的時間。。。因為我是福州人，家人都愛吃肉燕，不過現在全部定居在香港，，香港街上沒賣肉燕。所以每次如果有家人回福州，或者有親戚來香港探親，都會讓他們帶燕皮。。之後就放冰箱，想吃的時候就自己做。相當方便！

2. 「燕皮」具體的製作方法是什麼

做「燕皮餛飩」的功夫一點不比佛跳牆省。打制燕皮，豬肉必選後腿的精肉，配以上好的番薯粉，肉粉配比恰到好處，然後只能是人工手工打制而成，形狀薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩，韌而有勁。餡料則是剁五花肉絨，蔥花加鹽味精料酒混合而成。包好的肉燕一般用高湯煮，這才跟煮餛飩差不多。煮好的肉燕舀進放了蔥花的碗中，再撒上點胡椒粉、麻油，其香撲鼻。
肉燕皮是福州著名的傳統食品，已有數百年歷史。

肉燕皮是用精肉配上澱粉等輔料精製而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，食時頗有燕窩風味，非常爽口，故被譽為肉燕皮。

原料配方 精肉50千克 澱粉50千克 糯米4千克 植物灰鹼0.5千克

製作方法 1.選料:選用豬後腿精肉，要現宰現用，力求新鮮。

2.剔肉:原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配分組(習慣上稱為坯)，每坯重750~1000克。

3.捶肉:將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復捶打，並加入適量糯米糊、植物鹼以增強粘性，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反復翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。

4.制燕:將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。

5.晾乾:將鮮燕切成寬16厘米的長條疊卷，懸掛於通風處晾乾，即成干燕皮。

產品特點 厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，富有營養，每千克干肉燕皮可切成八厘米見方的片約600張。

因燕皮製作工藝復雜，很多人沒時間去做，即便是一些門店也是使用的成品「干燕皮」。
干燕皮相當於餛飩皮，但不是新鮮的，是乾的，便於保薦，又脆味道又鮮美，是用豬精腿肉、雞蛋、澱粉等按一定比例經混合棒錘打等特殊工藝加工成紙一樣的薄片，再包上肉餡，就是扁肉燕（燕皮餛飩）了，味道好極了，是福州風味小吃。
吃法:干燕皮攤開後，要用干凈的濕毛巾或裝上干凈水的噴霧器均勻的給濕潤柔軟（這樣包時皮不會破裂），再剪成餛飩皮一樣大小，就可以包肉餡（包成園頭散尾形的），包好後放到已抹好底油的盤上在鍋內或蒸籠內旺火蒸幾分鍾（肉餡熟了即可），取出備吃，吃時放入開水裡或高湯里煮沸加鹽醋味精胡椒蔥花等作料即可。

要想做出上好的「太平燕」，必備上好的燕皮方妥。而上好的燕皮又需人工精心打制。所以如今生產燕皮仍是手工作業，福州城裡打制燕皮的小店很多，俗稱「台江聚記、城內同利」，尤其是在僻街陋巷，時不時都可以聽到一串有節奏的「嗒嗒、嗒里嗒」之聲，循聲尋去，那便是賣燕皮小店的所在。不過，要買正宗上好的燕皮，很多人都會慕名尋到福州澳門路陳君凡開的同利老鋪購買。
提起這歷史百年的「同利老鋪」，自1876年創始至今，店址始終都設在澳門路這條古街上，至今已傳承五代了。國家內貿部曾授匾該店譽為「中華老字型大小」。如今這個寶號已傳承給第四代傳人陳君凡了。現年50歲的陳君凡從12歲時繼承祖業，隨父學藝，如今已從近40年。他打制燕皮嚴守祖訓、一絲不苟、始終如一。豬肉必選後腿的精肉，配以上好的番薯粉，肉粉配以上好的番薯粉，肉粉配比恰到好處。通過精細復雜的工序手工打制而成，薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩，韌而有勁，入口鮮香，營養豐富。

【肉燕皮的幾種傳統吃法】
第一種吃法:將燕皮切成邊長8厘米的方塊包肉餡，肉餡以三層肉、蛋、蝦仁、干貝等配料，包成圓頭散尾狀的扁肉燕，蒸熟後投入已煮沸的高湯中或火鍋中均可。
第二種吃法:把燕皮切絲，抖松至散開，用沸水先撈一遍（切勿放入清水中漂洗），再投入已調好料的清湯中煮沸，滴幾滴香（麻）油，撒一小撮香蔥，加幾片綠菜葉，灑一點胡椒粉，便是入眼如潤玉翡翠，入口則清鮮辛香的燕絲湯。

第三種吃法:剁肉成泥，捏成丸，沾上燕絲，滾成圓球狀，蒸熟或用微波爐制熟後，沖入高湯即可食用。
第四種吃法:以紅酒糟煮燕絲湯打荷包蛋，稱酒肉包蛋，風味獨特。
第五種吃法:將蒸熟的扁肉燕下油鍋炸，趁熱沾辣椒醬、番茄醬等食用，中餐西吃更受青睞。
第六種吃法:用扁肉燕加煮剝殼的蛋品，配粉絲、香菇、腐竹等煮湯，便是那傳統的「太平燕」。

附:肉燕皮加工食品

一、「肉燕」(又名「小長春」):是將鮮魚肉、豬腿肉，一起剁為肉泥，蝦干、荸薺剁成末狀，加適量骨湯、蛋液、味精、紹酒、蝦油(或精鹽)，用筷子拌勻為餡。每張干肉燕皮用水浸濕放入餡一份。然後把燕皮中間捏緊，使邊緣自然彎曲成長春花形，故名「小長春」；擺在籠屜中用旺火蒸5分鍾取出，加入沸水鍋中，用旺火煮沸，撈起放在湯碗里，撒上芹菜末。骨湯下鍋燒沸，加入適量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精攪勻，倒在「小長春」上，隨後灑上麻油即成。

二、 「燕丸」:用料與肉燕相似。將豬肉、魚剁為肉泥，加上味精、紹酒、骨湯、芹菜末(或蔥末)、蝦油(或精鹽)、澱粉，用筷子拌勻。另將干肉燕皮切成絲條狀，把肉泥捏成球形，置燕絲中滾動，用手捏緊，使燕絲均勻摻入肉泥球中，再擺在籠屜中，用旺火煮熟，即成燕丸。將燕丸放在湯碗中，撒上芹菜末等，將骨湯下鍋燒沸，調味後沖入燕丸中，灑上麻油即成。

三、 「燕絲」:將干肉燕皮切成絲，放入沸水中煮熟，撈起放在湯碗中，撒上蔥末。將骨湯下鍋燒沸，加味精、蝦油(或精鹽)等適量調味品後，沖入燕絲中，灑上麻油即成

關於「燕皮餛飩」有一個由來:相傳明朝嘉靖年間，福建浦城縣有位告老還鄉的御史大人，吃多了山珍，他家廚師便想出一個新花樣，取豬腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，摻上適量的番茄粉，擀成紙片般薄，切成三寸見方的小方塊，包上肉餡，做成扁食(福建地區對餛飩的稱呼)，煮熟後配上高湯。御史吃在嘴裡，只覺滑嫩清脆，連呼「大妙」，忙問是什麼點心，那廚師因其形如飛燕而信口說「扁肉燕」，由此才有了「燕皮」一說。
關於「肉燕」，郁達夫先生在一九三六年寫的《飲食男女在福州》一文中，提到過:「初到福州，打從大街小巷裡走過，看見好些店家，都有一個大砧頭擺在店中；一兩位壯強的男子，拿了木錐，只在對著砧上的一大塊豬肉，一下一下的死勁地敲。把豬肉這樣的亂敲亂打，究竟算什麼回事？我每次看見，總覺得奇怪；後來向福州的朋友一打聽，才知道這就是制肉燕的原料了。所謂肉燕者，就是將豬肉打得粉爛，和入麵粉（實為』地瓜粉——編者），然後再製成皮子，如包餛飩的外皮一樣，用以來包制菜蔬的東西。聽說這物事在福建，也只是福州獨有的特產。 」

汪曾祺先生也曾在《初訪福建福州篇》中提到肉燕:福建人食不厭精，福州尤甚。魚丸、肉丸、牛肉丸皆如小桂圓大，不是用刀斬剁，而是用棒捶之如泥製成的。入口不覺有纖維，極細，而有彈性。魚餃的皮是用魚肉捶成的。用純精瘦肉加茹粉以木槌捶至如紙薄，以包餛飩（福州叫做「扁肉」）謂之燕皮。
燕皮餛飩，用燕皮包的餛飩。燕皮是用精瘦豬肉捶打而成。兩斤肉泥放進甘薯粉里，可以捶出十斤燕皮。忘了是哪一個散文作家曾說，福州人喜食燕皮，在70年代什麼都配給供應的時候，一個人一個月只有二兩肉，別的地方嫌肉不夠，要揀肥的油的，攢上一家人的定量，買上一斤肉，紅燒了吃個油光嘴香來過癮，而福州人則會把這二兩肉捶成燕皮。捶時用荔枝木的砧板荔枝木的手槌，將一塊純精瘦肉捶成肉泥，三個人圍著齊腰高的荔枝砧板捶打肉泥，手臂此起彼伏，聲音清脆悅耳。

一直都很喜歡吃燕皮餛飩，去淘寶上找了一家正宗的店，買了一包「同利」燕皮，自己做一碗燕皮餛飩。

燕皮買回來，是一疊疊像毛邊紙一樣的，取出幾層，用干凈的濕毛巾上下包了，讓燕皮吸濕變軟。這工夫調制肉餡。肉糜里加上鹽姜黃酒等調好味，再加拍碎剁細的荸薺、碼過味道的蝦仁拌勻。燕皮加上肉餡包裹成金魚形，也就是隨手一捏，上蒸鍋蒸熟。做一碗湯，調好鹹淡，把蒸好的燕皮餛飩放進去，撒上蔥花就是了。餛飩在蒸過之後，餡里的湯汁油珠散在了湯里，這湯自然鮮美清香，因此在做湯的時候，我只用了蝦皮熬湯，連油都不用放了。

肉燕除了包成餛飩做小食，也可以配以鴨蛋入饌，稱之為「太平燕」，是過春節時的必備菜。福州土語中鴨蛋與「壓亂」諧音，亂都壓了，豈不太平？「太平燕」之名也由此而生。燕皮除了做肉燕和平燕，還有幾種別樣的吃法:燕皮切絲煮湯，叫燕絲湯；把肉餡捏成丸子沾上燕絲煮湯，叫燕丸湯。

本文為摘錄文章，在此感謝原創作者。

3. 福建肉燕中最正宗的牌子是哪個如果既要質量好又要價格適中，哪些牌子值得推薦呢有沒有值得推薦的網店

肉燕是福州的名小吃，最為有名的是中華老字型大小、百年老鋪同利肉燕。他們家的肉燕很好，一斤30元左右。同利肉燕從清代以來就開在澳門路，現在在南後街也有分店。至於網店我不是很清楚，不好推薦。

4. 福卅同利肉燕一斤買多少元。

新鮮的（當天吃）22元 乾的（可儲存很久）28元 望採納

5. 燕皮燕皮~~~請問在北京哪裡能買到燕皮呢謝謝~~~

呵呵 燕皮啊 不是燕子的皮啊
這是福州的一種傳統食品,是用生的豬精肉加上一些地瓜粉之類的東西和一些調料用一個很粗很粗的木頭大棒人工不斷拍打成的比較乾的糜狀物然後象做宣紙一樣製成的象紙一樣的東西.用來包肉燕的,肉燕是福州的名吃拉,可以類比北方的餛燉,但是皮是燕皮,餡是豬肉香菇和荸薺丁之類的混合的,非常美味的.
燕皮的作用就相當與混沌皮但更做法更精緻,也更好吃,所以也可以直接吃燕皮不用包餡,煮湯或者炒著都是一流的.
在北京估計沒有買的吧 應該只有福州有,廈門什麼的都沒有,好多福建人都沒聽說過呢.有個老字型大小叫同利的,在林則徐紀念堂對面,邊上也是老字型大小木金肉丸,同利也不比超市買的好多少,但木金肉丸真的是要贊一個了
呵呵,看到這個好親切啊 想家了 想更多人知道燕皮啊它真的不是燕子的皮,它真的很好吃啊
:)