做一斤肉皮凍用多少明膠
❶ 一斤肉凍添加多少明膠
用18゜E食用明膠15份，加水浸泡一夜，然後加入熱水或湯料中，60℃熬煮溶解，再升溫至80－85℃維持15分鍾左右，倒入盆內快速冷卻，使成凝膠，即成100份皮凍。 也就是大概1:6的比例。
❷ 請問熬皮凍一斤豬皮要放多少比例的水
豬皮和水的比例大約為1斤皮3斤水，倘若比例沒掌握好，豬皮凍不硬實，可以酌情多熬一會兒。
1、將肉皮切成6-7cm條狀。放入鍋中，加水至漫過肉皮，加熱至水開即關火，燜10分鍾。
(2)做一斤肉皮凍用多少明膠擴展閱讀
豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發都有重要的生理保健作用。
豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
參考資料
皮凍-網路豬皮三大新鮮吃法-人民網
❸ 做九十斤肉皮凍,需要多少水和明膠
需要120斤水。需要3O克明膠。做皮凍的原料是按比例的
❹ 製作豬皮凍用明膠的比例是多少謝謝！
豬皮凍最好別放明膠，不利於健康。美味健康豬皮凍做法：
食材：豬皮凍，水，花椒，大料，姜
步驟：
1.將買來的豬皮洗干凈，最好買沒有蓋章的豬皮以及肥肉去得越干凈越好
2.在沸水鍋里煮約十分鍾的樣子，目的是把附著在豬皮上的油脂和肥肉煮軟以便去除，而且煮後也更好去除毛毛
3.煮好後，撈出來，乘熱用刀去除肥肉和油脂，反復多刮幾遍。
4.將去除油脂的肉皮再用熱水多洗兩三次，就會覺得它不滑了，說明基本上沒有油脂了
5然後放進高壓鍋里，以水全部沒過豬皮的水量為好，放上一到兩粒大料，幾片姜，一二十顆的花椒
6.然後開始壓，我用的是電壓力鍋，按壓肉的檔就可以，如果是傳統的壓力鍋，壓上25分鍾的中火就可以
7.壓好後，這時候的湯還不會那麼粘稠，等其自然放完氣，再倒入另一口鍋里，蓋上鍋蓋再煮大約十分鍾，用小火，此時用勺子試一試它的粘稠度，和平時我們喝的銀耳羹差不多了
8.然後取一個盆子，我們可以在盆子底部抹上一層油，然後將煮好的豬皮湯汁通過濾網濾到盆子里，然後將濾網中的豬皮撇開小料切成絲，均勻地放進盆子里，整個過程就基本上完結了。
❺ 熬皮凍一斤豬皮多少水
明膠做皮凍按1：8的比例，即1斤豬皮加8斤水，浸泡1.5小時後，隔水加熱溶解。
首先處理豬皮。將豬皮洗凈，將豬毛退凈（處理豬毛很費腦子，可以用剃須刀刮，也可以用火燒），浸泡後用菜刀里外刮干凈，最好將豬皮裡面的肥油颳去。
切好的肉皮條兒加涼水（比例1：3），放少量醬油（一定要好醬油）。在放入普通蒸鍋，隔水蒸25分鍾。再將裡面的大蔥、生薑片，還有料包撈出來。
涼一下再倒進准備好的有深度的器皿里，放置沒有暖氣的房子里，等幾個小時後，就會成為好吃的皮凍。用時，切成小片，用醋，香油、味精，蒜汁、辣椒油拌均。
簡介。
豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發都有重要的生理保健作用。
❻ 用食用膠做皮凍的方法
製作皮凍（肉凍），有三條途徑： 其一，用新鮮的豬肉皮為原料。為了使皮凍味道鮮美，可用豬骨、雞骨、干貝等動物原料，先製作鮮湯，再用鮮湯熬煮肉皮。用大火把豬皮熬煮至八成熟爛，取出豬皮，盡量剁碎，再放回鍋中，加入適量的食鹽等調味品，小火熬煮成糊狀，倒入盆內，冷卻後即形成具有網狀結構的固體。烹飪行業把肉皮經過長時間熬煮冷卻後所形成的這種凝膠稱作「皮凍」。 其二，用明膠為原料。明膠就是以肉皮加工製得的。因為豬皮中含有約79%的膠原蛋白，分子量約為三十萬，膠原蛋白被加熱熬煮，或被酸鹼溶液水解，生成了一種分子量約為十萬左右的高分子多肽物質，即明膠。明膠在遇熱時，可以緩慢地熔化，形成流體狀的溶膠，冷卻後則又可再次凝結成凝膠體。所以，可以用明膠來制皮凍，用明膠制皮凍與用新鮮肉皮做皮凍，事實上是一回事。新鮮肉皮製皮凍，也是先製成明膠再通過凝膠形成皮凍的。 用明膠製作皮凍的方法是：選用18゜E食用明膠15份，加水浸泡一夜，然後加入熱水或湯料中，60℃熬煮溶解，再升溫至80－85℃維持15分鍾左右，倒入盆內快速冷卻，使成凝膠，即成100份皮凍。 其三，用健鷹牌皮凍粉為原料。 以上兩種方法製作皮凍，用料不夠經濟，製作較麻煩，時間周期也比較長，耗能也偏高，特別是所製作的皮凍在較低的溫度下（25℃以下）就可能會溶膠，變成液體，失去了皮凍的寶貴的經濟價值，使其在夏、秋季根本無法生產。於是有人想用果凍粉來制皮凍，但是果凍粉製成的皮凍性脆、彈性不足，與肉骨頭難以粘連，不能成為一體。最近，上海健鷹食品科技研究所推出了一種皮凍粉，完全可以克服上述缺憾，用料省、工藝簡、耗時耗能少，皮凍無水析，韌性、彈性、硬度都比明膠皮凍強，製作不受氣溫限制，一年四季都可以生產，與肉骨頭渾的一體，抖打難分。而且，這種皮凍中含有豐富的對人體有益的植物膠，可幫助排除人體內的有害物質，吃了不增肥長胖。 用健鷹牌皮涼粉制皮凍的方法是：稱取0.8－1.0份皮凍粉，加入100份冷水或湯料中，加熱至沸，保溫10分鍾，充分溶解後，倒入盆內冷卻成凝膠，即成100份皮凍。皮凍還可作色，加入食用白色素，成為白色的；加入適量的食用果綠，成綠色的，如此等等。 做成皮涼後，要做湯包餡心，只要將調好味的皮凍剁碎，均勻地摻入湯包的餡心中。摻入皮凍的量約為30－40%，這樣製作的湯包內的鹵汁增多，味道鮮美。 涼拌的皮凍條，在街巷餐館，時有銷售，很應時入味。它的製作方法是：將制好的皮凍倒入臉盆中，在其凝凍然後，倒出，放在桌板上，用刨皮的小刨子，將其刨成絲或片，盛裝入碗（盤），喜歡吃甜的放入糖或甜味劑；喜歡吃鹹的則放入鹽、味精、糖、醬油溶液以及薑末、蒜末、蔥花、辣椒末、花椒末；有的還可以加入一些其它辛香料如八角、桂皮、丁香、砂仁等的汁液，使其麻辣、香、鮮、甜，滋味修長，鹹淡適口，不僅在街頭、菜場有市場，就是居家旅行、登山渡河也是餐、飲兩用的好食品。