熏豬肉需要多少時間

Ⅰ 用煙熏肉要熏多久

豬肉50kg，粗鹽3kg，白糖200g，花椒25g，八角75g，桂皮100g，小茴香50g，鮮姜150g，大蔥250g。加工工藝 1.原料選擇與整修 選用經衛生檢驗合格的豬肉，剔除骨頭，除凈余毛，洗凈血塊、雜物等，切成15cm見方的肉塊，用清水泡2h，撈出後瀝干水待煮。2.煮制 把老湯倒入鍋內並加入除白糖外的所有輔料，大火煮沸，然後把肉塊放入鍋內燒煮，開鍋後撇凈湯油及臟沫子，每隔20min翻一次鍋，約煮1h。出鍋前把湯油及沫子撇凈，將肉撈到盤子里，控凈水分，再整齊地碼放在熏屜內，以待熏制。3.熏制熏肉的方法有兩種：一種是用空鐵鍋坐在爐子上，用旺火將放入鍋內底部的白糖加熱至出煙，將熏屜放在鐵鍋內熏10min左右即可出屜碼盤；另一種熏制辦法是用鋸末刨花放在在熏爐內，熏20min左右即為成品。

Ⅱ 怎麼熏豬頭肉

Ⅲ 四川煙熏臘肉需要多久才能製作完成

四川的煙熏臘肉，這個要看天氣，一般的情況下也要一個多月才能下得來

Ⅳ 臘肉煙熏要多少時間才合適算好

一般熏制20到25分鍾合適，時間過長過短都影響臘肉的顏色和品質。下面介紹做法：

准備材料：五花肉2斤、腌制料花椒20-30粒、鹽30g、高度白酒30g、生抽30g、橘皮一塊、煙熏材料：茶葉1把、白砂糖兩小勺、桔皮一大塊、白米1杯

製作步驟：

1、五花肉肥瘦相間。1豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用。

Ⅳ 煙熏肉怎樣製作和飯店口味一樣，好吃到放不下筷子呢

煙熏肉對我們來說，要想製做這一，也只能是鄉村裡有設備要求的才能做，大城市裡的人一點都做不來，其實大家都錯了，我們不知道做煙熏肉技巧，如果知道，每一家都能夠製作出來的，就別說只有鄉村才能做了，大家都喜歡吃煙熏肉嗎？你想不想自製作，要是自己製做得話，必須什麼？接下來就教簡單地，做煙熏肉技巧，必須4種不可缺少的香辛料，炒一切菜都很好吃。

根據具體煙熏肉製作步驟能夠得知，在腌制的情況下，桂丁、八角、丁香花和辣椒干這4種香辛料是不可或缺的，做出來煙熏肉特別好吃，炒一切菜都是非常香的，大夥兒快加快步伐做吧，為過春節提前做准備，在家裡做起來，再也不需要買煙熏肉了。

Ⅵ 臘肉腌制幾天可以煙熏

五花豬肉1000克(選豬腿肉或是五花肉最佳)
腌制料：粗鹽30克，白砂糖15克，高度白30克，生抽30克，花椒20顆，八角1顆，干桔皮1大塊
薰料：白米1杯，紅茶1小包，干桔皮1大塊，白砂糖2小匙。
製作步驟
1.准備好腌制的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用。
2.將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鍾。
3.將白砂糖，，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，干桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。
4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上腌制料。5.將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。
移入0度冰箱層，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。
具體腌的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
6.腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。
7.將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
8.曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很幹了，但肉的內部捏起來還是軟的。
(不要曬的太幹了，太干也不好吃)
9.用的是烤箱來薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，
紅茶1小包，干桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。
10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，
250度單下火，烤25分鍾。(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒了。)
11.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，
一般薰10-20分鍾，要看到鍋子直往外冒，豬肉變褐色即可。
12.薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可 。
注意事項
1、這個做法其實應該叫醬肉，不是傳統意義上的臘肉，傳統的臘肉是只放鹽，不放其他的。這個只放生抽不放鹽。
2、熏臘肉的腌汁加適量高度是為了防，用高度的就行，不用多，我們吃飯的小碗小半碗就行。
3、熏臘肉的腌汁切記不能加水。
4、熏臘肉的腌汁大約能沒過肉類的四分之三處就行，否則會太咸。
5、八角、桂皮、香葉可根據自己喜歡調整，不宜放太多，否則香料味過重，花椒可適當多一些，干辣椒可省。
6、肉條不宜過寬，否則不容易曬透，但也不能過窄，因為曬後會瘦身，需要自己把握吧。

Ⅶ 怎樣製作煙熏肉

原料：帶皮五花肉1500克、鹽50克、白糖30克、醬油80克、白酒30克、花椒20粒
熏制用料：陳皮15克、茶葉15克、白糖10克、剩大米飯20克
1.五花肉清水浸泡出血水
2.瀝干水份切成大小適中的條
3.花椒粒入干鍋炒香，碾碎
4.取一個保鮮盒，將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻
5.將肉放入盒內，左右搖晃使液體充分腌蓋；蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏，24小時，中間翻面一次
6.腌制好的肉懸掛陰涼處晾曬，約一周時間，表面干後可以熏烤
7.舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮、茶葉、白糖和大米，放上篦子，碼上肉，開火，開始熏烤，冒煙後蓋蓋子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了(視自家爐灶火力大小約15-20分鍾)，中間可以翻面1-2次
8.熏制好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時不用浸泡，只要清洗後放盤蒸15分鍾就可以了

Ⅷ 腌臘肉要多久才能曬 什麼時候曬臘肉最好

臘肉腌制好以後，需要晾曬才能成為真正的臘肉。但也不能晾曬過度，使臘肉太干這樣，這樣太柴了反而也不好吃。那麼到底晾曬多久就可以了？

半個月以後臘肉就可以吃了，如果覺得臘肉太幹了，就可以放在冰箱里冷凍保存，這樣可以存放很久慢慢地吃。

當然，如果是煙熏臘肉的話，不需要晾曬，肉也不會很乾。據說可以在常溫下保存很久。製作和保存方法就完全不一樣了。

做臘肉香腸最好的時間是進入臘月，天氣寒冷，肉不宜變質，用料腌制三到五天，鹽分及香料浸透後就可掛在漏天遮雨處晾乾(注意，不是直接用太陽曬干)，大體是晾到香腸腸衣水分散盡，手捏拿香腸肉已發緊，即可收藏在冰箱冷藏室。臘肉也大體是水分收干即可，不可太硬。所以，根據當地氣候、風力和晾曬中香腸臘肉肉質變緊致的程度判斷。沒有確定個統一的天數。

Ⅸ 煙熏肉的製作方法

煙熏肉在深圳，新年的情況下一道十分美味可口的菜式，基本上家家戶戶都是做煙熏肉，可能有很多的小夥伴們吃過煙熏肉，可是不了解煙熏肉是怎麼做的，那麼煙熏肉的做法是什麼呢?有關詳盡的流程跟方式讓我們一起來學習培訓一下吧。

原材料：
五花生豬肉1000克(選豬腿肉或者五花肉最好)
腌肉料：
生鹽30克，白糖15克，高度酒30克，海天生抽30克，麻椒20顆，八角1顆，干橘皮1塊狀
煙薰料：
高梁米1杯，綠茶1包包，干橘皮1塊狀，白糖2小勺
作法：
1.准備好腌漬的調味品，生豬肉切割成細條形用涼白開水清洗，控干水分預留。
2.將生鹽在生豬肉上擦抹勻稱，並且用手揉制2分鍾。
3.將白糖，純糧酒，生抽醬油，麻椒，八角(扒開成一小塊)，干橘皮(扒開成一小塊)放進一大盆中。
4.將生豬肉放進盆中，滾動兩下，讓其裹上腌肉料。
5.將生豬肉連在腌肉料一起倒進一個厚、牢固不容易破的塑膠食品袋裡，排出來氣體，密封性起來。
移進0度電冰箱層，腌漬5-7天(一般腌3天就能進味了，可是腌的時間越久越香。實際腌的時間需看那時候的平均氣溫，務必要小於15度下列，那樣肉類食品才不容易壞)
6.腌好的鹹肉取下，用把手上邊的腌制料撥干凈，用粗棉繩在頂端越過，打個結。
7.將腌豬肉曬在干凈，自然通風，蔭涼的地區，曬5-7天(實際曬的時間需看
那時候的平均氣溫，務必要小於15度下列，那樣肉類食品才不容易壞)
8.曬好的鹹肉能夠取回來啦，這時候的鹹肉表層很做了，但肉的內部捏起來還是軟的。
(不必曬的太做了，太干也不好吃)
9.不捨得我用的新大鍋做煙薰，我的是電烤箱來煙薰，先在烘烤盤上埋下伏筆一張錫箔紙，倒上稻米，
綠茶1包包，干橘皮1塊狀(扒開成一小塊)，白糖2小勺，混和勻稱就可以。
10.電烤箱三開去火，250度，烘烤盤放底層，生豬肉放最後第二層，再在生豬肉頂蓋一張錫箔紙，
250度單去火，烤25分鍾。(這時候你也就能夠見到下邊的米被燒制灰黑色的了，電烤箱里也直冒排氣管冒黑煙了。)
11.要是沒有電烤箱的，用廢棄的不銹鋼鍋吧，在炒菜鍋里邊鋪平一層錫箔紙，倒上稻米，綠茶，橘皮，白砂糖再在上面裝個鐵架子，放上生豬肉塊，在生豬肉頂蓋一張報刊或錫箔紙，蓋上蓋子，用中文火薰，
一般薰10-20分鍾，要見到大鍋直往外冒排氣管冒黑煙，生豬肉變深褐色就可以。
12.煙薰過的鹹肉，放進當然涼，隨後用包裝袋包起來，放冷藏室或冷藏儲存就可以。
小提示：
1.老大家的作法是只加鹽和純糧酒，我由於來廣東省太長期，燒菜愛天賦加點糖，我朋友吃完說很象
廣東省皇上皇的臘肉，討厭微甜的盆友可以不加糖。
2.曬肉的時候在地面上鋪平報刊，由於生豬肉會漏油出來的。
3.做鹹肉最好是的時節是正月，這時候天氣寒冷，湖南的天氣已到零下2-3度了，因此 腌漬肉和曬肉的時間長一點都不必擔心發霉。但是我還在廣東天氣不穩定，一會25度，一會15度，氣溫又濕冷，曬不易干。假如在北方地區的盆友要是曬幾日就可以了，捏著里邊肉還有點兒軟就可以了，不必曬太做了。
4.煙薰鹹肉時候有非常大的煙和味道，建議先把小朋友趕走外邊玩，不要吸到這類濃煙。
把屋子裡的窗門，排風扇必須開啟。
5.鹹肉在曬制全過程中，非常容易消化吸收塵土，因此 在服用前最好是放到洗米水選用軟毛牙刷清洗干凈。在切成片炮製前排水煮10分鍾，或者上鍋蒸20分鍾讓其變松。
煙熏肉的做法，文章內容給大夥兒開展了詳細介紹，實際上要是我們把握了流程做起來並不會太難，煙熏肉是十分美味可口的，可是需要提示各位朋友們們的是由於鹹肉在曬制的情況下，是十分非常容易沾上塵土的，因此 服用的情況下最好是要刷干凈，告知大夥兒一個小知識，用洗米水來刷，實際效果是很非常好的呢。

Ⅹ 蒸臘肉要多少時間

高壓鍋蒸煙熏臘肉只需要蒸15分鍾左右即可。臘肉在烹調之前，一定要先用溫水洗凈，以洗去表面的浮塵、黴菌和其他有害微生物。

或是臘肉切片，放入淡鹽水中浸泡一會，可以稀釋出臘肉的一些鹽分。吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。

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蒸臘肉的做法

1.准備的材料