扣肉煮多少時間再炸

1. 扣肉的蒸制時間長嗎一般需要多長時間的烹飪呢

作扣肉最好是或是用帶皮的下五花肉，最先解決皮肉上的毛，能用刀刮，還可以用火燒，一定要解決整潔。下面是分割成尺寸平衡的塊狀，理想中製成品的形狀現在就要做出決定了，用什麼樣的廚具盛裝？每一份的總量和展現的作用都需要逐漸方案。處理好的肉入鍋蒸制完善，所謂的的完善並不是酥爛，斷生就可以，有一些人說這一步煮牛肉的情況下要放些姜蒜

1選肉必須是五花肉，2五花肉煮開不煮粑，趁著熱抹上米酒和黃豆醬。五花肉下油鍋炸好後要放進涼水裡泡軟，那樣皮才會起縐。依據自身口感調料。做作扣肉不耗油，由於炸五花肉的時候會把五花肉的植物油脂炸成，應當還會繼續多一些油出去。蒸扣肉，這一關鍵是要看著你用哪種器材蒸。假如用高壓鍋這個就只需15min上下就可以了。如果用一般的鍋得話就需要1個鍾頭

2. 扣肉要怎麼炸才會炸得起泡！~！

炸之前，要先把大塊的肉放水煮透，然後用牙簽或其他尖的東西在皮上扎密集的洞。

用料 ：五花肉5斤、調和油（炸腩肉的）2斤、鹽適量、醋精1勺、麥芽糖適量

1、鍋里放涼水加入一小勺醋精，適量麥芽糖煮開，水開後放入腩肉（五花腩可切成長方形或者四方形的）中火煮五分鍾。

3. 煮扣肉的方法

一、鹽菜扣肉

食材：600g扣肉坯、50g鹽菜、3g干紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老乾媽、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、適量

做法：1)將扣肉坯如圖改薄成二指厚。2)再切成半指厚的片狀。3)用溫水清洗。4)切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。5)將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。6)鹽菜用溫水泡發洗干凈，擠干水分摘開一片片，切碎。7)干紅椒頂刀切碎。8)炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老乾媽，加鹽少許中火炒香。9)炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中，並鋪平。10)將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鍾。11)蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣於碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。


二、筍干扣肉

食材：1000g五花肉、200g筍干、1小塊姜、3g蔥、4粒蒜、適量香油、適量生抽、適量老抽、適量雞粉、適量香辣王、適量辣椒粉、適量鹽、適量油

做法：1)鍋燒紅.將肉皮朝下.烙干凈肉皮上的毛毛和表皮層臟東西。2)用刀將肉皮表層刮干凈.用溫水洗凈。3)坐鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。4)鍋里放寬油燒熱至油麵冒青煙。5)用老抽將肉上色6)用油勾抓肉入鍋。7)炸至肉皮表面起粒粒。8)出鍋晾涼備用(別炸太糊)。9)筍干先用溫水泡發後清洗干凈。10)鍋里倒入淘米水，將泡發好的筍干放進鍋里開火煮開至十五至二十分鍾。11)將煮好的筍干沖洗凈擠干水切成段。12)放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。13)將炸好的肉切成薄片。14)將拌好味的筍干碼在切好的肉上面。15)將肉入鍋蒸60至90分鍾即可。（用筷子很容易扎透肉塊即熟爛）16)將備好的姜蔥末放入小碗.加入辣椒面.雞粉.17)拌勻以免熱油將辣椒面澆糊。18)熱鍋燒油沷在小碗里拌勻。19)然後加入生抽.香辣王少許拌勻，最後在味汁里加入少許開水調勻即可。20)用一稍大過蒸肉的深盤，將扣肉倒扣在盤內，放上香菜點綴即可上桌。
三、香芋扣肉

食材：五花肉500克、檳樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、細鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蚝油1大匙、細砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙

做法：1)鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有鹵肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鍾；2)檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，腌制15分鍾；3)煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份；4)鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色（炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到）；5)將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼；6)將炸好的肉塊切成5mm厚片；7)將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩餘的芋頭；8)將蚝油，砂糖，生抽在碗內調均後，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鍾；9)蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可；10)在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。

四、腐乳扣肉

食材：帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊

做法：1)把五花肉洗干凈，鍋內放水，把肉塊冷水下鍋2)大約煮20分鍾，筷子能扎入五花肉里即可撈出，放涼3)把腐乳和腐乳汁放小碗里，加適量的水，碾碎腐乳4)炒鍋內放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊（會有油不斷的濺出來，就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬時撈出5)把炸過的肉塊切成均勻的肉片

6)把肉片放碗里倒入調好的腐乳汁，用手抓勻7)拿一個碗，然後肉皮朝下擺放在碗中，最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時8)蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置於碗上，快速翻轉，將肉片扣於盤內即可。
五、土豆扣肉

食材：五方花肉、土豆、蔥、姜、料酒、紅腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、鹽

做法：1)五花肉肉皮朝下，冷水入鍋，加蔥，姜，料酒。2)大火燒開轉中小火，煮15-20分鍾。煮的時間可以自己控制，要煮到肉從外到內都斷生，其間撇去浮沫。3)五花撈出擦乾水分。4)表面用牙簽扎一些小孔，並均勻的抹上一層老抽。5)待老抽幹了之後，入油鍋，中小火兩面煎一下。6)順序為先煎肉皮，煎的過程中一定會有熱油飛濺，要注意安全。7)煎至表面金黃即可。8)煎好的五花肉切成均勻的大片。9)把五花肉碼放在適合大小的碗中。10)用紅腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，鹽和適量的水調成汁。11)倒入碼好五花肉的碗中。12)蒸鍋中水一次加夠，上汽後轉中火蒸50分鍾。13)開蓋碼上土豆片，土豆去皮切略厚一些的片。14)繼續再蒸10-15分鍾。如果你喜歡更加軟糯的口感，可以適當增加五花肉的蒸制時間，再放土豆。15)蒸好之後把五花肉的湯汁篦出來，蒸碗上面蓋盤子，再反扣在盤子上。16)篦出的湯汁燒開勾個薄芡澆在扣好的肉上即可。

六、紅燒扣肉

食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量

4. 扣肉煮了之後用牙簽在肉皮上扎洞放油鍋炸金黃色皮放涼水泡2個鍾，那2個鍾具體是多長時間2分鍾，還是20

二個小時，要冷透

5. 正宗梅菜扣肉的製作方法

原料：五花肉、腌酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香葉、醬油、米酒。

做法步驟：

第25步、取下扣碗。

6. 炸扣肉要多久時間

一般的要炸二十分鍾左右，但是不是一直炸的，在炸五分鍾的時候，要看看它的顏色怎麼樣呢，然後再炸，而炸扣肉一般需要的材料有蔥、八角、五香粉、醬油、米酒等的材料。

扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜餚，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。扣肉的「扣」是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。

扣肉以梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為「正氣」菜而久負盛名。

特色簡介：

據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為「梅州三件寶」「梅菜扣肉」精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮干凈，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋里炸。

炸上色撈出，放凈水盆內泡軟，然後切成三至四毫米厚的大肉片，洗干凈鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角末炒出味後，放了五花肉炒片刻。

然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直燜爛為止。然後把燒好的五花肉拿出來，逐件將肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。

以上內容參考：網路-扣肉

7. 為什麼扣肉上鍋蒸之前需要炸一下呢炸多久合適

炸制，有個關鍵功效是去油。大家做紅燒肉，由於被切割成了小小塊，幾個工藝流程都能充足地具有去油的功效，例如：焯制、爆鍋、燉燒。而作扣肉關鍵有兩條工藝流程可以去油，一是塊狀兒用熱煎炸，二是切成片用水蒸氣蒸。對於塊狀焯制，去油功效並不算太大。二者，炸制還有一個功能是給皮肉著色。在炸制以前，有給皮肉初著色的辦理手續，方式各種各樣，有抹醬的，有抹生抽的，有抹純蜂蜜的。

這時快速放進涼水中，可以使肉的外皮越來越軟糯，在蒸至的歷程使得肉的人體脂肪都被蒸掉，只剩餘贅肉的化學纖維，出籠後顏色鮮艷，吃的時候口味滑爽肥實而不膩口！扣肉是深受人們喜歡的一道硬菜，扣肉扣肉在這一個「扣」字上面，扣不是烹飪方法的一種，而是把蒸好的扣肉上桌前反扣入碗中，使肉皮朝上，食客第一眼看到的就是扣肉皮，所以扣肉做的好不好，皮是非常重要的。

8. 梅菜扣肉要炸多久如何才能讓這道菜做得美味極致呢

梅菜扣肉要炸3~5分鍾左右，不能炸太久不然肉質就會變得老老的。梅菜扣肉雖然不能夠做到入口即化，但是也要追尋這種口感。自己在炸梅菜扣肉的時候可以把肉皮朝下炸，等5分鍾之後肉皮變顏色了就可以直接撈起來。做梅菜扣肉的時候一定要選擇新鮮的五花肉，這樣才能夠做出很好的口感。在炸梅菜扣肉的時候要注意一下火候，不能夠將火開的那麼大。

總的來說梅菜扣肉的營養是非常多的，沒事的時候也可以選擇給家人進行製作一下。梅菜扣肉的製作方法也是很簡單的，像一些年輕人沒有時間就可以選擇做這種美食。自己在最後的時候千萬不要忘了給梅菜扣肉上色，否則就會影響食慾。

9. 四川糖扣肉的做法

准備材料：五花肉、雪菜、食油用、食鹽、南乳、蚝油、生抽、料酒、大蔥、白糖、老抽

步驟：

1、鍋中放水燒開，放入五花肉、蔥段和料酒，把五花肉煮至斷生。

10. 扣肉 煮多長時間

芋頭扣肉原料：五花肉400克、芋頭400克、八角2個、大蒜2瓣調味料：1、醬油3大匙2、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙3、水澱粉1/2大匙作法：1、五花肉先整塊煮熟，取出後用調味料1腌10分鍾，使外皮均勻蘸上醬油後，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。2、芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切成芋頭等寬的厚片後，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，並淋上調勻的調味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。3、入鍋以大火蒸40分鍾，取出時先將湯汁倒入鍋內，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內，湯汁以水澱粉勾芡後，淋回肉面上即成。 註：1、五花肉一定要選三層肉，其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來不會油膩。 2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。