羊蠍子焯水多少時間

A. 在煮羊蠍子火鍋的時候，該怎麼做去掉羊蠍子的膻味需要用熱水還是冷水

羊蠍子是什麼？其實它就是羊的脊椎骨，因為形似蠍子，所以被稱為羊蠍子，除了骨頭之外，羊蠍子帶有肉和脊髓，是特別營養的一種食材，低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質，用它做清湯火鍋味道特別美。

很多人買到了羊蠍子，都不知道如何處理，一不小心就做的腥膻味很重，今天就教大家羊蠍子去腥膻味的辦法，味道不比外面的差，只要時間到位，骨髓吸起來是特別入味的。

羊蠍子最好選用新鮮的，這樣做出來才好吃。下面將羊蠍子進行焯水，一定要冷水下鍋，這樣才能徹底逼出血污，加入一塊白芷，有著很好的去腥去膻效果，加入一些蔥姜，水開後打去表面浮沫，煮三分鍾後撈出使用清水清洗干凈。

B. 羊蠍子需要煮多長時間

對於羊蠍子這種東西相信很多人都沒有吃過吧，主要是因為這種食材的價格比較高，而且處理是比較麻煩的，所以建議大家應該了解這種食材的做法。羊蠍子這種葯材我們燉的時候應該要先將羊蠍子進行焯水一次，然後在用水慢燉，一般是需要燉一個小時左右才可以開鍋食用的。

羊蠍子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，我覺得白湯羊蠍子比紅湯的羊蠍子的味道更鮮美。

首先，要准備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然後一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋里。

鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，然後將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之後吧，要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。
1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。
2.在燉羊蠍子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蠍子的味道，更加鮮香
主料：羊蠍子一根(商家整根賣，5斤左右)
配料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、醬油、鹽、
做法：把羊蠍子剁成4厘米的塊，洗凈，然後用冷水浸泡2小時，目的是泡出羊肉里的血水去除膻味，浸泡過的羊蠍子瀝干水分，加入上面所有的配料進行腌制1小時，然後炒鍋放少許油，把腌制好的羊蠍子反炒幾下，這樣鍋中又會出來好多水分，把這些炒出來的水分棄掉(目的去腥)，就可以用個大鍋開始燉羊蠍子了，這時要往鍋里加入足夠多的熱水，以剛剛沒過肉為好，不蓋鍋蓋，大火燒開後，表面有一層浮沫，用勺子撇出去(也是去腥)，這樣就可以改為小火，蓋上蓋子慢慢的燉上2-3個小時。然後關火後再悶上2個小時，這樣就非常好吃了，想吃的時候放在電火鍋上，加點香菜，嗯～簡直絕了!
材料：羊蠍子1000克、桂皮2塊、豆蔻5顆、大料3瓣、橘皮5片、老薑1塊、蔥1根、蒜1頭、干辣椒5個、醬油5茶匙、鹽適量
做法：1.羊蠍子按骨節剁成小塊，在涼水中泡1個小時，倒去血水。
2.羊蠍子放入鍋內，倒入沒過骨頭的涼水，大火煮開。將鍋內熱水倒掉，用溫水清洗骨頭，將血沫洗去。
3.大鍋內放冷水煮沸，將煮過的羊蠍子放進鍋內煮開。加入所有調味料，轉小火燉煮2小時直至骨肉酥爛或用高壓鍋燉25分鍾。

C. 高壓鍋燉羊蠍子多長時間

羊蠍子用高壓鍋燉30分鍾就好，比傳統的鐵鍋熬煮的方式快了近90分鍾的時間。准備材料：羊蠍子5斤，甜面醬、羅漢果半顆、桂皮、香葉、陳皮、大料、小茴香、丁香等廚房常用調料。
高壓鍋燉羊蠍子的步驟如下；
1、處理羊蠍子：
羊蠍子需要提前浸泡在水中，把血水泡出來，反復換水，浸泡1個小時就差不多，直到血水都泡出來了。
2、羊蠍子焯水
將羊蠍子同溫水入鍋，將羊蠍子放入鍋中，主要是為了揮發一下肉的異味。
3、製作香料
在干鍋中小火炒桂皮、大料、香葉、小茴香、陳皮、丁香等調料，炒香後的香料加入醬油、甜面醬和少量清水開始熬煮5分鍾。
4、高壓鍋熬
將熬煮成粘稠液的醬料倒入高壓鍋中，再把焯水好的羊蠍子也倒入高壓鍋中，加入足量的水覆蓋，同時加入半顆羅漢果和少許的生薑片，羅漢果更好上色，比醬油更健康。
5、高壓鍋壓半小時
高壓鍋壓半小時就可以將羊蠍子熬煮好了，出鍋後再放入適當的鹽，倒出來的羊蠍子可以繼續煮湯，放在火鍋中都是非常美味的。

D. 羊蠍子煮多長時間可以

主料：羊蠍子（脊椎骨）10千克。

香料：黨參40克、桂皮15克、白芷15克、干辣椒段15克、小茴香15克、甘草10克、花椒8克、香葉4克、肉蔻3克、草果3克。

配料：甜面醬400克、色拉油300克、郫縣豆瓣醬200克、大蔥段200克、生薑片180克，東古一品鮮醬油150克、料酒150克、精鹽30克、老抽10克、胡椒粉5克。

具體加工製作步驟：

1、將羊蠍子清洗干凈，斬切成塊，放入鍋中加入清水淹沒，放入料酒100克，開大火燒。隨著鍋中水溫不斷的升高，水的表面會產生大量浮沫，這些浮沫主要是羊血和雜質也是膻味的來源，要用手勺將其撇除干凈，燒開後五分鍾即可關火撈出，只要在焯水時將浮沫撇除干凈了，出鍋就不需要再次清洗。

2、將香料：黨參40克、桂皮15克、白芷15克、干辣椒段15克、小茴香15克、甘草10克、花椒8克、香葉4克、肉蔻3克（拍裂）、草果3克（拍裂不用去籽），裝入香料袋中，備用。

3、炒鍋鍋中下入植物油300克，放入蔥段200克、生薑片180克，小火炒出香味後放鋪郫縣豆瓣醬用小火炒出香味和紅油，然後下入甜面醬400克，小火慢炒，將其炒出醬香味後順鍋邊烹蘇東古一品鮮醬油150克，繼續翻炒片刻後再烹入料酒150克，然後加入適量清水，清水的位置以沒過羊蠍子即可，然後再加入精鹽30克、老抽10克、胡椒粉5克，再將焯好水的羊蠍子和料包放入鍋中，大火燒開後小火煨煮80分鍾即可。

4、將做好的羊蠍子放入火鍋中搭配蔬菜上桌即可。

E. 羊蠍子要煮多久

羊蠍子要煮30分鍾先煮熟，再進行烹飪。
羊蠍子，就是羊的整根脊柱骨，因為尾部的彎曲像極了蠍子的那個鉤子，故得名羊蠍子。有的餐館總是把羊蠍子寫成羊羯子，其實是錯誤的。因為那個羯不念蠍音，應該是「傑」音，有人以為這是羊身上的，就應該有個羊字，其實是風馬牛不相及的事情，那個羯字，就是中國古代北方的民族，匈奴的一個分支，與羊蠍子一點關系都沒有呢。
原料
羊蠍子1000克，鹽、味精、辣椒各5克，醬油、蔥片各15克，胡椒粉、桂皮、花椒
燉羊蠍子
燉羊蠍子
各3克，豆瓣醬30克，料酒25克，薑片10克，香葉、八角各2克，草果1個(拍破)，色拉油100克
製法
1、將羊蠍子用水漂30分鍾去除血水，沸水待用。
2、鍋內入油燒熱，放入豆瓣醬、花椒、八角、桂皮、蔥、姜、辣椒炒香，倒入羊蠍子翻炒片刻，烹入料酒、醬油炒3分鍾，加水燒開，放香葉、草果，改用小火燉至軟爛，用鹽、味精、胡椒粉調味，出鍋即可！
菜品特色
用羊蠍子燉出的湯，味美湯鮮，可以先吃骨再涮菜，一舉兩得，特別適合寒冷的北方家庭製作。

F. 如何做白水羊蠍子方法

北方人很喜歡吃羊蠍子火鍋，但是很多人也並不了解羊蠍子火鍋的正確製作方法，不知道如何才能夠做出白湯羊蠍子，如果你喜歡吃羊蠍子，那麼正確的方式方法還是要了解清楚的，下面就跟著來看一下白湯羊蠍子怎麼做好吃。
白湯羊蠍子怎麼做好吃
羊蠍子是羊肉嗎

羊蠍子是羊肉，營養價值豐富，做成白湯羊蠍子，口味非常清淡，香味又特別濃郁，對於不喜歡吃辣味的人來說就非常適合。
白湯羊蠍子怎麼做好吃

可以准備一些白蘿卜，干紅椒，香菜，白鬍椒粉，鹽，茶水，洋蔥，生薑，桂皮，丁香，小茴香，冰糖，花椒，枸杞，大棗以及羊蠍子，在鍋中加入一些涼水，然後再放一些茶水，羊蠍子放進去煮開，焯水5分鍾，可以達到去除腥味作用，然後再撈出來血沫去除，鍋中加入一些熱水，把羊蠍子放進去，再加入枸杞，大棗，干紅椒，生薑片，洋蔥塊，小茴香，丁香，桂皮，花椒一起燉煮，蓋子打開以後用大火燉40分鍾，蓋上鍋蓋用小火燉煮30分鍾，加入適量的鹽，煮30分鍾就可以關火燜30分鍾，白蘿卜切成薄片狀，放到鍋底，再把羊蠍子湯倒進去，撒上一些香蔥碎，白鬍椒粉就可以開始吃了，非常的美味。
白湯羊蠍子的竅門和配方

准備金毛狗脊，肉桂，白芷，小茴香，孜然，枸杞，蔥，迷迭香，料酒，胡椒粉，山楂，沙仁，丁香，花椒以及羊蠍子，先把羊蠍子和迷迭香放到冷水裡面浸泡，中間要換三次水再焯燙一下，鍋中加入適量的油，花椒放進去煸炒出香味，加入羊蠍子翻炒，然後再把洋蔥料酒放進去，加入適量的熱水煮成湯，再把白芷，砂仁，肉桂，丁香，金毛狗脊，孜然，小茴香放進去，用大火煮開，然後再加一些枸杞，山楂，大火煮15分鍾改成小火燉煮60分鍾左右，就差不多可以了，出鍋之前添加一些鹽以及胡椒粉，能夠讓味道變得更加不錯。
羊蠍子可以怎麼吃

可以製作香辣羊蠍子，需要准備草果，孜然，陳皮，朝天椒，花椒，八角，生薑，蔥以及羊蠍子，先把羊蠍子剁成塊狀，清洗干凈，放到冷水鍋中，用中火煮，把血水去除，把火關掉，鍋裡面的水倒出來，放到水龍頭下面，把羊蠍子沖洗干凈，重新加水，把羊蠍子蓋住，再加入生薑片，蔥段，可以達到去除膻味作用，再加入陳皮，花椒，辣椒，大料，草果以及孜然粒，添加一些糖，醬油，用大火燒開，再改成小火慢慢燉煮，燉煮40分鍾左右添加一些鹽調味，再繼續燉煮半個小時差不多就可以吃了，剩下的湯可以做鍋底涮菜來吃。
還可以製作紅燒羊蠍子，需要准備陳皮，香葉，草果，豆瓣醬，老抽，料酒，干辣椒，桂皮，花椒，八角，生薑，蔥，冰糖，食鹽以及色拉油，胡蘿卜，羊蠍子，先把羊蠍子剁成塊狀，加入一些生薑片，料酒放到清水鍋裡面，煮開焯燙一下，浮沫撇掉，胡蘿卜的皮去除切成滾刀塊，然後再把一些香料准備好，鍋燒熱加油，豆瓣醬放進去，炒出紅油，把干紅辣椒，蔥段，生薑片，花椒炒出香味，羊蠍子塊倒進去翻炒均勻，加一些老抽調色，然後再倒入開水加冰糖，陳皮，香葉，草果，桂皮，八角大火煮開，再改成小火蓋上蓋子，燜煮90分鍾，胡蘿卜切成塊，加一些鹽調味繼續煮20分鍾，一直到胡蘿卜熟爛就可以了。
還可以製作清燉羊蠍子，准備燉肉料，料酒，干辣椒，生薑，蔥，食鹽，白蘿卜，羊蠍子，羊蠍子剁成塊狀，清洗干凈，鍋裡面加入適量的水晾涼放進去，加一些料酒，大火煮開，浮沫撇掉，把浮沫徹底的洗干凈，羊蠍子撈出放到盆裡面，鍋裡面的水倒掉，再重新放水燒開，羊蠍子放進去，加一些生薑片，蔥段，燉肉包以及紅辣椒，大火煮開改成小火慢慢的燉煮，大概60分鍾以後加入適量的鹽，白蘿卜洗干凈切成段狀，羊蠍子脫骨的時候，就把白蘿卜放進去一起燉熟，等到湯變濃稠，蘿卜軟爛，羊蠍子熟爛以後就可以吃了。
上面介紹的就是白湯羊蠍子的製作方法，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，羊蠍子是一種肥而不膩的食材，可以達到健脾，補氣補血作用，適當的吃一些能夠讓身體變得更加強健，讓抵抗風寒的能力也變得更強，所以適當的吃一些還是非常好的。

G. 羊蠍子要煮多久才熟

對於羊蠍子這種東西相信很多人都沒有吃過吧，主要是因為這種食材的價格比較高，而且處理是比較麻煩的，所以建議大家應該了解這種食材的做法。羊蠍子這種葯材我們燉的時候應該要先將羊蠍子進行焯水一次，然後在用水慢燉，一般是需要燉一個小時左右才可以開鍋食用的。

羊蠍子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，我覺得白湯羊蠍子比紅湯的羊蠍子的味道更鮮美。

首先，要准備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然後一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋里。

鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，然後將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之後吧，要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。
1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。
2.在燉羊蠍子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蠍子的味道，更加鮮香
主料：羊蠍子一根(商家整根賣，5斤左右)
配料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、醬油、鹽、
做法：把羊蠍子剁成4厘米的塊，洗凈，然後用冷水浸泡2小時，目的是泡出羊肉里的血水去除膻味，浸泡過的羊蠍子瀝干水分，加入上面所有的配料進行腌制1小時，然後炒鍋放少許油，把腌制好的羊蠍子反炒幾下，這樣鍋中又會出來好多水分，把這些炒出來的水分棄掉(目的去腥)，就可以用個大鍋開始燉羊蠍子了，這時要往鍋里加入足夠多的熱水，以剛剛沒過肉為好，不蓋鍋蓋，大火燒開後，表面有一層浮沫，用勺子撇出去(也是去腥)，這樣就可以改為小火，蓋上蓋子慢慢的燉上2-3個小時。然後關火後再悶上2個小時，這樣就非常好吃了，想吃的時候放在電火鍋上，加點香菜，嗯～簡直絕了!
材料：羊蠍子1000克、桂皮2塊、豆蔻5顆、大料3瓣、橘皮5片、老薑1塊、蔥1根、蒜1頭、干辣椒5個、醬油5茶匙、鹽適量
做法：1.羊蠍子按骨節剁成小塊，在涼水中泡1個小時，倒去血水。
2.羊蠍子放入鍋內，倒入沒過骨頭的涼水，大火煮開。將鍋內熱水

H. 羊蠍子火鍋煮多久

羊蠍子火鍋要煮2到4小時。
羊蠍子火鍋配方：

原料：
羊蠍子1000g、洋蔥1個、小尖椒7個、大蔥、西芹一根、泡椒5個+泡椒水、香葉2片 、花椒20粒、桂皮1截、八角2個、孜然適量、姜1塊、紅茶、冰糖、黃豆醬2茶匙、白酒1茶匙、陳醋1茶匙
做法：
1、羊蠍子洗凈，放入冷水鍋中，下幾片姜，開火，煮開之後持續煮5分鍾左右，撈出洗凈備用。
2、熱鍋下油，小火炒至冰糖到融化；一定要熱鍋下油，小火炒，這樣才能安全的炒出漂亮的糖色。
3、下姜、洋蔥、蔥段、花椒、香葉、桂皮、甘草、草果、八角一起炒香。
4、下羊蠍子翻炒，下白酒去腥 ，下黃豆醬炒香均勻，再下一匙醋和泡椒水。
5、羊蠍子盛到鑄鐵鍋里，加水可以沒過羊蠍子的水，沒有鑄鐵鍋也可以換成砂鍋或者高壓鍋。
6、煮開之後放紅茶，繼續燜煮到羊蠍子軟爛，放紅茶一是解膩，二是能更好的給羊蠍子上色。
7、關火前5分鍾放小米辣和泡椒，黃豆醬和泡椒汁都有鹽分，大家出鍋前可酌情加鹽
8、出鍋前放上芹菜就可以啦，當然最好是放在爐子上煨著吃，再燙點腐竹青菜。

附：羊蠍子的三種常見做法：
傳統京味羊蠍子
原料：
羊蠍子1000克、香菜2根、洋蔥半個、蔥、姜、紅辣椒、鹽3茶匙、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒2大勺、紅糖1大勺、花椒1茶匙、香葉2片
調料包：花椒1茶匙、小茴香1茶匙、肉蔻1個、香葉2片、丁香2個
做法：
1、取出剁好的羊脊骨，清洗干凈放在清水中浸泡1小時，泡出血水。鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。
2、水開後放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開。撇去浮沫，撈出羊脊骨後再關火，倒掉焯水。
3、洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出。
4、放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。把調料包所用到的調料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個），放入調料袋中投到鍋內。
5、放入小辣椒、薑片、蔥段，加入料酒去腥。加入生抽、老抽翻炒上色。添加紅糖，後加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時。
6、用鹽調味後，繼續蓋上蓋子，燜煮30-40分鍾，肉質軟爛即可出鍋。

濃湯羊蠍子
原料：
羊蠍子、枸杞、醬油、冰糖、蔥、姜、八角、花椒、干辣椒、甜面醬、草果、黃酒
做法：
1、羊蠍子切成段，回家後浸入冷水中。
2、將羊蠍子放入冷水中燒開，撇去浮末。將准備好的調料放入布包中入鍋，將剩餘的配料一起放入鍋中。
4、等鍋開後轉中火燜四十五分鍾，放入枸杞，繼續大火煮十分鍾即可食用。

黃芪白菜羊蠍子
原料：
羊蠍子、白菜、凍豆腐、鹽、蔥姜、料酒、黃芪、胡椒粉、香菜、水晶粉
做法：
1、羊蠍子用冷水浸泡兩小時，去掉血水和腥味，用加了蔥姜的涼水煮開後，再用清水沖凈浮沫。
2、白菜洗凈切成粗條，凍豆腐化開後切小塊，水晶粉用清水沖洗。
3、湯煲一次性加足水，放入羊蠍子，蔥姜大火燒開，打凈浮末後加入料酒，黃芪片煮開，小火慢燉一個小時羊肉酥爛後加入鹽，花椒粉，蔥花，香菜等。

I. 羊蠍子需要燉多久

羊蠍子需要小火慢燉2個小時。

羊蠍子冷水下鍋焯水5分鍾，除去血水沫子換水。放入調料後大火煮沸，繼續放入醬油，大火煮30分鍾，再改中火煮60分鍾，煮的過程中要注意不要讓水溢出。煮羊蠍子一次性把水加足最好，若加水要是熱水。

煮羊蠍子要准備足夠的材料和清水，然後一次性煮熟，煮的時間比較就，為了讓羊蠍子的湯利落，可以把調料放入金屬的調料包中。

羊蠍子注意事項

烹制羊蠍子時，鹽在一開始要少放，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。如果吃的時候味道淡，可以再加鹽。羊蠍子在食用時，火候一定要注意，不然肉質口感已經營養價值都會大打折扣。

有內熱者不宜應多食。服用瀉下葯峻瀉後不宜食用。不宜與乳酪同食。不宜與豆醬、醋同食。不宜與蕎麥同食。服用中葯半夏、菖蒲時禁忌食用。我們在生病期間一定要注意忌口。

以上內容參考網路-羊蠍子

J. 羊蠍子怎麼做

主料：羊蠍子750克。

輔料：大蔥3段，姜3片，大蒜2個，植物油2勺，洋蔥30克，香菜少許，鹽2勺，八角3個，桂皮少許，香葉幾片，料酒2勺，生抽2勺，冰糖幾塊，老抽1勺，鮮椒醬1大勺，辣椒面2勺

做法：

1、打開外包裝，裡面還有兩層真空包裝，一起拆開，自然解凍或者冷藏解凍都可以。