當前位置:首頁 » 人口概況 » 中國白酒有多少種口味

中國白酒有多少種口味

發布時間: 2022-05-14 13:59:05

⑴ 中國白酒香型有幾種

白酒香型,分為七種,分別為馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。前四種香型比較成熟,趨於標准化和定型化。除前四種香型外,還有不少具有自己特點的好酒,其香氣,口味、工藝不僅不同於已定型的香型酒,而又有自己特殊的工藝、風味。進而恰如其分的表達其香型名稱,如平壩窖酒、董酒、西鳳酒、白雲邊、白沙液等就是這樣的酒,劃歸不到四個香型中去,只好暫時定為其它香型。白酒香型的劃分並沒有最後定論,隨著科學技術的進步、釀酒工業的發展,白酒的香型也必將更加豐富多彩。

⑵ 中國白酒都有哪些香型 國內13種白酒香型

十二種香型白酒
以酒的主體香氣成分來分,可以根據其特徵分類,在國家級評酒中,目前業內公認的有十二種香型白酒,分別是:

1.醬香型:以貴州茅台酒、榮太和古鎮古酒為代表。又稱茅型。口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。
2.濃香型(大麴香型):以四川瀘州老窖大麴酒為代表。又稱瀘型。口感風味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點。
3.清香型:以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點,是中國北方的傳統產品。
4.兼香型:以安徽口子窖為代表,其口感「香氣馥郁,窖香優雅,富含陳香、醇甜及窖底香」。兼香型白酒的特點是醬濃諧調、幽雅舒適、細膩豐滿、回味爽凈、餘味悠長、風格突出。

5.米香型:以廣西桂林三花酒、冰峪庄園大米原漿酒、綠忻庄
貴州茅台酒
園大米原漿酒為代表。口感蜜香清雅,入口柔綿,落口甘冽,回味怡暢。

6.鳳香型:代表產品是西鳳酒。以乙酸乙酯為主,一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點:清而不淡、濃而不艷,無色,入口突出醇的濃厚。挺烈,但是不暴烈,落口乾凈、爽口。

7.芝麻香型:此類酒淡雅香氣,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香氣味為主,無色、清亮透明;口味比較醇厚,爽口,有類似老白乾酒的口味,後味稍有苦味。

8.豉香型:以御冰燒為代表。以大米為原料,小曲為糖化發酵劑,邊固態液態糖化邊發酵釀制而成的白酒。

9.
特香型:以大米為原料,富含奇數復合香氣,香味諧調,餘味悠長。

10.葯香型白酒--以貴州董酒為代表。亦稱董型,其特點是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶葯香、諧調醇甜爽口、後味悠長。

11.老白乾香型白酒--以河北衡水老白乾酒為代表,其風格特點是酒香清雅、醇厚豐滿、甘冽挺拔、諸味協調、回味悠長。

12.馥郁香型白酒—以湖南酒鬼酒為代表,其特點是濃郁中透出秀雅,入口綿柔甘冽,酒體爽凈、回味悠長分類

⑶ 中國白酒有哪些類型,對應代表的酒有哪些口味有什麼區別

摘要 9、兼香型:湖北白雲邊和四川郎酒也有做兼香

⑷ 白酒香型有幾種

在國家級評酒中,目前業內公認的有十二種香型白酒,分別是:
1.濃香型白酒--以四川瀘州老窖特曲和五糧液酒為代表。其風格特徵是窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調、尾凈爽 口。

2.醬香型白酒--以貴州茅台酒及四川郎酒為代表。其風格特徵是醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、後味悠長,空杯留香持久

3.清香型白酒--以山西汾酒為代表。主要特徵是清香純正、醇甜柔和、自然協調,後味爽凈

4.米香型白酒--以桂林三花酒和全州湘山酒為代表。其特徵是米香純正清雅,入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢。

5.鳳香型白酒--以陝西西鳳酒為代表。其特點是醇香秀雅、醇厚甘潤、諸味協調、餘味爽凈。

6.兼香型白酒--以湖北白雲邊酒為代表。特點是醬濃諧調、幽雅舒適、細膩豐滿、回味爽凈、餘味悠長、風格突出。

7.葯香型白酒--以貴州董酒為代表。亦稱董型,其特點是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶葯香、諧調醇甜爽口、後味悠長。

8.特香型白酒--以江西四特酒為代表。特點是清亮透明、香氣幽雅舒適、諸香諧調、柔綿醇和、香味悠長。

9.豉香型白酒 -- 以廣東玉冰燒酒為代表。其特點是玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、後味爽凈、風格突出。

10.老白乾香型白酒--以河北衡水老白乾酒為代表,其風格特點是酒香清雅、醇厚豐滿、甘冽挺拔、諸味協調、回味悠長。

11.馥郁香型白酒—以湖南酒鬼酒為代表,其特點是濃郁中透出秀雅,入口綿柔甘冽,酒體爽凈、回味悠長

12.芝麻香型白酒--以河南傅潭酒為代表,其特點是清澈透明、酒香幽雅、入口豐滿淳厚、純凈回甜、余香悠長。

⑸ 白酒的香型有幾種

白酒的香型分為七種:馥郁香型 、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。

前四種香型比較成熟,趨於標准化和定型化。除前四種香型外,還有不少具有自己特點的好酒,其香氣,口味、工藝不僅不同於已定型的香型酒,而又有自己特殊的工藝、風味。進而恰如其分的表達其香型名稱,如董酒、西鳳酒、白雲邊、白沙液等就是這樣的酒,劃歸不到四個香型中去,只好暫時定為其它香型。從這里也可以看出:白酒香型的劃分並沒有最後定論,隨著科學技術的進步、釀酒工業的發展,白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實上,食品中,植物中的香味是多種多樣的,酒的香味也會不斷發展,不斷增加,出現百花齊放的局面。

1.馥郁香型酒:馥郁香型,前濃 中清 後醬,一口三香為馥郁,是酒鬼酒申請國家專利的唯一一種香型。這種酒的特徵是:色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長,具有馥郁香型的典型風格和「前濃、中清、後醬」的獨特口味特徵。酒鬼酒就屬此類酒的典型代表--馥郁香型白酒。

2.醬香型酒:所謂醬香,就是用澱粉反復發酵時發出的—種醬香味。這種酒的特徵是:醬香突出,幽雅細膩,酒體豐富醇厚,回味悠長,香而不艷,低而不淡。茅台酒、貴酒、黔春酒、貴海酒、水藝坊酒、炎台酒、醬脈酒和國帥酒就屬此類酒的典型代表,且具有隔夜留吞、飲後空杯香猶存的特點。

3.濃香型酒:例如瀘州特曲,五糧液酒屬此類之代表,它們的主要特徵是:窖香濃郁,綿甜甘冽,香味協調,尾凈余長。它以乙酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛,這種香型酒在市面上較多,貴陽大麴、習水大麴,鴨溪窖酒等都屬於濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。

4.清香型酒:這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特徵是:清香醇正,諸味協調,醇甜柔和,餘味爽凈,甘潤爽口,具有傳統的老白乾風格。山西杏花村汾酒、河南寶豐酒是這類香型的代表。其它如特製黃鶴樓酒也是清香型白酒。

5.米香型酒:如桂林三花酒、冰峪庄園、西江貢、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬於此類白酒,以清,甜、爽、凈見長,其主要特徵是:蜜香清雅.入口柔綿,落口爽冽,回味怡暢。如果聞香的話,有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。

6.鳳香型酒:如陝西鳳翔的西鳳酒,以乙酸乙酯為主,一定的己酸乙酯香氣為輔。

7.其它香型酒:不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒,暫時統統劃為其它香型白酒.如董酒(葯香型)、景芝(芝麻香)、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白雲邊、白沙液等許多好酒都屬於其他香型,他們都有各自的特殊香味和特殊風格。

8.葯香型:以貴州董酒為代表

參考資料:中國白酒香型

⑹ 白酒分幾種口味

白酒分為:馥郁香型白酒、醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒等。

1、馥郁香型白酒

馥郁香型白酒以酒鬼酒為代表,其特點是「色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長,具有馥郁香型的典型風格」和「前濃、中清、後醬」的獨特口味特徵。酒鬼酒系湘西民族傳統佳釀精華。

2、醬香型白酒

醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。因源於茅台酒工藝,故又稱茅香型。這種酒,優雅細膩,酒體醇厚,豐富,回味悠長。當然,醬香不等於醬油的香味,從成分上分析,醬香酒的各種芳香物質含量都較高,而且種類多,香味豐富,是多種香味的復合體。

除茅台酒外,國家名酒中還有貴海酒、四川的郎酒也是享名國內的醬香型白酒。貴州的習酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、築春酒、貴常春等也屬於醬香型白酒。

3、濃香型白酒

濃香型白酒,香味濃郁,以四川瀘州老窖酒為代表,所以又叫「瀘香型」。這種香型的白酒具有窖香濃郁,綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍,比醬香型白酒高十倍左右。

4、清香型白酒

清香型白酒芬芳的清香,甘潤爽口,是一種傳統的老白乾風格,以山西杏花村的汾酒為代表,所以又叫「汾香型」。其特點是:清香純正,諸味協調,餘味爽凈。

5、米香型白酒

米香型白酒2000年前以桂林三花酒代表,2000年以後以「冰峪庄園」大米原漿酒為代表,其特點是蜜香清雅,入口柔綿,落口爽凈,回味怡暢。它的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。

⑺ 什麼是白酒白酒可以分為那幾種口味

白酒特指中國白酒,是中國特有的一種蒸餾酒,也是世界八大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國白酒Spirit)之一。

白酒

醬香味道重,顏色以無色透明或微黃為佳,帶有醬油、塑料、油漆味兒,如果你偶爾喝出點醋酸味也不要奇怪,特別是空杯留香剩下的酸餿味,他們說這個是「香」。很多人喝慣了重口味的醬香再喝其他酒會覺得寡淡無味,就像吃慣了重油重辣的菜品,偶爾喝點兒白粥,吃點淮揚菜也會覺得爽口,但出門點菜,愛吃的還是川湘菜。

濃香白酒注重香氣,聞香未必有醬香那麼重,也沒那麼持久,但香氣確實要更濃烈些,口感方面也不盡相同,川派濃香的五糧液講究多糧爆香,瀘州老窖注重老窖泥帶來的窖香與綿甜,而江淮一帶比較注重入口的綿柔。

清香型則是另一種風格,他們喜歡「干凈」,比如汾酒地缸發酵,微生物群較少,不像濃香那般依賴窖池、窖泥豐富的菌群,口感方面帶點果香,雖然我喝不出來是什麼水果香氣,但汾酒的「干凈」確實與伏特加追求的「純」不同,口感更宜人。

兼香型白酒雖然日漸式微,遠遠比不上濃香、醬香和清香的影響力,但這種集各家之長的做法原本該大放異彩的,再加上考慮到各方訴求,對兼香的定義較為狹窄。原本兼香這個詞包羅萬象才對,但制定標准時既要便於評比,也要兼顧各大酒廠的利益和面子,搞出了馥郁香、鳳香、特香、葯香等香型分類。現在的兼香主要指濃醬兼香。

⑻ 中國白酒分為哪幾種香型

白酒的香型分為七種:馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。

1、馥郁香型酒:馥郁香型,前濃中清後醬,一口三香為馥郁,是酒鬼酒申請國家專利的唯一一種香型。這種酒的特徵是:色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長,具有馥郁香型的典型風格和「前濃、中清、後醬」的獨特口味特徵。

2、醬香型酒:所謂醬香,就是用澱粉反復發酵時發出的—種醬香味。這種酒的特徵是:醬香突出,幽雅細膩,酒體豐富醇厚,回味悠長,香而不艷,低而不淡。

3、濃香型酒:主要特徵是窖香濃郁,綿甜甘冽,香味協調,尾凈余長。它以乙酸乙酯為主體香。

4、清香型酒:這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特徵是:清香醇正,諸味協調,醇甜柔和,餘味爽凈,甘潤爽口,具有傳統的老白乾風格。

5、米香型酒:如桂林三花酒、冰峪庄園、西江貢、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬於此類白酒,以清,甜、爽、凈見長,其主要特徵是:蜜香清雅.入口柔綿,落口爽冽,回味怡暢。

6、鳳香型酒:如陝西鳳翔的西鳳酒,以乙酸乙酯為主,一定的己酸乙酯香氣為輔。

7、其它香型酒:不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒,暫時統統劃為其它香型白酒。

(8)中國白酒有多少種口味擴展閱讀:

白酒不同於黃酒、啤酒和果酒,除了含有極少量的鈉、銅、鋅,幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等,所含有的僅是水和乙醇。傳統認為白酒有活血通脈、助葯力、增進食慾、消除疲勞,陶冶情操,使人輕快並有禦寒提神的功能。

飲用少量低度白酒可以擴張小血管,可使血液中的含糖量降低,促進血液循環,延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積,對循環系統及心腦血管有利。

⑼ 中國白酒香型有幾種

12種

1、醬香型

醬香型又稱為茅香型,以貴州茅台酒、四川郎酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不艷,低而不淡,醇香幽雅,不濃不猛,回味悠長,倒入杯中過夜香氣久留不散,且空杯比實杯還香,令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。

所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣,醬香型酒香氣的組成成分極為復雜,至今未有定論,但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。

2、濃香型

濃香型又稱瀘香型,以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁,綿柔甘洌,香味協調,入口甜,落口綿,尾勁余長等特點,這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯,這種成分含香量較高且香氣突出。

濃香型白酒的品種和產量均居全國大麴酒之首,中國名酒中,瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大麴、古井貢酒、五糧液都是濃香型白酒中的優秀代表。

3、清香型

清香型又稱汾香型,以山西杏花村汾酒為主要代表。清香型白酒酒氣清香醇正,口味甘爽協調,酒味純正綿軟。

清香型大麴酒的生產工藝以汾酒為代表,採用清蒸二次清、地缸、固態分離發酵法。所謂清蒸,即酒醅的原料(高粱和輔料)都要進行清蒸處理,將蒸煮後的高粱拌曲(低溫大麴)後放入陶瓷缸,缸埋入土中,發酵28天,取出蒸餾。

蒸餾後的酒醅不再配入新料,只加曲進行第二次發酵,仍發酵28天,取出蒸第二次酒,其醅蒸後為扔糟。

兩次蒸餾得酒,經儲存勾兌成汾酒。由此可見,原料和酒醅都是單獨蒸餾,酒醅中不再加入新料,與混蒸續渣(如大麴濃香)工藝顯著不同,汾酒的主體香是乙酸乙酯與乳酸乙酯,而己酸乙酯和丁酸乙酯基本無痕跡。

因為它採用了清渣法,發酵設備為陶瓷地缸、封口用石板,場地、晾堂用磚或水泥地,刷洗很乾凈,這就保證了汾酒清香、純凈的顯著特點。

汾酒大生產每年從8月底或9月初立排投料,至次年7月份最後一排挑糟,歷經10~11個月的生產周期。

4、米香型

米香型白酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液,是中國歷史悠久的傳統酒種。米香型酒香氣清柔,幽雅純凈,入口柔綿,回味怡暢,給人以朴實純正的美感。米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大於乙酸乙酯,高級醇含量也較多,共同形成它的主體香。

這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等小曲米酒。

5、馥郁香型白酒

馥郁香型口感特徵為「前濃、中清、後醬」,也就是「一口三香」,品者在一口之飲中能嘗到三種香型的特徵,依次體驗為濃香,清香,醬香,這三個層次分別擇取了三種香型的最佳體驗段。

因為濃香型特點以濃香甜爽為特點,聞香濃(溢香),入口滿口含香(噴香);清香型特點清香純正,最大特點是怡暢;醬香型特點是以柔潤細膩為特點,醇厚、優雅、細膩,下咽回味特別香,具有空杯留香持久,回味悠長之特色。

6、老白乾香型白酒

老白乾香型白酒以其獨特的生產工藝造就了芳香秀雅、醇厚豐柔、甘冽爽凈的典型風格,具有清香味濃而不烈,度低(58度)綿軟不淡,入口回味悠長的特點。

7、葯香型白酒

葯香型白酒採用大麴與小曲並用,並在制曲配料中添加了多種中草葯,酒的香氣有濃郁的醋類香氣並突出特殊的葯香香氣。

葯香型白酒的風味特徵是無色清澈透明,聞香有較濃郁的醋類香氣,葯香突出,帶有丁酸及丁酸乙醋的復合香氣,入口能感覺出酸味,醇甜.回味悠長。白酒的釀造工藝流程主要有叨不些釀酒基本原理和過程主要包括:酒精發酵、澱粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調味等。

8、芝麻香型白酒

芝麻香型白酒「芝麻香型」通常被認為是芝麻香型白酒的代名詞,芝麻香型白酒是中國成立後兩大創新香型之一。

芝麻香型白酒是以芝麻香為主體,兼有濃、清、醬三種香型之所長,故有「一品三味」之美譽。是中國「十一大香型」中最年輕的一個成員,同時也是釀造技術難度最大,釀造條件要求最高,對環境要求最嚴格的一個香型,堪稱白酒中的貴族香型!

9、特香型白酒

特香型白酒以江西省樟樹鎮的四特酒為典型代表。這種香型的白酒以大米、高粱為原料,以小麥製成的中溫大麴為糖化發酵劑,採用地窖發酵,醅香蒸酒,老酒為底,勾兌調味的釀造工藝釀制而成。酒質特點為無色透明,聞香清雅,飲後濃郁,醇甜綿軟,酒體協調,恰到好處。

10、豉香型白酒

豉香型以廣東佛山的豉味玉水燒為典型代表。這種香型的白酒以大米為原料,以釀製成的小曲酒為基礎酒,放入陳年肥肉缸浸漬而成。酒質玉潔冰清,晶瑩悅人,豉香純正,諸味協調,入口醇和,餘味甘爽,酒度30度,低而不淡。

11、兼香型白酒

兼香型白酒是指受自然環境、生產原料、釀造工藝等因素的影響下,生產的至少兼有醬香、濃香、清香等兩種以上香型的白酒,它將醬香、濃香、窖香、糧香、曲香等有機地結合在一起。

渾然一體,以幽雅的醬香和濃郁的窖香為主體香韻,舒適的糧香和曲香加以修飾和襯托,其香氣馥郁,窖香幽雅,富含陳香,醇甜及窖底香的香型特點。

12、鳳香型白酒

鳳香型白酒以陝西鳳劃的西風酒為典刑代表:這種香型的白酒,以高粱為原料.足以大麥和豌豆製成的中溫人曲或麩曲和酵母為糖比發酵劑,採用續餷配料,土窖發酵(窖齡不超過—年),酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。

其主體香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主,酒質特點為無色,清澈透明,醇香秀雅,甘潤挺爽,諸味諧調。尾凈悠長。

(9)中國白酒有多少種口味擴展閱讀

白酒香型的來源

酒的風格是出色、香、味三大要素組成。按酒香的類別來劃分乃情理之中。而我們日常生活中談到酒的香型,均就白酒而言。

因為有色酒,如葡萄酒,西方有一套完整的法規,從原料到工藝都嚴加規定。並在商標上註明,消費者可以識別。因此,世界各國均採用或借鑒其辦法來進行管理。

白酒是我國的傳統而獨具的產品。釀造工藝豐富多彩,釀制的酒風格千姿百態。為了加強管理,提高質量,相互學習,做好評比,結合我國國情,於60年代中期,對我國白酒的香型進行了較系統的研究,通過對酒內香味成分的剖析,香氣成分與工藝關系的研究,並經釀酒界和專家認可。

於1979年的第三屆全國評酒會上實施按香型進行評比。自此。白酒的香型遂為國內廣大消費者接受。

⑽ 中國白酒有幾種主要香型

中國的白酒,世界有名,在幾代釀酒師的技藝傳承下,中國白酒逐漸形成一派體系,甚至成為中國酒類收藏界中獨樹一幟的產品分類。中國白酒的香型,一直以來被好酒之人認為是區別不同地區不同技藝白酒的方法,白酒一共有12種香型,但人們最常見到的,也是最為熟知的是濃香型、醬香型和清香型,還有另外9種香型,是什麼味道呢?

白酒的12種香型特點

熱點內容
熱水器溫度多少殺菌 發布:2022-05-19 02:47:00 瀏覽:282
賈沙溫泉多少錢一個月 發布:2022-05-19 02:44:26 瀏覽:598
一般電動汽車換電池需要多少錢 發布:2022-05-19 02:43:08 瀏覽:807
社保最低繳費退休後能開多少錢 發布:2022-05-19 02:41:28 瀏覽:350
如何查看晉江花了多少錢 發布:2022-05-19 02:40:04 瀏覽:648
嘉興二手煙空氣消毒機多少錢一台 發布:2022-05-19 02:37:49 瀏覽:707
華為手機怎樣使用wps手簽 發布:2022-05-19 02:31:55 瀏覽:703
邢台汽車保險多少錢 發布:2022-05-19 02:31:50 瀏覽:11
wps中怎樣讓上下行的數字調換 發布:2022-05-19 02:30:31 瀏覽:306
mr葯多少錢一盒 發布:2022-05-19 02:29:00 瀏覽:69