煮東鄉手抓泡羊多少時間

㈠ 東鄉手抓羊肉的製做法

1、羊肉切好，用其他部位的肉也可，羊肉首先要去膻味，羊肉的膻味重，如果去不好就太膻，但是如果過於干凈又沒有了羊肉味道，所以最後下的香料不能太重。

㈡ 煮羊肉需要多長時間

1、花椒在這里的作用是：可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用擔心菜會有濃重的花椒味，事實上，成品壓根吃不出花椒味。

你可以選擇以下材料和羊肉同煮，來去除羊肉中腥膻味：花椒、蘿卜、甘蔗、山楂、茶葉……

2、羊肉焯水的時候，不要加蓋子，讓羊肉中的異味在焯水的過程中可以散發出來，如果蓋上蓋子，羊肉加熱後散發出來的腥膻味會重新被燜煮回羊肉中。味道重的肉類都應該不加蓋子焯水。

3、水要一次加足，中途不開蓋不加水。

4、挑選羊肉，最好選帶皮的山羊肉，膻味較小，湖羊肉會膻味稍重點。選帶皮羊排或者羊腿部位，帶皮的羊肉營養更好。要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的羊肉，這樣的羊肉比較新鮮。

㈢ 東鄉手抓肉配方

東鄉手抓羊肉
原料：
羯羊肉15干克（以選用8-11干克／只的羯羊為佳），生菜50克。
調料：
香料包（八角7克，草果14克，花椒粒120克，小茴香75克，白蔻30克，桂皮50克，良姜8克，乾薑皮9克，鮮薑片250克，山奈、當歸、黃芪各10克），鹽1干克，薑汁米酒、雞汁各30克，白醋150克蔥絲、干紅椒絲各5克，香菜段4克。
薑汁米酒配比：
將鮮姜切小片，加入鹽、廣東米酒小火熬10分鍾即可。
自製椒鹽味碟製法：
精製碘鹽150克入鍋、內，中火翻炒至顏色微黃稍涼，加干特姜粉10克、花椒面20克、王守義十三香10克翻炒均勻即可。
製作方法：
（1）將鮮羊肉用刀改成大件，用溫水沖洗干凈後，加入清水25干克、鹽250克、白醋浸泡2.5個小時後，再改用清水浸泡1.5個小時後撈出。
（2）將香料包入清水鍋內汆水兩次（每次要煮5分鍾且打盡浮沫）後，入流動水中沖20分鍾。
（3）將浸泡好的羊肉入涼水鍋內，用大火燒開後分兩次打盡浮沫，改用小火放入香料包、鮮姜250克、打盡浮沫，加蓋留一透氣小縫（以供排異味）煮50分鍾至八成熟再加鹽750克、薑汁米酒、雞汁小火燜20鍾，再關火燜30分鍾即可。
（4）撈出已煮熟的羊肉用砍刀改成15x5厘米的條，整齊排放在墊有生菜的盤中，撒蔥絲、干紅椒絲、香菜段，上桌時隨帶椒鹽味碟1份、大蒜切片加醋1份。
關鍵：
1、羊肉必須要改成大件，浸泡時間一定要足。
2、羊肉務必要涼水下鍋加熱至大火燒開，中間要不停地翻攪。
3、開鍋後一定要打3次浮沫，再改小火燜煮。
4、羊肉煮至八成熟再下鹽，並浸泡半小時方能入味，否則口感不佳。
5、裝盤刀功要精細，整齊劃一。

㈣ 手把肉煮多長時間

羊肉想要煨煮到軟爛的程度，是需要兩個半小時的時間。

正宗手把肉的做法如下：羊排2.5斤、老薑30克、花椒粒3克、精鹽12克、大蔥30克

1、羔羊排冷水沖洗干凈，泡3遍每遍20分鍾除去血水。

㈤ 手抓羊肉的做法

手抓羊肉主料：帶骨的羊腰窩肉1000g。[1] 調料：香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。[2]1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去根洗凈消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末； 2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁；[3] 3、鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開後，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、薑片、紹酒和精鹽。待湯再燒開後，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內，蘸著調料汁吃。 手抓羊肉做法一 【主料】魯西南青山羊 【配料】青紅椒 【調料】味達美味極鮮醬油、蔥末、蒜泥、香油 【做法】1、青山羊肉剁成大塊下入鍋中煮熟，裝盤；2、青紅椒切碎丁，與蔥末、蒜泥放入碗中，加入味達美味極鮮醬油調均，再放入香油；3、上桌時，帶沾汁上即可。 手抓羊肉做法二 【主料】帶骨的羊腰窩肉2斤 【配料】香菜五錢 【調料】蔥五錢，姜絲3錢，蒜末二錢，大料二分，花椒、桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一兩二錢，紹酒一錢，味精二分，精鹽一錢，芝麻油 一錢，辣椒油一兩。 【做法】1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去跟洗凈消毒，切成二分長的段蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末；2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁；3、鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開後，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、薑片、紹酒和精鹽。待湯再燒開後，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內，蘸著調料汁吃。 手抓羊肉做法三 【主料】：羊肉(瘦) 500克 【配料】：花椒 3克 八角 3克 大蔥 25克 姜 10克 醬油 25克 鹽 3克 香菜 10克 辣椒粉 1克 各適量 【做法】：1.將肥羊肉窩切成4.3厘米，寬3.3厘米的長方塊。2.將切好的羊肉窩方塊放勺內，加水，加花椒，大料，蔥薑片，鹽，上火煮二三個小時。3.撈出，放碗里，上屜蒸10分鍾左右，取出扣在盤里。4.碗內放醬油，蔥，薑末，香菜末，辣椒末兌成汁。 5.吃時將盤里的羊腰窩肉蘸汁。 手抓羊肉做法四 【主料】：8-12月齡綿羯羊1隻(俗稱密齒羊,每隻凈重16-18千克)、花椒、薑片、精鹽、三合油 【做法】：綿羯羊宰過後將整隻羊砍為三大件(腰部之前順長砍為兩件，腰部之後為一件)，泡凈血水放在大口煮鍋里。燒開後撇去浮沫，再放入花椒、薑片，改置微火煮4小時以上。煮熟後撈出晾涼即成。整隻羊都可以吃，或切片或剁塊。吃主要有三種熱吃(切片後上籠蒸熱蘸三合油)、冷吃(切片後直接蘸精鹽)、煎吃(用平底鍋煎熱，邊煎邊吃)。 【特色】：色白肉嫩，味香不膩手抓羊肉都是用白水煮熟，煮羊肉期間加入生薑、大料、花椒、蔥段等。最後羊肉上盤，以醋、蒜、炸的辣椒面混合為作料，蘸著食用。寧夏的羊肉本身肉質十分鮮嫩，膻味小，作料醋蒜則可以解油開胃。肉極軟爛，味酸、辣、鮮、香。羊肉是一冬令食補佳品，李時珍在《本草綱目》載：「暖中補虛，補中益氣，開胃健力，治虛勞寒冷，五勞七傷。」 羊肉(肥瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。[4]《說文》中說：「羊，祥也。」《周禮·夏官·羊人》記：「羊人掌羊牲，凡祭祀，飾羔。」羊在古時被賦予成為吉祥的象徵和重要的祭 祀食品。《本草綱目》中也說，羊肉是大補之物，能比人參、黃芪。[5] 手抓羊肉源遠流長，是生活在我國西北的蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統食物，在日常生活中必不可少。這與他們惡劣的生活環境和獨特的生活習慣有很大的關系。外出遊牧，數月不歸，而羊肉卻有飽食一頓，整天不餓之功效。 中國的許多省市都有自己聞名於世的菜系或名吃，如京菜、魯菜、川菜、粵菜等。就羊肉系列而言，北京有涮羊肉，陝西有羊肉泡，新疆有烤羊肉串，內蒙古有烤全羊。在甘肅，東鄉族的手抓羊肉是名物，深受人們的喜愛，好客的東鄉人，生活再窮再簡單，每逢佳節或賓客臨門，待客最隆重的儀式便是宰羊，手抓羊肉在宴席上是必不可少的。上手抓羊肉和吃手抓羊肉也非常講究。要將帶骨羊肉剁成二指寬的長條或塊狀，放入大盤之內，眾人圍坐而食之。[6] 胸茬和肋條肉最為鮮美，最為珍貴，先要敬呈給貴客和最年長者品嘗。生活在蘭州，不能不吃羊肉。從歷史上看，這里一直是少數民族聚居的地方，在飲食上，至今遺風尚存。 在漫長的歲月中，手抓羊肉原本只在西北少數民族聚居的高原和草原的帳篷間被牧民們食用，城市裡極少見，名流視之為難登大雅之堂，不屑一顧。手抓羊肉真正成為馳名全國的美味是20多年前的事。據說，有一位頗有膽識的東鄉人率先在臨夏市一條偏僻的小巷子里掛起了「東鄉手抓羊肉」的牌子。一時間，如萬馬奔騰，手抓羊肉的香味四處飄溢到了周鄰各縣，又風靡了蘭州、西寧、銀川、烏魯木齊、呼和浩特等城市。甘肅手抓羊肉尤以臨夏製作最為著名，已有上百年的製作歷史。過去由於多在沿街攤點售，吃者向以手抓之，這便是「手抓」一詞的來歷。現已不用手抓著吃了，但仍用「手抓」這個詞。手抓羊肉也可作為大菜上桌。手抓羊肉是青海牧區群眾款待賓客的餚饌，也是日常生活中不可或缺的主食之一。初次吃手抓羊肉，會有近乎原始之感，經多次品味，則越吃越饞，使人經久難忘。「手抓」是青海高原上有獨特風韻的吃法，在全國也頗有聲譽。手抓羊肉和藏族同胞依水草而居的游牧生活是緊密相關的。因吃時一手抓肉，一手拿刀，割、挖、芙蓉剔、片，把羊骨頭上的肉吃得凈光而得名。仲夏到初冬是草茂羊肥的黃金季節，也是吃最鮮嫩可口的手抓羊肉的好時機。此時，倘有貴客來到，喝過奶茶之後，熱情好客的牧人便到羊群里挑選出膘肥肉嫩的大羯羊；就地宰殺，扒皮入鍋，只需喝三碗奶茶的寒暄功夫，一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓羊肉就端在你面前了。羊肉上還插著幾把鋒利的藏刀。這一盤羊肉，肉赤膘白，肥而不膻，色澤誘人，用刀割吃，雖然吃得嘴油的手滑，但仔細品味，爽而不膩，油潤肉酥，質嫩滑軟，滋味不凡。草原牧民煮手抓羊肉有獨到之處。烹調操作簡單明快，只加一小把鹽(也有的不加鹽，吃時蘸鹽)，火候恰如其分，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起來又鮮又嫩，十分可口。草原上的手抓羊肉，色、香、味、形都代表了草原牧人的粗獷、豪放、熱情、虔誠和好客的性格；青海各族人民，無論是回、漢、蒙古、撤拉，都用手抓羊肉作為敬容的上好食品。近年來旅遊事業大發展，青海各地賓館已把手抓羊肉列為青海風味名菜的之一。 [7] 說到手抓就不能不提到有名的馬忠華了，熟悉馬忠華手抓羊肉的人都清楚的記得，20年前，他還僅是在小西湖礆溝沿附近一座二層樓下，一個只經營東鄉手抓羊肉、羊肉面片、民族風味小菜的的小店。那時候，每天不過只賣一兩只羊，如今這里已發展成為一家每天銷售4000多斤羊肉、地域橫跨甘、青、寧三省區，擁有14家連鎖店的大型清真餐飲企業。 羊肉是新疆美食的基礎。用新疆人的說法，新疆羊「吃的是中草葯，喝的是礦泉水，走的是金光道。」新疆是全國最大的黃金產區，天山南北水草豐美，高山上冰雪融化，形成條條河流。這里的羊肉，品質之優，自不用說。道的手抓羊肉要在維族人那裡才能吃到。很大的招牌，門卻很小。進去之後是一個個包間，裡面的低炕有多半間屋子大，上面鋪著毯子。而毯子上則是高約一尺的大方桌子。圍著桌子盤腿而坐，先要一壺滾燙的奶茶，倒進小碗里，立刻便是奶香四溢。其味微咸，帶著茶葉淡淡的清香和苦味。一般的店總會附送幾樣素菜，其中少不了洋蔥。在新疆洋蔥被稱為「皮牙子」，一般都是生吃。隨手抓羊肉上來的洋蔥，只切成片，不加任何調料，是羊肉最好的搭配。另外皮牙子和西紅柿、尖辣椒一起涼拌，被稱為「老虎菜」，是新疆的特色。吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。手抓羊肉一種是大羊肉，一種為羊羔肉。手抓羊羔肉與大羊肉的製作方法一樣。寧夏山區農村到了秋冬季節，幾個人聚在一起，合夥宰一隻羊羔，按人頭分成若干份兒，一起下鍋煮，煮熟後每人手持一份，蘸著調料，就著蒜片吃。寧夏有些地方吃手抓肉時，只用蒜片就著吃，不用其他調料。回族吃手抓羊肉，一是用冷水浸泡，二是調料使得重，其肉味香，不膩不膻。 城鎮飯館烹制手抓羊肉，先把羊肋條肉剁成大塊，下鍋煮至半熟去盡浮沫撈出，再取洋蔥、辣椒，留一大片洋蔥，其餘剁成末；辣椒剁碎，將肉塊擺放盤中，上放洋蔥片並撒少許精鹽，入籠篜爛取出，潷湯，湯入炒勺上火燒開，下洋蔥末、辣椒末、胡椒粉、鹽，調好味澆在肉上，請客人享用。 吃肉時，或用手抓、撕、食，或用藏刀割食，故名。一般就地宰殺，扒皮入鍋，待水開鍋，撈出即食。肉赤膘白，肥而不膩，油潤肉酥，質嫩滑軟，十分可口。一般到藏家，主人先將羊尾巴給客人，然後他人才能手抓。又有「女婿吃羊脖子」的習俗。 在牧區，手抓羊肉的烹制仍保持其原始的風味：把新鮮的羊肉放入鍋清燉，有的只放胡椒、薑片，不放食鹽，有的什麼佐料也不放，肉燉至七八成熟即撈出食用。主人把熱氣騰騰的羊肉裝在精緻的大盤子中，盤邊放著十五厘米左右長的割肉小刀。這小刀富有民族特色，把柄鑲嵌雕飾著花紋的圖案，其中以英吉沙小刀最為著名，鋒利無比，用小刀割下肉片，手抓肉片蘸鹽食用，有的人家給客人一隻小盤，請客人把割下的肉片裝在小盤蘸鹽吃。這種古樸的，獨特的，帶有原始風趣的吃肉方式，會使您想起江南塞北的古風人俗，在您思想的海洋里激起陣陣漣漪，引您遐想、懷戀、憧憬和陶醉，從而使您對新疆草原的豐饒，新疆各族人民的熱情好客,產生一種景慕緬懷之情。手抓羊肉是臨 夏頗具代表性的一道名吃。有一種流傳：「說起手抓，想起臨夏」，「客人來了，不吃頓手抓，枉來臨夏」。所以手抓羊肉幾乎成了河州飲食文化的代表作。據考證，臨夏古稱「木包 罕」，河州羊又稱「木包 地羊」，曾是朝廷貢品，「木包 罕赤髓羯羊肉」，歷來出名。我州東鄉族自治縣山大溝深，乾旱少雨，牧草含水量少，肥壯，富有營養，因而東鄉羊肉膘肥肉嫩，肉質纖維少且細膩，含有豐富的蛋白質及多種微量元素，久食能壇強人體抵抗力及免疫功能，具有溫腎壯湯，強體提神，補脾健胃，美容養顏，延年益壽等作用。據說，河州姑娘肌膚嬌嫩，靚麗多資，臉上水露露的，「紅處紅，白處白」，與從小食羊肉有關。 黨的改革開放，發展經濟的政策給手抓羊肉注入了生機與活力，從傳統的吃「平伙」已發展到的飼養、販運、製做、銷售乃至出口一條龍的社會化大生產，從全州各地到蘭州等西北毗鄰地區，東鄉手抓館林立棋布，據說在蘭州小西湖東鄉老闆開的「忠華手抓大王」日銷量達到數百隻羊。以牛、羊肉為主的獨具特色的清真風味食品已切割了蘭州餐飲業的一大塊蛋糕。由於手抓羊肉的消耗量越來越大，傳統的年產一羊一羔的「木包 地羊」生產已遠遠不適應市場供應需求，人們開始多胎雜交科學飼養，專業化生產的「小占羊」已形成氣候，當務之急是提高飼養質量，保證肉質肥嫩。寧夏回族自治區的當地居民對羊肉的烹調，有一套自己的傳統。羊雜碎、黃曲橋羊羔肉、清燉羊肉湯、羊肉臊子面等都是當地美食，但最受推崇的當屬手抓羊肉。寧夏位於中國的西北部，這里冬季氣溫比較低，手抓羊肉可以提供人體熱量，但又不會含有太多的油脂，不過羊肉的熱性大，所以搭配的作料醋和大蒜很恰當，因為可以幫助排出身體多餘的內熱。 當然，西北地區氣候乾燥，所以吃羊肉還是要注意控制好量，以免引起上火。

㈥ 手抓羊肉需要煮多久

咨詢記錄 · 回答於2021-12-12

㈦ 東鄉手抓羊肉的做法

食材明細
羊肋排一塊，800克
蔥段70克
薑片25克
香葉1片
白芷2克
草果1小粒
砂仁1克
肉蔻1克
小茴香1克
花椒5克
丁香2粒
黃芪1小片
原味口味
煮工藝
數小時耗時
普通難度
手抓羊肉的做法步驟

1
羔羊腰窩肋排一塊、蔥段、薑片、香葉、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黃芪、陳皮、干辣椒、黃酒、鹽、大蒜、醬油、烹調油、香油、清水、香蔥、小米椒、孜然、苦菊適量。

2
把香料放入料盒蓋好蓋子備用。

3
把蔥切段姜切片。

4
小米椒切成紅椒圈，大蒜取三分之二切成粗末備用。

5
把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，裡面加鹽搗成泥。

6
搗成泥後再加少許涼開水調製成蒜汁備用。

7
用刀把羊排從每根肋骨之間劃開切斷，切的時候，可整根製作顯得的粗獷些，還可從中間再剁開製作的精細一些，這要視自己的喜好來定。

8
把切好的羊排開水下鍋煮5分鍾撈出。

9
另換清水煮開下入焯過水的羊排，裡面放入蔥姜和三個小辣椒，鍋中再倒入黃酒燒開，改用中火煮1小時。

10
然後放入料盒和陳皮再煮15分鍾。

11
煮15分鍾後取出料盒。

12
取出料盒後放入適量的鹽，用小火再煮40分鍾，在製作中需前後共煮兩個小時使肉軟爛湯濃為最好。

13
把煮好的肉排放入盤中，（可搭配一些清火的蔬菜也可單獨拌食，我配了一些苦菊）。

14
然後另起鍋注入烹調油和少許香油，鍋中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黃下入紅椒圈、孜然、香蔥碎爆香。

15
把材料爆香後烹入適量醬油勾兌成汁。

16
然後把勾兌好的汁澆在羊排上即可。

17
吃的時候蘸以蒜汁。

18
上桌時同羊湯共上，由於羊湯太濃也比較咸，因此在上桌之前裡面還要再兌入50%的清水再次煮開，然後撒少許胡椒粉即可，此湯味道甚是鮮美，在吃手抓肉之前要先喝一碗湯來開胃。

㈧ 手抓羊肉怎麼煮

手抓羊肉怎麼煮

食材

羊肉 適量

生薑 適量

辣椒 適量

蒜苗 適量

胡椒粉 適量

方法/步驟

羊肉買回來之後，如果是新鮮現殺的羊肉，血水很少，只需要簡單的清洗，就可以下鍋了。如果是凍羊肉，可能血水多一些，但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉湯的鮮味就會大打折扣。

這個環節，切忌羊肉不要焯水，一定要冷水下鍋，而且不放任何佐料。



吃完肉之後，盛一碗羊肉湯，然後往裡兌一點剛才的咸湯，撒點蒜苗花，加點胡椒粉，就可以喝湯了。俗話說原湯化原食，一頓羊肉一碗湯，這是何等愜意啊。

注意事項

切忌羊肉不要焯水，一定要冷水下鍋，而且不放任何佐料。

㈨ 東鄉手抓羊肉具體怎麼做

東鄉手抓，羊的品質是關鍵，這頭道工序就是"舍飼"和選羊。東鄉的本地羊吃的是高山深溝野生野長的百草野菜，喝的是從太子山懷抱泉眼裡流出來的天然礦泉水，聽的是豪情飛揚或纏綿動聽的東鄉"花兒"。從東鄉本地羊中精選小公羊，把它圈養在一個固定的地方，用本土土生土長的本氏草，小白蒿、百里香，野蔥野蒜等牧草，乾草、玉米桔桿和麥麩攪拌的精飼料精心飼養，等喂養三、四個月後，進行閹割，戴上籠頭，不讓它東奔西竄，約三個月時間，小公羊長得膘肥體壯，毛重約二十斤時就可以出欄，請阿訇宰了。近年來隨著東鄉手抓的名氣越來越大，東鄉羊的需求量越來越多，供不應求。

第二道工序是煮羊。把已宰好的羊經過剝皮，淘內臟， 清洗等多道程序處理後，把全羊完整地下入冷水鍋，用急火猛煮。等鍋內的水待開未開時，用小眼細網罩打盡浮在水面上的雜質沫子，再放入花椒、蔥段、薑片、草果、青鹽等調料，再用溫火慢煮，出鍋時需兩人用干凈木桿撐起全羊小心提起，放在木製案板上或蒸籠里，控水稍涼，用快刀或利斧按脖子、前腿、後腿、肋條、背子、胸岔、羊尾巴卸成七大塊，再均勻地將每一大塊剁成若干小塊，趁熱裝盤，即可食用。

㈩ 東鄉羊肉的做法有哪些

東鄉手抓羊肉做法：

主料：連骨羊肉 1000g；洋蔥 50g。

輔料：香菜 適量；鹽 適量；姜 適量。

1. 將羊肉連骨剁成5-7厘米的大塊，洗凈，洋蔥去蒂切成絲放在盤總，香菜洗凈切成末；