四平火鍋干油碟一罐多少錢

A. 火鍋干油碟怎麼做需要用哪些調料

火鍋干油碟怎麼做？需要用哪些調料？重慶火鍋油碟一般油兩種，一種是純油碟，即用小半碗小磨香麻油加蒜泥，還可以添加蚝油、香菜、花生等。覺得味道不夠的可以加點鹽巴及味精。另一種是干油碟，就是干辣椒粉、花椒粉組合，也可以放上香菜等。

B. 火鍋中的干油碟和香油碟有什麼區別特點

干碟就是辣椒碟咯，火鍋沾香油碟不會那麼辣

C. 火鍋油碟蘸料怎麼調

好吃的火鍋料怎麼調

蒜泥火鍋味碟

1、特點：這款調料的味道是比較濃郁的，而且很清香，重點是任何火鍋都是可以駕馭的。

2、原料：芝麻油、蒜泥、鹽、味精、醋。

3、製作：我們可以取適量的芝麻油、味精、蒜泥、食鹽、醋等等調料將之攪拌均勻，隨後將它放入碟子中就可以進行食用了。

干味碟

1、特點：這款調味料是非常酥脆的，味道也是十分的香濃，而且辣味十足，很適合喜歡吃辣的人食用。

2、原料：干辣椒、雞精、味精、熟芝麻、酥花生米、榨菜粒、蔥花、醋、鹽。

3、製作：我們應該將干辣椒放入鍋中用油爆，等有香味之後將之搗成碎末，隨後與上面的調味料攪拌在一起就可以食用了。

油酥豆瓣火鍋味碟

1、特點：味道是傾向於鮮美的，而且還有點湯，當湯底是清湯或者是紅湯的時候就可以搭配食用。

2、原料：食用油、芝麻油、郫縣豆瓣、豆豉、姜、蔥花、味精、熟花生米、醋、鹽。

3、製作：我們應該將豆瓣、豆豉一一切碎，隨後將它們炒香，隨後加入以上的調味料，最後加入適量的芝麻油、花生米、蔥花即可。

吃火鍋芝麻醬有什麼好處

1、營養價值高：我們在吃火鍋的時候都會有芝麻醬這個搭配，芝麻醬不僅口味好，而且營養價值又是極高的，富含了蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等等的營養物質。這些物質可以給身體足夠的養分。由此可見它的營養價值，滿足了身體的需求。

2、補鈣：芝麻醬中富含鈣物質，它所含的鈣物質可以促進骨骼、牙齒的健康發育，對於小孩子而言可以促進身高生育。對於老人而言可以預防骨質疏鬆。

3、預防貧血：芝麻醬中富含鐵元素，而身體中的鐵元素充足的話就可以有效預防貧血。

4、延緩衰老：芝麻醬含有豐富的維生素E，這種物質是可以抗氧化的，從而延緩皮膚的衰竭。

從上文可以知曉，調制好吃的火鍋料完全是憑借個人的口味喜好，沒有絕對的存在。

D. 火鍋魚做法

用料

主料：魚肉500克、黃豆芽150克

輔料：姜8克、蒜5克、香菜10克、蔥花5克、食用油20毫升、干辣椒15克、乾花椒1克、老乾媽20克、底料100克、白鬍椒1克、雞粉2克、鹽2克

1、姜絲，蒜片，香菜切段，蔥花，魚肉切片。

E. 為什麼火鍋是重慶的最有名

為什麼火鍋是重慶的最有名？

這個問題有點不客觀，四川、北京、廣東也都有自己的特色火鍋啊

重慶火鍋有哪些特點？

一 麻辣為主.多味並存。

麻是重慶火鍋裡面最具有特色的一點，之所以麻是因為火鍋中加入了大量的花椒。重慶人喜歡吃麻，是地理環境所決定的。重慶位於四川盆地底部，日照稀少、多霧、多雨、潮濕，多吃花椒有助於去除濕氣。辣，重慶人愛吃辣，除了氣候原因還有就是與重慶人的性格有關系，重慶古稱巴國，巴人驍勇善戰，性格剛烈。吃辣不怕辣才顯男子豪氣。故而附屬於重慶的味碟也很多。

比如清油碟、蒜油碟、麻油碟、干油碟、茶油碟等。後也有人撰文說，重慶兩江江流之處的朝天門，原始回民宰屠牲畜的地方，回民只要肉、骨、皮，將內臟棄之不用，後被漁民、水手、纖夫撿回家去，洗凈倒入鍋中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物，煮而食之，一來飽腹， 二來驅寒、祛濕，久而久之，這也就成了重慶最早也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋！

二 注重用湯.崇尚自然。

在製作配料上，最能代表渝味中麻辣燙的典型性格，正宗的毛肚火鍋以厚味重油著稱，傳統的湯汁熬制是選用郫縣豆瓣、永川豆鼓、甘孜的牛油、漢源的花椒為原料。先將牛油讓入旺火過重熬化，再把豆瓣剁碎倒入其中，等其熬出紅油之後，摻入牛肉高湯，加入豆鼓和冰糖、姜、小辣椒、川鹽熬制。

如今陸續出現很多口味，啤酒風味、酸菜風味、海鮮口味等類型。不同的火鍋品種，有不同的火鍋湯汁和調味料，數量可達30多種！

如今重慶老火鍋館子裡面，特製的高凳子，鐵銅質的鍋下，炭火熊熊，鍋里湯汁翻滾，食客居高臨下，虎視眈眈盯著鍋裡面的菜品，在爐火中汗流浹背，吃到起勁時脫掉上衣赤膊上陣。這正是巴渝飲食文化的體現，也是古老巴民的勇武豪放的性格和飲食文化心裡的表現。

F. 四川火鍋里一共有多少種料精華是什麼

配料:

牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鍾,花椒泡漲.准備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬制10分鍾左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鍾後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鍾即可.

吊湯

俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.老母雞一隻 老母鴨一隻 豬骨頭15斤 鯽魚4斤(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)

吊湯工序

1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.

對鍋

一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.

對鍋原料:生薑顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.記住:先把味道調好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.

清湯鍋底

配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 薑片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克 山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等) 將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳.

老油回收

一 、客人吃完的鍋底不準放任何味碟,以及煙頭等垃圾,保證湯汁的衛生,嚴禁到入含有任何色素和有味道的東西.保證鍋底清潔.將油倒入一干凈的桶內.

二 、自然沉澱一個小時後,輕輕取出面子上的油,然後放到灶台燒開即可.

洗油

由於油用久了或者處理不當,使之顏色發黑時,加入比列為1:2的水,燒開10分鍾左右沉澱1個小時,輕輕取出面子上的油,燒開即可.如果顏色還黑就繼續洗一到二次即可.

混湯的解決方法:

原因:1 油內含水分太重 2 湯和油的比列不當.3 客人食用不當引起混湯.

處理辦法:將鍋中的油打去大部分,換上廚房的辛老油即可

火鍋調味與參湯要求:

1麻味不夠:加炒制過的花椒與老油攪拌即可 2 麻味過重:加入白糖和醪糟攪拌加老油適量.3 辣味不夠:加加炒香的滋粑辣椒和老油攪拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香適量,老生薑顆粒適量 炒制到半干時加白酒炒干即可)4 辣味過重:從鍋中取出一部分老油,參入一部分清湯然後加入適量醪糟和白糖即可.5 鹹味不夠 將鹽溶於清湯適量加入底鍋即可6鹹味過重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入適量清湯也可以解決.(藕片和土豆有減鹹的作用)7為了保證客人的鹵莽行為而倒很多菜倒鍋里影響鍋底質量,請保持鍋底8分滿.

G. 火鍋是油碟還是麻將好

我認為吃火鍋的時候吃油碟還是麻醬好好，這個完全取決於個人的口味呀，對於我來說，我願意把油碟和麻醬全都混合在一起，我認為這樣子更好吃

下火鍋的食材有很多，如肉類、豆製品、蔬菜類。肉類有牛肉、羊肉、五花肉、培根、毛肚、魚丸、鴨腸等。豆製品有豆乾、豆皮、粉絲等。蔬菜類有娃娃菜、萵筍葉子、藕片、土豆、金針菇、香菇、海帶等。火鍋中還可煮生雞蛋、煎雞蛋，油炸食品麻花、油條等。

下火鍋的食材有哪些



火鍋的食材包括肉類、海鮮類、蔬菜類、品類、菌菇類、粉絲等。把食材放入清水中或特質的湯鍋中燙熟，再根據自己的口味蘸上調味料一起食用。如今，火鍋的鍋底品種繁多，有鴛鴦鍋、清湯鍋、麻辣鍋、菌菇鍋等。



火鍋，歷史悠久，是我國的一道獨創美食。火鍋在戰國時期就出現了，當時的人們用陶罐為鍋。在宋代，火鍋已經十分常見。到元代，火鍋流傳到蒙古等地區。明清時期，火鍋成為一道「宮廷菜」，用山雞等野味為料。



在吃火鍋時要注意，牛肉不能和豬肉、板栗、紅糖、田螺、韭菜、白酒一起食用，牛肝不能和姨魚一起食用。此外，孕婦應盡量少食火鍋。因為孕婦在懷孕期間有反胃現象，消化能力會降低，在食用後可能無法消化，引起身體不適。

H. 如何調配四川火鍋的香油碟

油碟又分為麻油碟、蒜泥碟、干油碟、汁碟、醬碟。而對於土生土長的「川娃子」來說，雖然油碟分這么多，但是只有香油蒜蓉配香菜的油碟才是最正宗的火鍋油碟，而油碟的做法雖然簡單，但是真正做起來其實也大有學問，那麼最正宗的火鍋油碟是如何製作的呢？
「莫言調和小，味藏大世界」，一碟小小的油碟首先需要的就是需要上好的香油搭配上磨得不需要太細膩的蒜蓉，如果太細反而體會不到蒜香和香油結合起來的美味，再搭配上新鮮採摘剁碎的香菜，一碗最正宗的香油就配製而成了，如果口味不同，還可以適當增加醬油、蚝油、花椒油等調料做出最適合自己的完美油碟。
香油作為承載所有調料的載體，如何選擇自然是至關重要的。香油按加工工藝分為小磨香油和機榨香油，普遍火鍋店使用的都是機榨香油，而真正傳統的火鍋店，使用的都是小磨香油，小磨香油採用低溫水代法製取，芝麻本身含有一種天然抗氧化物質——芝麻酚，芝麻酚具有濃郁的芳香氣味，小磨香油在製作的過程中，芝麻酚在低溫下不易被破壞流失，對香油天然的抗氧化作用。因此小磨香油的保質期、保存期較長味道也更香，這瓶金龍魚小磨香油就是承載千年石墨研磨工藝甄選100%純芝麻研磨而成，慢工出細活濃香更醇厚，是你吃火鍋的不二選擇。
四川人吃火鍋自然是無辣不歡，但是很多其他省份的人吃起來雖然香，但是也辣的受不了，所以就締造了王來吉加多寶這樣的獨特的火鍋涼茶，而吃火鍋是除了喝涼茶，喝牛奶也是解辣的好幫手，而這款紐麥福牛奶就是不錯的選擇，採用紐西蘭進口奶源，從牧場到奶牛和罐裝全都在紐西蘭完成，讓你喝上真正純正的進口牛奶。

I. 火鍋蘸水配方

第一種 加辣蒜蓉油碟
這款火鍋蘸料主要由碎花生、香油、蚝油、香蔥、醋、香菜、辣椒面、小米椒和蒜蓉組合而成。這款蘸料比較適合四川的重慶老火鍋，麻辣味互相疊加，獨有一番別的風味。吃起來麻辣可口，在這個火熱的夏天一定能夠爽翻你的神經，辣爆你的味蕾！

第二種 糖醋海鮮汁
這款蘸料主要由蚝油蚝油、花椒油、小米椒、生抽、白砂糖組成。香濃的口味使得這款蘸料非常的適合搭配味道清淡的海鮮食用。海鮮本身就帶有一股腥腥的味道，搭配香濃的糖醋海鮮汁可以有效地去腥味，食用起來一定是既有海鮮的香味又有蘸料酸酸甜甜的香味貫穿其中，口味非凡。

第三種 海底撈小料
這款蘸料看上去就非常的美觀，主要由香菜、瑤柱香菇醬、香蔥、牛肉醬、蒜蓉、小米椒、蚝油XO醬組合而成。整體的味道已是非常的濃郁，牛肉醬的味道就已經讓人慾罷不能。而這款蘸料只聽名字就知道一定是搭配海底撈火鍋食用的，僅僅是自身就已經味道出眾的蘸料再加上海底撈火鍋已經風味別具一格。

第四種 香辣麻醬小料
這款蘸料主要是由辣椒油、碎花生、辣椒面、韭菜花、芝麻醬組成。只看著搭配的調料是不是就具有一股北方人的風情在其中呢？大家猜的沒錯，這款火鍋蘸料就是搭配北方的火鍋食用的。這種底料適宜於各種各樣的北方火鍋，吃起來都是味道非常好的。尤其是芝麻醬的味道，簡直讓人慾罷不能啊！

第五種 簡單版麻醬小料
這款火鍋蘸料由腐乳、韭菜花、芝麻醬組成。隨製作簡單但風味依然是別具一格的。製作順手，既簡化了步驟減少了需要的食材有很好的保留了麻醬小料的原有風味，適合所有家庭自己調制，簡單易上手，又好吃。當然了，這款蘸料依然適用於北方的各類火鍋。

第六種 自調小料
這款火鍋蘸料可不是哪裡都能找的哦。這是我自己調制的一款火鍋蘸料，由蒜蓉、芝麻醬、辣椒油、牛肉醬、香菜、碎花生組成，主要適宜於食用轉轉鍋以及自助火鍋時食用，食用的范偉比較廣泛，適合日常食用火鍋的需求。非常方便。