酒店紅燒平子魚多少錢一份

A. 平魚紅燒還是清蒸好吃

食材

主料

平魚1條（約1.3斤

蔥姜蒜各適量

方法/步驟

• 將買來的平魚（一般是冷凍的），先用冷清水泡上，待開化後，將魚外部沖洗干凈。

  

注意事項

• 煎魚要在冷油時將魚放入，不要熱油放魚，這樣不容易粘鍋。

• 煎好魚放水、料酒、醬油時，要放開水或溫開水，不要放冷水。這樣做出的魚肉鮮美。

B. 紅燒平魚最好吃最簡單的方法

烹飪本身有技巧，有體驗，但沒有教科書般的標准，尤其做紅燒魚，火與水，魚與香料，多一分老而厚重，少一分則生而無味。如何調和各種滋味，依靠的就是情感與心情。我知道心情好壞與為誰而做影響著食物本身的質量。之於平魚之類肉質細嫩、骨少味鮮的優質食材，蒸汽上鍋也好，醬料干燒也好，也算「淡妝濃抹總相宜」，而紅燒魚對於中國百姓來說，有不可替代的地位。一人食心境，眾人食人情，離不開的總是這一盤紅燒魚。

By 常知常味

用料

平魚 1條
蒜 3大瓣
姜 5片
生抽 3勺
醋 3勺
老抽 一勺
糖 一勺
料酒 2勺
鹽 適量
香葉 1片
八角 2個
花椒 10粒
蔥白 1段
干辣椒 3-5個
青紅椒或小蔥（可選） 適量
醋 1勺
做法步驟

1、我用的是冷凍平魚，也可以用新鮮平魚。這條平魚比較大，如果小的平魚可以根據鍋的大小，一次做兩條。冷凍平魚要完全室溫解凍，外部清洗干凈備用。

2、處理平魚詳解：外部：最好有一把鋒利的刀或者剪刀，剪去腮蓋下的小魚鰭，一會兒要煎，容易糊。如果鍋不夠大或者盤不夠大，可以將魚尾去掉，魚背上有硬硬的東西，最好給處理一下，吃起來更方便。

3、肚子：魚肚下面有一個小孔，鋒利的刀或剪刀剌開肚皮，去除內臟。

4、腮：掀起魚腮蓋，去除裡面的魚腮花。

5、里外沖洗干凈，抹乾凈血水，魚表面改刀切口，如果魚小，切三橫刀也可以。

6、腌魚：魚入干凈盆中，先周圈裡外抹一遍料酒，然後里外抹一遍薄薄的鹽，魚肚中塞一片姜，大蔥隨便切成片鋪在魚身上，腌制20分鍾。

7、腌制好的魚不要沖洗，取出肚子里的薑片以及蔥，用廚房紙吸干表面備用，保持魚身乾燥，防止一會兒下鍋煎時爆油。

8、鍋中放油，冷鍋冷油小火加熱花椒出香味，然後撈出炸過的花椒。

9、魚下鍋中火煎制，不要太大或太小火，防止魚皮脫落和煎糊。

10、一側定型後，晃動鍋防止魚皮粘連，翻面煎另一面。

11、這一步比較關鍵：迅速倒進一勺料酒爆香，料酒會迅速的蒸發至表面，倒入熱水至魚身一半。加入八角、干紅辣椒、薑片、蔥段，一勺醋，燒制滾開。

12、加入一勺半老抽，一勺生抽，如果是普通味極鮮醬油等就加兩勺醬油，顏色至棕紅色，加入白糖一勺。轉中火加蓋燜煮。

13、隔幾分鍾小心翻面，拿勺子往魚身上澆些湯汁。

14、蓋蓋燜煮約二十分鍾。看魚身大小，然後大火開蓋收汁3分鍾，不要太久，要保持魚身完整，出鍋前嘗味，口重可再加一點鹽。

15、魚湯不要收的太干，出鍋撒切好的青紅椒末或蔥絲，澆一些魚湯，一樣可以單獨乘出，用魚肉蘸食，味道更濃郁。我盤子不夠大，魚尾就被我切掉了，希望大家喜歡這道鮮嫩可口的紅燒平魚。

小貼士

1、入鍋前擦乾魚身上的水分。洗好的或腌制好的魚下鍋前要瀝干水分，時間充足的可以風干表皮，或者用廚房專用紙或毛巾吸干水分。 2、熱鍋下冷油，油熱後，再下魚。有的人習慣開了火，就往鍋里添加油，這樣即使油熱了再下魚，魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。先要空燒鍋，把鍋燒熱了，手靠近鍋底感覺烤手，下冷油，油溫升起來了，再下魚。（這條最適宜用鐵鍋，有些比較嬌貴的鍋，不允許空燒的當另當別論） 3、魚下鍋後，不要急於翻動，轉小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。即使上面兩條都做到了，這魚下鍋後，馬上翻面也不行，因為貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起。轉小火慢煎，不僅可以受熱均勻剪得透，還可以保證魚皮不煎煳。 4、燒魚加水要用熱水，開水更好，冷水加熱，水溫逐漸升高，會讓魚一燉變散變爛。 5、翻動魚要小心，別暴力的給弄散架了。

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C. 平魚怎麼做啊

平魚最適合清蒸。
先將平魚洗凈，然後在平魚的背上斜著劃幾個口，不要太深也不要太淺，否則會影響視覺效果或不入味。把魚入在盆里，放入蔥段、薑片、料酒、花椒水（用花椒放入水中泡上幾個小時）或幾顆花椒、少許鹽，淹上半個小時。取一個大盤，在盤底放上一層蔥絲、姜絲，把魚放在上面，然後再在魚肚子里放入一些蔥絲、姜絲、少許鹽，因為魚已經淹過，所以不要放入太多的鹽，然後上蒸鍋蒸熟，但切記不要蒸的時間太長，會影響鮮味。魚熟後可直接食用，也可沾著用醬油、醋調的汁食用。

D. 給孩子做平魚，怎麼做好吃

平魚也叫鯧魚是生活常見的水產魚類，它肉多刺少，口感鮮嫩，營養價值特別高，人們食用以後對身體有多種好處，但是平魚平時怎麼做最好吃呢？這是很多人都不知道的事情，今天我就介紹一些平魚的經典做法，讓大家全面了解平魚怎麼做最好吃。

烤平魚
1、平魚烤著吃味道特別好，平時製作時需要准備平魚兩條，黑胡椒適量，干白和鹽以及醬油還有雞精與蜂蜜都要適量准備一些。
2、把准備好的平魚清理干凈，去掉內臟，並用刀在它的表面來回劃幾刀，再把准備好的食用鹽和黑胡椒以及醬油，還有雞精，蜂蜜放在一起，加入適量的干白調勻以後製成腌制料。
3、把處理干凈的評語放在腌制料中，腌制兩小時，腌制過程中，要不斷翻面。腌好以後取出，用錫紙包好，把烤箱預熱溫度達到20度，然後用上下火烤制30分鍾，中間要翻面一次即可。

紅燒平魚
1、紅燒平魚也特別好吃，製作時需要准備新鮮平魚，1到2條，五花肉適量，另外料酒和老抽以及蔥姜蒜，還有芭蕉與白糖，都要適量准備一些，最後還要准備少量食用鹽。
2、把平魚腮和內臟清洗干凈，控掉水分，並在它表面打上刀花，把五花肉切成片狀，蔥姜蒜全部切成片狀備用。在平鍋中放油加熱以後，把平魚放到鍋中煎至間透以後取出。
3、在炒鍋中放油加熱以後，放入八角炸出香氣，然後取出，不要再放入蔥姜蒜炒出香氣，隨後放入五花肉，炒出油脂，加入適量的清湯，再放入老抽調色，最後放入料酒和白糖調勻，煮開製成料汁，把煎好以後的平魚放到鍋中，用小火煨制十分鍾，把湯汁收濃這時平魚也已經入味，直接取出裝盤食用就可以。

E. 家常紅燒鯧魚的做法步驟

紅燒鯧扁魚
主要原料
鯧扁魚
配 料
薑片、大蒜片、蔥段、料酒、醬油等
做法：
步驟1：鯧扁魚剪去頭，掏凈內臟，洗凈，瀝干，在背上輕輕的劃兩刀。
步驟2：魚洗干凈之後，一要晾乾，或者房用紙吸干表面的水分，那樣不然很容易沾鍋、而且魚皮也會碎。生薑擦一遍鍋（可以防止沾鍋），然後放入油，等油熱了，把扁魚放下去，兩面都煎一下。
步驟3：放入薑片、大蒜片、蔥段、料酒、醬油、小干辣椒、鹽（少一點）和水，沒過魚，蓋上鍋蓋煮，（如果有鮮奶，可以加少許鮮奶這樣會讓魚肉更鮮嫩，也比較能去腥味）。
步驟4：水開了放少許入糖，然後再加點醋，撒上蔥花，燒幾分鍾，差不多湯汁變得濃稠、撒點蔥花就可以了。

遇到問題不可怕，不懂就多問問，多實踐多測試，總會得到滿意的解決方法。希望我的回答能幫到您，手打不易，望採納,謝謝！！

F. 紅燒平子魚怎麼做好吃

步驟 1
傳統中式紅燒平魚的做法 步驟1
處理魚：將平魚洗凈，控一下水，在魚身兩面各劃兩、三刀，注意要45度角入刀，切好的樣子見圖。用鹽和干澱粉將魚身兩面均勻塗抹薄薄一層備用。

步驟 2
傳統中式紅燒平魚的做法 步驟2
處理調料：將蔥姜蒜改刀備用。調味汁用料放入一碗中備用。

步驟 3
炸魚：鍋燒熱，用鮮姜轉圈兒擦一下鍋，這樣子炸魚時不容易粘。然後加入油，油8分熱時放入魚中火煎炸至兩面金黃後取出。

步驟 4
炒汁：鍋中留底油，加入花椒、大料、干辣椒爆香，再加入蔥姜蒜略炒香，然後立即加入調料汁翻炒約半分鍾（這時的顏色和鹹淡基本就是最終的，如果不夠可以用老抽調色味），加入開水約1盤。

步驟 5
傳統中式紅燒平魚的做法 步驟5
燒魚：待水開後放入炸好的魚。開鍋後轉中火燒8-10分鍾（在燒的過程中要翻一次身）。