冰凍肉價格低於鮮豬肉多少

❶ 1斤凍肉相當於多少新鮮肉

一斤凍肉和一斤鮮肉不一樣多。冷凍肉偏重。因為鮮肉水分會蒸發的，冷凍起來的肉不僅口感不好，而且水分還會被凍在肉里揮發不出來，那樣會增加肉的重量的。

就好比水冷凍成冰塊後，營養價值不會轉變。從營養學的角度來說，鮮肉冷凍後營養價值也不會轉變，因此，冷凍肉也是可以食用，也有營養價值的。不過冷凍肉雖然也可以食用，但是日常飲食中選擇鮮肉或許會更健康，這是由於冷凍肉如果重復解凍、冷凍，會造成水分的流失，而且在這個過程中也容易滋生細菌，導致營養價值和衛生程度的下降。

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注意事項：

肉在200℃～300℃的溫度下，肉類中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。所以肉還是不要煮的太爛，有些肉可能是要煮的久點，那麼自己要注意點不要經常吃，適量食用還是沒問題的。

瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。所以如果喜歡吃瘦肉，那也要適量的食用，切勿天天吃，有時候適當的食用點肥肉也不錯的。

❷ 市場上新鮮的肉類和冷凍的肉類，為什麼價格差距那麼大

現在生活中，我們能買到的肉基本有三種：

冷凍著的肉其實也處於後熟期，但解凍後就容易進入自溶期了。

細菌被凍住了，所以細菌不會大量繁殖，但水分容易揮發，肉纖維變粗，口感會打一點折扣。

常溫下解凍，細菌會很快繁殖，故需要盡快烹飪。

其實，並沒有所謂的鮮肉比冷凍肉更安全、營養的說法。

工廠規模化生產的冷凍肉，都是屠宰後直接進入-18℃冷凍庫。

這是一套嚴格標準的生產程序，所以安全方面無需擔心。

至於營養方面，雖然冷凍肉在解凍一次後，蛋白質會有小小的損失。

但總體來說，影響不大，大家依舊可以大口吃肉。

不過，我們要提醒大家：

冷凍肉能吃，但解凍後記得及時烹飪，不要反復冷凍。

這是因為常溫下的細菌繁殖很快，反復冷凍很容易導致肉中的菌落總數超標，給健康帶來隱患。

❸ 超市裡賣的冷鮮肉是從南方凍的十幾年的豬肉嗎

在一段時間內，到超市裡購買豬肉，冷凍的「儲備肉」數量也遠多於新鮮豬肉。這些冷凍肉的價格優勢比較明顯，甚至能比新鮮豬肉便宜一半左右，有時候價格會賣到十幾元一斤，在「便宜沒好貨」這種心態的影響下，一些消費者會認為冷凍豬肉的品質會比較差，吃起來不放心，實際上這種擔心是完全沒有必要的，只要是正規渠道購買的，吃這些儲備的冷凍肉安全度和新鮮豬肉是一般無二的。

首先了解一下什麼是冷凍肉
冷凍肉並不是很多人想像的那種：將動物宰殺後，直接扔到冷庫里保存就行了。冷凍肉的保存技術是一項很復雜的學科，為了保證肉類解凍後汁液流失少，肉質不受太大的影響，冷凍肉需要經過預冷排酸、肉凍結前處理、控制凍結速度、一次凍結、二次凍結、凍結肉冷藏等多道工序，這些流程都是經過長期的科學、系統驗證，能最大程度減少肉類在長時間的冷凍過程中的各類損耗，除了口感、香味上和新鮮肉類有些許不同，其營養價值，食用安全性是沒有變化的。
國家儲備肉是指國家商務部在全國各省市設置的活豬儲備和凍肉儲備，是應對突發事件、平抑肉價波動的重要手段。
肉類大規模緊缺和價格上漲的時候，國家就可能會動用儲備肉來穩定市場，填補鮮活肉類供應數量的不足，這是一種調控手段。國家的儲備肉對肉類都是有嚴格要求的，並有專門的《中央儲備肉管理辦法》來管理指導，進入冷庫儲備的肉類都需要經過嚴格檢疫步驟，對儲備的環境要求也是相當的嚴格，拿豬肉為例子，需要在-18℃的環境下，每年儲備3輪，每輪儲存4個月左右，也就是說這些冷凍肉是不斷的「更新」的。

所以國家儲備肉絕對不是所謂的「僵屍肉」，即使你吃到儲存時間最長的冷凍肉，也不會超過4個月，而且目前豬肉供應比較緊張，這些儲備肉的冷凍時間更短，在合適的烹飪方法下，口感和新鮮豬肉口感相差並不多，加之比較科學的儲存技術，這些冷凍的儲備肉是完全可以放心食用的。

冷凍的儲備肉會有什麼缺點
不可否認的是，冷凍肉在香味、口感上還是不如新鮮豬肉，這其中的主要原因是因為豬肉中的水分流失。即便是冷凍狀態，肉類也會失去水分，在冷凍肉的技術上這個叫「乾耗」，也就是水分升華了，固態水分子直接氣化，導致肉類品質變差。

另外冷凍還會導致肉類的水分子結晶，解凍後肉質有些疏鬆，但這些表現主要會出現在魚肉、雞肉等肉質比較細嫩的肉類上，對於豬肉、牛肉這種纖維比較粗的，只要冷凍前沒有故意「注水」，這種疏鬆的效果都是不明顯的，因為本身牛肉、豬肉類加熱做熟以後都會劇烈的縮水，比如鹵牛肉一般都會縮水40%，冷凍帶來的那些「疏鬆」的弊端幾乎是看不到，也吃不出來的。

冷凍的儲備肉如何烹飪最佳
冷凍肉雖然因為水分子結晶、乾耗等問題導致肉質有所下降，口感不佳，但也僅會表現在炒、烤等幾種有限的烹飪方式上，這幾種烹飪方式確實最好用新鮮的肉類，因為新鮮的肉中水分含量充足，「肉香味」十足，快速烹飪可以達到鮮嫩多汁的口感。

但如果是紅燒、燉、煮、鹵等需要大量水分參與的烹飪方式，是不是新鮮的肉類影響就不大了，烹飪過程中的水分可以迅速補充肉在冷凍時丟失的水分，冷凍的儲備肉通過這些烹飪方式，可以做出來和新鮮肉一般無二的味道，在口感和香味上幾乎吃不出來任何區別。

一些謠言說儲備肉都是「僵屍肉」，到超市寧可不買肉也不要這些冷凍肉，其實這基本都是對國家的儲備肉政策不了解造成的。目前豬肉消耗量這么大，供應量都已經很緊張了，不可能有儲備很長時間的冷凍肉，即便是按照規定儲備時間最長的四個月，在零下18度恆溫冷庫中儲存，肉質上也不會有什麼問題，另外價格更是便宜，也省去了一筆不小的開支，吃點「儲備肉」，何樂而不為？

❹ 有人知道市場上新鮮肉與冷凍肉的比例嗎

全國的新鮮豬肉大概是5千萬噸，國產冷凍豬肉大概是10萬噸，進口豬肉大概是200萬噸，走私豬肉大概是100萬噸。

❺ 為什麼早市上的豬肉30一斤，農村集市上的豬肉才20一斤

我家裡人都喜歡吃肉，不過自從豬肉漲價以後，家裡已經很少像以前那樣每周都來上一頓【紅燒肉】了!現在吃肉基本都是炒菜的時候加幾片，這樣借個肉味讓菜不是那麼寡淡。

農村集市上賣20元一斤的豬肉，跟早市上賣30元一斤的豬肉，兩者之間只是鮮肉和冷凍肉的區別，如果農村集市上鮮肉賣20元一斤，那賣肉的攤主不需要一斤斤零售了!直接就會被城裡賣肉的大批量采購走，還費那勁擺攤干什麼？所以「買的沒有賣的精」這句話放到哪裡都合適。

❻ 中央預計投放16000噸儲備肉，冷凍肉與鮮肉有何區別

據了解，中央預計投放16000噸儲備肉。生活中，當我們聽到冷凍肉的時候，許多人會覺得這種肉就是經過宰殺之後直接放到冰箱里存儲的肉，其實並不是這樣子的。冷凍肉的處理相對來說還是比較復雜的。雖然平時我們吃的肉看上去比較新鮮，但是許多鮮肉其實也是通過冷鏈最終到達消費者的餐桌上的。有人問，冷凍肉與鮮肉有何區別？首先，在價格方面，冷凍肉的價格會低一些。其次，冷凍肉的口感沒有鮮肉好。最後，冷凍肉烹飪之後沒有鮮肉香。

由於冷凍肉經過一系列復雜的工藝處理，所以豬肉中的水分會流失不少。因此，在烹飪之後冷凍肉是沒有鮮肉香的。不過，不少人吃豬肉是不太喜歡豬肉那股濃郁的香味的，這些人還是比較適合吃冷凍肉的。

雖然冷凍肉沒有新鮮肉那麼香，口感也沒有新鮮肉那麼好，但是冷凍肉的營養價值跟鮮肉還是差不多的。在製作冷凍肉的過程當中，正是因為要保存肉的營養價值，所以才會有這么多道工序。所以，大家還是可以放心吃冷凍肉的。

❼ 為什麼市場上的冷凍肉（如禽、魚、豬肉）比攤板上時鮮的便宜很多

...哥么，還是我來告訴你把，我就是賣肉的
為什麼比外面便宜，因為他們賣的是雙匯或者金鑼的凍肉，雙匯和金鑼的肉都是做火腿腸剩的，因為他們是大的生肉進口公司，所以他們拿貨的價格都特別便宜，而他們剩下都肉，都是處理給大超市的肉檔，價格比你在屠宰場選的豬還便宜，而且還不用給關檢費和屠宰費，所以很便宜，告訴你，拿的肉比市場上便宜1.5元到2元，加上大的超市有不成文規定，賣的肉要比外面便宜0.7到1元，所以比外面便宜很多，好到是好的，就是口感不怎麼好，切好了放在那會出水，而且大超市不是外面小攤，他們是靠量銷，不是靠差價，知道么