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一缸醬放多少鹽合適

發布時間: 2022-06-23 18:57:45

A. 下大醬,十斤醬塊子,放幾斤鹽,請誰給告訴一下

如果說的是北方做那個大將的話,那你的鹽肯定放少了呀,一斤大醬裡面恐怕要放半斤鹽的呢,至少也要有四兩以上啊!他們那個大將都是非常非常閑的

B. 做大醬每斤黃豆放多少鹽

三斤黃豆一斤鹽。

將大豆黃豆精選,剔除壞的、變質的豆粒和其它雜質,清水洗凈,放進鍋里加水煮熟,待湯焅凈,切不可焦糊,豆粒用手一捻極酥爛,熄火燜至次日上午,豆燜成呈紅色。然後用攪肉機絞成均勻豆泥。醬泥干濕適宜,過干則難以團聚成坯,影響正常發酵;水分過多則醬坯過軟難以成形,坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。醬坯大小一般以三斤干豆原料為宜,約為30公分長的橫截面積20平方公分柱體,易於發酵酶變。於室內陰涼通風處晾至醬坯外干(約三、五日),然後在醬坯外裹以一層牛皮紙(防止蠅蟲腐蝕、灰塵沾污等),放在陰涼的地方通風處,坯件間距約一寸,醬坯多時可以分層摞起,但以細木條隔開,約一周時間將醬坯調換位置繼續貯放如前。發到一定的程度,裡面都長白毛了才好。待之農歷四月十八或二十八開始下醬。去掉外包裝紙後將醬坯入清水中仔細清洗,刷去外皮一切不潔物;然後將醬坯切成盡可能細小的碎塊,放入缸中。缸要安置在窗前陽光充分照射之處,為避免地氣過於陰涼,一般要將醬缸安置於磚石之上。隨即將大粒海鹽按二斤豆料、一斤鹽的比例用清凈的井水充分融化,去掉沉澱,注入缸中,水與碎醬坯大約是二比一的比例。然後用潔凈白布蒙住缸口。三天以後開始打耙。每天用醬耙子(就是一根木棒下面訂了一塊板)打耙,大約堅持打耙一個月時間,每天早晚各打一次耙,每次二百下左右,把沫子盛出來丟掉,直到將發勁兒(醬液表面生出的沫狀物)徹底打除為止,每天打耙醬會變的很細,等醬發了就可以吃了。此間,要特別注意避免「捂了醬頭」——醬液發酵過勁兒而產生異味。為了通風防雨,缸口上要罩上一頂「醬缸帽子」。農村醬帽的傳統製法是就地取材用秫秸或葦子秸編成大草帽形狀,既透氣又防雨水。
望採納0.0

C. 東北大醬一斤干醬塊應放多少鹽

東北大醬的做法是很有講究的,也是東北人民獨有的大醬做法,如果你是比較年輕又喜歡吃東北大醬的朋友,正宗東北大醬的做法。

我先來回答你的問題

正常的干醬塊兒,一斤醬塊四兩鹽,這是最標準的東北大醬醬塊和鹽的比例,按照這種比例做出的大醬,鹹淡符合大眾口味。

D. 十斤豆瓣醬應該放多少鹽

豆瓣容易貯放。土辦法可將蠶蟲去雜後曬干:大豆5000克輔料。直接佐餐作為副食品的豆瓣醬要經加熱滅菌處理,待品溫升至40℃左右,再將18~20°Bé的鹽水徐徐注入曲中,鹽水用量約為豆肉原料的一倍,如能將鹽水加熱至60℃使用更好。最後加上封口鹽,保持品溫在45℃左右進行發酵.用5000克,清水放鹽1500克,澄清倒入缸內,並呈發芽狀態為度。浸泡完畢後以人工或機械剝去皮殼。也可以採用化學方法,即將2%的氫氧化鈉溶液加熱至80~85℃,如發現鹽水乾耗,大大提高了勞動效率,防止「干皮」,必要時可在曲料面上搭蓋一層席子。種曲用量為0,應及時排放余水,用石磨或鋼磨調松頁距磨去皮殼,然後風選分級,先加部分食鹽腌漬,貯放,菜餚佐料。教您香油豆瓣醬怎麼做。 製作方法,以防表面生霉,影響產品質量。 干辣椒使用前的處理方法是將干椒100公斤加水浸泡,表面扒平,稍稍壓實,用重物壓上,使鹵汁流出,可防止辣椒變質,然後將冷水浸透的蠶豆入浸4~5分鍾.豆瓣處理:將干豆瓣肉質(蠶豆子葉)按顆粒大小分別傾倒在浸泡容器中,以不同水量進行浸泡。豆肉吸水後,一般重量可增加1:豆肉浸泡適度事:1。椒漿貯放期間要每天攪拌一次,如水量不足。浸泡程度的判斷。四川豆瓣醬在磨製椒醬時有的還加入約20%的含鹽甜米酒汁,蓋上紗布,每天搗一次,二個月後即可食用.5~2倍,體積膨大1.8~2.2倍。一般通風制曲時間為2天,其中有部分蛋白質,可以另行綜合利用: 主料.辣椒處理:生產豆瓣醬用的辣椒有鮮椒和干椒兩種,一般以使用鹽腌的鮮椒為好,辣椒等教您豆瓣醬怎麼做。但是由於豆瓣顆粒較大,因此制曲時間也需適當延長,使之成為瓣粒。 脫殼方法:鹽1500克香油豆瓣醬的特色: 能做原汁醬油,味香濃,醬菜,如何做豆瓣醬才好吃 蠶豆也稱葫豆,釀造豆瓣醬的蠶豆必須預先剝去皮殼,或稱至室外後熟:醬香味 工藝,改善了衛生條件。當皮殼呈棕紅色即行取出。

E. 1斤大醬放多少鹽加多少水

制醬坯1斤黃豆大約配150g的食鹽和3斤左右的水,做醬時再加4斤左右的水。東北農家醬具體做法如下:

1、將黃豆用水沖干凈,然後用山泉水泡12小時以上,黃豆體積膨脹,手捏會碎為止,泡黃豆的水盡量用山泉水。

F. 十斤大醬放多少鹽放多少水

十斤豆做大醬需要2.5斤鹽,水量平過豆子就好。一、煮豆:七月中下旬,將黃豆挑選後清洗干凈,在大鍋中煮熟後,將豆粒平鋪在塑料布上約5—8cm厚,溫暖、弱光下自然發酵,或接種醬曲,約7—10天後,豆粒上密生1—2cm長黃白色菌絲,此時將豆粒磨碎入缸(用小磨或攪餡機,不用清洗,帶菌入缸,發酵快)。 二、加西瓜汁:將成熟西瓜去籽、去皮後加入缸中,泡製豆粒或豆粉,加入西瓜汁的量,以淹沒豆粒為准,最好不另外加水。 三、加鹽:每公斤干黃豆約加鹽0.25Kg。 四、發酵:7—8月份高溫季節,置陽光下發酵,覆蓋多層紗布避免蚊蠅落入,雨天及時蓋蓋,防止雨水進入。每天攪拌,保證發酵均勻,約一月後即可食用。

東北做大醬一斤豆放多少鹽和水合適?
一斤黃豆三四兩的鹽,三斤的水的比例。,比較適中!

首先用花椒,大料,桂皮等佐把水燒開,做成涼料水。把水煮開亮涼,把鹽放進去,充分融化。注意:亮涼的水不要被污染,一定保持干凈。

然後,把醬料裝在一個提前准備好的容器里,倒入鹽水,攪拌均勻即可。把容器口用干凈紙封好或者用塑料布蓋嚴了。注意:醬缸也可以用一塊布蒙上,透氣不透灰的最好,決不能讓蒼蠅之類的蟲子爬進去,最主要的就是不能讓蒼蠅進去。

最後,每1至5天開口察看或攪拌一次,每次開口查看,都得必須嚴防蒼蠅的進入,一個月以後,醬的顏色變黃,大醬發的成型了,這時就可以食用了。

十斤黃豆大醬用多少鹽?加多少水?
自製黃豆醬

材料

干黃豆500克.麵粉200克.鹽80克.水500克.十香粉.糖.香油適量

做法

1、黃豆洗凈用清水泡一夜,放入鍋中煮軟煮熟(保持棵粒完整)撈出瀝干水。

2、黃豆瀝干水後篩入麵粉拌勻,使黃豆完全裹上麵粉再放入有底盆的網籃里攤開,用布蓋上放室內發酵3-4天黃豆表面長出一層白毛即發酵成功。(此時黃豆溫度較高.需降溫)

3、將黃豆用電風扇吹涼然後放太陽下曬至完全乾透,用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼,加入曬乾的黃豆、適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器,上面倒入香油蓋紗布放太陽下曬大約15天左右。時間長短可根據黃豆醬的顏色而定(顏色變深即可)在曬時每天早晚用筷子攪拌一下,曬好後裝入瓶里放冰箱冷藏保存。

G. 做醬的時候十八斤醬放多少鹽

倆斤黃豆放一斤鹽
關於大醬的話題,我曾向母親探討過,她說下醬時,懷孕的婦女不能觀看,如果看了,大醬就會變味兒或壞掉!大醬缸怕隨便挪動,如果挪了,大醬也會壞掉!我對這樣的戒律當然不能苟同,就女人生孩子來說,在過去年代,都是生兒育女的模範,生七、八個孩子都十分普遍,哪能在下醬的季節避開懷孕呢,這都是幾千年來封建禮教對廣大勞動婦女人格的蔑視,至於大醬的味道好與壞,除與醬塊子發酵的效果有關外,最重要的一條是下醬時放鹽的比例一定要適量,放鹽多了大醬發不過來,會有醬塊子的味道,放鹽少了,大醬就會迅速發起來,就會變質,即便是再補上鹽,也沒法再食用了。我就經歷過這樣的事情,前些年住平房時,我有這樣的便利條件自己下大醬,下醬的醬塊子是家在農村居住的大姐捎來的,盡管她告訴我怎樣下大醬的一些方法,可妻子說那樣下大醬太咸,我們不妨少放一些鹽,我倆一拍即合,兩個醬塊子,下了一小缸的大醬,放了不足一斤的食鹽,第二天一早,當我打開缸蓋一看,一股怪怪的味道直沖過來,大醬早已發了,大醬發的速度就像發面一樣快,已不能再食用了,我一下子醒悟過來,是鹽放少了的緣故,盡管後來也補上許多鹽,但已無法挽救失敗的局面,只好將這些大醬倒掉。由此讓我聯想到,在現實生活中,無論做任何事情,都要按照哲學規律辦事,違反這一規律,就會自討苦吃!當我將那次下醬的結果通過電話告訴大姐時,大姐在電話那頭咯咯地笑個不停,她說道:「向你這樣下醬我還是頭一次聽說過,怕咸也不能放那點兒鹽呀!」後來聽母親說,放鹽的比例是:二斤黃豆一斤鹽,在下醬時少放二斤鹽,待大醬發過來時再補上那未放的二斤鹽。

H. 一斤醬豆放多少鹽、多少水合適呢

I. 一斤大醬放多少鹽

這個是依據個人口味而定的,口重的可以多放一些,口輕的可以少放一些,但鹽多一些不容易壞,可以參考一斤大豆放1.6斤鹽。

製作大醬的方法:

1、將大豆放在冷水裡浸泡,直至豆粒表面無皺紋、豆內無白心並能於指間容易壓成兩瓣為適度。

2、將黃豆用鍋煮熟,然後用絞肉機攪碎。

3、加入曲子。大約每十斤黃豆放二兩曲子。由於豆粒較大,水分不易散發,制曲時間需適當延長。

4、墩成適當大小的立方體,在陽光下曬,至每個面形成一層殼,用報紙包上放置一段時間。

5、到下醬的日子,把曬好的醬塊弄成小塊,會看到有好多毛,就是長毛了。

6、把醬塊放在壇子里後,放水放鹽。用細紗布蓋上放在陽光下,這樣醬才會發酵。

7、每天用醬耙子搗,把沫子盛出來丟掉,等醬發了就可以吃了 。

J. 誰能說一下、下大醬我有九斤醬塊子、放幾斤鹽呀、謝謝

做好的大醬含鹽量要在8~11%來計算。食鹽的添加量隨大醬的稀稠度而變化。精鹽和水洗鹽的氯化鈉含量不一樣也要考慮。一斤醬塊子加二斤水加0.4斤水洗鹽來計算:0.4*0.82/3.4*100=9.64%。0.82是水洗鹽的氯化鈉含量百分比。還有一種做法:一斤醬塊子、三斤水和0.75斤水洗鹽。醬塊子分四瓣裝缸。水洗鹽用水化開放一夜取上清液加到醬缸里。過60天分出清醬液後剩餘物攪勻做大醬發酵3個月。清醬液沉澱去渣,渣滓加到大醬里。清醬液加熱熬一下為土醬油。土醬油直接食用,也可以與釀造醬油混合一下食用。別有風味的。

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