餐飲行業標準的正常成本率是多少

㈠ 餐飲行業原材料成本率大約是多少比較合理

咨詢記錄 · 回答於2021-12-20

㈡ 餐飲各成本比例是多少

1、老闆利潤：15%-20%，低於20%說明管理不力，要調整。低於15%屬於投資失敗。

2、人員工資：17%-22%，高於22%需要減員增效，高於20%需要調整。

3、材料成本：20%-25%，高於25%會虧損。

構成：由於生產、銷售、服務統一在售價里實現，除了原料(主料、配料、調料)成本和燃料成本之外，其他費用，如職工工資、租金、稅金、水電費用、經營管理費用等，很難在售價里將其逐一劃分清楚。

餐飲業傳統的習慣是產品成本就只算主料、配料、調料、燃料費用。經營管理費用則另用百分比來表示，例如，用銷售毛利率30%、40%、50%、60%等來實現。

餐飲各成本比例特點：

1、變動成本比重大餐飲部門的成本費用中，除餐飲產品飲料外，在營業費用中還有物料消耗等一部分變動成本。這些成本和費用隨銷售數量的增加而成正比增加。這個特點意味著餐飲價格折扣的幅度不能像客戶價格那麼大。

2、可控製成本比重大除營業成本中的折舊、大修理費、維修費等不可控制的費用外，其他大部分費用成本以及餐飲原料成本，都是餐飲管理人員能夠控制的費用。這些成本發生額的多少直接與管理人員對成本控制的好壞相關，並且這些成本和費用占營業收入的很大比例。

以上內容參考：網路-餐飲業成本

㈢ 餐飲行業的凈利潤率達到多少才算是正常的

1、餐飲業凈利潤率一般為8－10％算是正常值。

2、餐飲業凈利潤率的計算方法：

凈利潤＝毛利率69．35％－人事成本18％－水電成本5％－租賃成本25％－攤銷成本8％－其他成本5％＝8．35％。

3、餐飲業食材成本為20％－30％。

4、人事成本一般占營業額的18％。

5、水電成本一般占營業額的5％。

6、攤銷成本，裝修及設備投入費用按5年攤銷，即占營業額的8％。

7、租賃成本一般占營業額的25％以內。

8、其他成本，物流費用及廣宣費用，占營業額的5％。

9、餐飲營業稅為5．65％，即：毛利率＝營業額－食材成本－營業稅＝69．35％。

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餐飲行業食品成本率的計算：

1、成本率＝成本量÷營業額×100％

2、毛利率＝毛利÷營業額×100％＝1－成本率毛利率＋成本率＝100％＝1毛利率毛利與營業額（銷售額）之間的比率，表示實現一定量的銷售額可以延伸出多少比例的費用覆蓋和利潤釋放區間。

3、銷售毛利率＝（營業收入－營業成本）÷營業收入×100％成本毛利率＝（營業收入－營業成本）÷營業成本×100％一般只進行銷售毛利率計算，成本毛利率只是用來計算每單位成本產生的營業利潤。

㈣ 正常餐飲業成本率是多少

正常餐飲業成本率是50%—70%間

㈤ 酒店食品成本率一般是多少

餐飲業傳統的習慣是產品成本就只算主料、配料、調料、燃料費用。經營管理費用則另用百分比來表示，例如，用銷售毛利率30%、40%、50%、60%等來實現。





餐飲行業食品成本率的核算（計算）：核算企業實際耗用的原材料、調料、配料成本等餐成本，應通過「營業成本」科目。領用材料時，借記「營業成本」科目，貸記「原材料」科目，月末調整餐飲成本時，借記「營業成本」科目（紅字），貸記「原材料」科目（紅字），下月初再如數沖回。

㈥ 食品成本率是什麼，餐飲行業食品成本率怎麼計算

摘要 食品成本率指的是原材料成本在食品營業收入所佔的比率。食品成本率=成本量÷營業額×100% 。

㈦ 餐飲行業原材料成本率大約是多少比較合理

摘要 餐飲行業原材料成本率大約是多少比較合理

㈧ 食品成本率是什麼，餐飲行業食品成本率怎麼計算

食品成本率是反應食品生產成本的一個指標。食品成本的構成：由於生產、銷售、服務統一在售價里實現，除了原料（主料、配料、調料）成本和燃料成本之外，其他費用，如職工工資、租金、稅金、水電費用、經營管理費用等，很難在售價里將其逐一劃分清楚。

因此，餐飲業傳統的習慣是產品成本就只算主料、配料、調料、燃料費用。經營管理費用則另用百分比來表示，例如，用銷售毛利率30%、40%、50%、60%等來實現。

餐飲行業食品成本率的核算（計算）：核算企業實際耗用的原材料、調料、配料成本等餐成本，應通過「營業成本」科目。領用材料時，借記「營業成本」科目，貸記「原材料」科目，月末調整餐飲成本時，借記「營業成本」科目（紅字），貸記「原材料」科目（紅字），下月初再如數沖回。

期末結轉餐飲或本時，將「營業成本」科目余額轉入「本年利潤」科目，結轉後，「營業成本」科目應無余額。

(8)餐飲行業標準的正常成本率是多少擴展閱讀：

食品成本率的相關說明：

1、菜單計劃和菜品的定價，影響顧客對菜品的選擇，決定菜品的成本率。

2、對餐飲產品飲料的采購、驗收控制不嚴，或采購價格過高、數量過多，會造成浪費，數量不足則影響銷售。

3、采購原料不能如數入庫，采購原材料質量不好都會導致成本提高。

4、貯存和發料控制不佳，會引起原料變質或被盜造成損失。

5、對加工和烹調控制不好會影響餐飲產品的質量，還會加大餐飲產品飲料的折損和流失量，對加工和烹調的數量計劃不好也會造成浪費。

6、餐飲服務不僅關系顧客的滿意程度，也會影響顧客對高價菜的挑選從而影響成本率。餐飲推銷的好壞不僅影響收入，也影響成本率，例如加強宴會上飲料的推銷會降低成本率。

㈨ 餐飲業成本佔比多少

餐飲業成本佔比：老闆利潤：15%-20%，低於20%說明管理不力，要調整。低於15%屬於投資失敗。人員工資：17%-22%，高於22%需要減員增效，高於20%需要調整。材料成本：20%-25%，高於25%會虧損。禮品贈品等成本：5%-10%，包括轉介紹中老顧客回饋部分。年業績：必須高於投資額的250%。即：投資100萬的店，年業績最少做到250萬。否則屬於投資失誤。

拓展：

1、餐飲業(catering)是通過即時加工製作、商業銷售和服務性勞動於一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。按歐美《標准行業分類法》的定義，餐飲業是指以商業贏利為目的的餐飲服務機構。在我國，據《國民經濟行業分類注釋》的定義，餐飲業是指在一定場所，對食物進行現場烹飪、調制，並出售給顧客主要供現場消費的服務活動。

2、餐飲業主要分為旅遊飯店、餐廳( 中餐、西餐) 、自助餐和盒飯業、冷飲業和攤販五大類。具體又分為三種類型: 便利型大眾餐飲市場、高檔型餐飲市場、氣氛型餐飲市場。便利型大眾餐飲市場都是大眾消費; 高檔型餐飲市場二級、三級城市非常多，尤其在三級城市裡; 氣氛型餐飲市場是夾在高檔和低檔之間的檔次，主要是一些主題餐廳、氣氛餐廳。