鹼面的標准量是多少

Ⅰ 丨斤麵粉用多少鹼面

鹼面是弱鹼，化學名稱是碳酸鈉，用老面頭發酵的面團需要使用鹼面來中和面團里的酸性，從而使做出的成品口感不酸，松軟好吃，具體的量化得根據面團的發酵程度來決定，面團發酵時間短，鹼面的用量
就少，面團發酵時間長，鹼面的用量就多，大概就是0.5到一克左右。

Ⅱ 做饅頭食用鹼規定使用量

這可不太好掌握。下鹼是發酵面團的重要環節，白案的關鍵技術。希望以下內容能對你有幫助。要做到正鹼，受到多種因素的影響，並無一定配方。1。用鹼量要根據面團發酵程度而定，發酵大，多用，發酵小，少用。以大酵面為例，每500克面團用5克鹼面左右就合適。但面團的發酵成度，受季節溫度影響很大。熱天發酵快又足，冷天發酵慢而不易發透。熱天跑鹼快，冷天走鹼慢。夏天容易跑鹼，用量就要多一些，500克面團就用7.5克左右。冬天面團不易發透，用量就要少一些，500克面團就用4克左右。春秋正常，500克面團5克就大體正鹼。要說明的是：夏天用鹼量多，是針對面團發的足，跑鹼快做的補充，如果夏天調制的面團，發酵正常又很快使用，就不能機械的多用鹼，同時冬天用鹼少，是針對面團不易發足而做的調整，如果冬天調制的面團發足了，當然也不能機械的減少用鹼量。要根據當時面團的發酵程度來決定用鹼量，加減才能合適。用時在製作成品過程中，要隨時觀察面團繼續發酵的程度補鹼，這樣自始至終都能保證成品的色味正常。2.再就是加鹼不能怕麻煩，能否均勻是一個關鍵。3.驗鹼：常用的方法有：嗅』嘗，看，聽，抓，烤，燙幾種。1.嗅：酸味，鹼小。鹼味，鹼大。面香，正常。2.嘗：同上。3.看：：切開面團，孔如綠豆且分布均勻，正鹼。孔大而不均勻，鹼小。孔小而長，鹼大。4.聽：拍打面團：手不覺疼呯呯脆響，正鹼。手掌微疼，發出叭叭聲，鹼大。發出噗噗空音，鹼小。5.：。。。。。。6。烤：取一小塊面團，放於爐邊烤熟，揭開內層看看，色潔白有面香，正鹼。色黃，有鹼味，鹼大。色灰暗，酸味，鹼小。詳細過於復雜，總之，多實踐，多琢磨，多總結經驗，熟能生巧，很快就能基本掌握。希望能對你有幫助。

Ⅲ 一般做面條一斤麵粉放多少食用鹼

一斤面條0.5g鹼。一般面條配料的比例為,水30%至35%,鹽1-3%、鹼0.5-1% 相對於乾麵粉重量比。但如果要做的是雞蛋面條,因此,鹽和鹼適當減少分量。所以,100斤麵粉的話,鹼只要40g,鹽80g即可。注意,鹼要放在熱水中融化後再用,不能用冷水,因為冷水容易使鹼結成塊狀;同時鹼不能放多了,否則面條發苦,顏色過黃

Ⅳ 食用鹼的用量國家標准

碳酸氫鈉做為食品添加劑，起到的是膨鬆劑、酸度調節劑、穩定劑的作用。

在GB2760-2001《食品添加劑使用標准》中A2表中，第97頁；可以在各類產品（表A3除外）按生產需要適量使用。
生、鮮肉正好在A3中，那就是不能使用了。
其他的就對照看看是不是在A3中，不是的話，就可以用，並且是按照生產需要添加，未限量。

Ⅳ 面條和面時一斤麵粉需要放多少比例鹼面才能防酸

一：面條和面時一斤麵粉需要放多少比例鹼面才能防酸：

答：1斤麵粉,加鹼1.2克。注意,鹼要放在熱水中溶化後再用,不能用冷水,因為冷水容易使鹼結成塊狀物。

二：和面蒸饅頭鹼的比例 一斤面正確的是放多少鹼：

答：和面蒸饅頭用乾酵母的不用放鹼,用老面發面正確的放鹼量一斤面用一錢鹼。鹼是用於中和發面時的。

三：和面放多少小蘇打，放多少鹼？

答：比如一斤面，五克就差不多了，還有就是要看你的面發酵的情況了，聞一下很酸的話就在稍微多放一點。

四：和面放鹼的比列怎麼放：

答： 一般面鹼和面的比例是1000克面放20克面鹼即可 ，正確方法是用少量的溫水把鹼稀釋和在面里就行。

五：包子面用食用鹼和面的比例是多少？

答：一般夏季鹼的比例適當大一些。每百斤麵粉加食用鹼300--350克。冬季加200--250克。

六：涼皮活面的時候加鹽和面鹼的比例是多少？

答：和面時啥也不加,做涼皮前面漿中加點筋力源,手工蒸涼皮製作技術資料:1.麵粉10斤加35℃溫水。

七：和面時加鹽和鹼的比例是多少?

答： 水、面、油的比例: 做餅的面:油、水、面的比例是:1/3:1:3;乾酵母粉2-3茶勺,鹽、糖少許。

八：手擀麵和面里要加多少鹼？

答： 不需要放,放點鹽就可以了，如果你想面久煮不爛的話,可以直接用蛋清和面可以擀很細又勁道。

九：蒸饅頭用和面機和面,一次七十斤,需要放多少鹼？

答： 這個鹼的用量沒有標准,冬天少夏天多,主要還是看面發酵的程度,一般師傅都是根據經驗添加,靈活掌握。

拓展資料

一：鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較起子粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統麵粉發面中用於中和多餘的酸性，此過程稱為「揣鹼」。鹼的用量要適當，過少稱為「鹼小」，則面死而發酸；過多稱為「鹼大」，則開花而色黃。

二：用活性酵母發面則基本不用鹼中和。鹼面在熬稀飯時酌量加入，可增加粘稠度，常喝對有胃酸的人有好處。如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素葯片，是食療的好方法。

Ⅵ 國家有沒有規定食用鹼的安全用量是多少一公斤乾麵的上限加多少克。知道的直接說多少克，別復制粘貼介紹

沒有規定上限。

根據《食品添加劑使用衛生標准》

3.1 食品添加劑使用時應符合以下基本要求:

a) 不應對人體產生任何健康危害;

b) 不應掩蓋食品腐敗變質;

c) 不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;

d) 不應降低食品本身的營養價值;

e) 在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

(6)鹼面的標准量是多少擴展閱讀

根據《食品添加劑使用衛生標准》

3.2 在下列情況下可使用食品添加劑:

a) 保持或提高食品本身的營養價值;

b) 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;

c) 提高食品的質量和穩定性,改進其感官特性;

d) 便於食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。

Ⅶ 食用鹼面規定量是多少

簡介：食鹼亦即是食用鹼，是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本制上沒有區別。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如面條、麵包、饅頭等。
營養分析：
1. 在發面的過程中會有微生物生成酸，面團發起後會變酸，必須加鹼中和，才能製作出美味的麵食；
2. 食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農葯的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農葯對蔬菜的污染；
3. 食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發干貨原料上的多餘油脂；
4. 食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病；
5. 食鹼的缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
相關人群：
一般人群均可食用
製作指導：
1. 食鹼能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純鹼水，用筷子慢慢攪勻即可；
2. 食鹼能去掉發面團的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。
食療作用：
食鹼性熱，味苦澀；
具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。
注意：
1. 切忌把食品放在鹼液里浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的鹼水將原料反復攪洗幾次即可；
2. 食鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要注意掌握好用鹼數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。

Ⅷ 做饅頭一斤面用多少食用鹼,瞎扯淡的別來

這可不太好掌握。下鹼是發酵面團的重要環節，白案的關鍵技術。希望以下內容能對你有幫助。
要做到正鹼，受到多種因素的影響，並無一定配方。
1。用鹼量
要根據面團發酵程度而定，發酵大，多用，發酵小，少用。
以大酵面為例，每500克面團用5克鹼面左右就合適。
但面團的發酵成度，受季節溫度影響很大。熱天發酵快又足，冷天發酵慢而不易發透。熱天跑鹼快，冷天走鹼慢。
夏天容易跑鹼，用量就要多一些，500克面團就用7.5克左右。冬天面團不易發透，用量就要少一些，500克面團就用4克左右。春秋正常，500克面團5克就大體正鹼。
要說明的是：夏天用鹼量多，是針對面團發的足，跑鹼快做的補充，如果夏天調制的面團，發酵正常又很快使用，就不能機械的多用鹼，同時冬天用鹼少，是針對面團不易發足而做的調整，如果冬天調制的面團發足了，當然也不能機械的減少用鹼量。要根據當時面團的發酵程度來決定用鹼量，加減才能合適。用時在製作成品過程中，要隨時觀察面團繼續發酵的程度補鹼，這樣自始至終都能保證成品的色味正常。
2.再就是加鹼不能怕麻煩，能否均勻是一個關鍵。
3.驗鹼：
常用的方法有：嗅』嘗，看，聽，抓，烤，燙幾種。
1.嗅：酸味，鹼小。鹼味，鹼大。面香，正常。
2.嘗：同上。
3.看：：切開面團，孔如綠豆且分布均勻，正鹼。
孔大而不均勻，鹼小。
孔小而長，鹼大。
4.聽：拍打面團：手不覺疼呯呯脆響，正鹼。
手掌微疼，發出叭叭聲，鹼大。
發出噗噗空音，鹼小。
5.：。。。。。。
6。烤：取一小塊面團，放於爐邊烤熟，揭開內層看看，
色潔白有面香，正鹼。
色黃，有鹼味，鹼大。
色灰暗，酸味，鹼小。
詳細過於復雜，總之，多實踐，多琢磨，多總結經驗，熟能生巧，很快就能基本掌握。
希望能對你有幫助。

Ⅸ 鹼面一斤面加多少鹼

要根據面團發酵程度而定，發酵大，多用，發酵小，少用。 以大酵面為例，每500克面團用5克鹼面左右就合適。 但面團的發酵成度，受季節溫度影響很大。熱天發酵快又足，冷天發酵慢而不易發透。熱天跑鹼快，冷天走鹼慢。 夏天容易跑鹼，用量就要多一些，500克面團就用7.5克左右。冬天面團不易發透，用量就要少一些，500克面團就用4克左右。春秋正常，500克面團5克就大體正鹼

Ⅹ 做拉麵，1斤面，需要多少鹽，多少鹼，多少水和多少蓬灰

拉麵是很多人都比較喜歡吃的，而且它是漢族的一種傳統麵食，我們所比較熟悉的有蘭州拉麵，山西拉麵，河南拉麵，龍須面，拉麵還有其他的名稱，叫做甩面，扯麵，拉麵是北方地區比較喜歡吃的，無論是炒雜還是煮還是悶，都是各有各的味道，那我們怎樣做出好吃又有嚼勁的拉麵呢？首先我們要准備2500克的精粉，然後1500克的水，25克的鹼面，這些都是按照一定的比例所要准備的，然後還要准備一些鹽，

其實你可以到蘭州吃上一碗蘭州拉麵，那個面又有嚼勁又好吃，而且他們的湯特別的好喝，湯汁很濃郁，而且很便宜，他們不僅有蘭州拉麵，還有各種的炒麵，比如大盤雞炒麵，這些都是非常好吃的麵食，