西餐的標准范圍是多少

⑴ 酒店西餐口布的標准尺寸是多少

酒店西餐口布的標准尺寸是50*50平方厘米。

西餐口布折疊的步驟：
(1)推折：在打折時，兩個大拇指相對成一線，指面向外，食指或中指向後拉折，並用食指將打好的折擋住，中指控制好下一個折的距離。
(2)折疊：將餐巾一折為二，二折為四或者折成三角形、長方形等其他形狀；折疊前算好角度，一次折成。
(3)卷：直卷時，餐巾兩頭一定要卷平；螺旋卷可先將餐巾折成三角形，餐巾邊應參差不齊；不管是直卷還是螺旋卷，餐巾都要卷緊。
(4)翻拉：翻拉大都用於折花鳥，操作時，一手拿餐巾一手將下垂的餐巾翻起一個角，拉成花卉或鳥的頭、頸、翅膀、尾巴等。翻拉花卉的葉子時，要注意對稱的葉子大小一致 ，距離相等；拉鳥的翅膀、尾巴或頭頸時，一定要拉挺，不要軟折。
(5)捏：捏的方法主要用於折鳥的頭部，操作時，先將鳥的頸部拉好(鳥的頸部一般用餐巾的一角)。然後用一隻手的大拇指、食指、中指三個指頭，捏住鳥頸的頂端 ，食指向下，將餐巾一角的頂尖向里壓下，大拇指和中指將壓下的角捏出尖嘴。
注意事項：
(1)操作前要洗手消毒。
(2)在干凈衛生的托盤或服務桌上操作。
(3)操作時不允許用嘴叼、口咬。
(4)放花入杯時，要注意衛生，手指不能接觸杯口。
(5)了解客人對餐巾花款式的禁忌。

⑵ 西餐餐具擺放標准

西餐餐具擺放流程及標准

餐盤(裝飾盤)→餐刀、叉、匙→麵包盤→酒杯。餐具擺好後，在餐盤中擺上餐巾花，桌子中間擺上花瓶，胡椒粉瓶和鹽瓶，還有牙簽、煙灰缸和蠟燭台等。

1.擺展示盤

可用托盤端托，也可用左手墊好口布。口布墊在餐盤盤底，把展示盤托起，從主人位開始，按順時針方向用右手將餐盤擺放於餐位正前方，盤邊距桌邊1.5厘米，餐盤間的距離要相等。

2.擺麵包盤、黃油碟

展示盤左側10厘米處擺麵包盤。麵包盤與展示盤的中心軸取齊，黃油碟擺在麵包盤右前方，距麵包盤1.5厘米，圖案擺正。

3.擺餐刀、叉、勺從展示盤的右側順序擺放餐刀、叉、勺。擺放時，應手拿刀、叉、勺柄處，從主刀開始擺。

(1)主刀擺放於展示盤的右側，與餐台邊呈垂直狀，刀柄距桌邊1厘米，刀刃向左，與展示盤相距1厘米。

(2)魚刀、頭盤刀、湯勺，擺放間距0.5厘米，刀刃向左，勺面向上。

(3)主叉放於展示盤左側，與展示盤相距1厘米，叉柄距桌邊1厘米。

(4)擺放魚叉時，魚叉柄距桌邊5厘米，叉頭向上突出。頭盤叉(開胃叉)叉面向上，叉柄與主叉柄平行。

(5)甜食叉，放在甜食勺的正前方，與勺平行，勺頭向左，與甜食叉的叉柄相距1厘米。

(6)黃油刀斜放在麵包盤上，刀刃向左，黃油刀中心與麵包盤的中心線吻合，刀柄朝右下方，麵包盤三分之一處。

4.擺酒具

擺酒具時，要拿酒具的杯托或杯底部。

(1)水杯擺在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心線上，杯底距主刀尖2厘米。

(2)紅葡萄酒杯擺在水杯的右下方，杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐台邊成45°角，杯壁間距0 5厘米。

(3)白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方，其他標准同上。

5.擺放餐巾

折花餐巾折花放於展示盤內，餐巾折花花型搭配適當，將觀賞面朝向客人。

6.擺蠟燭台和椒、鹽瓶

西餐宴會一般擺兩個蠟燭台，蠟燭台擺在檯布的中線上、餐台兩側適當的位置。椒、鹽瓶要在檯布中線上按左鹽右椒對稱擺放，瓶壁相距0.5厘米，瓶底與蠟燭台台底距離2厘米。

7.擺煙灰缸、火柴

煙灰缸要放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盤的中心垂直線上，距椒、鹽瓶2厘米。火柴平架在煙灰缸上端，畫面向上。擺放時，從第一主人右側開始，每隔一位擺放一個煙灰缸。

⑶ 正規的西餐刀叉尺寸應該是多少

對於那些想要泡美眉的男生來說，每個月帶自己喜歡的女生至少要去四次西餐廳。人還沒追到，可惜錢包就熬不住了。在這種尷尬的情況下獻上你的一手好廚藝既省錢又能輕易俘獲妹子的心。

那麼，本期 西餐禮儀 了解西餐刀叉尺寸應該是多少。

西方進食的餐具主要是刀和叉，這是與西方進餐以肉食為主有關。歐洲是畜牧業為主，主食是牛羊肉，用刀切割肉，送進口裡，最方便。刀叉用法是從外側向里側按順序使用。進餐時，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成雙成對使用的。

高檔西餐具品質要點：
1：必須選用304材質。
2：厚度一般在2.0mm以上。
3：表面如為鏡面效果，則25公分遠可看清眉毛。
4：正面不允許小麻點、無刮花，背面不允許小麻點。
5：邊緣要圓順、光亮、不可有利口，不可以倒角。
6：Logo必須清晰可見，壓花線條要明顯且有立體感。
7：叉齒必須平齊，叉縫處理到位，不可燒焦，發黃，修邊要完整。
8：布輪光後無霧狀感覺，沒有指紋。
9：拋光不可有砂痕或麻輪痕跡，不允許布輪痕。
10：柄部形狀有包邊的感覺，叉齒也有包邊的感覺。
11：100支整齊擺放，從側面看整體高度一致。
12：公差。鍛造：厚度/寬度：+/-0.4mm，總長：+/-1mm
13：公差。平板：厚度/寬度：+/-0.2mm，總長：+/-1mm
14：需提供原材料產地證明及材料成分分析表。

【結束語】在外面吃飯其實還是很不方便的，很多人都選擇買好了牛排自己在家中大展廚藝，不過工具什麼的都是隨便應付著來，你記住西餐刀叉尺寸的大小了嗎？

⑷ 西餐餐具的擺放標準是什麼

1、墊盤居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向內。

2、盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其餘用具酌情擺放。

3、酒杯的數量與酒的種類相等，擺法是從左到右，依次擺烈性酒杯，葡萄酒杯，香檳酒杯，啤酒杯。

4、西餐中餐巾放在盤子里，如果在賓客尚未落坐前需要往盤子里放某些物品，餐巾就放在盤子旁邊。

⑸ 關於西餐的基本知識

關於西餐的基本知識 最容易實話不要處罰 一般都是先吃牛排 然後再吃甜點吃完 吃完甜點再吃水 因為吃西餐時

⑹ 西餐標准菜單

西餐宴會菜單如下：

1、開場香餅：本地的香餅

2、酒水飲料：紅葡萄酒，白葡萄酒使用本地的酒，種類包括 4種啤酒、一些無酒精飲料，包括新鮮的果汁。

4、開胃點心：茶樹木熏制的扇貝與西瓜和羊起司、烤英國 Hereford 牛肉和卡菲萊姆與羅勒子、山羊起司與微辣的紅頭菜和洋蔥義大利香醋果醬。

5、前菜：煙熏鮭魚，gravalax、一層鮭魚韃靼、素食（庫斯庫斯沙拉與腌制的檸檬、蜂蜜與番茄）
6、主菜：烤羊肉與燒辣椒，碳烤黃瓜和黑比諾酒醬、藏紅花義大利燴飯放入雞肉，搭配紅燒的地中海蔬菜。

7、點心：根據實際情況選擇4種蛋糕拼盤。
西餐宴會的特點：西餐宴會是使用刀叉等西式餐具，採用西式擺台，品嘗西式菜餚，按西餐禮儀提供服務的宴會。西餐宴會的餐桌一般用長台，較少用圓台;用餐方法採用分餐制；

一人一份餐盤，多套刀叉服務;每吃一道菜，更換一套餐具，不同的菜式擺上不同的刀叉餐具。不同的菜上不同的酒及酒杯。宴會廳燈光柔和、偏暗;點蠟燭，氣氛輕松而舒適。宴會進行中有樂隊伴奏或插放輕音樂。

西餐宴會上的酒水，可以分為餐前酒、佐餐酒和餐後酒三種。餐前酒又叫開胃酒，是在正式用餐前或在吃開胃菜時與之搭配的。餐前酒有雞尾酒、雪莉酒和香檳酒。

佐餐酒又叫餐酒，它是在正式用餐時飲用的酒水。常用的佐餐酒為葡萄酒，而且大多數是干葡萄酒或半干葡萄酒。

有一條重要的講究，就是「白酒配白肉，紅酒配紅肉」。這里所說的白肉，即魚肉、海鮮、雞肉，吃它們時需要和白葡萄酒搭配。紅肉包括牛肉、羊肉、豬肉，吃這些肉的時候要用紅葡萄酒來搭配。

餐後酒，指的是用餐之後，用來助消化的酒水。最常見的是利口酒，又叫甜酒。最有名的餐後酒，則是有「洋酒之王」之稱的白蘭地酒。

正式的西餐宴會上，酒與菜的搭配十分嚴格。一般來講，吃西餐時，每道菜餚要搭配不同的酒水，吃一道菜便要換一種酒。如果，你想要舉辦一場高檔的宴會，可不要忘了這些常識。

⑺ 西餐服務規格

西餐餐桌擺設工作標准
l 餐桌服務前的備餐是在客人未到來之前，先將餐具擺放妥當，餐具擺設的方式是根據菜單內容進行選擇。按西餐菜單有所謂的常餐亦即定食，散餐亦即點菜，大餐亦即宴會，餐具依食品內容與時間不同而變，都有一定的規則。現將定餐式的一套餐具的擺設說明如下：
1、餐具放置的范圍，以每一位客人使用桌面橫24英寸，直16英寸為准。
2、底盤在正餐採用時，預先放置在客座的中央位置，盤沿距桌邊不超過1/4英寸。
3、餐刀一隻，置於底盤的右側，刀口面得朝向底盤。
4、湯匙一隻，置於餐刀的右外側，匙心向上。
5、餐叉二隻，底盤的左內側是生菜叉一隻，緊接著左外側是餐叉一隻，叉齒向上.
6、點心叉及匙各一隻，擺置在底盤的前上端；事實上，餐桌上並非一定要擺上點心叉與匙，它們可在供應點心前或同時帶去擺上餐桌。
7、麵包牛油碟置於餐叉的左前方，碟上橫置牛油小刀一隻，與餐叉平行。
8、飲料杯置於餐刀上端的中央位置。
9、調味品及煙缸置於餐桌的中央位置，靠牆二人座桌子則置於近牆處的邊緣。

⑻ 吃西餐的標准方式是什麼

首先，要了解西餐的「4M原則」：第一：Menu，精美的菜單；第二： Mood，迷人的氣氛；第三：Music，動人的音樂；第四：Manners，優雅的禮節。 西餐宴會自始至終要貫穿這"4M原則」 其次，要重點了解其中的第四個原則，即「優雅的禮節」。西餐桌前的一舉一動，都有講究的禮儀規范。現簡單介紹如下。 1）入席：赴西式宴會應首先向女主人招呼握手，然後再轉向男主人，這是西方的習俗，顛倒了次序是失禮的。女主人的右邊是男主賓，男主人的右邊則是女主賓。男賓入席時如發現左邊有女賓時，應替女賓拉開椅子，待其就座後，方可自己坐下，女賓此時也應表示感謝。 西式宴會上一切以女主人的行動為准。女主人如起立迎客，或舉杯祝 酒，大家都應陪同起立、舉杯，以示禮節。 2）餐巾：餐巾是西餐特有的。入座後攤開餐巾或離座前收起餐巾，都要以主人為先。乾杯、致詞，或中途要臨時離席，可將餐巾放在椅子上。宴會結束離席時，應將餐巾大致折疊一下放在桌子上，表示不想再吃了。用餐中途可用餐巾輕輕擦去嘴邊和手上的油漬和臟物，女士要注意擦嘴時不要讓口紅弄臟餐巾。不能用餐巾來擦餐具和桌子。 餐巾的使用方法： 當作指揮信號。西餐的一個禮節是一切聽從女主人的安排.宴會開始的信息是女主人拿起餐巾，結束的信號是女主人拿起餐巾沾沾嘴，然後把餐巾放在桌上。 用來保護服裝。餐巾打開後對，放於大腿上，用來保護服裝。不能圍在脖子上或塞在衣扣里。 餐巾只能用來擦嘴、擦手指尖，而不能用來擦臉和脖子。 3）刀叉的使用：西餐的餐具是刀、叉、勺。 左手持叉，右手持刀或者勺。 刀叉不可以碰響餐具，不可以手持刀叉比比劃劃。 咖啡勺、茶勺只能用來攪拌,而不能用來盛咖啡或者茶來喝。刀叉是西餐中最主要的進餐用具。習慣用法是左手持叉，右手握刀。歐洲式吃法是：左手用叉按住食物，右手將食指按在刀背上，用刀把食物切成小塊，再用左手握的叉子叉住切下的小塊食物送人口中，切下一小塊吃一小塊。美國式吃法稍有不同，即按上述方法將食物切成小塊後，將刀斜放在盤子上，騰出右手改持叉子將小塊食物送人口中，甚至可以將叉齒向上，把食物鏟著送人口中，然後，叉子再改用左手持，右手再持刀切割，周而復始。不論哪種方式，都必須切割一塊吃一塊，而不能將盤中食物先全部切碎，再持叉一塊接一塊吃。有的食物如用叉子可以分割，就不一定非用刀不可。 盤中的食物如需推移，應用刀推移，必要時可用左手持刀推移。不能轉動盤子以轉變食物堆放的方位。所有的食物，都要用叉子取食，切忌用刀叉著進食。吃面條也是用叉，但要用叉捲起來送進口，不可挑起來吃。刀、叉等餐具用畢後，要放置於盤碟上，不能放在碗內。 刀叉取用的順序，按上菜的順序由外向內取用，吃一道菜，用一副刀叉， 用完後將刀叉並排放在盤中央，刀右叉左，叉面向上，湯匙把向著自己，表示用餐完畢，服務員見了會將餐具撤走。如有事暫離餐桌，可將湯匙斜放，刀叉交叉擺放在盤中或擺成八字形擱在盤邊，刀叉頭均朝外，這表示還沒有吃完，服務員就不會來撤去餐具。千萬不要把刀叉並在一起橫放在盤子上，頭向左前方，刀刃對著自己或他人，這是西餐桌上的禁忌。 4）就餐：西餐的菜餚由左邊上，飲料由右邊上。大型宴會通常由服務員用大托盤托著菜餚至賓客面前，由賓客自己取食。賓客對每一道菜多少總要取一點，放人自己的盤中，盡量不要多取吃剩。西餐的上菜順序是：麵包、湯、各類菜餚、甜點、水果、咖啡或紅茶。正式宴會的內容可能更加豐富。 因此，出席西餐時應先熟悉一下菜單，不要一上來就吃飽，接下來就無法應 酬了。5）湯：除主食外，西餐的第一道萊往往是湯。在主人拿起調羹(湯匙)以前，客人不得先動手食用。湯上來時，應用右手持湯匙，先斜斜地沉人湯碗，再由身邊往前向上舀出，而不是由外向內舀湯的中式吃法。這時要注意的是湯匙不可盛得太滿，不要讓湯水滴下來。喝湯時，要從匙的旁邊喝，不要從頂端喝。第一次舀湯宜少，先嘗試溫度，溫度適宜時，連匙帶湯一起送人口中，而不能啜，更不能啜出響聲，也不能一匙湯分幾口吃完。如湯的溫度較高，應待它自然冷卻，而不要用匙任意攪和或用口吹涼。湯匙接觸碟子時，盡量不要發出聲響。湯將喝完時，可用左手持湯盤向外傾斜，以便取剩在盤底的湯。有的宴會用兩側有耳的杯盛湯，這時，可用兩手持杯耳，端起來喝。喝完湯，湯匙應擱在湯盤上或托湯杯的碟子上，湯匙應指向自己。6）麵包：屬於主食。一般西餐中，麵包在宴會開始前5分鍾先擺上餐桌。但在正式宴會上，麵包是等喝完湯後才開始吃的。吃麵包時，不能用刀切割麵包，也不可用口咬，而應用手撕成小塊吃，吃一塊撕一塊。如果要塗牛油或果醬，不可先塗整塊，再撕下來吃；而是先撕下小塊放在餐碟上，再用刀把牛油或果醬塗在小塊上，送人嘴中一口吃下去。不能一次只吃半口，又剩半口接著吃。不能拿自己用過的牛油刀到牛油皿或果醬皿里取牛油和果醬。 如果吃麵包配湯喝，應一口麵包一口湯交替著吃。撕麵包時，碎屑應用碟子盛接，不要弄臟餐桌。用叉子叉著麵包吃或把麵包浸在湯里再撈出來吃，都是不合禮儀規范的。如果是法式麵包，則可以在麵包上先塗上幾口都吃不完的一大片牛油或果醬，然後再撕成一塊塊來吃。 7）蔬菜和色拉：配製在主菜里的蔬菜都可以吃，如菜葉太大，應用刀在 盤中切割，然後再用叉子送入口中。色拉用叉子鏟著吃。青豆等豆子可用叉子先壓扁，再用叉面舀起來吃，不要一顆一顆叉著吃。小片的番茄、芹菜條可用手拿來吃，也可用叉取食。玉米段插上牙簽、木棒，可以拿起來啃，當然也可用刀叉弄下玉米粒後，再用叉舀著吃。8）魚、蝦、海鮮 在正式的西餐宴會上，有時第一道菜可以是開胃小菜(小吃)，主要有蝦、海鮮、蝸牛等。但魚總是在湯後面上來的。吃魚片，可持叉進食，少用刀。如吃一條完整的魚，應先將頭、尾、鰭依次切除，推在盤子一旁，再用刀將魚身的上層肉輕輕切割成小塊，再用叉子叉小塊魚肉吃。吃完魚的上層肉，切忌翻身，應用刀叉把魚的主骨從左側挑起放在盤子邊緣，然後再用同樣方法吃另一半。要用刀叉去除魚骨，不能用手代勞。如吃到骨頭，不能用口吐出，而應先用一手掩口，再用另一手拇指自唇部取出，也可吐在叉子上再放到盤子里。如魚盤里附帶有檸檬片，可用刀叉擠汁將其汁液滴在魚身上以去腥味。如吃貝類海鮮，應以左手持叉，刺其肉挑出來吃。如吃龍蝦(一般是去頭的)，應以左手持叉，叉起蝦尾，右手持刀，插進尾端壓住蝦殼，再用叉將蝦肉拖出來切食。龍蝦腳可用手指撕去殼再吃，吃完後用送上的放有檸檬片或花瓣的水盂洗手指，切不可把這盂水喝了。 9）肉類：西餐中的牛排，其熟度通常分為四種：帶血的、半生的、七成熟的、熟透的。如服務員問你「要幾分熟的牛排」，你要一次回答正確，否則你不敢吃或讓人去重烤，都是失禮的。切牛排應由外側向內側切，如一次未切下可再切一次，但不能像拉鋸子似的來回切，也不能拉扯。切下的肉大小要適度，不要大塊往嘴裡塞。豬排和羊肉都要吃熟透的，吃法與牛排相同。吃烤雞或炸雞，也用刀叉。如果是整隻的雛雞或乳鴿，可先將它自胸部剖成兩個半塊，然後用叉壓住，用刀割下腿肉和胸肉吃，不要去翻身。嚼肉時，雙唇應合攏，不要有響聲，口中食物未咽下，不要再往嘴裡塞。遇有骨頭，也不能吐，處理方法與吃魚時相同。10）甜點：吃點心要用點心匙和中號叉子。一般蛋糕和派、餅，可用叉分割成小塊，較硬的可用刀切割成小塊，都用叉子叉著吃，也可用叉面鏟著吃。吃三角形蛋糕要從頂點一頭開始吃。冰淇淋、布丁等較軟的甜點，可用匙取食；如小塊硬餅干，可用手取食。注意不要讓蛋糕屑、奶油等沾在嘴巴邊，也不要用手拿點心給別人，可用叉或刀托著送過去給別人。

⑼ 西餐服務流程與標准

1、當客人進入餐廳時，咨客應主動上前，熱情地征詢客人「先生/小姐，您好！歡迎光臨，請問您幾位？」當客人回答後便問：「請問先生/小姐貴姓？」

2、把客人帶到座位後，拉椅請坐（並做請的手勢）。雙手把菜譜遞給客人並說道：「**先生，這是我們的菜牌。」然後詢問客人：「您好，請問喝什麼茶？我們這有普洱，香片，鐵觀音。。。等茶」客人選定茶葉後，應把客人所點的茶告知看台的服務員。

要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務員，以及該區域的領班，部長，並把姓名寫在菜卡上。

3、服務員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人，協助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：「先生/小姐，您好，歡迎光臨！」

4、拉椅請坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說：「先生/小姐，請坐」並做請的手勢，向咨客了解客人尊姓。

注意事項：

A.善於觀察分清誰是主人。

B.對有些不願意把自己姓氏告訴你的客人，不可強求。

C.當客人對問姓名不解時，我們可以這樣解釋：「這有利於我們稱呼您」或「當有客人找你時，便於我們查閱。」

D.服務員在整個過程中，有關稱呼客人的應該以其尊姓為前提。

5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾並說：「**先生/小姐，請用毛巾。」然後去沖茶，如果沒有從咨客那裡得到客人喝什麼茶，那就要服務員自己詢問客人了。（問的方式見第二條。）

要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人台前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿，先女士後男士，先賓後主，再按順時針方向進行，然後上芥醬，小食。

6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，並鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。（脫筷子套要在客人右邊進行）

7.推銷酒水。當營業員點完菜後，即上前微笑地詢問：「先生/小姐，請問需要什麼啤酒，飲料或果汁嗎？我們有**果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等。」

註：名貴酒類需要給客人驗酒後方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。

8.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫台號，姓名，時間，數量及名稱後交收銀員蓋章。紅色一聯交收銀員，白色一聯交酒吧員取酒水。

9.斟酒要求。

A.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢。

B.向客人問酒，要先問客人喜歡什麼酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓後主人，然後按順時針的方向逐位斟上。

C.斟酒規格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一P（一盎司）

D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內徐徐斟下，混合酒先斟汽水後斟洋酒。

10.收茶杯。在為客人斟上酒水後，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。若發現煙盅有煙頭時，把一個干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然後放回干凈的煙盅。

11.上湯，上菜的要求。菜上台後揭開菜蓋，報出菜名，並做手勢「請慢用」。

註：上頭道菜後，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時應為客人分派，要求每碗均勻，然後按先女後男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時，主動征詢客人是否需要米飯；如客人需要，則按數量劃在食物卡上。若餐台上有幾道菜已經占滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應看情況徵求客人意見，將台上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然後上另一個菜。

12.巡台。如發現煙盅里有兩個以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進行並打請的手勢，如果客人正在交談時，應提醒客人。

13.席間勤添加酒水。上完最後一道菜時，要主動告訴客人「先生/小姐，您點的菜已經上齊了」並詢問客人是否要增加水果或甜品。

14.收撤菜碟餐具。先徵得客人同意，才能收撤（空碟除外）應在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，後收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下檯面。

15.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉後加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯後茶。（巡台中發現客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然後再為客人斟一次茶。

16.上甜品，水果。上甜品前先准備干凈的甜品餐具，主動均勻的把甜品分派給客人；上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說：「**先生/小姐，這是我們酒樓經理送的，請慢用。」

17.派上熱毛巾並結帳。給客人結帳時，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說：「**先生/小姐，謝謝（多少）錢。」客人接過找零後，同樣要說謝謝。拉椅送客，說「慢走，歡迎下次光臨」等送客語。

18.檢查工作。客人走後，及時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品；若發現有尚燃的煙頭應及時把它弄滅；若發現有客人遺留的物品，應馬上叫主管處理。

19.收撤餐具。首先整理好台椅，以保持餐廳的格調，先收餐巾，席巾，後收水杯，酒杯，瓷具。

20.清理現場。重新布置環境，恢復原樣。

一、接受客人訂席

二、營業前的准備工作

三、引導客人及安排入座

四、遞送菜單

五、鋪口布

六、供應冰水

七、接受點叫及服務餐前飲料或餐前酒

八、接受點菜

九、接受點叫飯中酒

十、開酒

十一、服務酒類

十二、取菜

十三、服務菜餚

十四、客人用餐期間服務

十五、清理餐桌

十六、接受點叫及服務飯後點心、飲料或酒

十七、客人離開前服務及歡送客人

十八、客人結賬

十九、重新布置、擺設餐桌及餐具

二十、營業後的整理工作

西餐上菜流程：

1、西餐點菜及上菜順序

西餐菜單上有四或五大分類，其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點心等。
應先決定主菜。主菜如果是魚，開胃菜就選擇肉類，在口味上就比較富有變化。除了食量特別大的外，其實不必從菜單上的單品菜內配出全餐，只要開胃菜和主菜各一道，再加一份甜點就夠了。可以不要湯，或者省去開胃菜，這也是很理想的組合（但在義大利菜中，義大利面被看成是湯，所以原則上這兩道菜不一起點）。

正式的全套餐點上菜順序是：

（1）頭盤。西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量少，質量較高。

（2）湯。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

（3）副菜。魚類菜餚一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜餚與蛋類、麵包類、酥盒菜餚品都稱為副菜。因為魚類等菜餚的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜餚的前面，叫法上也和肉類菜餚主菜有區別。西餐吃魚菜餚講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

（4）主菜。肉、禽類菜餚是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜餚的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、「T」骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜餚配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。
禽類菜餚的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜餚。禽類菜餚品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞，可煮、炸、烤、燜，主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

（5）蔬菜類菜餚。蔬菜類菜餚可以安排在肉類菜餚之後，也可以和肉類菜餚同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱為一種配菜。蔬菜類菜餚在西餐中稱為沙拉。和主菜同時服務的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等製作。沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、乳酪沙拉汁等。

沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類製作的，這類沙拉一般不加味汁，在進餐順序上可以作為頭盤。
還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜餚一同擺放在餐盤中上桌，稱為配菜。

（6）甜品。西餐的甜品是主菜後食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜後的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、乳酪、水果等。

（7）咖啡、茶。西餐的最後一道是上飲料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

1迎客

2引導客人及安排入座 ,遞餐牌

3倒水

4點菜，推介菜式

5下單

6巡台（客人用餐期間跟蹤服務）

7買單

8送客

⑽ 西餐的sku有多少

廚師，如何實現食材供應鏈餐飲標准化最早的餐飲標准化是西方國家興起的，西餐的SKU單一，菜單較短，西餐的最大特點是每道菜品遵從標准化，選材、加工、烹飪都有一個數據化標准，最讓人印象深刻的就是西餐廚房裡面