明礬和小蘇打的標准比例是多少

Ⅰ 誰知道明礬加小蘇打生成二氧化碳的最佳配比

配比一般是：小蘇打：明礬=3：1；另外加等量的水。
2KAL(SO4)2+3NAHCO3+3H2O=NA2SO4+KNASO4+2AL(OH)3+3CO2

Ⅱ 明礬加小蘇打能否生成co2配比是多少

可以；配比一般是：小蘇打：明礬=3：1；另外加等量的水。

Ⅲ 小蘇打與明硯炸油條比例

首先要把礬鹼鹽的比例調好，
十斤面，一兩半鹼，二兩鹽，三兩礬，
用6斤半水把礬鹼鹽化開，
加少許色拉油，加面和勻和透，
每隔半小時要有順著一個方向揣一次，揣三次。
不過做油條的時候不時單純的放白礬或者鹼，應該是兩者結合的放在一起，
當然油條是否能炸得金黃酥脆，成敗就在於礬與鹼的配比。
因此炸油條的時候，白礬和鹼最合理的調配比例是25:35。

Ⅳ 小蘇打和明礬的配比

化學方程式2KAl(SO4)2 + 6NaHCO3 = 2Al(OH)3↓ + K2SO4 + 3Na2SO4 + 6CO2↑
十二水合硫酸鋁鉀，又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬，是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復鹽。無色立方晶體，外表常呈八面體，或與立方體、菱形十二面體形成聚形，有時以{111}面附於容器壁上而形似六方板狀，屬於α型明礬類復鹽，有玻璃光澤。密度1.757g/cm3，熔點92.5℃。92.5℃時失去9個分子結晶水，200℃時失去12個分子結晶水，溶於水，不溶於乙醇。明礬性味酸澀，寒，有毒。故有抗菌作用、收斂作用等，可用做中葯。明礬還可用於制備鋁鹽、發酵粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等，還可用於食品添加劑。在我們的生活中常用於凈水，和做食用膨脹劑，像炸麻圓、油條里都可能含有。

小蘇打一般指碳酸氫鈉。碳酸氫鈉（NaHCO₃）（Sodium Bicarbonate），俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。

Ⅳ 明礬和小蘇打發面的比例是多少

1.88比1前提是好純度的。小蘇打是乾粉末狀態。明礬是塊狀。壓碎的也行。多數是2比1，明礬稍微過量點。還要加入百分之0.1左右的臭粉跟明礬反應蘇打多了面發黃

Ⅵ 通常情況下油條放礬，比例多少合適

俗話說得好，早餐一定要吃得好一些，種類可以豐富一些，比如說牛奶、雞蛋，都是應該被人們食用的。如果家庭不富裕，或者是早上起來太匆忙沒有時間，那麼也是一定要吃東西的，可以再去學校的路上買一些油條、豆漿之類的早餐，也是很合適的。但是考慮到外面的商家可能在製作油條的過程當中，不注意衛生，比如說用發霉或者是不幹凈的麵粉，或者是往裡面放了很多的明礬，那麼都是很容易危害健康的，尤其是對於小朋友而言，影響還是非常惡劣的，所以還是建議家長們在家裡面製作油條，這樣不僅衛生，保證了孩子的飲食安全，其實還可以增加親子之間的關系，讓父母更有存在感。

6、七八分鍾之後，油條基本上炸成了表面金黃的樣子，這個時候就可以撈出來了。

溫馨提醒：

1、面團和明礬的比例是40比1，這樣製作出來的油條比較的爽口。

2、長期食用明礬油條可能會對大腦有一定的損傷，所以平時可以少吃一些，多吃一些無礬油條。

Ⅶ 食用礬和小蘇打炸油條時冬季和夏季的比例是多少

1:3 ，但是要注意小蘇打的質量
夏季的話少放點天氣熱比較容易發酵5斤面『一勺。就好冬天天氣冷發酵時間要久點所以要多6斤放點2大勺
油條面的製作方法 油條的製作方法油條的製法看起來很簡單，但是實際上還是有很多的竅門的。目前，炸油條有兩種方法，就是按照傳統方式的鹼礬油條和用新工藝製成的無礬油條，下面就把這兩種油條的具體製作方法和配方寫下來供大家參考。鹼礬油條：這種油條是按照傳統的工藝製作而成，礬是指明礬、其水溶液呈酸性，油條面團的膨鬆原理是在配製鹼礬水溶液時明礬會發生水解，生成氫氧化鋁和硫酸。然後再與小蘇打發生反應生成硫酸鈉、二氧化碳和水、等加入面團和勻成面團後氫氧化鋁便會與麵粉發生反應並產生一層膜化物，此物會將二氧化碳氣體緊緊的包裹住，當面團放入油鍋受熱時二氧化碳氣體便會膨脹進而使製品膨鬆！《一》：鹼礬鹽油條的原料和比例配方：會隨季節的變化而變化，一般來說春天和秋天的比例是：麵粉500克、明礬10克、小蘇打11克、鹽10克、水300克； 夏季的比例是：麵粉500克、明礬12克、小蘇打13克、鹽12克、水280克； 冬天的比例是：麵粉500克、明礬9克、小蘇打10克、鹽9克、水330克。製作關鍵：（1）：調礬鹼鹽面團；把明礬碾成粉末與小蘇打和鹽一起放入盆內，加清水攪拌至起泡即產生礬花，然後麵粉和成團再用手把面團從四周向中間反復揉搓直至面團不沾手時取出來放在案板上搓成條形最後蓋上紗布放置30分鍾。（2）：成型；現在案板上撒撲粉，再把面團放於案板上一隻手牽住面頭另一隻手抬起面團的中部，兩手配合著上下抖動，以將其牽拉成長條稍後再撲上粉用刀切成長條，再將兩個小面團重疊並用筷子順長條壓一下然後用雙手拿住條坯的兩端拉長。（3）：炸制;菜油入鍋燒至220度左右放入拉長的條胚，等條胚浮上油麵時用筷子翻動油條膨脹並炸成金黃色時就可以了。技術關鍵：（1):油條面團中鹼、礬、鹽的比例一定要適當，配方中的小蘇打可以用食用鹼來代替，但是用量就要減少一半。若是明礬過多鹼過少油條就會帶苦澀味，成品脆、硬、多泡，且炸制時還很耗油；若是明礬過多面團就會偏鹼性，成品也會發黃和帶有鹼味。另外在油條面團中加鹽目的主要是為了增加面團的筋力，夏季氣溫過高一般都需要多加一點鹽以增加麵筋的強度和彈性，而冬季就應該少加鹽。（2）：面團軟硬要適度，這就需要在調制有條面團時加水要適量。若面團過硬就不易拉伸開，另外也需要放置的時間較長，若面團過軟則粘性大，兩小條到時又不易炸開。另外在不同的季節加水量和水溫也會稍有變化，一般夏季的加水量要少，用冷水而冬季的加水量則要多一些，而且要用溫水。（3）：調制油條面團必須採用搗揉的方法，一般是在盆內完成使麵筋充分形成並規則伸展，鑒別一不沾手、不沾盆、表面光滑為宜。（4）：面團調好後需要放置的時間要長些，這與面團的軟硬度、氣溫的高低及麵粉的含筋量的多少有關。若面團比較軟氣溫又高、麵粉含筋量底，那就放置的時間就需要短些了。反之時間就要長些了！（5）：撲粉不宜撒的太多，否則兩條毛坯壓不緊炸制時易分離還比較容易臟油。製作條型時案板上可以抹油代替撲粉。（6）：炸制時的油溫要適當，如果油溫過高油條就會外焦泡度差、顏色深；若油溫過低油條太硬、不酥脆、顏色較淺、並且還耗油。油條下鍋後要等到它自己浮起來後用筷子去翻動使之受熱均勻。製作油條的優缺點:礬鹼油條的優點是泡度好，酥脆度好、缺點是油條里含有對人體產生不健康的鋁元素，鋁是一種低毒的金屬元素。雖然它不會導致人體急性中毒但是長期過量攝入會在人體裡面積累而影響人體的健康！無礬油條：為了適應市場的需要現在是的食品添加劑長專家們專門針對油條研發出了一種不含鋁的復合疏鬆劑，又叫油條精。其膨鬆原理是利用酸式疏鬆劑磷酸二氫鈣與鹼式疏鬆劑碳酸氫鈉混合後，與水會產生二氧化碳氣體的原理使面團膨脹！無礬油條的配方：用油條精調制面團時配方的比例也隨季節的變化而發生不同的變化，一般來說夏季的比例是；油條精、鹽與麵粉的比例是1：0.5：50；冬季的比例是；油條精、鹽與 麵粉的比例是1：0.8：40；清水的用量以麵粉250克加水150克為最佳。製作方法：將酸式劑25克與與鹼式劑25克的包裝拆開後調勻，便成無鋁油條精隨後加入2500克麵粉和25克鹽和勻，另外一次性的加入約1500克的清水揉成面團冬季放置約2個小時，夏季放置約一個小時，接下來再按製作油條的工藝程序去操作就可以了！技術關鍵：（1）：油條精的酸式疏鬆劑和鹼性疏鬆劑應當分開來包裝和放置，若疏鬆劑成塊則需要壓碎後調勻使用。需要注意的是當酸式疏鬆劑與鹼式疏鬆劑混合均勻後不得在加麵粉和勻之前置於水中，否則油條精就失效了。這是因為油條精屬於快速復合疏鬆劑，先行加水會快速發生反應產生大量的二氧化碳氣體從而跑氣，使用油條精時需要一次性加足中途添加是起不到膨鬆效果的。（2）：面團和勻後放置的時間可以參照油條精上面的說明書介紹去把握，這是因為不同廠家的油條精的配方和比例略油不同。（3）：這種油條的炸制油溫要比傳統方式的要低一些，約為180度左右.這種方式的油條優缺點：這種油條疏鬆、酥脆、泡大味美、避免了用其他方法製作油條時可能有的異味和黃斑等缺陷。