配製55標准糖漿需要多少

1. 月餅皮的糖漿要怎麼熬，配方是多少啊

餅糖漿（轉化糖漿）

原料：清水 220克、白砂糖500克、鮮檸檬或檸檬酸5克

工具：煤氣爐(忌煤炭爐.柴油爐)、銅鍋(不銹鋼鍋也行)、溫度計、PH試紙、糖度計

製作過程：

1、開大火，水開後，入糖、適當攪拌至糖全部融化

2、開大火，繼續加熱至糖液沸騰，入有機酸（如檸檬酸）或葡萄糖

3、一旦沸騰，停止攪動，改小火，隨時撇去表面浮沫，熬制2小時

4、溫度112度： ph=3.5-4 ：濃度80%-82%糖度：78-80 (100克糖出120克糖漿)

5、關火，冷卻，過濾、密封靜置，備用，放入桶封口15-20 天。

6、如許提前使用，煮漿時增加10克檸檬酸。

糖漿熬制技術

糖的轉化與結晶糖易溶於水而形成糖溶液。常溫下，2份糖可溶於1份水中，形成飽和溶液。在加熱條件下，糖液中的糖量甚至可達到水量的3倍以上，即為過飽和溶液。當它受到攪動或經放置後，糖會發生結晶從溶液中析出，這種現象稱為糖的重結晶作用，俗稱糖的返砂。因為蔗糖的結晶顆粒較粗，所以有時需要抑制這種結晶返砂作用。

糖液在加熱沸騰時，蔗糖分子會水解為1分子果糖和1分子葡萄糖。這種作用稱為糖的轉化，兩種產物合稱為轉化糖。糖溶液經加熱沸騰後便成為糖漿，也就是轉化糖漿。糖的轉化程度對糖的重結晶性質有重要影響。因為轉化糖不易結晶，所以轉化程度越高，能結晶的蔗糖越少，糖的結晶作用也就越低。控制轉化反應的速度能在一定程度上控製糖的結晶。酸（如有機酸）可以催化糖的轉化反應，葡萄糖的晶粒細小，兩者均能抑製糖的結晶返砂，或得到細小結晶（微晶），使製品細膩光亮。

在製作膏類裝飾料如奶油膏和蛋白膏時，通常要將糖漿熬至116～118℃，達到這種轉化程度的糖漿，當加入到打發的奶油或蛋清中時，不僅可以形成光滑的糖膏，而且由於糖漿的高粘稠度，使蛋清或奶油中的泡沫更加穩定。

糖漿沸騰過程與特徵

糖漿在沸騰過程中，水分不斷蒸發，糖液濃度逐漸增高，變得越來越粘稠，沸騰溫度（沸點）也進行性升高。糖漿濃度和沸點呈一定的對應關系。除使用量糖計測定外，還可以由糖漿的物理特徵來判斷糖漿的溫度及濃度，從而掌握糖漿熬制是否已達到所要求的溫度。

下面介紹用「手測法」來鑒別糖漿熬制的若干階段及相應的溫度。

1、開始沸騰階段 104.5℃，糖液起泡。

2、成線階段 107℃，用食指接觸糖漿表面後，再與拇指合攏，然後分開兩指，可以將糖漿拉成一條有伸縮性的細糖線。

3、珍珠階段 110℃，方法同上；當線斷裂時，在末端可形成一顆液珠。

4、吹動階段 113℃，用一個金屬絲圈伸進糖漿後再拿出來，圈中可形成一薄膜，而且薄膜能輕輕被吹動。

5、羽毛階段 115℃，糖漿薄膜能被吹成一片羽毛狀。

6、軟球階段 118℃，蘸少許糖漿，滴入冷水中，即用兩手指捏住糖滴，當兩手指輕輕搓動時，可感到指間的糖漿形成了一個有可塑性的軟球。

7、硬球階段 121℃，方法同上，糖漿形成堅實的硬球。

8、軟殼階段 132～138℃，糖球表面有一層薄殼，且會輕微破碎。

9、硬殼階段 138～154℃，糖球表面結成一層厚殼，需用較大的力量才能使其破碎。

10、焦糖階段 154～180℃，糖變成琥珀色，並隨溫度升高由淺變深。

糖漿熬制方法

1、將糖和適量水（約為糖的一半）放進一口乾凈的鍋中，置小火上加熱，同時不斷攪拌至糖完全溶化為止。

2、將火開大，繼續加熱至糖液沸騰。如需加有機酸（如檸檬酸）或葡萄糖，可在此時加入。

3、一旦沸騰，停止攪動。如鍋邊出現糖的結晶，可用少量水將其沖洗進糖液中。在沸騰過程中，隨時撇去表面浮沫。

4、迅速將糖漿燒至所需要的溫度即止。

第一款：玫瑰豆沙月餅

主要原料：澳大利亞進口的橄欖油和精挑細揀的「大紅袍」是最重要最基本的原料。另外再加上白麵粉、白糖漿、鹼水、雞蛋、瓜仁等。
製作方法：
1.將麥芽糖漿、鹼水、橄欖油、麵粉一點點地揉合，和成面團。
2.把和好的面揉成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用。
3.把豆沙餡芯捏成小圓餅，包入瓜仁等，裹緊成餡團。
4.將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球。
5.准備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平。然後再將其從模具中扣出。
6.用雞蛋調出蛋汁。
7.把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱。
8.烤箱的溫度為180度，約烤20分鍾左右，中間要取出一次，再刷蛋汁。
9.烘烤至月餅表面顏色金黃時，出爐冷卻即可。

第二款：黃金杏仁蓮蓉月餅

主要原料：澳大利亞進口的橄欖油和純正蓮蓉是最重要最基本的原料。另外再加上麵粉、麥芽糖漿、雞蛋、果醬等。
製作方法：
1、精心配料。(配料分月餅皮的配料、月餅餡的配料)
2、拌月餅皮，經過一個半小時—兩個小時的醒發。
3、根據皮少餡多進行配比。
4、在皮包裹餡芯時要注意不能露餡，皮子要均勻。
5、放入模具，壓製成型。壓製成型的月餅紋路要清晰。
6、裝盤。
7、噴水：這是為了把月餅表面的麵粉去除，然後放置3—5分鍾。
8、烘烤：第一次烘烤約7—8分鍾，成金黃色取出。然後進行刷蛋。第二次烘烤15分鍾左右。
9、經15—20分鍾冷卻即可。

第三款酥皮月餅

基本原料：麵粉，肉糜，糖，醬油，鹽、料酒，薑末，雞精
特殊原料： 酥油，英文名是shortening，它一種白色的固體油，包裝紙上印有刻度。如果能買到豬油，可用豬油代替。
做法：
1. 先將肉糜加入鹽、糖、雞精、醬油、料酒、薑末，然後順一個方向攪勻。如果太干，可適量加入一點清水，繼續拌至水肉融合並有粘性為止，放入冰箱備用。
2. 水油麵：1.5cup麵粉, 4 tablespoon酥油，1tablespoon糖, 70cc熱水，把這幾樣東西揉成一個光滑面團，如果偏干，可再加一點熱水。
3. 油酥：1 cup麵粉，4 tablespoon酥油，揉成一團。要有耐心，一開始很散，揉一會就粘在一起了。
4. 將油酥包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將面團擀成1厘米厚的酥皮。[cchere.com 西西河 GraceUSA]
5．把酥皮捲成一個長條，切成劑子。
6．將劑子直接按扁（我的意思是劑子的切口仍然朝著左右，這樣餅皮才會分層），包入肉餡，封口，做成月餅。
7．將月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋，小火烘烤，待兩面均成金黃色後，改用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色，出現松酥狀，即可出鍋。

第四款冰皮月餅

第1種做法：
冰皮月餅是不需要烤的。
皮：玉米粉60公克、水150公克、糖粉200公克、熟糯米粉60公克（超市買的糯米粉放在微波爐里「叮」2分鍾。實際用量要多於60克，所以最好一次多「叮」一些）、白油（酥油）20公克。
餡：豆沙適量。因為這種月餅的皮很軟，粘度又不高，超市賣的那種豆沙軟軟的搓不成團，包的時候有點費勁；我是用稻香村賣的自製豆沙來做餡的。
做法：
1.玉米粉加入水中拌勻，中火加熱至半透明糊狀。
2.(1)隔水降溫至完全冷卻。
3.糖粉加入(2)混勻，再加熱糯米粉拌勻。這時如果面團太稀，可以多加些糯米粉，揉成不太粘手的面團。
4.白油倒入，拌成面團。
5.放入冰箱冷藏30分鍾。
6.麵皮揉捏至耳垂硬度，整型成長條後切開為每個30公克。
7.將小面團壓成皮，包入餡，搓圓，在熟糯米粉中沾一下。
8.月餅模內撒熟糥米粉當薄粉，把（7）放入月餅模壓成型，然後月餅模向左敲一下，再向右敲一下，最後向下敲一下，磕出月餅即可。
特點：顏色非常雪白，口感很滑膩，入口即化，非常可愛的月餅！

第2種做法：
材料:
麵粉10克,糯米粉20 克,粘米粉20 克，鮮奶 75 克，煉奶2 湯匙，糖粉20克，熟糯米粉適量（做薄粉用）
餡料： 豆沙、棗泥均可。這種冰皮月餅的皮有一點的韌度，所以用超市買的豆沙餡也可以包得住。
1．將麵粉、糯米粉、粘米粉一同篩好，加入糖、鮮奶、煉奶及油混合攪成糊狀，再以大火蒸30分鍾，取出待涼，搓成軟滑的粉團。
2．粉團分8小粒，將粉粒搓薄，包入餡料，放入已灑上熟糯米粉的月餅模中按平，再左、右敲出月餅即成。
特點：外皮呈淺奶油色半透明狀，口感滑爽細膩，又有一點點嚼頭，不象上面那種入口即化。但是口感也是非常好的！

2. 做蛋糕用的糖漿比例是多少

製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。

在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。

蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。

基本信息

蛋糕幾乎見證了人們生活中所有快樂的時光,生日、節日、慶典、婚禮都有美味的蛋糕錦上添花。 日常人們也喜歡以蛋糕為早餐或茶點。

蛋糕中西式均有製作，主要用蛋，糖經攪打(充入氣泡)後與麵粉調製成糊，澆入印模，經烘焙或蒸制而成的海綿狀形體。其品種繁多，中式或西式蛋糕品種中又有不同類型和特點。

3. 配製100ml55%標准糖漿需要多少糖和水

如果忽略糖溶於水後的體積變化，100克水中加入糖x克，x/(100+x)=55%；
x=122.2g,
需要100克水，122.2克糖。

4. 一噸添加濃度為42%果葡糖漿20公斤，那麼濃度為55%應該加多少公斤

指的是果葡糖漿里果糖的含量,F42為含42%果糖,F55為含55%果糖.
F55果糖因為甜度等指標與可樂要求非常吻合,因此常用來代替白砂糖添加到可樂中.其他飲料也逐漸開始嘗試用F55果糖代替白砂糖.

5. 糖漿是怎麼做的

糖漿是通過煮或其它技術製成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。
製造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。
由於糖漿含糖量非常高，
在密封狀態下它不需要冷藏也可以保存比較長的時間。
糖漿可以用來調制飲料或者做甜食。
家裡製作的水果糖漿一般是這樣做的：將水果壓碎後加水煮，
將果肉過濾掉，加糖，然後繼續煮，直到溶液粘稠為止，
冷卻後放在瓶里貯藏。
商店裡賣出來的水果糖漿一般是使用濃的糖溶液配香料和色素製成的
，而不是真正的水果糖漿。
楓糖漿和蜂蜜等自然產物里含有類似糖漿的成分。
食品工業往往生產水果糖漿來節省運輸時的重量和費用，
這樣的糖漿在使用時或者在零銷部門被加水沖開後成為果汁。
比如飯店、酒吧里賣出來的橘子汁幾乎完全都是用水果糖漿沖開的。
此外在食品工業中糖漿往往是使用玉米、馬鈴薯或者小麥等製成的，
而不是使用比較昂貴的甘蔗等製成的。

6. 原糖漿配製方法

原糖漿的制備
原糖漿的制備方法有冷溶法和熱溶法兩種.
冷溶法就是在室溫下,把砂糖加入到冷水中不斷攪拌以達到溶解目的的方法.優質砂糖以及不需要長期貯存的飲料糖漿的制備可以採用這種方法.
熱溶法又分為蒸汽加熱溶解法和熱水加熱溶解法.

蒸汽加熱溶解法是將水和砂糖按比例加入到溶糖罐內,通蒸汽加熱,在高溫下攪拌溶解的方法.
熱水加熱溶解法是邊攪拌邊把糖逐步加入到熱水中溶解,然後加熱殺菌,過濾,冷卻的方法.熱水加熱溶解法是目前國內廠家常用的方法.具體流程如下:
(50～55℃)熱水攪拌溶糖→粗過濾→(90℃)殺菌→精濾→冷卻(至20℃)

7. 配製55%標准糖漿需要多少砂糖和水

每100L需要69.3kg的砂糖以及56.7L的水

8. 配製60°bx糖漿100l，需糖，水各多少kg

查得60° Bx糖漿相對密度為1.28873
糖溶液質量=100✖️1.28=128kg
糖的質量=128✖️60%=76.8kg
水的質量=128✖️40%=51.2kg

9. 檸檬酸怎麼熬糖漿，比例應該是多少，一斤糖放多少合適

檸檬酸熬糖漿比例是：白糖500克、新鮮檸檬汁55克、純凈水160克

檸檬酸熬糖漿的做法：

用料：白糖500克、新鮮檸檬汁55克、純凈水160克

1、檸檬清洗干凈，對半切開，擠出檸檬汁，備用。

10. 中葯糖漿劑的配製方法

配製方法有兩種，一種是直接法，即准確稱量基準物質，溶解後定容至一定體積；另一種是標定法，即先配製成近似需要的濃度，再用基準物質或用標准溶液來進行標定。 已知准確濃度的溶液，在容量分析中用作滴定劑，以滴定被測物質。