烘焙店一個月用多少糖粉
㈠ 100克奶油放多少克糖合適蛋糕店裡一般放幾克
100克淡奶油加入30克左右的砂糖即可。
一般來說淡奶油不需要加入砂糖也可以打發，但是如果有的人希望做出來的東西要甜一點，就可以加入30克左右的砂糖達到18度的甜度即可。
其實總的來說，打淡奶油加入糖最好的不是砂糖，砂糖的整個材質是帶有顆粒狀的，而在奶油中追求的還是絲滑的口感，所以在打發奶油時使用的糖最好還是液體的果糖或者是砂糖捻成的糖粉。淡奶油打發成功之後會膨脹到2倍左右，所以在打發過程中30克的糖不要一次性添加進去，體積越大打發越艱難，所以在打發奶油的時候先放進去一半的糖即15克的糖，然後在打發時間過半的時候在加入另一半的糖。
100克淡奶油加入30克左右的砂糖即可。
奶油也有很多個種類，比如比較常見的意式奶油法式奶油等。很多人在烘焙是比較傾向於法式奶油，法式奶油整體上會有一股酸酸的發酵的味道，這種味道很受烘焙廚師的喜歡。一般來說低速慢打會比正常打發時間長，打發奶油最害怕的就是打發過度，這個時候一定要注意打發時奶油的狀態。
㈡ 蛋糕店做蛋糕用的糖粉，細砂糖和綿白糖有什麼區別
細砂糖也叫幼砂糖。細砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，區別就在顆粒大小不同這點。顆粒小就好溶解，一般烘焙中都用細砂糖，因為她溶解的時間和打發什麼的時間正合拍。砂糖的話，顆粒太大，經常是人家都完事了，砂糖顆粒還在那呆著呢，那入爐之後呢，不是顆顆粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖點。所以一般除非特殊強調，烘焙常用糖是細砂糖而不是砂糖。
綿白糖：綿白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上轉化糖漿(=葡萄糖+果糖)的一個玩意。砂糖碎了嘛，所以自然比砂糖好溶解嘍，轉化糖漿比砂糖要甜，所以綿白糖也比砂糖甜一些。而且因為外面裹了轉化糖漿了，砂糖顆粒也碎了，所以更容易結成一塊一塊的。綿白糖適合做涼拌柿子之類的東東，好溶解還甜。做烘焙沒有細砂糖的時候，可以用綿白糖來暫代替，但是不要用砂糖代替。效果不如用細砂糖或糖粉。
㈢ 做烘焙 用木糖醇代替砂糖 用量等量可以嗎
做蛋糕不能吃糖的可以用木糖醇代替，用量可以是原來砂糖的用量，木糖醇做甜點是最近比計較流行的一種“無糖”替代品，熱量低、不會引起齲齒、不會引起血糖升高，所以深受人們的歡迎。
如果想要做“無糖”的蛋糕，完全可以按照配方裡面的砂糖等量換成木糖醇就可以，木糖醇的甜度跟白砂糖相似，不喜歡太甜的話也可以減量。但是需要注意的是，木糖醇終究不是糖，不具備糖的特點，用木糖醇做出來的糕點味道比糖似乎差了一點。
然後把低筋麵粉過篩用刮刀上下攪拌均勻，沒有乾麵粉顆粒就好；
把玉米油倒入攪拌均勻，然後在模具或者是紙杯中塗抹一層玉米油，方便脫模；
把麵糊倒入蛋糕模或紙杯中，倒8分滿就可以，然後震出氣泡，放入烤箱中，烤箱要提前160度預熱，上下火烤20分鍾左右，不同的烤箱時間有所差異，烤製表面微黃即可拿出，放涼之後味道更好。
㈣ 烘焙新手，烘焙經常要用到細砂糖，能否用常見的白砂糖代替呢
如果是只做餡料，大部分可以用白砂糖替代。前提是你選擇的白砂糖要有那種顆粒的質感！
注示：糖粉和白糖成分上沒有太大區別可以的，單獨用糖粉做餅干比較好，因為用白砂糖會軟趴趴的。（當然做餅干，單獨的用糖粉會微微發硬，這時候只需添加3%的玉米澱粉，即可防止餅干內部結塊。）
㈤ 糖粉可以用白砂糖代替么比例是多少
可以用糖粉代替細砂糖。實際上，對於非專業人士，糖粉雖然成本高，但更容易獲得合格的成品餅干。專業人士，對產品工藝非常在行的，用砂糖或糖粉製作，差別不大。
糖粉顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的澱粉混合物（一般為玉米粉），可當做調味品或製作各種民間美味小吃，有防潮及防止糖粒糾結的作用。
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糖粉由於晶粒細小，很容易吸水結塊；傳統的在糖粉里添加一定比例的澱粉，使糖粉不易凝結，但這樣會破壞糖粉的風味。
把糖粉用小規格鋁膜袋包裝，然後再置於大的包裝內密封保存。每次使用一小袋，糖粉通常是直接接觸空氣後才會結塊。
㈥ 自製烘焙糖粉中的冰糖和玉米澱粉的比例是多少
糖和澱粉比例大概是100:3-100:10。也就是100g糖加入3～10g澱粉即可，另外，糖粉一般用白砂糖來製作，冰糖塊大，容易留下顆粒，下面介紹做法：
准備材料：粗細砂糖300克、玉米澱粉30克
製作步驟：
1、把粗白砂糖和玉米澱粉稱好。
㈦ 蛋糕店做蛋糕用的糖粉、細砂糖和綿白糖有什麼區別
通常我們說的細砂糖或者粗砂糖，都屬於白砂糖。這是我們最常接觸的糖。事實上，白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級，如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，製作蛋糕或餅乾的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入面團或麵糊里。
綿白糖，顧名思義，是非常綿軟的白糖。之所以綿軟，是因為其含有少許轉化糖，水分含量也較砂糖高。在北方的超市裡，綿白糖和白砂糖一樣常見。
那麼，綿白糖在烘焙里處於什麼地位呢？一定程度上來說，綿白糖的顆粒較細，可以作為細砂糖的替代品。不過，也因為綿白糖的性質與白砂糖有些許差別，所以表現在糕點里的特性也會有一定差別。比如用綿白糖就很難打發蛋白。
糖粉，從名稱也可以很容易看出來，指的就是粉末狀的白糖。市面上出售的糖粉，為了防止在保存的過程中結塊，一般會在糖粉里摻入3%左右的澱粉。糖粉根據顆粒粗細的不同，一樣有很多的等級。規格為「10x」的糖粉是最細的。一般用的較多的是6x的糖粉。
糖粉的用處很大。可以用來製作曲奇、蛋糕等，更多的時候，它用來裝飾糕點。在做好的糕點表面，篩上一層糖粉，外觀會變得漂亮很多。也用來製作糖霜、乳脂餡料，如製作姜餅屋的時候的蛋白糖霜。