醒發箱醒發標准溫度濕度是多少

㈠ 用發酵箱發饅頭濕度和溫度調到多少最合適

溫度35-38°，濕度在60°左右。用發酵箱發饅頭濕度和溫度注意事項：

1、一般發酵箱溫度要調到35-38°濕度在60°，溫度高了會把面燙壞。市面上的發酵箱也不盡相同，可以開始先調低一點，看到有霧氣就可以。做出美味的饅頭很不容易，需要掌握好他的溫度和濕度，還有時間。

蒸饅頭

3、要想蒸出好的饅頭，最好准備發酵時能用手繼續揉壓面團，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或濕布，待面團再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發面餅，豆包等的製作。融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法激活酵母，都起不到發酵的目的。

㈡ 生物膨鬆使用醒發箱時溫度與濕度是多少

醒發箱溫度是35-38度之間，濕度為80-85%左右，過高的溫度會使面團表皮的水分蒸發過快而造成表面結皮，濕度太大，烤出麵包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用質量。

㈢ 饅頭包子用醒發箱的溫度和濕度是多少

一舨溫度是20℃至45℃間，濕度60為佳。

醒發箱的溫度和濕度都是自動控制的。

㈣ 用發酵箱發饅頭濕度和溫度調到多少最合適

做饅頭的面需要發酵好才能蒸出美味的饅頭。

一般發酵箱溫度要調到35-38°

濕度在60°，溫度高了會把面燙壞。

市面上的發酵箱也不盡相同，可以開始先調低一點，看到有霧氣就可以。

做出美味的饅頭很不容易，需要掌握好他的溫度和濕度，還有時間。

㈤ 醒發箱的溫度和濕度控制在多少

品牌型號：德瑪仕商用發酵箱
系統：FH-60

醒發箱的溫度度控制在35℃~40℃，濕度度控制在80~85%。

醒發溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團醒發不均勻，溫度太低，則醒發過慢、時間過長。濕度太小，面團表面水分蒸發過快，容易發生乾裂現象，濕度太大，表面出現氣泡，蒸制後氣泡收縮。

發酵箱為箱式結構，設有寬敞的玻璃視窗，便於用戶觀察麵包發酵情況，設有活動不銹鋼圓棒作為層架，可任意折卸，方便用戶發酵不同規格的產品。主要用於麵包、土司、漢堡包、菲律賓麵包、法棒等麵包類食品烘烤前的發酵；

面團快速醒發的小技巧：

1、添加更多的發酵粉：如果要使面團快速發酵，每個人都應注意添加更多的發酵粉，添加發酵粉時，必須先用溫水溶解發酵粉，不要將其直接添加到麵粉中；

2、添加白糖：添加白糖的主要目的是幫助發酵。實際上白糖可以具有促進發酵的良好效果。只要添加白糖，面團發酵的速度就會提高。

㈥ 醒發箱的溫度和濕度控制在多少

一舨溫度是20℃至45℃間，濕度60為佳。醒發箱的溫度和濕度都是自動控制的。從分子運動論觀點看，溫度是物體分子運動平均動能的標志。溫度是大量分子熱運動的集體表現，含有統計意義。對於個別分子來說，溫度是沒有意義的。根據某個可觀察現象（如水銀柱的膨脹），按照幾種任意標度之一所測得的冷熱程度。

溫度：

溫度（temperature）是表示物體冷熱程度的物理量，微觀上來講是物體分子熱運動的劇烈程度。溫度只能通過物體隨溫度變化的某些特性來間接測量，而用來量度物體溫度數值的標尺叫溫標。它規定了溫度的讀數起點（零點）和測量溫度的基本單位。國際單位為熱力學溫標（K）。國際上用得較多的其他溫標有華氏溫標（°F）、攝氏溫標（°C）和國際實用溫標。

㈦ 做麵包醒發時，醒發箱時溫度調制多少

醒發箱的溫度，35~38度之間。濕度75！麵包發酵原來的兩倍大小。

㈧ 醒發麵包發酵箱的溫度和濕度是多少

醒發的溫度范圍，一般控制在35—38度。醒發濕度為80-85%左右。

1、醒發的目的，是使面團重新產氣，蓬鬆，以得到製成成品所需的體積，並使麵包成品有較好的食用品質。

2.因為面團經過整形操作後，尤其是經壓片、卷折、壓平後，面團內的大部分氣體以被趕出，麵筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，麵包體積必然是體積小，內部組織粗糙，顆粒緊密，且頂部會形成一層殼。

3、所以要做出體積大，組織好的麵包，必須使整形後的麵包進行醒發，從新再產生氣體，使麵筋柔軟，得到大小適當的體積。

4、醒發的溫度范圍，一般控制在35—38度，（丹麥類除外），溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團的醒發不均勻，到致麵包成品內部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。

5、過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發過度，過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發時間過長，會造成內部顆粒粗。

6、、通常醒發濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出麵包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用質量，濕度太小，面團易結皮，表皮失去了彈性，影響麵包進爐膨脹且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%濕度並未到100%結水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。

㈨ 麻花醒發箱溫度和濕度

不管是麻花還是麵包，只要是想讓它膨脹松軟基本都是一個類型的醒發箱，具體如下:
醒發箱溫度是35—38度之間，濕度為80-85%左右，過高的溫度會使面團表皮的水分蒸發過快而造成表面結皮，濕度太大，烤出麵包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用質量。醒發箱又名發酵箱，箱體大都是不銹鋼製成的，由密封的外框、活動門、不銹鋼托架、電源控制開關、水槽以及溫度、濕度調節器等部分組成，它的工作原理，是靠電熱管將水槽內的水加熱蒸發，使面團在一定溫度和濕度下充分地發酵、膨脹。

㈩ 麵包醒發箱的溫度和濕度控制在多少比較好

醒發箱的氣溫為27-30°C水溫35°C左右。
冬天醒發箱醒發麵包，基礎醒發理想的溫度為27-30°C，相對濕度75%，時間最少也要30分鍾以上，當麵包體積膨脹到2-2.5倍大時，說明第一次發酵完成。