海膽蒸蛋多少海膽是標准

⑴ 海膽怎麼蒸

毋庸置疑的是生吃海膽是一種可以完全保存海膽營養價值的吃法，但對於不習慣生吃海鮮的人群來說，還是不太能夠接受生吃海膽。除了生吃海膽之外，其實蒸海膽也能夠發揮出海膽特有的營養價值以及口味。只不過在蒸海膽的時候需要添加其他食材，與此同時蒸海膽需要多長時間呢?

海膽怎麼蒸

一、海膽蒸蛋

1、食材准備
帶殼海膽，雞蛋一個，鹽少許，麻油適量，海膽黃少許。
2、方法步驟
⑴將海膽開殼，洗凈後海膽黃放入殼中;
⑵雞蛋打散後加入蛋液五分之一的水，加鹽攪勻;
⑶蒸鍋中燒水，將海膽放入蒸鍋中，倒入蛋液，蓋鍋，開水，燒開後火轉小;
⑷一般來說蒸5分鍾左右就可以了，整好後，放上還蛋黃，滴上香油即可。
二、芙蓉蒸海膽
1、食材原料
活海膽10隻、雞蛋4隻、清水500克，精鹽、味精、生抽、花生油、蔥花各適量，胡椒粉少許。
2、做法
⑴將海膽上部挖開一口，成盅狀，清除內臟、沙粒，保留卵膏完好。
⑵將雞蛋去殼取液，打散，放入清水中攪拌，加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻。然後平均分入10隻海膽盅內，上籠旺火蒸5分鍾成水蛋樣取出。
⑶熱鍋將花生油熱熟裝入碗中，加生抽，蔥花調勻，分別淋在10隻蒸熟的海膽水蛋面上即成。
三、蒸海膽
1、食材原料
活海膽2000克，雞蛋5隻，蔬菜松200克，麵粉300克，色拉油200克，奇妙醬50克，泰式辣醬50克，鮮奶100克，火腿、雞粉、黃油、鹽、蔥末、紹酒、姜水各適量
2、做法
⑴海膽取肉，加鹽、紹酒、黃油、蔥末、姜水、火腿末、蛋清、鮮奶拌勻，上屜蒸熟。
⑵將蒸熟的海膽改刀成條，蘸調制好的糊，下入油鍋內炸至淺黃色撈出，抹上奇妙醬，點綴做好的菜松，裝盤即成。
四、豆腐海膽蒸蛋
1、食材准備
海蛋黃適量，雞蛋，內酯豆腐，鹽少許，香油適量。
2、方法步驟
⑴海膽剪開將黃扣出，清洗干凈，內酯豆腐切成片;
⑵取容器，刷油，放入豆腐，將雞蛋打散加水和鹽拌勻;
⑶過濾蛋液後倒入容器中，沒過豆腐，蓋上保鮮膜;
⑷大火燒開後轉為中火蒸至蛋液表面凝固;
⑸然後將還蛋黃放在蛋液上，接著蒸至蛋液和海膽黃熟即可。
五、炙燒海膽蒸蛋
1、食材准備
海膽3顆，魚卵少許，雞蛋3顆，高湯適量，海苔少許，醬油少許，開水適量。
2、方法步驟
⑴雞蛋打勻後加入適量高湯拌勻待用;
⑵鍋中適量水，大火燒開，放上架子;
⑶蛋液裝入容器中放入蒸鍋，小火蒸13分鍾;
⑷將蔥切花，海苔切絲，將海膽放入蒸蛋上，用噴槍將海膽

⑵ 海膽蒸蛋的做法

生剖的鮮活海膽，是有些殘忍哈~~不過味道相當鮮美~~在海邊吃海鮮長大，就喜歡這一口~~做法很簡單，就是處理海膽比較麻煩一些，不過找到了竅門，也是很快的~~四五月份是最肥的時候。
主料:海膽2個、雞蛋2個
輔料:牛奶適量、鹽1勺、蒸魚豉油幾滴
1、處理海膽。如果要放在原殼里蒸，要從比較扁的那面中間嘴部開始。如果要倒在碗里蒸，就從比較鼓的那一面中間開始，用廚房剪刀小心撬開
2、邊撬邊用剪刀刮一下內壁和海膽肉之間的「系膜」，把外殼剝到整個海膽肉的五條花瓣都脫離內壁的程度。如果從鼓起的一面開始剖，海膽的肉是這樣在上面，下面是腸子什麼的
3、把海膽肉翻過了扣在另一隻手心裡，揪去腸子內臟。剖好的樣子。同時將殼內沖洗干凈備用。
4、雞蛋打散，加牛奶（或水）、鹽、幾滴蒸魚豉油攪勻後，過篩
5、將攪好的蛋液倒入殼內，七分滿即可，加入海膽肉，入蒸鍋，水沸後大火蒸5-8分鍾，蛋液八成凝固即可
溫馨小提示:
1、清理腸子時盡量小心不要扯破，萬一扯破了，裡面大部分是沒消化的海藻碎片，用小勺撥去或者用細細的水流沖凈即可
2、也有生吃海膽的筒子，但是我接受不了，其實這樣做熟了也完全不損失鮮味
3、蛋羹不要蒸老了，水分散失太多會硬。

⑶ 海膽蒸蛋 海膽蒸蛋的做法介紹

1、材料：雞蛋3個，水和雞蛋同量，海膽12個，料酒1小勺，麻油1勺，壽司醬油1勺，薑汁1小勺。

2、用剪刀剪一個圓，清水沖洗一下海膽內部。用小勺把海膽挖出，只要黃色的部分，黑色部分是內臟。每挖兩個海膽，碗中接點冷水，稍微涮洗一下，再放入另外一個干凈的碗中備用。

3、海膽中加入一小勺的薑汁和一小勺的料酒，去腥備用。

4、先把三個蛋打散，然後加入一半的海膽，繼續攪拌，接著加入等量的水，直到混合均勻。

5、上氣後蒸8分鍾(表面凝固就好)，然後擺上海膽，再蒸三分鍾。出鍋後撒上次蔥花，淋點麻油和壽司醬油即可。

⑷ 海膽蒸蛋怎麼做

用料

海膽1個300g左右 雞蛋4個 高湯適量

功效：補鈣鐵鋅硒益智補腦

調料：鹽；

做法一

‍1、看看它一副不可近身的摸樣，扎一下麻酥酥地‍

2、賣海膽的師傅帶著手套，會撬好裝到盒子里，300g左右的海膽黃需要2隻大雞蛋

3、雞蛋加入等量的水，打散4、放入蒸鍋中，蒸到六七成熟，就是剛剛有些凝固時

5、鋪上海膽黃，大火蒸5分鍾左右，海膽黃變色變硬就可以了

6、海膽黃本身就有微微的鮮鹹味，可以不加任何調料的。吃時用勺子挖下去，海膽跟蛋羹互相融合滲透的美味就在每一口之間

海膽翻過來用鋒利的剪刀從海膽的口器插入，沿著邊剪一個小的圓，因為海膽黃是貼著壁生長的，所以圓不要剪得太大了，否則會剪到海膽黃。

剪開後，可以看到海膽內部，用一個小勺，沿著壁輕輕的刮，使海膽黃與壁脫離。

取出的海膽黃上還附著著海膽的消化器官。最後用清水沖干凈海膽黃就可以了。

史雲生濃醇高湯擠入容器。

沖入和雞蛋1:1.5的溫水。

雞蛋磕入一個大一點的碗。

打散雞蛋，倒入第5步驟的溫水。

過濾蛋液到蒸蛋的器皿里。

冷水時放入蒸鍋，水開蒸3分鍾，放入海膽肉蒸1分鍾，關火出鍋。

蒸好的海膽即可食用。

做法二 海膽豆漿蒸蛋

1/7

將洗凈的黃豆倒入破壁機，加適量水，啟動純豆漿程序

2/7

完成後倒出晾涼，取20克加少許水稀釋。因為破壁機做的豆漿沒有豆渣，特別細膩濃稠

3/7

同時，處理海膽。從鼓起的一面中間或者比較扁的那面中間嘴部開始，用廚房剪刀小心撬開

4/7

邊撬邊用剪刀刮一下內壁和海膽肉之間的「系膜」，把外殼剝到整個海膽肉的五條花瓣都脫離內壁的程度。

5/7

把海膽肉翻過了扣在另一隻手心裡，揪去腸子內臟什麼的。剖好的樣子。同時將殼內沖洗干凈備用。

6/7

雞蛋打散，加豆漿、鹽、蒸魚豉油攪勻後，過篩

7/7

將攪好的蛋液倒入殼內，七分滿即可，加入海膽肉，入蒸鍋，水沸後大火蒸5-8分鍾，蛋液八成凝固即可

溫馨提示

*因為海膽有咸鮮的味道，所以史雲生濃醇高湯也要適當少放。*過濾蛋液是為了讓蒸好的蛋羹更加細滑沒有氣泡。*因為我的器皿比較小，所以蒸制時間較短，大的器皿要適當延長時間

⑸ 怎麼做海膽蒸蛋 如何製作海膽蒸蛋

1、野生海膽1個、雞蛋一個、清水30G左右、生抽適量、蔥花適量。?

2、把海膽用清水沖洗干凈。

3、用剪刀把海膽嘴巴那裡剪開，根據造型大小剪一個圓圈。

4、用一把小刀或者小勺把海膽裡面的黃膏與內臟挖出來。

5、內臟是黑紅色的，膏是黃的，用清水略微沖洗下黃膏，把海膽殼清洗干凈，瀝干水。

6、雞蛋打散加水攪打均勻。

7、倒入蛋液，涼水上鍋蒸7分鍾雞蛋液略微有點凝固了，用勺子把黃膏慢慢放在蛋液上面。

8、加入黃膏後繼續蒸18分鍾，中途需要幾次用筷子攪動下蛋液。

9、出鍋後撒上蔥花，開吃的時候淋上適量的生抽。

⑹ 日本料理的海膽蒸蛋怎麼做

賣海膽的師傅帶著手套，會撬好裝到盒子里，300g左右的海膽黃需要2隻大雞蛋

雞蛋加入等量的水，打散

放入蒸鍋中，蒸到六七成熟，就是剛剛有些凝固時

鋪上海膽黃，大火蒸5分鍾左右，海膽黃變色變硬就可以咯

海膽黃本身就有微微的鮮鹹味，可以不加任何調料的

⑺ 海膽蒸蛋做法 怎麼做海膽蒸蛋

1、主料：海膽。

2、配料：雞蛋。

3、雞蛋加入等量的水，打散。

4、放入蒸鍋中，蒸到六七成熟，就是剛剛有些凝固時。

5、鋪上海膽黃，大火蒸5分鍾左右，海膽黃變色變硬就可以。

6、海膽黃本身就有微微的鮮鹹味，可以不加任何調料的。

⑻ 我想知道海膽蒸蛋怎麼做

海膽蒸蛋，千萬不要把海膽打碎加到蛋中一起蒸。先將海膽清洗干凈，家少量的鹽和胡椒粉腌漬。蒸蛋部分可以做滑水蛋或肉糜蒸蛋，但正到五分熟（表面凝結），將海膽鋪在蛋面上，再蒸五分鍾，海膽吸收蛋香，蛋也被海膽熏染。是一道好吃美味菜餚。（海膽可以生吃）

⑼ 海膽蒸蛋為什麼看不見海膽

1、海膽蒸蛋為什麼看不見海膽

目前，尚無嚴格的規定，海膽蒸蛋必須含有海膽黃或必須佔多少海膽黃的比重。

常識認為這種海膽蒸蛋應在海膽殼中包含所有海膽黃。但這只是常識。 如果店家說他把這塊海膽黃切成30塊，每塊只有小米粒那麼大，每塊海膽蒸蛋放一塊，這不是海膽嗎？

這是由不完善的系統引起的，明確規定海膽蒸蛋的海膽成分必須大於或等於30％時，才能解決此問題。

2、海膽蒸蛋海膽肉去哪了

海膽蒸蛋吃起來並沒有什麼肉，基本都是海膽黃，和雞蛋一起蒸熟後顏色差不多，所以你察覺不出來。

海膽蒸蛋味道一般，但價格卻不便宜，吃起來是微微的鮮鹹味，自己做海膽蒸蛋找不到海膽肉的話，吃肯定還是吃的出來的。

但是，現在很多店家打著海膽蒸蛋招牌卻看不到海膽，很明顯就是忽悠人玩的，不值這道菜的價格。

3、三亞海膽蒸蛋是真的沒海膽嗎

不知道是商家故意沒放，還是海膽太小吃不出來，有當地網友表示海南的海膽一般都很瘦，一般海膽殼里的東西都只有一點點，基本上是少的幾乎沒有的膏，並不是本地人騙你們，而是本地的海膽真的沒有東西，包括海南的野生的螃蟹、魚之類的海鮮，能端上普通人餐桌的基本上都是小小瘦瘦的。