一年四季都吃泡菜有多少種

❶ 中國有多少種泡菜

數不清，一個省就有近百種。
東北酸菜
酸菜是東北的特色食物，東北人家裡有兩樣東西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。農村地區甚至還有存放製作酸菜的地窖。東北酸菜通常在冬季製作，用當地大白菜填滿酸菜缸，中間加入食鹽，澆上熱水隔絕空氣，自然發酵一個月後而成。口感脆嫩.色澤鮮亮，含有豐富的乳酸，能增進食慾，促進消化。
重慶涪陵榨菜
涪陵榨菜創始於1898年，1970年，在法國舉行的世界醬香菜評比會上，中國涪陵榨菜與德國甜酸甘藍、歐洲酸黃瓜並稱世界三大名腌菜。涪陵榨菜原料採用長江沿岸固定地區的青菜頭，晾乾後用鹽、辣椒和輔助香料經過10道繁雜工序加工而成，口感脆爽，鮮美可口。
江蘇韓式泡菜
對於江蘇這邊的泡菜來說，相信大家覺得並不出名，但這邊加上山東那邊每年有大量的韓式風味泡菜銷往韓國，韓國泡菜以大白菜為主，最主要的是乳酸菌發酵，時間不能太長，也不能太短，太長口味偏酸，太短有異味，裡面的辣椒醬調料也是非常關鍵的，據小編在南京這邊吃的最好吃的泡菜當屬於在大潤發超市買的散裝泡菜，口味比起在韓國吃過的，有它獨特的風味。
四川泡菜
四川泡菜又叫泡酸菜，分為調料菜和下飯菜兩類。調料菜用辣椒、姜、蒜等配菜製作，下飯菜多採用蘿卜、青菜、白菜等可以即食的食材。四川泡菜的食材不限於蔬菜，雞爪、豬耳等葷菜也可以做成泡菜。四川泡菜最重要的材料就是泡菜水，製作泡菜水的材料為：泡菜鹽、花椒、水，還可以加入嫩姜，青蒜，大蒜，蒜苔提味。四川泡菜味道咸酸，口感脆生，開胃提神，醒酒去膩，一年四季都可以製作。2010年，四川泡菜成功申報為國家地理標志保護產品。保護區域涵蓋四川21個市(州)144個縣，保護面積2000萬公頃。
廣西腌酸
廣西人愛吃酸，螺絲粉、桂林米粉等傳統美食中總能找到腌酸的身影。廣西腌酸的原料多種多樣，黃瓜、蘿卜、豆角、姜等等凡是纖維含量較高的蔬菜都可以製作。腌酸的製作多用陶制的壇子，放入鹽、糖、酒、水等作為酸水，再加入蘿卜、竹筍等主料，放至半天即可食用，，如果酸水不夠酸，還可以繼續加入黃糖、酒、鹽等調味料。

❷ 泡菜有幾種泡菜

重慶涪陵榨菜

榨菜是很多人都比較喜歡的小菜，特別是吃粥時的好伴侶，榨菜的種類有很多，重慶涪陵榨菜最為有名。涪陵榨菜創始於1898年，1970年，在法國舉行的世界醬香菜評比會上，中國涪陵榨菜與德國甜酸甘藍、歐洲酸黃瓜並稱世界三大名腌菜。涪陵榨菜原料採用長江沿岸固定地區的青菜頭，晾乾後用鹽、辣椒和輔助香料經過10道繁雜工序加工而成，口感脆爽，鮮美可口。
四川泡菜

四川泡菜又叫泡酸菜，分為調料菜和下飯菜兩類。調料菜用辣椒、姜、蒜等配菜製作，下飯菜多採用蘿卜、青菜、白菜等可以即食的食材。四川泡菜的食材不限於蔬菜，雞爪、豬耳等葷菜也可以做成泡菜。四川泡菜最重要的材料就是泡菜水，製作泡菜水的材料為：泡菜鹽、花椒、水，還可以加入嫩姜，青蒜，大蒜，蒜苔提味。四川泡菜味道咸酸，口感脆生，開胃提神，醒酒去膩，一年四季都可以製作。
東北酸菜

酸菜是東北最有特色的食物之一，東北人家裡有兩樣東西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。農村地區甚至還有存放製作酸菜的地窖。東北酸菜通常在冬季製作，用當地大白菜填滿酸菜缸，中間加入食鹽，澆上熱水隔絕空氣，自然發酵一個月後而成。口感脆嫩.色澤鮮亮，含有豐富的乳酸，能增進食慾，促進消化。

❸ 泡菜的種類

泡菜，只是一個大類，還可以將泡菜分為很多種。
①：洗澡泡菜（24小時以內）。洗澡泡菜也就是我們常見的「四川泡菜」，非常形象的形容了這種泡菜腌制的時間非常短，隨泡隨吃，如果泡製的時間長了會變酸，泡菜種類繁多。
②：下飯菜（3—10天）。最好的例子就是從朝鮮流傳過來的辣白菜。

③：深水菜（10—30天）。深水菜很容易理解，就是適合在泡菜水裡面長時間浸泡的。例如：酸黃瓜、榨菜絲。
④：糖蒜（40天）。大蒜屬於辛熱食物，用白醋加白糖的方式浸泡，蒜的辣味會減輕，辛熱之性也變得柔和。

今天介紹一種詳細的、深受大眾喜歡的泡菜：韓式蘿卜泡菜，腌制時間在3天左右。技巧：放入冰箱後悔更加脆嫩。
韓式蘿卜泡菜

【原料】：
白蘿卜 / 綠蘿卜 / 胡蘿卜 / 韭菜 / 梨 / 糯米粉 / 鹽 / 魚露 / 韓式辣椒粉 / 白糖 / 姜 / 蒜適量。
【做法】：
1. 白蘿卜去皮切2厘米左右的小方塊，加入1.5大勺的鹽攪拌均勻腌制1小時以上。

2. 綠蘿卜去皮切2厘米左右的小方塊，加入1.5大勺的鹽攪拌均勻腌制1小時以上。

3. 一個中等大小的梨去皮去核切小塊，用手持料理棒打成泥，一頭大蒜去皮和一小塊姜也處理成茸，全部混合在一起。

4. 小鍋內加入3大勺的糯米粉，5倍的水量，小火煮沸並不停攪拌成糊，晾涼待用。

5. 將糯米粉和剛剛處理好的梨、姜蒜混合物混合。

6. 加入2大勺魚露、1大勺白糖、1大勺鹽、8大勺韓式辣椒粉攪拌均勻成辣椒醬。

7. 半根胡蘿卜切成絲，一小把韭菜切小段。

8. 這時候看蘿卜會腌制出很多水分。

9. 將白蘿卜和綠蘿卜過一下涼開水。

10. 攥干蘿卜水分放入較大的容器中。

11. 放入韭菜、胡蘿卜絲、將攪拌好的辣椒醬倒入其中，戴上一次性手套抓拌均勻。蓋上保鮮膜，室溫下放置24小時，再放入冰箱冷藏1~2天便可食用。

12. 我這個是放入冰箱第3天拍的成品圖，味道很不錯。

❹ 泡菜有哪些

常見的泡菜有重慶涪陵榨菜、四川泡菜、東北酸菜等等。
1、重慶涪陵榨菜是很多人都比較喜歡的小菜，特別是吃粥時的好伴侶，榨菜的種類有很多，重慶涪陵榨菜最為有名。涪陵榨菜創始於1898年，1970年，在法國舉行的世界醬香菜評比會上，中國涪陵榨菜與德國甜酸甘藍、歐洲酸黃瓜並稱世界三大名腌菜。涪陵榨菜原料採用長江沿岸固定地區的青菜頭，晾乾後用鹽、辣椒和輔助香料經過10道繁雜工序加工而成，口感脆爽，鮮美可口。
2、四川泡菜又叫泡酸菜，分為調料菜和下飯菜兩類。調料菜用辣椒、姜、蒜等配菜製作，下飯菜多採用蘿卜、青菜、白菜等可以即食的食材。四川泡菜的食材不限於蔬菜，雞爪、豬耳等葷菜也可以做成泡菜。四川泡菜最重要的材料就是泡菜水，製作泡菜水的材料為：泡菜鹽、花椒、水，還可以加入嫩姜，青蒜，大蒜，蒜苔提味。四川泡菜味道咸酸，口感脆生，開胃提神，醒酒去膩，一年四季都可以製作。2010年，四川泡菜成功申報為國家地理標志保護產品。保護區域涵蓋四川21個市(州)144個縣，保護面積2000萬公頃。
3、東北酸菜是東北最有特色的食物之一，東北人家裡有兩樣東西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。農村地區甚至還有存放製作酸菜的地窖。東北酸菜通常在冬季製作，用當地大白菜填滿酸菜缸，中間加入食鹽，澆上熱水隔絕空氣，自然發酵一個月後而成。口感脆嫩.色澤鮮亮，含有豐富的乳酸，能增進食慾，促進消化。

❺ 泡菜的種類有多少

泡菜按用途可分：調料菜和下飯菜——調料菜即可用做烹飪菜餚的調料，比如泡椒（燈籠椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下飯菜即撈起來或單或雜或澆點辣椒油就可伴飯伴粥的，蘿卜棵兒、芹菜條兒、白菜葉兒等等大部分泡菜都屬此列。
泡菜按泡製時間又可分：滾水菜和深水菜——滾水菜又叫「洗澡菜」，意即在泡菜水裡呆一、兩天即成，需要隨泡隨吃泡長了變酸的，比如蘿卜皮兒、萵苣條、葉類等；至於深水菜，顧名思義就是那些可以在泡菜水裡常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒、心裡美等。
但以上分法有時有些模糊，而界限最分明的分類，是泡菜里的葷和素。不光素菜能泡，雞爪、豬耳、百葉也是能用來泡的。四川家常泡菜製作方法

一、器皿：陶瓷罐或者玻璃瓶均可，大小不拘，原則是必須密封，無
油。（我們目前用老乾媽的瓶子）

二、起鹽水：自來水或者冷開水均可，放入容器中，大概一半體積，
加入鹽（嘗，需很咸），乾花椒、干辣椒、糖、姜、蒜。

上班族可
以從超市買小瓶野山椒放入其中，以便快速入味。這樣「母水」就准
備好了，
想吃什麼菜往裡頭加什麼菜就可以，
「種瓜得瓜種豆得豆」
。
（不過還是有些小限制，如下）

三、選料：可選用品種很多，一般要求嫩、干凈、晾乾水氣即可。例
如：白蘿卜（蘿卜皮最好）、紫甘藍、胡蘿卜、芹菜莖、白菜梆、嫩
豇豆、青菜、辣椒、土耳瓜、竹筍、黃瓜（整條）、蓮花白、蒜薹、
蒜等。
（往外撈泡菜或者往裡加泡菜的時候，注意不要混進去油哈
)
，
泡菜罐子用一段時間，只要往裡補充鹽及糖即可。

四、吃法：
1
泡入味即可直接食用，所謂「洗澡泡菜」即今天泡，明
天吃，這樣一般不會酸，如果泡久了可能變酸，可加入鹽、糖緩解。

2
把泡菜撈出切碎，擠干水分，油鍋放花椒、辣椒炸後，將泡菜放入
其中炒
1-2min
即可。

❻ 知道韓國的泡菜到底有多少種嗎

泡菜是一種以蔬菜為主原料，各種水果、海鮮及肉類為配料的發酵食品。它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是韓國餐桌上不可缺少的主要開胃菜。韓國人中流行的說法是「沒有金齊（韓語：泡菜）的飯不是給韓國人准備的。」足見其重要性。每個家庭製作出來的泡菜，其味道和營養各不相同。韓國泡菜種類很多，按季節可分為春季的蘿卜泡菜、白菜泡菜；夏季的黃瓜泡菜、小蘿卜泡菜；秋季的辣白菜、泡蘿卜塊兒；冬季的各種泡菜。
泡菜的發酵程度、所使用的原料、容器及天氣、手藝的不同，製作出泡菜的味道和香味及其營養也各不相同。 在韓國，每個家庭都有其獨特的製作方法和味道。
泡菜的主材料有白菜、蘿卜、小蘿卜、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。副材料有黃豆芽、辣椒葉、沙參、海芹、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、凍明太魚、野雞、雞、鰒魚、 比目魚、墨斗魚、蝦、柚子、黏米、尤魚、黃花魚、帶魚、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、蔥鹽、白糖、芝麻等。魚醬有蝦醬、帶魚醬、往湖醬、黃花魚醬等。
泡菜的種類按材料分共有187種：白菜泡菜25種、 蘿卜泡菜62種、黃瓜泡菜10種、海藻類泡菜5種、其他蔬菜泡菜54種。
泡菜含有維生素A、B1、B2、C、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、辣椒素、纖維素、蛋白質等多種豐富的營養成分。其中的綠色蔬菜和辣椒里含有的大量維生素C和胡蘿卜素，能起抗癌作用。蔬菜中的纖維素對便秘預防和抑制大腸癌有療效。泡菜的纖維素可降低膽固醇，對預防高血壓，動脈硬化等成人循環系統病症有療效。泡菜中的辣椒、蒜、姜、蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用。

❼ 夏天5種適合做泡菜的時令蔬菜，做好後秋冬不愁沒菜吃，炒肉特香

導語：夏天5種適合做泡菜的時令蔬菜，做好後，秋冬不愁沒菜吃，炒肉特香。

7月，是瓜果飄香的季節。進入7月後，很多蔬菜都長得特別快。因為溫度高，很多蔬菜也迎來了成熟期。可能很多人都不知道，像秋冬這種季節，除了大棚菜幾乎什麼品種的菜都有。但是常溫下，秋冬的蔬菜長得特別慢，特別是冬天，很多蔬菜能不能存活都是個問題。這都是因為天氣得原因所導致。所以7月，因為天氣高，有很多時令蔬菜。7月，最有代表性的時令蔬菜就有：黃瓜、茄子、豆角、冬瓜、竹筍、芥菜、通心菜、辣椒等等。而很多時令蔬菜，都可以用來曬菜乾或者做泡菜。 夏天，5種適合做泡菜的時令蔬菜，做好後，秋冬不愁沒菜吃，炒肉特香！

第一種泡菜：泡酸筍

現在這個季節，雨水特別多，本來是晴天的，但是偶爾會突然就下起雨來。正因為夏天雨水充足，所以自家種的竹筍都拔地而起。 最近在超市，都能看到新鮮的竹筍，而且價格也還算親民，只要3-4元一斤。懂吃的人都知道，在市場買的酸筍，吃著都沒自家泡的那麼香。所以趁著竹筍成熟的季節，喜歡吃酸筍的朋友，大家不妨也學著做泡酸筍吧。

泡酸筍

泡酸筍的詳細製作步驟：

1，泡酸筍的做法很簡單，把筍殼去掉，然後削掉老的部分不要。沖洗干凈，放在篩子上瀝干水分備用。

2，提前燒好一大盆白開水，放入適量的鹽水，煮至融化。水開後把開水放涼。

3，重起鍋，鍋內再燒半鍋清水，水開後放入竹筍焯水，大約煮5分鍾即可撈出。

4，把竹筍撈出放涼後，再放入干凈的壇子中，接著倒入涼白開（鹽水），蓋上蓋子密封好，腌制1個月後，酸筍即可大功告成。（如果喜歡味道更好的，還可以加辣椒和蒜頭，辣椒和蒜頭一同放入壇子中，接著把蓋子密封好，腌制1個月左右即可看到酸筍就做好了。）

第二種泡菜：酸豆角

這個季節，豆角長得特別多，而且昨天剛摘，菜園里的豆角又能摘了。小時候看到家裡種的豆角，即便只有2排，那也吃不完，感覺天天摘都吃不完似的，這多好。吃不完的豆角，我們可以用來做酸豆角。

酸豆角

酸豆角的詳細製作步驟：

1，把老的豆角摘掉不要，還有看到有蟲眼、腐爛的豆角也要摘掉。做酸豆角，選擇最嫩的部分製作就最爽脆。把豆角洗干凈，放到篩子上瀝干水分備用。

2，提前燒好一壺涼白開，放入適量的食鹽。接著把豆角放進鍋中燙軟，待白開水和豆角都放涼後，就把豆角塞進老壇，加入涼白開鹽水即可。如果喜歡辣味的，還可以往老壇中扔幾個辣椒一起浸泡。最後蓋上蓋子，往凹槽放入清水，這樣做的目的是為了讓老壇與外界完全隔絕，這樣豆角再老壇中密封發酵才能發揮得更好。在密封的環境中，大概腌制1-2周，酸豆角就泡好了。

第二種泡菜：泡通心菜梗

上面所說的酸菜和酸筍相信很多人都經常吃。但是說到通心菜梗，相信很多人都沒吃過。通心菜這種蔬菜，種一小塊地都長得特別多，那邊摘完後，隔幾天又長出來了。所以即便只種了一小塊地，通心菜也多得吃不完。小時候爺爺奶奶就喜歡把通心菜梗用來做泡菜，做出來後味道也是酸溜溜的，加點辣椒一起炒一下，配粥最開胃了。

泡通心菜梗的詳細製作步驟：

1，製作通心菜，首先把最老的梗切掉，葉子我們也不要。把通心菜梗洗干凈，放在篩子上瀝干水分。

2，放入食鹽把通心菜梗揉搓至柔軟的狀態，即可放入老壇，密封發酵2周左右即可做好。

第四種泡菜：酸菜

製作酸菜，可以用芥菜也製作，酸爽又好吃。酸菜的製作方法也特別簡單，只需要把芥菜燙軟，然後放入鹽水中，密封發酵即可。

泡菜

泡菜的詳細製作步驟：

芥菜盡可能保留整棵菜，用一整棵做泡菜，老嫩葉子都有，這樣做出來味道很不錯。先燒開幾壺開水，接著放入食鹽攪拌均勻。把芥菜燙至變色，馬上撈出。待開水和芥菜都放涼後，就把芥菜裝入壇子中，接著加入涼白開，密封發酵1 2周即可大功告成。

第五種泡菜：醬油泡椒

夏天的辣椒，長得特快。摘下最嫩的七彩椒，然後放入醬油浸泡。不管是直接吃，還是炒牛肉、做酸菜魚，都特別開胃。

泡椒

泡椒的詳細製作步驟：

挑選最嫩的七彩椒，洗干凈後控干水分。接著准備一個干凈的密封罐，把泡椒放進罐中，接著倒入醬油浸泡即可。如果想要做出來的泡椒味道更香，還可以加入蒜頭一起浸泡。

製作泡菜小技巧：

1，不管製作哪種泡菜，所有的工具和雙手都要保證 無油無生水 才行，這也是泡菜不會變質腐爛的首要條件。

2，製作泡菜，盡可能選擇最嫩的蔬菜來製作，這樣做好的泡菜才夠爽脆。

3，如果有老壇，最好用老壇泡，而且還要在凹槽里加入清水，這樣可以使得老壇內的環境完全是密封狀態，這樣有利於泡菜發酵，只有發酵足夠順利，這樣做出來的泡菜才夠酸。

7月，以上5種時令蔬菜，適合用來做泡菜，如果家裡種的蔬菜多得吃不完，可以趁著夏天多做點，這樣秋冬就不愁沒菜吃了。做好的泡菜，不管是直接炒著吃還是加肉炒著吃，都非常下飯，開胃又消食，太好吃了！