青陽炒雞廚師多少工資

① 青陽炒雞的正宗秘方做法

青陽炒雞是發源於山東濱州一個青陽鎮的地方，屬於地道的地方特色菜餚，它雖然屬於魯菜，但是也融入了川菜的大麻大辣，吃時先是麻辣爽口，其後味香肉嫩，最後回味無窮，其成品色澤紅潤，口味醇香，醬氣四溢。那麼，怎樣才能做好這樣一道讓人垂涎的炒雞呢？要注意什麼細節呢？下面一起看看。

今日問答：青陽炒雞怎麼做？
雞肉其肉質細嫩，味道鮮美，適合多種烹飪方法，而且營養豐富，具有益氣養血，滋補身體等功效。地方不同，風俗習慣不同，口味也不相同，因此雞肉的做法多種多樣，而今天介紹這道青陽炒雞屬於魯菜，魯菜口味特點就是咸鮮為主，突出原味，鮮香脆嫩。青陽炒雞完美體現了魯菜的特點，而且還融合川菜的大麻大辣，油厚的特點。它也是一道地道的農家風味菜餚，用料簡單，操作不繁雜，調味品少，想做好這道菜我覺得需要注意以下幾點即可。

1.原料選擇，這道菜中對於雞還是有點要求的，雞最好選用一年左右走地的麻雞，因為這么大的雞剛好不老不嫩，又有土雞肌肉緊實的特點，做菜其肉質細嫩，鮮香味美，不會發柴粘牙。

2.香料要少，青陽炒雞要提現原滋原味，地道的土雞香，如果放入香料過多會影響雞肉的醇香，只需要兩種香料即可，八角和白芷，八角主增香輔去腥，白芷主去腥輔增香，兩者相輔相成，又不會喧賓奪主，這兩種是雞肉最喜香料，所以只放這兩種即可。

3.青紅花椒，這道菜的特色就是麻辣爽口，而兩種花椒各有優勢，可以起到相得益彰的效果，紅花椒麻味不如青花椒，但是香味醇厚，出油度高，青花椒（也叫麻椒）其麻味，持久度優於紅花椒，還帶有股特有的清香，但是香味和出油率不如紅花椒。

4.醬香味濃，雞肉主要靠醬油上色提味，不需要過多調味品，燒制出來的雞肉成醬油棗紅色，正宗做法鹽都不會給，靠醬油入味，所以醬香濃郁，農家風味濃厚。

青陽炒雞的製作要領就介紹完了，那下面我們就進去今天的實操部分吧！在實踐中吸取知識。

～～【青陽炒雞】～～特點：色澤紅潤，口感醇厚，醬香麻辣

第一步：准備食材

主料：走地麻雞1隻

輔料：辣椒8g，紅花椒5g，青花椒5g，生薑4g，大蔥。

調料：老抽10g，生抽12g，味精3g，白糖1g，黑胡椒粉少許。

香料：八角2顆，白芷3片

第二步：處理食材

把雞剁成大小均勻的塊狀，去掉雞頸部器官，清洗干凈然後瀝干備用。

生薑切片，大蔥切段。
第三步：開始製作

1.鍋內放入少許豬油，300g食用油，把姜，青紅花椒，爆香，放入雞肉煸炒，只到雞肉微微焦黃干香。

2.放入香料，辣椒翻炒出香，然後放入老抽，生抽繼續翻炒，上色入味。

3.加入適量的水，淹沒雞塊即可。大火燒開，小火燜燒。

4.待湯汁微濃稠時，放入大蔥、雞精、糖、黑胡椒粉大火翻炒，只到湯汁收緊，均勻裹在雞肉上面，出鍋裝盤即可。

==》》【青陽炒雞】技術總結

1.雞最好現殺現做，保持雞肉的鮮味。如果沒有走地麻雞也可以用1年左右的雞公也可以，關鍵在於需要新鮮的雞肉。

2.雞肉清洗干凈不需要焯水，直接爆炒。1年左右雞肉中壓制不會不會很多，焯水後營養和鮮味會流失一部分，而且焯水時間過久肉質容易發柴。

3.雞的裡面器官和淋巴結一定要處理干凈，否則腥味重，而且不健康，如果喜歡吃新鮮雞雜的可以把雞雜清理干凈一起燒制。

4.青紅花椒必須用油爆香才能激發出香麻味。

5.如果怕拉的可以選用不辣的辣椒，喜歡辣的的可以加入辣椒王辣椒。辣椒和香料有的做法是跟花椒一起爆香，但是炒制雞肉時間比較久，火候控制不好辣椒和香料容易炒糊，味發苦。

6.最後收汁要收自然汁，不能勾芡。湯汁濃稠，油裹芡汁，使菜品看不到芡卻油光水滑，這也是道菜的一大亮點。

最後總結
青陽炒雞色澤紅潤亮麗，味道麻辣鮮香，口感醇厚細嫩，香味醬香濃郁。做好這道菜關鍵在於原料新鮮，味道麻、辣、鮮、嫩，用料簡單，提現地方特色的農家風味。上面做法並不是正宗做法，期中融入了我個人的想法和做菜習慣以及喜好口味。

② 青陽炒雞怎麼做

青陽炒雞是發源於山東濱州一個青陽鎮的地方，屬於地道的地方特色菜餚，它雖然屬於魯菜，但是也融入了川菜的大麻大辣，吃時先是麻辣爽口，其後味香肉嫩，最後回味無窮，其成品色澤紅潤，口味醇香，醬氣四溢。那麼，怎樣才能做好這樣一道讓人垂涎的炒雞呢？要注意什麼細節呢？下面一起看看。

青陽炒雞色澤紅潤亮麗，味道麻辣鮮香，口感醇厚細嫩，香味醬香濃郁。做好這道菜關鍵在於原料新鮮，味道麻、辣、鮮、嫩，用料簡單，提現地方特色的農家風味。上面做法並不是正宗做法，期中融入了我個人的想法和做菜習慣以及喜好口味。

③ 做青陽炒雞時，需要放甜醬和蚝油嗎

做青陽炒雞時，需要放甜醬和蚝油嗎？

青陽炒雞是起源於山東濱州一個青陽鎮的地方，屬於正宗的地方地方特色菜，它雖然屬於徽菜，可是也加入了川菜的大麻大辣，吃時起先香辣爽口，之後味香肉嫩，其成品色澤白里透紅，口感醇香，醬氣四溢。那麼，怎麼才能搞好那樣一道令人貪戀的炒雞呢？要注意什麼細節呢？下邊一起看一下。

4.醬香味濃，雞肉關鍵靠生抽著色提味，不用太多調味料，燒制出來的雞肉成生抽酒紅色，靠生抽進味，因此 醬香型濃厚，農家院口味濃厚。

④ 炒雞的做法

主料:雞肉(600克)。盡量選擇剛從店裡買來的新鮮雞肉來品嘗。
配料:青椒、油、干辣椒、蒜瓣、花椒、料酒、鹽、胡椒粉、蔥、醬油、豆瓣醬、澱粉、薑片等。
第一步:首先把買來的雞肉洗一半，然後把雞肉均勻地切成大小差不多的塊。盡量把握好它的大小，否則口感會參差不齊，味道會不一樣。然後，將切好的雞塊放入盤中備用。
第二步:選擇一個較大的湯碗，將雞塊倒入湯碗中，然後加入一勺料酒、一勺醬油和適量的澱粉和鹽腌制雞塊，用筷子攪拌均勻，使每一塊雞塊都入味。時間大概是15到20分鍾。
第三步:在這個過程中，你實際上可以准備剩下的調料。先把青椒洗干凈，用刀把青椒的核去掉，然後切成細條，放在盤子里。之後將蒜瓣去皮，蔥姜切末備用。
第四步:雞塊腌制好後，在油鍋中倒入適量的油，大火加熱油鍋，然後用筷子在油鍋中不斷的煎雞塊。雞塊炸至金黃色後，即可關火。在把雞塊放到盤子里之前，先把油瀝干。
第五步:放入炒鍋後，用大火預熱，然後將青椒和豆瓣醬倒入炒鍋，一起翻炒。然後加入准備好的薑片、花椒、大蔥、干辣椒、味精、薑片、胡椒粉等。，一起翻炒，炒到香。之後將雞塊倒入煎鍋，與其他調料一起翻炒5分鍾，然後關火，放入盤中。

⑤ 青陽炒雞做法

青陽炒雞怎麼做
准備材料：雞適量、辣椒適量、姜適量、花椒適量、醬油適量。製作步驟：
1、將雞肉清洗干凈，瀝干備用；
2、食用油熱之後，將適量花椒、辣椒、姜鍋放入鍋里炒制，直至出味為止；
3、將之前清洗干凈的雞肉剁碎，放入鍋中翻炒二分鍾左右，放入適量醬油，繼續翻炒三分鍾左右；
4、加入適量鹽，鍋內加熱水，水能沒過雞肉即可，轉換中小火煮約四十分鍾，大火收汁即可裝盤食用。
青陽炒雞一夜之間火遍煙台
各路吃貨為了吃到正宗的青陽炒雞跋山涉水
今天我們替大家到了一家市區內的正宗青陽炒雞
再也不用為了吃跑斷腿啦！
這家店老闆是正宗濱州鄒平人
為了這道青陽炒雞頗費功夫，專程拜師學藝
只為讓大家吃到正宗的青陽炒雞

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特色炒雞
說起青陽炒雞，老闆笑著稱自己也是「吃貨一枚」，正宗的青陽炒雞就是濱州鄒平的，老家就是這里。

炒雞一上桌，醬香濃郁的雞塊，散發出陣陣香意，雞肉輕輕一咬便骨肉分離，散養雞雞肉吃起來更香，非常健碩，也不失嚼勁，香香辣辣的口感在激發食慾！為了這盤炒雞，他頗費工夫，專門拜師學藝，摒棄傳統的煸炒方法，選用特色烹調來讓雞肉與調料深入結合，保准吃一口就讓你愛上。

雞肉切得很大塊，但是也絲毫不影響，讓這只鮮嫩的雞從頭到腳沁浸在美味之中。

從雞塊到雞翅，再到雞爪，都令人感到香氣濃郁，味純汁鮮，肉質筋道。
特色炒大棒骨

炒大棒骨這道菜在別的地方還真吃不到，熬制數小時的美味棒骨，牢牢鎖住了食材原有的滋味，一上桌就飄香四溢！濃郁的香氣在嘴巴里打轉，滲入一絲絲香辣，簡直超爽！

洋蔥和辣椒將肉的鮮香激發！棒骨里的骨髓可別錯過了，含有豐富的骨膠原等元素，直接用吸管吸，入口滑潤鮮美。如果炒雞和大骨棒都滿足不了你
這家店的老闆還有一家燒烤店人氣也超高！
腿碎子、麻辣排骨、巴蛸都是他的拿手菜
沒錯，它就是性價比極高的『來一串』
一直致力於打造
質優價低、各類菜式的親民餐廳
不僅有新菜品，還有福利等你來！

每個地方的燒烤特色不同，每個人都有自己對於美味的獨到見解，這家淄博口味燒烤店，足以讓你在夏夜美餐一頓！
腿碎子

大串腿碎肉是用豬腿肉經過腌制而成的，滿足你大口吃肉的感覺，口感特別勁道，味道真的超級贊。
麻辣排骨

煙台別的地兒很少看到的烤排骨，這是他家的主打招牌之一，麻辣過癮，肥瘦相間還有脆骨，麻辣過癮，忍不住要大快朵頤！
烤巴蛸

新鮮嫩滑的巴蛸腿烤過之後，口感勁滑，很有嚼勁。建議趁熱吃，一口咬下去，鮮嫩Q彈，加上涮得均勻的醬汁，越嚼越香！
蜜汁掌中寶

掌中寶吃第一口就覺得驚艷！一口一個脆，而且酥！咬起嘎嘣嘣！讓人忍不住擼完一串又一串。蜜汁醬料帶有甜味，為掌中寶增色不少。

⑥ 都說青陽炒雞和臨沂炒雞是山東炒雞雙壁，這兩種炒雞有啥區別

8年山東炒雞廚師報道。你這問題，就涉及到我的專業知識區域啦~
首先是雞肉品種上就不同：青陽炒雞一般是選用青陽縣本地的黑角麻雞，一般成長周期在3給月內的閹割雞，所以肌肉比較嫩；臨沂炒雞選用沂蒙小公雞，雞齡在一年左右，口感有嚼勁雞肉成絲不老。
其次，烹飪方式也不同：青陽炒雞以醬香為主，生雞現炒，大火炒出雞肉再放薑片，輔料主要以姜為主。因為要炒糖色，所以口味略微帶一絲絲冰糖的甘甜；臨沂炒雞也是生炒，炒出雞肉放蔥姜蒜段。倒入一罐啤酒炒出香氣，此種精華主要在醬油上，一般臨沂炒雞的醬油都是自己釀的老醬油，濃稠有韻味，所以在家一般炒不出來飯店裡的味道。
上述這些都是正經的山東炒雞傳統做法。當然，現在經過時間的沉澱，每個人、每個店的做法都有所不同。在下青島盛和友大院炒雞小廚子一名，歡迎各位留言指導，學生願學海無涯。

⑦ 有吃過青陽炒雞的嗎怎麼樣的好吃

青陽炒雞原來是當地家常菜，自然是一家有一家的做法

⑧ 青陽炒雞是哪個省的城市

青陽炒雞是山東省濱州市鄒平市青陽鎮的。
青陽炒雞來自歷史悠久美麗富饒的濱州市鄒平市青陽鎮，地處鄒平市西南部山區，東鄰鄒平城區、西鄰章丘市。青陽人宴賓待客對雞頗受青睞，當地有句俗語「無雞不成席」。餐桌上有雞，寓有大吉大利之意。也表示對客人的尊重。青陽人吃雞名目繁多，也很有講究，青陽炒雞起源於上世紀九十年代，有二十多年的炒制歷史，尤其「候八」炒雞，歷經二十餘年成為當地珍品，青陽炒雞是尊承傳統工藝，「侯八炒雞」採用散養的優質土麻雞為原料，精心炮製而成。其色澤紅潤、營養豐富、味美醇香、吮指回味，成為人們餐桌上不可多得的美食佳餚。
雞肉蛋白質的含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。