售賣月餅糖漿每瓶標准誤差多少

A. 月餅烘焙專用糖漿用法

廣式餅皮配方
月餅糖漿：400克；酸性材料 月餅梘水 10克；鹼性材料 中和糖漿酸性，調節月餅酸鹼度，烤好後餅皮能回油回軟；花生油：150克（液態油，最好是花生油或月餅專用油）；吉士粉：30克（CPT吉士粉，沒有可不放，但一定不能用即溶吉士粉）；低粉：500克左右（為了加強筋度，可改為300克低粉，200克富強粉（中粉））；月餅餅皮改良劑：麵粉用量的0.5-1%（使餅皮更好地回油回軟，沒有可不放 ）

餅皮製作步驟
1、將糖漿、梘水放打蛋缸用漿狀器中速攪拌均勻。分次加入花生油，直到完全攪拌均勻，融合在一些，呈油亮光澤，線性滴落。如果液體顏色發暗，斷續滴落就是沒攪好。攪拌中可添加5克蛋糕油做乳化劑。注意不要加太多，否則會打發。
2、加入吉士粉。
3、分兩次加入麵粉。第一次加入一多半，攪均勻，放入容器內，蓋上保鮮膜，靜止兩個小時左右，讓油、糖、面更好地融合。餘下的麵粉視面團軟硬程度加入。
4、在案板上鋪粉，取出靜止後的面稀，折疊均勻。面可以根據軟硬程度多加或少加，直到面團的硬度與餡的硬度相似。

B. 10公斤糖漿能做多少月餅

800個左右。糖漿是製作月餅皮的重要原料之一，而月餅皮中麵粉、糖漿、油的比例大約是10：7：3，5而月餅中皮與餡的比例一般在1：2，月餅重量在100—125克左右，因此10公斤糖漿大約做800個左右。

C. 通常做月餅的糖漿甜度多少度

溫度112度；ph=3.5-4；濃度80%-82%；糖度78-80 (100克糖出120克糖漿)

D. 一個月餅的用量是多少

配方是100g的月餅，如果需要做其他克數的月餅按照以下演算法就可以

50g=配方材料*0.5

63g=配方材料*0.63

75g=配方材料*0.75

【材料】：

10粒100g月餅：低筋粉100g（額外准備適量手粉）、月餅糖漿75g、食用油25g（普通食用油、色拉油、花生油最佳，不能用橄欖油）、梘水1g

【做法】

1.液體混合加入過篩的粉類，用翻拌按壓法混合均勻，之後手工稍微和幾下，和好的面團如耳垂般柔軟，蓋好保鮮膜醒面一個小時。

2.按照2:8的比例分割餅皮和餡料，操作過程蓋好保鮮膜。

3.包裹餡料，用模具壓好花型，放在鋪好油紙的烤盤。

4.預熱烤箱200℃烤制5分鍾左右定型取出烤盤刷蛋液，之後送入烤箱繼續烤制12分鍾左右，呈現棗紅色便可取出冷卻。

【小貼士】

1.烤盤不能塗油，否則月餅會變形。

2.蛋液只刷頂部，要刷的均勻，切不可多刷（多餘的可以用廚房紙沾掉）

3.月餅送入烤箱前可以適量噴水，有助於定型。

4.餅皮不要太厚，太厚容易走樣、花紋變形。

5.烤好的月餅等徹底回油才可以包裝（3-5天以餅皮變軟為標准）

6.蓮蓉蛋黃月餅按照3:7分割材料，蛋黃是生的需要提前烤制。

【蛋黃處理方法】

一、油浸法

蛋黃裝入容器中，倒入色拉油，沒過蛋黃，蓋上保鮮膜，放入冰箱，浸泡1-2天。

二、酒浸法

1.烤箱預熱140℃

2.蛋黃在高度白酒浸泡一下，使蛋黃表面沾滿白酒。

3.放入烤箱烤制7分鍾（根據個人烤箱情況調整溫度，蛋黃烤到7成熟即可，不能出油）

4.蛋黃晾涼之後放進容器倒入植物油沒過蛋黃，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏，浸泡一天。（泡過蛋黃的油腥味很重，不能在繼續使用）

E. 熬制月餅糖漿時白糖與檸檬酸的比例是多少求各大神解

5%的檸檬或者0.15%的檸檬酸。月餅糖漿建議買現成的，自己熬制各個因素（火候、鍋的材質及大小、製作量與水的比例等等）都可能導致失敗，這個比例也是廣式月餅教科書的上的，我也沒試。自己熬制過普通蛋糕的糖漿，檸檬酸0.6%。