高溫面條發酸國家標准鹼面用多少

『壹』 食用鹼做面條國家標准比例多少

以500克麵粉為基準，鹽的食用量不超過5克，食用鹼的用量保持在2.5克左右。

『貳』 鹼面一斤面加多少鹼

要根據面團發酵程度而定，發酵大，多用，發酵小，少用。 以大酵面為例，每500克面團用5克鹼面左右就合適。 但面團的發酵成度，受季節溫度影響很大。熱天發酵快又足，冷天發酵慢而不易發透。熱天跑鹼快，冷天走鹼慢。 夏天容易跑鹼，用量就要多一些，500克面團就用7.5克左右。冬天面團不易發透，用量就要少一些，500克面團就用4克左右。春秋正常，500克面團5克就大體正鹼

『叄』 一般做面條一斤麵粉放多少食用鹼

一斤面條0.5g鹼。一般面條配料的比例為,水30%至35%,鹽1-3%、鹼0.5-1% 相對於乾麵粉重量比。但如果要做的是雞蛋面條,因此,鹽和鹼適當減少分量。所以,100斤麵粉的話,鹼只要40g,鹽80g即可。注意,鹼要放在熱水中融化後再用,不能用冷水,因為冷水容易使鹼結成塊狀;同時鹼不能放多了,否則面條發苦,顏色過黃

『肆』 做面條時1斤麵粉放多少食用鹼

做面條時，一斤麵粉可以放五顆使用鹼，也可以不放，放點兒食用鹽就可以 做出的面條也挺筋道的 ，放食用鹼的面條兒有點兒硬

『伍』 50斤發面放多少鹼面，鹼用水化開，還是干撒鹼的作用是什麼

50斤發面放多少鹼面，鹼用水化開，還是干撒？鹼的作用是什麼？一斤麵粉里大概放五克食用鹼面就可以。把少量的酵母菌、食用鹼用大概四五十多度水融化，一定要防止水的溫度過高，隨後把水倒進備好小麥麵粉中揉面，這時揉面不必過軟，要多揉一會兒面，防止食用鹼結團造成做出來的面點口味不太好，隨後室內溫度發醇至麵糊二倍大就可以。