细丝粗丝的标准是多少厘米

Ⅰ 银针丝、二初丝、细丝的规格

银针丝：10cm长×0.1cm见方
细丝：10cm长×0.2cm见方
二粗丝：10cm长×0.3cm见方

Ⅱ 鱼香肉丝肉丝多长

对于鱼香肉丝，标准指出原材料是切成二粗丝的猪肉和青笋，而二粗丝的标准具体到数字是长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米。

【鱼香肉丝】

1.鱼香肉丝这道菜选材比较精细，主料通常用里脊肉，肉质比较细嫩。先去除筋膜，以免吃的时候垫牙，再切成细丝，切的时候比较考验刀工，每一根都要粗细均匀，这样炒出来老嫩度一致，而且要顺丝切，这样无论是上浆还是炒制都不容易断裂。

2.切好以后用清水多两遍，清洗出里面的血水，这样吃起来才不腥。然后加入食盐1克、老抽2克上色、料酒5克去腥，顺着一个方向搅拌，把料汁打进肉丝里面。

3.打入一个蛋清继续抓匀，增加肉丝嫩滑的口感，肉丝比较黏手的时候撒入少许淀粉，锁住里面的水分，最后淋入少许植物油拌匀腌制5分钟，植物油能防止滑油的时候肉丝之间相互粘连。

4.接着，就是最重要的鱼香汁：碗中放入食盐2克、味精少许、生抽5克、料酒5克、香醋10克、白糖10克，糖和醋的比例为1:1，微酸微甜的口感才会更加均衡，再加入适量的清水或者高汤，一小勺淀粉增加料汁的浓度，把调料搅化备用。

5.下面，准备辅料：玉兰片洗干净、切成二粗丝，放入清水中抓洗干净；木耳泡发以后也切成二粗丝；因为存在地域差异，在河南很难买到新鲜的玉兰片，所以经常会用青椒丝或者胡萝卜丝代替。一定要用二荆条辣椒腌制而成的泡辣椒，去掉辣椒籽，先切成圈、再剁细，这样才能更好的呈现出鲜辣味，激发出鱼香味。葱姜蒜是鱼香味形成的重要调料，葱白切成小段、姜蒜都要切成细末，姜的味道比较浓，蒜要比姜多一半，这样香味才能平衡。

6.食材准备好以后，我们先把肉丝滑一下油：油温不要太高，四成热即可、油面平静无烟，倒入腌好的肉丝，用勺子轻推把肉丝打散，滑油30秒钟、肉丝泛白以后立即起锅，滑油的时间太长的话肉丝就老了。

7.把热油倒在木耳和玉兰片上面激一下油，这样容易炒熟、口感更加清脆。

8.锅中留底油，倒入泡椒末炒出里面的水分，把葱白、蒜末、姜末一起倒入锅中，开小火慢慢炒出香味，火太大就炒糊了，炒掉姜蒜的生涩味，炒出泡椒的香味和色泽。

9.这个时候淋入鱼香汁，大火把料汁收浓，倒入肉丝、木耳和玉兰片，急火翻炒至上色，撒上葱段、淋上明油、美味即成。

小技巧

1.肉丝要选择里脊肉，滑油时，油温要低，吃起来较为鲜嫩，

2.炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足

3.鱼香汁要提前调好，以节省肉丝在锅里面的烹饪时间。

Ⅲ 请问川菜行家，什么是二粗丝

这些术语都是老早的厨师留下来的，现在很少听到了，具体规格说不清，应该有五粗丝，生姜丝最细，要细到可以穿针，平时切的薯仔丝应算三粗丝，再往上就是条，棍了。我也说不好，希望对你有帮助。

Ⅳ 切丝时的注意事项有哪些

刀工也称刀工技术，是运用各种刀具对烹饪原料进行切削或雕刻，使之形成所需要的形状的加工技术。包括菜肴切配的刀工和食用雕刻的刀工两大类。二者原理相同，刀行工艺区别大。
目的：为了便于食用，便于烹调，便于入味，增加美观
一、刀工的基本要求1、与烹调密切配合，适应烹调的要求；2、加工后的原料必须整齐均匀；3、有助于美化菜肴的均匀；
二、刀工的设备和基本操作姿势
操作姿势 ：连续式，间歇式，交替式，变换式
刀法——刀与原料和砧板接触的角度分
1.直刀法
所谓直刀法就是刀刃朝下刀与原料、菜墩平面成指教的一类刀法，这种刀法按照原料的质地不同，所用力的大小的程度，又可以分为切、斩、劈等刀法。
切是由上往下的一种刀法，切的时候以腕力为主，小臂力为辅运力，适用于一般植物和无骨动物原料。根据操作过程中运刀方向的不同，又可以分为直切、推切、锯切、滚料切、拉刀切、侧切、翻刀切等。
（1） 切：直切（跳切）：加工脆性原料：莴苣，黄瓜，白菜
推切（拉）：比较薄小的原料（破碎散裂）， 如：切熟肥肉；推刀法：锯切： 切质地松散原料：涮羊肉，回锅肉，活腿，面包；侧切：适用于带壳的或体小型圆易滑的，以及略带较小骨头的原料：如： 切螃蟹，烧鸡，盐水鸭带壳的蛋。滚切：原料滚动：主要把圆形或锥型的质地脆的原料切成滚块，如：切 萝卜，薯仔，山药，笋，胡萝卜2）剁（斩）剁，又称作斩，操作的时候刀刃与墩面、原料基本保持垂直。剁是无骨的原料之多成泥的一种最常用的刀法，一把刀剁成为单刀剁，两刀剁成为排剁，为了提高效率经常是两把刀同时操作。将无骨原料制成泥芋的一种刀法，主要用于制馅和丸子等。双刀剁：排剁 单刀剁：直剁
①排剁：无骨软性原料加工成泥芋状（冷天温水浸刀）②直剁：较硬而带骨的原料。（3）砍：用于加工带骨的或者是质地较硬的原料。直砍：将刀对准原料要砍的部位用力向下砍。跟刀砍：凡一次砍不断，须连砍断数刀方能砍断的。开片砍：整只的猪、羊等原料。跟刀砍，拍刀砍
2．平刀法：平刀法是指刀和墩面向相平、呈水平运动的技法。应用与无骨、富弹性、强韧的原料或者软肉的原料或经煮熟后柔软的原料，是一种较为精细的刀工。这种刀法根据操作者行刀时的方法可以分为：平刀直片、平刀推片、平刀拉片、平刀抖片、平刀滚料片等。
（1）平刀直片：主要是将原料加工成片的形状，操作时可以将原料平放在菜墩上，刀身和墩面平行，刀刃中端从原料的右端入刀，一刀平片至左端断料为止。
（2）平刀推片又称为推刀批：是将原料放在菜墩上，刀身与墩面平行，刀刃前端从原料的右下方平行进刀，然后由左将刀刃推入，断原料的刀法。平刀推片根据应用者运刀时候的特点又可以细分为上片法和下片法。
（3）平刀拉片又称为拉刀批：就是将原料平放在菜墩上刀身与墩面平行，刀向左进刀然后继续向左下方运刀断料的方法。
（4）平刀推拉片又称平刀锯片：是一种将推刀片和拉刀片连贯起来的刀法，操作的时候刀先向左前方行刀推片接着行刀向右后方拉片如此反复推拉片使原料完全断开。
（5）平刀滚料片：是指刀面和墩面先垂直后平行，从左向右运行原料从左向右不断的滚动最后片下原料的方法，根据其进刀的位置不同平刀滚料片分为滚料上片和滚料下片。
（6）平刀抖刀片：指将原料放置在菜墩上刀身与墩面平行，入刀后刀身抖动呈波浪式片段原料方法。

Ⅳ 请问药芯焊丝粗丝与细丝有明确的分解点吗比如说≤2.4mm为细丝药芯焊丝，大于等于2.4mm为粗丝药芯焊丝

我没见到资料或标准上有明确的分解点，我个人认为，粗与细是相对而言。药芯焊丝由于生产制造工艺独特，根据实际生产的需要，可以生产出各种规格。我见过：1.0、1.2、1.4、1.6、2.0、2.4、2.5、2.8、3.2、4.0的都有。

我觉得也可以这样区分：因为2.0直径是不同送丝机构的临界点。常规气保护送丝系统一般试用范围是2.0以下，2.0以上是另外一套呢送丝机构。

Ⅵ 切丝，丝有有几种规格

有三种。1.长6cm，宽0.2cm，标准丝，比较常用，也叫火柴棍。
2.长6cm，宽0.3cm，粗丝。
3.长6cm，宽0.1cm，银针丝。

Ⅶ 胡萝卜粒（丁）的规格是多少薯仔丝的规格又是多少大小粗细求高手解答

丁的规格是5毫米叫小丁。1厘米的叫丁
丝是
1毫米以下的叫银针丝，
1毫米叫细丝
2毫米到叫二粗丝
5毫米的叫筷子条
丝的长度都要有5厘米到六厘米
厨房里面一般专业的就是这样的叫法

Ⅷ 鱼香肉丝肉丝多长

在制作鱼香肉丝的时候，肉丝是越长越好。而且也没有一个确切的规定。
制作方法
做法1
主料：猪里脊
辅料：青笋、水发黑木耳
调料：①：盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鲜汤（水）、水淀粉（兑成碗汁）
②：泡红辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、鱼眼葱
味型：鱼香，特点：咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香突出
工艺流程：
1、猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。
2、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。
3、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。
4、淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。
5、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。
做法2
食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、干辣椒、水、盐、白糖。
制作：
1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；
2.青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；
3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；
4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；
5.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油
6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；
7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；
8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；
9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅 。
做法3
食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜丝、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤（或水）、盐、糖、醋、生抽、淀粉。
制作步奏：
1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；
2.用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；
3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；
4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀；
5.加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；
6.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
做法4
食材：肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。
制作：
1.猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均；
2.笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色，只要一点就可；
3.葱、姜、蒜、红泡椒切好，姜的用量要大点；
4.调大半碗鱼香芡汁备用，另外准备盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤；
5.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足；
6.将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用；
7.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜；
8.炒到木耳炸锅加盐调.味；
9.接下来将肉丝倒回锅中；
10.拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅 。
做法5
食材：莴笋、猪肉、食用盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。
制作：
1.莴笋去皮切丝；
2.放入食盐腌制出水分；
3.猪肉切丝，放少许淀粉拌匀；
4.花椒粒、干辣椒切段；
5.腌制好的莴笋用清水冲洗干净，稍微用手挤出多余水分；
6.提前调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少许水调匀；
7.锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白；
8.放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀；
9.倒入莴笋丝,大火快炒；
10.倒入芡汁，大火炒匀即可 。
做法6
食材：猪瘦肉、水发木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉、食用油、醋。
制作：
1.用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水，继续抓捏至水分吸收发干，再多次重复加水、抓捏、发干过程，直到感觉水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均匀后备用；
2.杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗；
3.姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗；
6. 炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用；
7. 炒锅放油，烧至六成热（150℃），将肉丝倒入，迅速划散炒约1分钟，变色发白即滤油出锅；
8. 已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行；
9. 余油留锅内，倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟；
10. 调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟；
11. 倒入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟；加入10毫升醋，翻炒均匀后起锅