擀面杖做包子用多少厘米

① 在家学做包子蒸__要多大

在学习阶段，就不要买什么蒸锅了，可以在电饭锅上试着做，现在的电饭锅上都配有蒸格的，先用着吧。等你把和面、发面、调馅、上蒸等技术学会，你的家人也爱吃，做得多了，再考虑买个蒸锅。不然，等你的兴趣过去了，那锅就扔一边不用了，多浪费啊。

② 做饺子皮包子皮的擀面杖一般长度是多少厘米

没有擀面杖怎么做包子皮

1、直接用手捏

家里面如果没有擀面杖可以直接用手捏包子皮，取一块面团放在案板，双手做手捧状抱着面团转几圈(面团不离案板，转圈加固造型，使面团更立体)用大拇指在面团中间压出一个坑(上方的皮儿请捏薄点，封口才更容易捏)，喜欢吃皮儿薄馅厚的小伙伴就把坑压薄些哟。

2、保温杯或者啤酒杯

家里没有擀面杖可以用保温杯代替，或者是啤酒瓶子，只要是物品呈圆柱形，且表面光滑即可。

选择上下一边粗的玻璃瓶保温杯一个，将瓶身放在面条上反复擀压，如此重复换几次方向后，将面片擀成需要的形状即可。

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擀包子皮的具体做法

1、面团醒好之后，放上面粉以防止沾手或者粘案板，用手不断的揉搓，一边揉搓一边往两边用手擀，争取让一块面团变成大长条;

2、当面团被你做成长条形状之后，记得撒点面粉，然后用手轻轻地揉，让其变得圆润一些，然后根据你想要的包子大小，用刀切成一个个的面剂子;

3、面剂子切好之后，撒上一层面粉，然后用手压扁，一手拿着擀面杖，一手捏起面剂子，一边转一边擀;

4、如果是发面包子，那么不要擀的很薄，做到中间厚四周薄 一些，如果是死面包子的话，可以比发面包子的包子皮再稍微薄一点点。

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擀包子皮注意事项

想要包子蒸出来松软好吃，不硬不塌陷，那么就要在和面的时候，做好这一点，就是在和面的时候加点油进来，只需要一点点就可以了，这样做出来的包子绝对好吃。

在擀皮的时候，请要记住，这是包子，所以不能和饺子皮那样薄，稍微有点厚度，要是包子皮擀的过薄的话，包子会出现塌陷的现象，所以在擀包子皮的时候，中间稍微厚点，边缘薄点就可以了。

③ 擀面杖的擀面与擀面杖

但凡要吃饺子、切面、包子、烙饼之类的面食的时候，一道必不可少的工序就是擀面。尽管自己动手做面食的机会不是很多，可是擀面的技术如同游泳一样，一旦学会便终生不忘。
擀面的时候，面饼擀得越园越匀越显出擀者的功夫，擀到得意之处，还会在欣赏自己杰作之余，一边撒上一层干粉一边用擀面杖敲打出一连串的鼓点子来，很有点儿架子鼓的效果，可惜这种情景只能在一些小城市甚至农村的饭馆里才看得见了。那里的师傅们十分鄙夷城市里用一台压面机就完成揉面、擀面、成型（切面、饺子皮、馄饨皮）的“机械化”操作：“那样的面有嚼头吗？”他们对面食的传统要求只有一个：有嚼头。这与以前生活的艰难有关，吃的东西得耐饿，用医学语言说就是不容易消化才好，像烙饼、揣（chuai）面馒头不单瓷实耐嚼耐饿，保存一段时间也不容易坏。
所有擀皮儿的活儿当中，包子皮儿最好擀，皮儿厚不说，吃一次也包不了多少个，一会儿就完活儿了。就数饺子皮儿和馄饨皮儿麻烦，要擀得匀、薄，而且数量多，一个人吃20个，仨人就得60，且擀一阵子的。这两种皮儿的要求还不一样，饺子皮儿中间得有个脐，略略厚一点儿，以免煮的时候掉底儿。馄饨皮儿薄不说，因为撒了淀粉还忒滑溜，不好擀。麻烦归麻烦，比起外边儿用铁香烟桶一个一个摁出来的强万倍。
因了面食的不同，就需要用不同的擀面杖，尺寸和重量也大相径庭。家中最常用的就一根长约30公分的直棍，擀饺子皮儿、馄饨皮儿还凑合，擀切面或烙饼就不行了，那得用50－60公分甚至更长的擀面杖。曾在一位老北京朋友家中看到他家祖传的红木擀面杖，通体暗红油亮，有一米多长，酒杯般粗，压在手上沉甸甸的，约莫有10多斤重，一次可以擀4、5斤面，因为重又特别的圆，擀出的面又匀又薄。轮到他们这一辈儿不大有人自己擀面，早就束之高阁了，估计也没什么人抡得动这大家伙儿。有好收藏者曾出价一万元，被婉拒。

④ 做包子过程，还有包子的配方

一、“狗不理”包子配方及做法主料：面粉６００克“狗不理”包子配料：猪肉（肥３瘦７）４２５克，酵面３７５克调料：葱末５５克，碱面５克，味精５克，芝麻油６０克，姜末５克，酱油８５克，骨头汤适量“狗不理”包子用料：
猪肉300克、酒30毫升、醋30毫升、发面150克、葱姜水45毫升、淡色酱油30毫升、麻油15毫升、猪油15毫升、切碎的皮冻150克、盐5克、嫩姜丝100克、水面150克、酱油15毫升“狗不理”包子做法：
1）在猪肉中加葱、姜水、淡色酱油、盐、麻油、猪油、酒用力搅拌均匀，再将皮冻切成小粒放入，仔细调匀，放并行冷冻1小时。
2）将水面和发面混合揉好，分成50粒（份），每个擀成薄皮，包进肉馅少许，摆在小笼屉内，上过大火开蒸二、下面这个配方据说是完整的制作配方与工艺“狗不理”包子主料配方 面粉750克 净猪肉500克 生姜5克 酱油125克 水422毫升 净葱62.5克 香油60克制作方法：“狗不理”包子制作步骤之1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。“狗不理”包子制作步骤之2.和面时面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，碱面190克，春秋两季用老肥10公斤左右，碱面135克。夏季用老肥7.5公斤左右，碱面130克。和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重18.75克。“狗不理”包子制作步骤之3.把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。“狗不理”包子制作步骤之4.左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。“狗不理”包子制作步骤之5.包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。此面点采用水打馅，半发面。面嫩，味香。且不说这配方是不是真的，因为真的配方阿将不可能见到。先假设一下，这两个配方有一个真的，但你根据配方来做，也做出来那么好吃的包子！这是为什么？业内知情者说：大家有没有注意到，“狗不理”包子配方只是说加入酵面，而省略了如何发酵这个步骤吗．不信的话，你做做看，因为你就算从别人那儿要到酵面，但你一开始就会遇到了不会对碱的麻烦的！还有天津的狗不理包子是加皮冻的，该加多少，才正确，而不会遇到蒸后，包子因为冻融化，而使包子形状变形！等等太多了！通常你们看到什么加入少许，在这儿就是蒙你了，有比例的！还有就是制馅，怎样让猪肉没有那股怪味，也没说！所以没有人教，你肯定是学不会的，因为这里面都是诀窍经验比例的结果！首先告诉大家就是，网上的配方其实只是做包的表面方法，诀窍是没有说出来的，首先你得懂得怎么发酵，发酵到什么样的程度才行，你也不知道，还有没有说明怎样让你蒸出来的包子更白，色泽好！需加入什么才能让你的包子更好看，也没告诉你，所以你懂得这个配方是没有用的，就好像你的电脑少了个ＣＰＵ，配件给你装错，让你动不了！误导你走入如何做好包子的歧途！还有蒸的诀窍，也没有说，大家不要以为放锅里一放，一开火就行了，不是这样的，这是诀窍，告诉你，你就会抢他的生意！所以，要多做一下实验，多品尝一下！从中找到一个好的配方！以上只做参考，要试做一下！如果只靠一个配方就可以做出美味的小吃来，那技术就不值钱了。所以说，配方很重要，但更重要的是我们怎么去做。即使是同样一个老师教，不同的徒弟，领悟也有不同，做出来的味道都不一样，甚至相差很大，这就全在于个人怎么去做了。对于初入行的创业者来说，如果你一点都不懂，有一个建议，去向厨师请教一下简单的做法。再以包子为例，我们以前没做过包子，就先去学做普通肉馅包子、糖包子的做法，这个很多人会教的，因为这比较简单，没什么技术秘密。当你把普通的包子做满意之后，你就开始利用比如天津狗不理包子的配方来学做，然后自己体会，或者试着改些配方(比如说多加些皮冻)，或者换下方法(比如说改变面的发酵时间），不断摸索，到最后，即使你做不出天津狗不理包子，也会做出属于你的独特风味的包子来。

⑤ 家用蒸馒头、包子等用途的擀面板，一般多大尺寸的合适哪个牌子的好

尺寸可以根据家庭人口确定，宁大勿小。尺寸应大于600×400（mm)。北方喜欢椴木，无味且质软。南方可能喜欢竹制品，结实价廉。牌子不重要，实用即可。家用频率也不会太高。

⑥ 请问擀面杖有什么讲究吗做包子该用什么擀面杖

擀面杖有长短之分，一般我们家里包饺子用的是小擀面杖20厘米左右长，分为双尖头的和直径一样的，还有一种就是较长的，是擀面条用的擀面杖，一般70厘米以上，做包子用短的就行了

⑦ 擀面杖买多大尺寸的好

擀面杖选多大尺寸的，这要看你干什么用了。
只是包饺子，包包子，就选长30厘米左右直径2.6厘米就行。
如果是做烙饼，擀面条，就选长得，一般选长70厘米，直径3.6厘米的就行。

⑧ 家用擀面杖一般什么尺寸

家中最常用的就一根长约30公分的直棍，如果是擀切面或烙饼，就得用50－60公分甚至更长的擀面杖。饺子皮、馄饨皮等小面积的面皮是用两头尖尖的小擀面杖，而擀面条时用的则是又粗又长等直径的大擀面杖。擀面杖木材以香椿木为上品，其他次之。

⑨ 做手擀面一般用多大的擀面杖

用粗细一样的长擀面杖。

材料

材料：普通面粉300克、水120克（擀面条的面要和得硬一些，所以要少加水）、盐2克

做法

1、面粉加盐混合均匀，一点点加入水，用筷子搅拌成雪花状；

2、用手和面光滑面团，盖上保鲜膜，饧半个小时左右；

3、把面团放到面案上，再揉十几分钟，盖上保鲜膜，饧一会儿；

4、面团上撒一些薄面，用擀面杖将面团擀成大圆片，如果面案不够大，可以把一边卷起来再擀；

5、将擀好的面片撒上稍厚一点的面粉防粘，两边卷起来；

6、用刀切成均匀的条，手拿起中间的部分向上提，把面条抖开即可。

⑩ 怎么用擀面杖擀面皮

主要材料：面粉500克，鸡蛋1个，盐2克。

1、把面粉，鸡蛋，盐，水一起放入到盆里，和成硬一些的面团。