做扣肉买五花肉是多少厘米
❶ 一斤五花肉可以做几碗扣肉
一斤五花肉能做大品碗12个扣肉，小品碗16个两份。
1、材料：黄花菜一把，五花肉一磅左右，葱6段，姜5片，八角2，生抽，老抽，一点点醋，料酒，冰糖6－7颗。
2、做法：黄花菜用开水泡开，去掉多余的味道。有喜欢吃的可以多放一点 ，五花肉一磅左右，切5－6厘米长，葱6段，姜5片，八角2，生抽，老抽，一点点醋，料酒，冰糖6－7颗。
3、锅里面放水，放肉煮开后去掉血水，再重烧水烧20分钟，里面放葱，姜，料酒，少许盐。 取出涂上老抽，放20分钟，中间可以翻个。
4、如果炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出, 炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡，泡上15分钟以上。
5、肉皮起泡成虎皮状，切4毫米左右的片，码入碗中，填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可。肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用。
❷ 从市场上买的五花肉如何做扣肉，扣肉怎样
带皮猪五花肉1000克梅干菜200克酱油20克清油100克扣肉制作方法取五花肉切成一厘米厚的肉片烫好洗净开水中烧一滚后捞起冲洗净浮沫在一碗中放入梅干菜加入各种佐料将肉均匀地放在梅干菜上放入笼中蒸30分钟即可梅菜扣肉带皮五花肉一大块烧开水放进去煮至用筷子能插入取出用叉子在肉皮表面上扎小眼扎得越密越好这样炸出来的皮才会蓬松趁热在肉皮表面上抹点老抽锅里放多多的油烧到七八成热油面上的青烟向四面扩散油面平静把整块肉的皮朝下放入锅中炸最好用锅盖盖上以免油溅出烫伤了转小一点火把肉皮炸黄捞出沥干油把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡泡到表皮软软的取出沥干水把炸好的肉切成件每件大约0.8厘米厚皮朝下在碗里排好梅菜洗净漂净沙子切碎烧热炒锅白锅就是不放油炒干梅菜盛出取一小碗加南乳两块白糖老抽生抽米酒八角粉盐等用少许水调均按自己口味调好味锅里放烧热爆蒜茸下梅菜炒将碗里的汁倒入烧开煮好后倒入装肉的碗内把碗放在高压锅里上气蒸半个钟头左右到肉变软可取出取一碟子扣在碗上倒转过来将碗里的汁倒出来烫些青菜围边取出碗汁下锅再调一下味加点鸡精麻油用水淀粉勾一点薄芡淋在扣肉上大功告成小注调味时汁里还可以加
❸ 五花肉做扣肉怎么做
怎样把五花肉做成扣肉？
扣肉是一道用猪肉制成的，扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉的关键在于肉的肥美，怎样把五花肉做成扣肉呢?
将五花肉做成扣肉的方法
1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。
2、油里放多多的油，烧到七八成热(油面上的青烟向四周扩散，油面平静)，把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。
4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。
5、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅(就是不放油)炒干梅菜，盛出。
6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半 个钟头左右，到肉变软可取出。
7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成!
小注：
1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅(话梅亦可，要甜的)三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。
2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很开胃 。
❹ 怎么做扣肉
方法/步骤
准备好五花肉、冬菜、腐乳（红）。
锅内烧开水，放入整块的五花肉。
将整块的五花肉蒸熟（大约20分钟）。
五花肉变硬捞出。
在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽。
锅内烧热油，将五花肉皮朝下，炸至金黄。
将炸好皮的五花肉切成6厘米长，1厘米宽的带皮肉片。
将切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。
用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料。
将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀，腌制10分钟左右。
锅内剩油，下冬菜翻炒熟。
将炒好的冬菜放在肉的上面。
上蒸锅蒸2个小时后拿出，扣在用生菜垫底的盘子上面，再撒上葱花即可。
❺ 怎样制作扣肉
做扣肉最关键是选好上好的五花肉，就是那种一层肥一层精的，做扣肉有五个步骤。
第一步：把五花肉切成大块，放沸水里焯，焯至用筷子能把肉戳穿就行了。
第二步：把焯好的肉放在黄酒里泡一泡，黄酒我们这俗称水酒，都是家酿的。很多人做扣肉没这一步，做出来的扣肉就不香了。
第三步：开始油炸了，锅上放上大半锅油，油烧到四五成热时，就要下五花肉，不能油温太高，因为肉泡了酒，有水份，刚下锅那会溅油，小心了，我就被溅了一身油，肉一下锅，赶紧把锅盖盖上，它在里面可是辟里啪啦跳舞呢，炸一会就得给肉翻个身，炸至肉变得棕红色就OK了。这是炸好的。
第四步：很多人以为这样就做好了，其实不然，最关键的一步还在后头，那就把炸好的肉再入沸水里煮，这样做的目地，能让扣肉皮酥、肉香滑。在沸水里煮到皮起了像PP上一样，起了小疙瘩，那就算大功告成了。
第五步：把扣肉切成片，码在大碗上放上少许盐（因为梅菜上有盐份）味精、大料、吃辣的可以洒上点辣椒粉，上面铺上梅干菜，用蒸锅蒸上二十分钟，香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌了。
❻ 做扣肉怎么切肉
1将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒；
2大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；
3一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火；
4捞出来放入冷水中浸泡；
5凉后在厨房纸巾上控干水分， 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；
6直至将五花肉表皮炸至金黄；
7捞出后放入冷水中浸泡；
8烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；
9炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；
10加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀；
11盛入碗中， 挑出姜葱；
12冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；
13放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 葱姜片；
14抓均匀后腌制一个小时以上；
15将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜；
16菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟；
17拿出来后倒扣， 盘在下面；
18最后在表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
五花肉500g，梅菜1小碗，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、料酒、五香粉适量。
1将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡15-25分钟。
2锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮6-8分钟。
3将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
4另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
5梅菜干加调料（a）炒匀备用。同时将调料（b）一起调匀备用。
6五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（c），以使铺上的肉块更上色。
8在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，
每铺一层肉块，就涂一层调料（b，一定要均匀涂上，
最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料（b）倒在最外层肉块和梅菜干上。
9锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。
10取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。
烧肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。
2烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
3梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖调味，盛起。
4重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。
5在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。
6将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。
7将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。
8蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。
1 梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。
❼ 做扣肉需要什么配料
主料：五花肉500克、梅干菜100克
辅料：葱姜适量、老抽适量、生抽适量、白胡椒粉适量、白糖适量、食盐适量、料酒适量
1、梅干菜洗几遍，然后用水泡发。
❽ 五花肉做扣肉怎么做
取五花肉切成一厘米厚的肉片，烫好洗净，开水中烧一滚后捞起，冲洗净浮沫，在一碗中放入梅干菜，加入各种佐料，将肉均匀地放在梅干菜上，放入笼中蒸30分钟即可.
梅菜扣肉
1．带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。
2．锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。
4．把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
5．梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。
6．取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。
7．取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上
❾ 一碗梅菜扣肉需要多少肉
梅菜扣肉，一辈子至少做一次的菜。夸张吗?一点也不!老家这个菜是逢酒席必有的，谁家也不见得经常吃，倒不是吃不起，而是总觉得是一道隆重的菜，等到重要时刻才会出现它的身影。
梅菜扣肉的做法
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1
五花肉700克，梅干菜150克
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2
老抽15克、生抽45克混合、江米酒30克、黄糖20克
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3
所有材料混合均匀，做成一碗调料汁备用，生抽很咸了，可以不用放盐了
❿ 如何做扣肉的做法
扣肉的做法
扣肉主料：猪肋条肉（五花肉）500克，
调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。