全面面包怎么做比例是多少

Ⅰ 全麦面包的简单做法

全麦面包的简单做法

导语：全麦面包是很营养美味的，小麦制作成的面粉有很多的功效，吃全麦面包还有减压的功效。下面就由我为大家带来全麦面包的做法，大家一起去看看怎么做吧！

做法一

主料

全麦面粉300g，高筋白面粉200g。

辅料

鲜酵母15g(做面包喜欢用鲜的酵母，没有用干的也可以)。

调料

盐10g，水350g(用量杯是350ml，但是用秤更准一些)。去核西梅20个左右，朗姆酒4tsb。小豆蔻(现磨最好)1/4勺。

步骤

1、西梅干放到朗姆酒里浸泡最少一小时。

2、需要提醒的是，如果你用的是鲜酵母，那么首先先将面粉称好了，然后用面粉将酵母搓散开来。

接着将盐和水分别添加进去，然后将剩下的材料进行搅拌大约两到三分钟，直到面团成形即可。

如果这里用的.是干酵母，在最后的时候要放适量的盐哦。

3、在面板上揉面，主要手法就是摔、打，拉，拍让面团尽可能的裹入空气(注意千万不要在面板上撒面粉)一直揉到面团变的有弹性，紧致不再黏在面板上，这一步我大概花了7-8分钟。

4、面板上撒一点面粉，拉伸面团把面团揉成一个球，放在一个碗里，盖上布，静置1小时，我一般喜欢把面团放在烤箱里 或者微波炉里。

5、一小时之后，取出面团，面板上撒一些面粉，把面团重新弄成球，在放回碗里在静置1小时

6、取出面团，把面团一分为二，分别整成长条，放在布上撒一些面粉，用刀斜着划4-5刀，盖上布继续发酵，一小时左右，直到面团变成大概一倍大。

7、与此同时，烤箱预热250度，提前一小时预热烤箱。

8、将上面的面团放进烤箱中，这里可以利用长柄的木板将面包递到烤箱中，这样做的目的是尽量不破坏发酵产生的气泡。

将面包放到烤箱中之后，将温度调到200度，进行烤制30分钟左右，时间到了之后将它拿出来，冷却好了之后即可食用。

小贴士

1、最好用鲜酵母。

2、所有材料最好用秤来称，越精准面包成功率越高。

3、用手揉的面包真的更好吃。

做法二

材料

全麦面粉250克，低粉50克，干酵母1.5小勺，黄油35克，蛋液35克，盐3克，糖55克，奶粉15克，水150克，蛋液适量，糖针适量，熟白芝麻适量。

做法

1、称好好除黄油外的所有原料，用筷子搅拌成面团。

2、放入面包机里启动和面程序，揉至面团的筋膜基本形成开始扩展。

3、先准备好适量的黄油，加热，然后加入面糊里，揉至面团能轻松的撑出手套膜。

4、在面包桶上盖上保鲜膜，启动发酵程序，发酵至原来的2.5倍大。

5、把面团取出排气，分成24小份，盖上保鲜膜中间醒发15分钟。

6、然后依次揉圆，均匀的放入烤盘里，盖上保鲜膜发酵至原来的2倍大。

7、均匀的刷上一层蛋液，再撒上适量糖针和白芝麻，放入预热好的烤箱180度，中层、20分钟左右，烤至面包上色即可。

做法三

1、全麦面粉600克、豆浆400克、蜂蜜1大勺、盐10克、酵母粉5克，用机器揉面60分钟。

2、简单整形下，放入盆子里。

3、面团放在阳光下发酵2小时。

4、表面筛些面粉，划2刀。

5、烤箱预热230度，盖盖烤30分钟。

6、去盖继续烤20分钟。

7、美味可口的面包就好了。

做法四

材料

全麦面粉300克，蛋液30克，蜂蜜45克，盐3克，酵母5克，牛奶165克，黄油30克，葡萄干30克，葵花籽适量。

做法

1、把所有的原料(除黄油、葡萄干和葵花籽外)揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油。

再15分钟后加入葡萄干，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。

2、发酵至2.5倍大时，分成9份，揉圆松驰15分钟。

3、纸杯排在烤盘中，把面团揉圆放入纸杯里，最后发酵至2倍大。

4、在小面包表面刷一层蛋液，散上葵花籽。

5、烤箱预热180度，中层上下火烤20分钟(面包上色后盖上锡纸)。

Ⅱ 全麦面包怎么做

全麦面包的做法家庭做法：

工具／原料：黑全麦面粉300克鸡蛋1个（48克）盐3克酵母5克牛奶170ml温水20克葡萄干20克蔓越梅20克核桃仁50克

1、全麦面粉加鸡蛋及170ml牛奶搅拌均匀，揉成面团，放10分钟。

Ⅲ 家庭版全麦面包怎么做

无糖全麦面包不仅可以补充碳水化合物，而且可以减少脂肪的摄入，对于人们的体重有很好的控制效果。对于处于减肥期的人来说，应该吃无糖全麦面包，这样对自己身体更加有益处。我们可以根据食谱自己在家中制作无糖全麦面包，方便简单，而且干净卫生。那么，无糖全麦面包的做法是怎样的？

一、配方：

A盐18g，酵母18g，温水800ML，

B中筋面粉900g
1、将A全部混合好搅拌一下，溶解就好。
2、倒入B，用木棍或者饭铲搅拌一下，2分钟左右吧。
3、盖上盖子，室温发酵2个小时，入冷藏室。
4、冷藏3个小时，面团就可以用了，2周内随取随用。
5、取出的面团进行二次醒发，40分钟---1个小时。
6、撒点面粉或者玉米粉在面包表面，用锋利的刀或者剪刀划几道口子。
7、烤箱230度预热，送入面团后烤20--25分钟。
无油无糖全麦面包做法有哪些
二、注意事项：
1、水温略高过体温就行，太高了酵母会被烫死了，太低了酵母活性不够，发酵时间就要延长。水稍微多点或者少一点都没有关系，每个品牌的面粉吸水情况不一样。
2、没有中筋面粉，就用600g高粉和300g低粉混合，效果看起来还不错。
3、室温发酵2，3小时都是可以的，主要看发酵程度。
无油无糖全麦面包做法有哪些
4、发酵的容器尽量选大点，我用特百惠的大盒子，不密封，盖子是虚盖在上面的（放上就行，不要压）。
5、用多少量用刀割断就好，剩下的继续冷藏。
6、取出的面团很粘手，可以在面粉里滚一下，或者取出前，先撒点面粉在面团表面，用沾满面粉的双手将面团窝拢，滚圆，小心操作，不要把气泡都压没了。
7、放面团的容器不用洗，我这次做的时候就加了上次剩下的一小团老面，结果一个小时就发得非常好了。

Ⅳ 做全麦面包全麦面粉和高筋面粉的最佳比例是多少

比例 9：1，全麦面粉450克，高筋面粉50克，筋粉（gluten）10克，盐10克，黄油10克，糖5克，新鲜酵母18克，水335克。

全麦粉分两种：全麦粉是指小麦清理后， 加工成具有全部籽粒营养的面粉。按加工工艺， 可分为全谷物籽粒粉碎制粉和按照小麦籽粒麸皮、 胚芽及胚乳占比进行复配制粉。

全麦面粉指小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。

(4)全面面包怎么做比例是多少扩展阅读：

全麦面包的特点在于是用全部的小麦做的，而不是普通面粉。比普通面包多了小麦麸皮，小麦麸皮的大部分成分是纤维素，并且含有部分矿物质和维生素，尤其是B族维生素。人体不仅不吸收纤维，而且血糖生成指数很低，还可以增加饱腹感，如果正在减肥，应该选择标有“100%全麦”字样的面包。但要避免类似“小麦粉”之类的字，小麦粉中的纤维含量不及全麦高。

全麦食品中富含人体所需的多种维生素、矿物质、纤维素等，人在经过一夜的营养消耗后，体内所缺的维生素、矿物质能在早餐时得到及时补充，对健康非常有好处。

Ⅳ 全麦面包配方

全麦面包做法：
高筋面粉195克
全麦粉100克
辅料
鸡蛋20克
酵母粉5克
白糖25克
食盐6克
奶粉12克
橄榄油25克
水180克
步骤1
面包材料：高筋面粉195克、全麦粉100克、白糖25克、盐6克、奶粉12克、即发酵母粉5克、橄榄油25克、水180克
表面涂刷：全蛋液20克

步骤2

将除橄榄油以外的全部材料混合揉至光滑，加入橄榄油揉半个小时以上，使其完全充分融合

步骤3
进行1次发酵，约3小时左右，发酵完成后进行揉和面团排气

步骤4
排气完成后分割成约150克左右一个的面团进行中间发酵，20分钟左右

步骤5

取出其中一个面团擀成椭圆形状，然后卷起，有口的方向朝下，卷好后放入吐司盒中进行2次发酵至9分满(常温下发酵2小时左右)

步骤6

用刷子往发酵好的面团上轻轻刷一层鸡蛋液，烤箱预热190°，中下层上下火，时间45分钟即可。

Ⅵ 想要松软版本的全麦面包，比例应该怎么决定

最近这几年都非常流行吃粗粮，尤其是全麦面包，更是很多人的宠物。一些爱美的女孩和健身达人，都非常爱吃全麦面包。

不过在做全麦面包时，有一个很大的问题，那就是全麦面包如果是用的全100%的全麦粉做的，里面麦麸比较多，会把面粉里的面筋给割断，所以每次发出来的面都比较硬，发不起来不好发，做出来的全麦面包，全麦馒头之类的都非常硬。

好了，今天这款百分百全麦面包的吐司面包的做法，就分享到这儿了。如果你喜欢吃粗粮的话，就试一下这款全麦面包的做法吧。

这款全麦面包做起来很麻烦，如果你是一位健身达人的话，又不想这么麻烦，但又想吃的话给你推荐一款全麦含量50%的全麦面包。里面还加了很容易饱腹的亚麻籽，吃起来饱腹感更强，口感也好，买上一包可以吃上一个礼拜。