熏猪肉需要多少时间

Ⅰ 用烟熏肉要熏多久

猪肉50kg，粗盐3kg，白糖200g，花椒25g，八角75g，桂皮100g，小茴香50g，鲜姜150g，大葱250g。加工工艺 1.原料选择与整修 选用经卫生检验合格的猪肉，剔除骨头，除净余毛，洗净血块、杂物等，切成15cm见方的肉块，用清水泡2h，捞出后沥干水待煮。2.煮制 把老汤倒入锅内并加入除白糖外的所有辅料，大火煮沸，然后把肉块放入锅内烧煮，开锅后撇净汤油及脏沫子，每隔20min翻一次锅，约煮1h。出锅前把汤油及沫子撇净，将肉捞到盘子里，控净水分，再整齐地码放在熏屉内，以待熏制。3.熏制熏肉的方法有两种：一种是用空铁锅坐在炉子上，用旺火将放入锅内底部的白糖加热至出烟，将熏屉放在铁锅内熏10min左右即可出屉码盘；另一种熏制办法是用锯末刨花放在在熏炉内，熏20min左右即为成品。

Ⅱ 怎么熏猪头肉

Ⅲ 四川烟熏腊肉需要多久才能制作完成

四川的烟熏腊肉，这个要看天气，一般的情况下也要一个多月才能下得来

Ⅳ 腊肉烟熏要多少时间才合适算好

一般熏制20到25分钟合适，时间过长过短都影响腊肉的颜色和品质。下面介绍做法：

准备材料：五花肉2斤、腌制料花椒20-30粒、盐30g、高度白酒30g、生抽30g、橘皮一块、烟熏材料：茶叶1把、白砂糖两小勺、桔皮一大块、白米1杯

制作步骤：

1、五花肉肥瘦相间。1猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。

Ⅳ 烟熏肉怎样制作和饭店口味一样，好吃到放不下筷子呢

烟熏肉对我们来说，要想制做这一，也只能是乡村里有设备要求的才能做，大城市里的人一点都做不来，其实大家都错了，我们不知道做烟熏肉技巧，如果知道，每一家都能够制作出来的，就别说只有乡村才能做了，大家都喜欢吃烟熏肉吗？你想不想自制作，要是自己制做得话，必须什么？接下来就教简单地，做烟熏肉技巧，必须4种不可缺少的香辛料，炒一切菜都很好吃。

根据具体烟熏肉制作步骤能够得知，在腌制的情况下，桂丁、八角、丁香花和辣椒干这4种香辛料是不可或缺的，做出来烟熏肉特别好吃，炒一切菜都是非常香的，大伙儿快加快步伐做吧，为过春节提前做准备，在家里做起来，再也不需要买烟熏肉了。

Ⅵ 腊肉腌制几天可以烟熏

五花猪肉1000克(选猪腿肉或是五花肉最佳)
腌制料：粗盐30克，白砂糖15克，高度白30克，生抽30克，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块
薰料：白米1杯，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙。
制作步骤
1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。
2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。
3.将白砂糖，，生抽，花椒，八角(掰开成小块)，干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。
4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。
移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。
具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)
6.腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。
7.将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)
8.晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。
(不要晒的太干了，太干也不好吃)
9.用的是烤箱来薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，
红茶1小包，干桔皮1大块(掰开成小块)，白砂糖2小匙，混合均匀即可。
10.烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，
250度单下火，烤25分钟。(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒了。)
11.如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，
一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒，猪肉变褐色即可。
12.薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可 。
注意事项
1、这个做法其实应该叫酱肉，不是传统意义上的腊肉，传统的腊肉是只放盐，不放其他的。这个只放生抽不放盐。
2、熏腊肉的腌汁加适量高度是为了防，用高度的就行，不用多，我们吃饭的小碗小半碗就行。
3、熏腊肉的腌汁切记不能加水。
4、熏腊肉的腌汁大约能没过肉类的四分之三处就行，否则会太咸。
5、八角、桂皮、香叶可根据自己喜欢调整，不宜放太多，否则香料味过重，花椒可适当多一些，干辣椒可省。
6、肉条不宜过宽，否则不容易晒透，但也不能过窄，因为晒后会瘦身，需要自己把握吧。

Ⅶ 怎样制作烟熏肉

原料：带皮五花肉1500克、盐50克、白糖30克、酱油80克、白酒30克、花椒20粒
熏制用料：陈皮15克、茶叶15克、白糖10克、剩大米饭20克
1.五花肉清水浸泡出血水
2.沥干水份切成大小适中的条
3.花椒粒入干锅炒香，碾碎
4.取一个保鲜盒，将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中，摇晃均匀
5.将肉放入盒内，左右摇晃使液体充分腌盖；盖好保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏，24小时，中间翻面一次
6.腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒，约一周时间，表面干后可以熏烤
7.旧锅具上面铺上铝箔纸，上面放陈皮、茶叶、白糖和大米，放上篦子，码上肉，开火，开始熏烤，冒烟后盖盖子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了(视自家炉灶火力大小约15-20分钟)，中间可以翻面1-2次
8.熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，吃时不用浸泡，只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了

Ⅷ 腌腊肉要多久才能晒 什么时候晒腊肉最好

腊肉腌制好以后，需要晾晒才能成为真正的腊肉。但也不能晾晒过度，使腊肉太干这样，这样太柴了反而也不好吃。那么到底晾晒多久就可以了？

半个月以后腊肉就可以吃了，如果觉得腊肉太干了，就可以放在冰箱里冷冻保存，这样可以存放很久慢慢地吃。

当然，如果是烟熏腊肉的话，不需要晾晒，肉也不会很干。据说可以在常温下保存很久。制作和保存方法就完全不一样了。

做腊肉香肠最好的时间是进入腊月，天气寒冷，肉不宜变质，用料腌制三到五天，盐分及香料浸透后就可挂在漏天遮雨处晾干(注意，不是直接用太阳晒干)，大体是晾到香肠肠衣水分散尽，手捏拿香肠肉已发紧，即可收藏在冰箱冷藏室。腊肉也大体是水分收干即可，不可太硬。所以，根据当地气候、风力和晾晒中香肠腊肉肉质变紧致的程度判断。没有确定个统一的天数。

Ⅸ 烟熏肉的制作方法

烟熏肉在深圳，新年的情况下一道十分美味可口的菜式，基本上家家户户都是做烟熏肉，可能有很多的小伙伴们吃过烟熏肉，可是不了解烟熏肉是怎么做的，那么烟熏肉的做法是什么呢?有关详尽的流程跟方式让我们一起来学习培训一下吧。

原材料：
五花生猪肉1000克(选猪腿肉或者五花肉最好)
腌肉料：
生盐30克，白糖15克，高度酒30克，海天生抽30克，麻椒20颗，八角1颗，干橘皮1块状
烟薰料：
高梁米1杯，绿茶1包包，干橘皮1块状，白糖2小勺
作法：
1.准备好腌渍的调味品，生猪肉切割成细条形用凉白开水清洗，控干水分预留。
2.将生盐在生猪肉上擦抹匀称，并且用手揉制2分钟。
3.将白糖，纯粮酒，生抽酱油，麻椒，八角(扒开成一小块)，干橘皮(扒开成一小块)放进一大盆中。
4.将生猪肉放进盆中，滚动两下，让其裹上腌肉料。
5.将生猪肉连在腌肉料一起倒进一个厚、牢固不容易破的塑胶食品袋里，排出来气体，密封性起来。
移进0度电冰箱层，腌渍5-7天(一般腌3天就能进味了，可是腌的时间越久越香。实际腌的时间需看那时候的平均气温，务必要小于15度下列，那样肉类食品才不容易坏)
6.腌好的咸肉取下，用把手上边的腌制料拨干净，用粗棉绳在顶端越过，打个结。
7.将腌猪肉晒在干净，自然通风，荫凉的地区，晒5-7天(实际晒的时间需看
那时候的平均气温，务必要小于15度下列，那样肉类食品才不容易坏)
8.晒好的咸肉能够取回来啦，这时候的咸肉表层很做了，但肉的内部捏起来还是软的。
(不必晒的太做了，太干也不好吃)
9.不舍得我用的新大锅做烟薰，我的是电烤箱来烟薰，先在烘烤盘上埋下伏笔一张锡箔纸，倒上稻米，
绿茶1包包，干橘皮1块状(扒开成一小块)，白糖2小勺，混和匀称就可以。
10.电烤箱三开去火，250度，烘烤盘放底层，生猪肉放最后第二层，再在生猪肉顶盖一张锡箔纸，
250度单去火，烤25分钟。(这时候你也就能够见到下边的米被烧制灰黑色的了，电烤箱里也直冒排气管冒黑烟了。)
11.要是没有电烤箱的，用废弃的不锈钢锅吧，在炒菜锅里边铺平一层锡箔纸，倒上稻米，绿茶，橘皮，白砂糖再在上面装个铁架子，放上生猪肉块，在生猪肉顶盖一张报刊或锡箔纸，盖上盖子，用中文火薰，
一般薰10-20分钟，要见到大锅直往外冒排气管冒黑烟，生猪肉变深褐色就可以。
12.烟薰过的咸肉，放进当然凉，随后用包装袋包起来，放冷藏室或冷藏储存就可以。
小提示：
1.老大家的作法是只加盐和纯粮酒，我由于来广东省太长期，烧菜爱天赋加点糖，我朋友吃完说很象
广东省皇上皇的腊肉，讨厌微甜的盆友可以不加糖。
2.晒肉的时候在地面上铺平报刊，由于生猪肉会漏油出来的。
3.做咸肉最好是的时节是正月，这时候天气寒冷，湖南的天气已到零下2-3度了，因此 腌渍肉和晒肉的时间长一点都不必担心发霉。但是我还在广东天气不稳定，一会25度，一会15度，气温又湿冷，晒不易干。假如在北方地区的盆友要是晒几日就可以了，捏着里边肉还有点儿软就可以了，不必晒太做了。
4.烟薰咸肉时候有非常大的烟和味道，建议先把小朋友赶走外边玩，不要吸到这类浓烟。
把屋子里的窗门，排风扇必须开启。
5.咸肉在晒制全过程中，非常容易消化吸收尘土，因此 在服用前最好是放到洗米水选用软毛牙刷清洗干净。在切成片炮制前排水煮10分钟，或者上锅蒸20分钟让其变松。
烟熏肉的做法，文章内容给大伙儿开展了详细介绍，实际上要是我们把握了流程做起来并不会太难，烟熏肉是十分美味可口的，可是需要提示各位朋友们们的是由于咸肉在晒制的情况下，是十分非常容易沾上尘土的，因此 服用的情况下最好是要刷干净，告知大伙儿一个小知识，用洗米水来刷，实际效果是很非常好的呢。

Ⅹ 蒸腊肉要多少时间

高压锅蒸烟熏腊肉只需要蒸15分钟左右即可。腊肉在烹调之前，一定要先用温水洗净，以洗去表面的浮尘、霉菌和其他有害微生物。

或是腊肉切片，放入淡盐水中浸泡一会，可以稀释出腊肉的一些盐分。吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。

(10)熏猪肉需要多少时间扩展阅读

蒸腊肉的做法

1.准备的材料