鸡腿焯水要多少时间

‘壹’ 开水煮鸡肉多长时间能熟

煮多久要视情况而定。

如果是饲养场的肉鸡，中等块大小的，十五分钟左右能行。

如果是农家放养的土鸡，那就不行了，土鸡的肉老得多。

如果把鸡肉切成片，煮熟了捏碎一点。10分钟就熟了，提前多切几刀5分钟就够了。从里到外都变白就算熟了。具体时间看自己家的灶。可以添点没有鱼刺的熟鱼肉，少添点内脏。不能放调料。

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以下食物不能与鸡肉同吃：

1、鸡肉与鲤鱼：鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂。

2、鸡肉与李子相克，食则拉痢。解救：吃鸡尿白。

3、鸡肉与菊花相克，食则死亡。解救：细辛一钱，川莲五分水煎服。

4、鸡肉与糯米相克：同食会引起身体不适。

5、鸡肉与大蒜：大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。

6、鸡肉与芝麻相克：同食严重会导致死亡。

7、鸡肉与芥末：这两种食物如果同食后，会伤元气。因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。

8、鸡肉与狗肾相克：会引起痢疾。

9、野鸡与鲫鱼：鲫鱼属甘温，性热，为下气利水，而野鸡甘酸微寒，为补中益气健脾，故两者性味功能皆不相合。鲫鱼与野鸡肉皆含有各种氨基酸及酶类激素、微量元素等，故两者不宜同煮，因其生化反应较为复杂。

‘贰’ 炖鸡腿要多长时间

炖鸡汤到底需要多长时间，不能一概而论。鸡肉的多少，鸡肉的嫩度等等因素都左右着鸡汤需要炖多久。
下面就细说一下怎么正确的炖鸡汤。
一： 飞水—--很必要的程序：
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
二： 下锅--—水“生”火热：
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
三： 火候—--猜大猜小：
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
四： 放盐的学问：
对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

‘叁’ 卤鸡腿需要多长时间

卤鸡腿要煮多长时间要根据个人想要入味的程度来决定，通常从15—20分钟的短期卤肉，到长达1—2小时的长时间卤制过程，都是可以的。

一般来讲，如果想要尽早的尝到美味的卤鸡腿，用高压锅或者焖锅卤20分钟就够了，而对于那些肉质比较老的食材，想要入味的话，卤制的时间自然要久一点更好。

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中国不少美食以卤水烹调，像人们常吃的鸭舌、鸭腿、卤肉饭等等。可据研究发现，卤肉加热时间愈长，产生的致癌物胆固醇氧化物（COPs）也愈多。

食物卤煮太久会使营养素流失，且卤制品通常太油太咸，多吃易患心血管疾病及增加肾脏负荷。

食物经高温加热会有氧化现象，时间太久会产生过氧化物，破坏血管、细胞膜及DNA等，而且不少卤味如猪肠等都含高脂肪，也有可能增加患心血管病的风险。

卤味加热时间应少于3小时，而在卤水汁中加入合比例的冰糖及酱油，有助于减少致癌物。

‘肆’ 鸡肉一般焯水要多久急！

由于焯水时火力不同，因此不能按时间判断，可以观看鸡肉的颜色变化。肉类原料经过开水焯过后变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。

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焯水注意事项：

1、焯水时水量要没过原料，在焯水过程中要不时翻动原料，使原料各部分受热均匀。

2、鸡肉、鸭肉、蹄筋、方肉等原料，在焯水前必须洗净，投入沸水锅中焯烫一下即可捞出，时间不要过长，以免损失原料的鲜味。

3、对有特殊气味的原料应该分开焯水。比如韭菜、芹菜、牛羊肉、猪肚等，以免各种原料之间吸附和渗透异味，影响原料的口味。

参考资料：焯水 网络

‘伍’ 鸡翅焯水的方法

鸡腿在入锅以前需要放到开水里边提早煮三分钟上下，那样能够 把鸡腿保证半生不熟情况，在做的情况下不必担心会出现鲜血和腥臭味，鸡腿在平常的营养成分是很高的，有利于消化吸收和调养身子，另外又能促消化，对身体有非常大的作用。
焯鸡翅用冷水还是热水
1、可乐鸡翅需要自来水焯2分钟。2、作法以下：食物：鸡翅、可口可乐、油、盐、蒜头、姜、生抽酱油、米酒。（1）将鸡腿里侧创口，以便鸡腿更进味。（2）焯鸡腿2分钟（锅中放进适度的水烧开，放进鸡腿，倒进适当2勺子米酒去腥味）。（3）蒜头，生姜切成片预留。（4）锅中放进适当油烧开，放进蒜生姜片进行爆香。随后放进焯好的鸡腿和八角开展爆锅2分钟。（5）放进2勺子生抽酱油，随后再倒进一听可乐，要未过鸡腿为好。（6）放进小量盐，盖盖子焖煮至鸡腿烂熟。（7）待锅中的料汁收至粘稠，就可以起锅。
焯鸡翅用冷水还是热水
鸡腿斩成翅尖，翅中和鸡翅根三节，用少量烧菜油把他们煸炒一下，倒进可口可乐和生抽（占比是3：1，总产量未住鸡腿），大火烧开，文火煮20分钟，再用大火收汁，就可以。留意尽可能买块头小一点儿的鸡腿，一些大鸡腿上面有许多淡黄色的油，影响味儿进到肉中。不能用鸡胸等肉厚的位置去做，光用翅中是最好是的。此菜晾凉后更很好吃。
佐料：生姜沫，葱段，八角，食用油适当，可口可乐一听，鸡腿500克，白砂糖少量，生抽等作法:将鸡腿清洗，并且用刀扎两条口子，便于进味。油开后，放糖，少量，将鸡腿顺锅沿滑进滚热的油中，炸之，当心自身的龙爪也被炸掉：）适度滚动，待表皮发黄以后，倒进可口可乐及佐料，炖之待可口可乐近乎熬尽，就可以起锅，洒葱段多个，啃之2。

‘陆’ 卤鸡腿的在弄的过程中，通常要腌制多长时间

卤鸡腿的腌制时间一般最少要一个小时左右，因为时间短了，卤料味进不去鸡肉里边的，这样鸡肉的味道就不怎么好吃。

卤鸡腿的做法

准备食材：鸡腿200克、油适量、干辣椒10克、料酒1茶匙、花椒5克、八角5克、桂皮5克 生抽1茶匙、老抽1茶匙、糖5克、小葱1根、盐1茶匙。

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此常被用于各种料理中。鸡腿中的蛋白质含量很高，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。鸡腿肉是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。

另外，鸡腿肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

‘柒’ 鸡腿水煮多久能熟

大家都喜欢吃鸡腿肉，但是鸡腿肉不能煮太久，煮久了容易老，煮的时间不够，又怕灭有熟，那么煮多久才合适呢？下面一起来看看吧。

1、用清水将鸡腿洗净，然后在每只鸡腿上画一把刀，方便品尝。

2、将鸡腿放入碗中，加入适量盐和酱油，戴上一次性手套拌匀，腌30分钟。

3、把韭菜洗净，打结，把韭菜铺在锅底。



4、将鸡腿铺在葱结上，加入适量的水，略加在鸡腿上，加入适量的盐，盖上锅盖，炖20分钟。做鸡腿时不需要加水太多。在烹调过程中，鸡肉会有水流出。

5、把煮熟的鸡腿放在盘子里吃。

鸡腿肉通常煮熟的鸡胸肉在高温下煮10分钟左右。不过，由于每个人的炉子大小不同，烹制的鸡胸大小也不同，所以会延长5分钟或缩短时间。一般来说，煮好的鸡胸肉从外到内都是白色的，用手捏一下感觉熟了。

‘捌’ 炖鸡腿要焯水吗

首先就是，炖鸡一般都是先把鸡肉焯水了，这样炖出来的鸡肉、鸡汤清亮又鲜美。做法也是很简单的，将鸡肉反复清洗后，冷水下锅烧开，放入鸡肉焯水，血水冲洗更加干净，加入八角和香叶一起焯水几分钟，这样可以去除腥味，鸡肉会更香。

最后就是，做炒鸡肉事需要提前腌制的。例如鸡翅、鸡胸肉、鸡腿这样的鸡部位，都是提前用各种调味品腌制好，做出来的饭菜更加的美味。在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时，一定要加。