面包搅拌的温度是多少

① 烤面包温度和时间多少

烤箱烤面包的温度和时间

烤箱烤面包的温度可以设定在160℃～220℃之间，时间为20～35分钟之间，这样烤出来的面包会十分的松软。在烤面包的过程中需要加盖锡纸，避免面包表皮上色过深，若是面包上色比较浅，可以适当的调高温度。烤面包所设定的温度会直接影响面包的口感，若是上火的温度过高，会使面包的表面提前硬化，阻碍面包的扩大，从而使面包最终的体积偏小，若是设置的温度过低，会使面包内部的结构比较粗糙。

普通面包放入220度预热的烤箱烤25-35分钟即可。大土司需要时间长一些，一般用180°C烤45分钟。中土司30分钟，丹麦和大型面包25分钟，小料理面包在12--15分钟左右。烤面包的温度一般不低，比蛋糕要高。因为面包在入炉后前5-6分钟还会继续发酵，如果温度过低，面包继续发酵时间延长，那么面包会因表皮硬结撑裂。

在完成最后发酵的面团上，刷上一层均匀的全蛋液。刷蛋液时不可过于用力，发酵好的面团会消气塌陷。将烤盘放到烤箱中间偏上的位置（若烤箱可以分上下火，则上火180℃，下火150℃），烘烤15-20分钟。

烤出松软的面包的做法

1、先将汤种材料混合均匀，用小火加热，一边用手动打蛋器搅拌到成糊状后倒入保鲜盒马上盖上盖子以防水份流失，凉到常温后放入冰箱冷藏17-24小时。

2、拿出汤种与主面团混合揉面到表面光滑后再加入黄油和盐继续揉，面包机揉面程序2次（约揉了60分钟），揉好面后盖好保鲜膜进行第一次发酵到2.5倍大（约60分钟）。

3、第一次发酵好后拿出粉团再手工揉面10-15分钟排气，揉到面团细腻没气孔。

4、排气后将粉团分成6等份滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟后进行造形，造形后进行第二次发酵到2倍大（约30分钟）。

5、在面包上涂一层蛋液，放烤箱中层180度18-20分钟就可以了。

6、烤的时间一定要按这个18-20分钟，不能加长，因加长烤的时间，面包的水份会流失，面包立即会变硬，发酵和烘烤的时间要控制得刚刚好，过了一点都会影响口感 。

面包制作注意事项

不要搅拌过度

面团搅拌过度，因面筋已经打断，导致面包在发酵产气时很难保住气体，面包体积偏小。在搅拌时形成了过于湿粘的性质，造成在整型操作上困难，面团滚圆后也无法挺立，而向四周扩展。用此面团烤出来的面包，同样因无法保存空气而使面包体积小，内部空洞大，组织粗糙而多颗粒，品质极差。

② 面包搅拌后理想温度是多少

建议咨询专业人员

③ 烤面包的温度和时间分别是

烤面包上下火180℃烤15分钟左右即可，正确做法如下：

主料：面粉250克、发酵粉2克、蓝莓干适量

辅料：鸡蛋2个、白糖10克、蜂蜜少许、玉米油适量

1、准备面粉发酵粉，加入白糖，鸡蛋。

④ 面包发酵最佳温度是多少哪里学到更好的理论知识

面包发酵分两次的，而且最佳温度也不同。

制作面包需要经过两次发酵，我们总会看到配方里对两次发酵的条件有所要求。第一次发酵一般要求温度为28-32℃，这很好办，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度

第二次发酵可难办了，一般要求温度在35℃以上，湿度80%以上。

下面来看一道面包的做法：

准备食材：

面团材料：高筋面粉320g、低筋面粉80g、奶粉15g、牛奶210g、鸡蛋液50g、白砂糖40g、盐4g、无盐黄油40g、酵母4g

馅料材料：咸蛋黄4个、培根150g、马苏里拉芝士碎180g

制作方法：

1、将面团材料中的牛奶、鸡蛋液、白砂糖、奶粉、低筋面粉、高筋面粉等材料按先液体后粉状的顺序放入厨师机桶中，用筷子搅拌至无干面粉的状态；

2、将面团材料中的酵母撒在表面，盖上保鲜放冰箱中冷藏半小时后取出，接通厨师机的电源，先低速搅拌1分钟左右，再转4档揉面10分钟左右。采用冷藏的方法可以让面团更快出膜；

3、取出一小块揉好的面团，用手慢慢撑开，面团能拉出透明的薄膜，并且容易撑破，撑破的洞口呈不光滑状态；

4、往面团中加入提前软化的无盐黄油和盐；

5、继续启动厨师机，先用低速揉面1~2分钟，再调5档高速揉面6~8分钟，面团约揉至完全阶段以，即取一小块面团用手慢慢撑开可以拉出不容易破的手套膜。揉面结束之后从厨师机桶中取出面团，放在硅胶垫上滚圆，再放在干净的大面盆中盖上保鲜进行发酵；

6、大约1.5小时之后面团发酵至原面团的2倍大小，如何判断面团是否发酵好，用手指蘸少许干面粉，在面团中间戳个洞，洞口不回缩不塌陷即表示发酵完成。冬天气温低，发酵的时间比较长；

7、将发酵好的面团放在硅胶垫上排空里面的空气，再平均分成10个小面团，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟左右；

8、趁面团松弛的空闲时间准备馅料：将培根整齐地摆在平底锅中，采用小火慢慢煎；

9、煎至一面微微变黄时用筷子翻面，翻面后继续保持小火慢慢煎，煎至两面都微黄时出锅备用；

10、将准备好的咸蛋黄用勺子捣碎，如果购买的咸蛋黄是生的，建议先放蒸锅中蒸熟后再用；

11、用刀将煎好的培根随意切碎，切好之后放入捣碎的咸蛋黄中；

12、加入提前从冰箱中取出并解冻的马苏里拉芝士碎；

13、将混合在一起的咸蛋黄、培根、马苏里拉芝士碎翻拌均匀；

14、将拌好的馅料平均分成10份，然后捏成圆形的小球备用；

15、馅料准备好之后面团也松弛好，取其中一个小面团用擀面杖擀成圆形面皮，在中间放入一个馅料。面皮不要擀太大，能包裹住馅料即可；

16、将馅料包裹在面团中间，收口处朝下并滚圆；

17、将制作好的面包坯子放入圆形纸托中，按上述方法将剩余的面团全部制作完成。制作完成后连同烤盘一起放入烤箱中，接通烤箱电源，选择发酵功能，温度设定为30度、时间为50分钟，再在烤箱底部放一碗不烫的的热水，关上烤箱的门，按启动按钮开始发酵；

18、50分钟之后从烤箱中取出发酵好的面包坯子，用手指轻轻在面包坯子侧面按一下，按下去的坑能缓慢恢复原状即表示发酵完成。发酵时间建议根据气温变化掌握时间；

19、用割包刀在发酵好的面包坯子顶部划一个十字口，划的时候动作要轻，速度要快；

20、再用面粉筛筛少许干面粉在表面做装饰；

21、放入提前预热好的烤箱中层，上下火，180度烘烤20分钟。烘烤的时间和温度建议根据自家烤箱的实际情况做调整；

22、等待烘烤时间结束之后，从烤箱中取出烤好的面包，晾凉后食用；

⑤ 在制作面包时，面粉调制的温度要怎么控制呢

每个人都知道，揉捏和发酵是制作兼具风味和口感的面包的非常重要的任务，但这是——的温度，这个问题很容易为初学者所忽略。

控制面条的温度并制作面包是成功的一半！不要错过4个夏季降温技巧

您是否也经历过这种无助感？

第三种类型：混合桶冰袋

混合桶冰袋是好的，但你只需要在混合桶上绑冰袋，但是当你使用冰袋时，你应该注意降低室温。如果室温太高，则形成盆，盆地围绕铲斗形成，面团相对湿润和粘稠。除了降低室温外，您还必须减少面团中所含的液体量。在混合过程中，水珠也在面团中加入一定量的水。这不会增加面团中水量的水量和面团过程中加入的水量。超过正常范围。

第四：水法

水是摇晃面团并将其放入冰箱后没有任何干粉后的间接表面之一。它通常分为多种方式，例如合法，冷冻，冷冻抛光。钟，汤，液体种子等由于水是合法的，因为所有的粉末和液体混合在一起，所以它可以冷冻所有面团，也就是说，它可以缩短面食的时间并降低面团的温度。最适合夏天。单程。[操作方法]

混合除酵母，黄油和盐以外的所有成分，并搅拌至无干粉。无需揉揉胶片。将其放入密封袋中，然后放入约4摄氏度的冰箱中。 60分钟的麸质自动形成，冷藏时间越长，产生的薄膜越多，但是对于需要在同一天烘烤的人来说，60分钟就足够了。

取出冷冻的面团，加入酵母，黄油，盐并将其揉成完全膨胀的状态（10％面筋），这种方法不仅会产生更好的皮膜，而且会发现它与10％的面筋揉在一起。时间比以前要短得多。它可以称为最省时省力的捏合方法，也是最推荐的方法。

总结——姜义宇说

不知不觉中，面条温度已成为我许多朋友的“绊脚石”，阅读本文后，您可能已经了解了。最后，突然间，我发现了一种莫名其妙的“犯罪分子”，它变得越来越稀薄。实际上，面条温度太高。或者，如果太低，则会对面包产生不同的影响，每个人的情况都不同，每个人都根据自己的情况选择如何降低面条的温度。

面包是以这种方式制成的，这将带来很多不确定性。例如，这是不可逆的面条温度。如果面条温度升高，则不能降低其对生面团的影响，因此应在制作之前进行。面包准备得很好

希望本文能帮助您找到导致烘焙失败的原因，并帮助您使烘焙更成功，对于这篇科学文章，我花费了大量时间进行练习，不断探索和总结经验。它将帮助那些爱面包的人。

⑥ 面包发酵对 温度和湿度有什么要求

制作面包需要经过两次发酵。

1、第一次发酵一般要求温度为28-32℃，湿度为75%。这很好办，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。

第一次发酵，大约发至面团体积2-2.5倍大。

2、第二次发酵一般要求温度在35℃以上，湿度80%以上。要求达到这个温度与湿度需要借助专业的设备。

如果缺乏专业的设备，第二次发酵的时候，可以把烤盘放入烤箱中层或者上层，在烤箱底部放上一盘热水，关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果，底部的热水盘会持续散发水蒸气，在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。

(6)面包搅拌的温度是多少扩展阅读：

面包的制作：

1、面团的搅拌：面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程。

⑦ 面包面团上升的理想温度是多少

理想的温度取决于你要打样的面团的类型和你想要的最终效果。大多数食谱会指定室温，但现在的室温往往比过去要高。如果是瘦肉面团，我喜欢在68华氏度的温度下发面，如果是浓缩面团，我喜欢在稍高的温度下发面(74华氏度似乎比较理想)。除非你有一个打样盒，否则很难为你的面团提供一个确切的温度。

我让我的大部分瘦肉面团和酸面团在40华氏度的冰箱里多放一段时间，至少要放一夜，偶尔也要放72小时。这有助于它们发展出更复杂、更有趣的口味。慢速冷升法对披萨面团特别有用，因为它能使面筋松弛，让你可以很好地拉伸它，做出薄薄的披萨皮。好问题!现在我看看能不能给你一个好的答案。

对于我最喜欢的另一个地方，平均75华氏度，我可能会使用较少的酵母，让它发酵1到1.5小时，以获得良好的风味。在这样的温度下，一个酸面团需要几个小时。

希望有帮助。哦，如果你把面团放在壁橱里，别忘了。我做过一次。