烧鸭温度多少烧得靓
‘壹’ 烧鸭烧多少时间最佳
他们是如何做烧鸭的，广式烧鸭做得色泽红润，光亮不凡，在明档内泛着枣红的颜色十分吸引人！你竞争对手的烧鸭都是做得这么漂亮的了，如果你的烧鸭还是做得很发暗、黑黑的，或是上色不均匀，不但造型上很难看了，味道也会比对手的差很多，那样子你就留不住客人，眼看着客人都被对手抢光了，要是你不及时解决这个问题，餐馆就离经营失败不远了！
如何做烧鸭才可以避免烧鸭的发暗呢？今天在这里给大家分享几个要点，让你的烧鸭外观红亮、红润饱满，外观吸引客人。不少新手按照我们分析的过程，把握好了制作中的工艺细节，也能将烧鸭做得比对手还好，从此拉回了不少回头顾客，心里可是特别高兴了。
当然了，做烧鸭的过程还远远不止这么的简单，要将烧鸭做好，还有选鸭、腌制、缝针、烫皮、上皮水、烧制等工艺细节。我们今天只谈避免烧鸭发暗的处理方法，如果你还关心其它的问题，请关注帐号的其它相关文章，总有帮到你解决相关问题的。
做好打气的过程。
光鸭的打气过程，我们要注意是否打得鼓起来了，如果鼓到了一定的程度，就不能再打气太饱了。打气不能让太松，也不能让它太鼓了。打气太松则容易导致泄气；但是打得太鼓，又容易导致在热胀冷缩的过程中，烧鸭出现爆皮的现象，最后就造成烧鸭表皮发暗。所以，打气一定要适度才可以，一般打8成饱。
2、做好烫皮和上皮水。
在烫皮和上皮水的过程中，也是需要耐心的操作才可以完成的，一定要控制好烫手皮的时间，不要烫皮过久导致鸭子表皮烂皮了，后期又上不了皮水，没有皮水粘在烧鸭表皮上，自然不能让烧鸭上色均匀，鸭身白白的，为了上色可能烧太久，又让烧鸭发暗、烧得黑黑的了。
3、烧制的火候控制好。
烧制火候的大小是很关键的，火候的大小决定了烧鸭的皮脆与否，也决定了烧鸭上色的合适温度。红润不发暗是吸引顾客的一个特色，在做烧鸭的过程中，火候太大有可能会把鸭皮烧焦、发暗、发黑；火候太小，可能会把鸭子烧不熟，不上色。
作为新手学员，一定要经过更多时间的操练，不要急于求成。如果一心想要刚接触学习马上就投入生产中，其实这种心理是非常没有必要的，经过了反复认真的学习才是好的，不要忘记了一些细节上的操作。
‘贰’ 烧鸭火候多少℃为宜
烧鸭炉温度在150度时开始放鸭。
烤鸭做法：
一：准备好食材和调料。
二：先将烤炉预热，温度上升至150度左右时把鸭子挂进去烘烤
三：调制温度200－220度左右，时间40－50分钟（根据鸭子大小而定）烤制时要注意观察鸭子皮色变化，控制时间和温度。
四：判断鸭子是否烤熟，用针刺鸭子身上肉最厚的地方，抽出钢针如没血丝即烤熟。
‘叁’ 烧鸭温度270会怎么样
都太高太高了，对鸭肉有损害，所以说不宜太高。
‘肆’ 请问，烧鸭炉一炉炭燃烧最高温度大概是多少，一炉炭能燃烧大概多长时
1000
10小时
‘伍’ 用电烤炉烤鸭，烤鸭炉温度怎么调节烧鸭色泽靓
我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“用电烤炉烤鸭，烤鸭炉温度怎么调节烧鸭色泽靓？这一招很管用”。
还不熟悉烤鸭炉温度怎么控制？记住师傅这三个技巧。做烧鸭总有不完美的地方，哪怕是真正的烧腊餐厅烧制，也不可能时时刻刻守在烤炉边照看着烧，总有一些小细节需要你去搭理，切个菜，打个水什么的；完全不做其他就盯着烤炉做的烧腊不叫烧腊，现实中得专业烧腊户也没有几个人是这样烧鸭鹅的，因为要浪费很多时间。
现实中烧鸭有很多不完美的地方，很多人烧制时虽然炉温稳定，但是尾火过高，导致烧鸭过干不香，这样的烧鸭不算合格；控制烤炉温度时尽量给自己一个提示，前期鸭生时可以大火猛烧，但要定好时间，随时减小火力；后期尾火，不宜过大，否则因为烧熟的鸭子不耐火而容易变干！
要做好烤鸭，火大了容易烧黑；火小了又不熟，那么烤鸭炉温度怎么控制才能烤出色香味俱全的鸭子呢？
首先，我们要知道，不同大小烤炉有不同的因素影响炉温，如果没有一定的烤鸭技巧，很容易出现一龙生九子，同一烤炉烧制出来的广东烤鸭，色泽各不一样的状况；今天有位朋友也在论坛上问了师傅：想烧九个鸭，用90的烤鸭炉温度怎么控制火力？温度大概多少左右，前期后期又要怎样控制？
关于烤鸭炉温度怎么控制火力？师傅是这样回复的：前期炭可多些烧制，满炉碳，炭着透了再放鸭子进去，烧制的温度恒温200度左右，这样到了后期还有足够的火力；烧制前期注意别太过大火，以免早早把鸭子烧黑，烧时控制火力，中后期看着色和生熟来烧制就可以，通过上下风口控制炉内温度，鸭身颜色淡，开大风口，颜色深则关小。
温度表在炉子的位置不同，温度也不一样，有时还要根据皮水浓度能承受的温度来调整炉温，虽然皮水都是千篇一律，但烧制的火候还是略不同，皮水淡可恒温加长时间烧，皮水浓一味地大火猛烧，就容易烧成“非洲鸭”，注意鸭子上色情况调整火力！
有的人说我做的烧鸭很漂亮啊，但你要看看你是如何烧的？是不是真实的生产环境下烧制。所谓真实的生产环境，就是放鸭入炉，盖上盖子，然后进厨房干活，时间到烤鸭出炉，这样才是真正的在做生意，总不能站在烤炉边，紧盯着烤鸭炉温度怎么调整，常常开炉盖转呀转，如果你是这样烧的，鸭子火候可以控制得很好，甚至不会烧过火，但这样烧得再漂亮也不是在真正做烧鸭！
本文摘自《粤港烧腊论坛》官网，原创文章未经允许，请勿转载！
‘陆’ 烧鸭为什么烧好有些地方不起色
经常有人问到，自己制作出来的烧鹅它为何腿部却白白的？广式脆皮烧鸭腿部颜色泛白，就会影响整只鸭子的颜色呈现，有损美观至于为什么烧鸭的颜色有些地方会泛白呢？是因为烧鸭的颜色上不了，上不了颜色的地方是因为皮水上不了。皮水上色原理怎样的呢？皮水中的糖在高温下发生了分解成单糖所以形成了枣红色。
首先，广式脆皮烧鸭在上皮水的过程中，如果在制作的过程中鸭子的腿部容易漏上皮水，烧鸭的腿部表皮比较平滑的，而且皮很薄，没有脂肪。在上皮水的时侯，比较难上。即使是均匀的上皮水，操作过程中也是非常有难度的，腿部的表皮由于鸭子本身的劣势导致难以上色，在烧制的过程中也就自然会出现同样的问题，这也就是为什么很多鸭子腿部和身体其他部位呈现不同颜色的原因。
其次，广式脆皮烧鸭腿部颜色不同，还有可能是烧鸭的脚部是处于烧炉的下方，温度比较低。在烧制的过程中鸭子的各个部位没有在相同的温度下烧制，接触温度高的地方颜色会相对深些，而温度低的地方颜色则会较浅。因此广式脆皮烧鸭上色是皮水与恒定高炉温相搭配才能完美呈现的。只有均匀的上皮水，与此同时炉内接触烧鸭的地方都是恒温，这样出炉的鸭子颜色最均匀最纯正，也更能引起食欲。
‘柒’ 烧鸭正确的温度烧法
主料
鸭子一只 五香粉一茶匙
豆瓣酱两大勺 姜葱蒜末各一大勺
八角两颗 橙酱一大勺
生抽一大勺 脆皮水：麦芽糖或蜂蜜半杯
脆皮水：白醋或果醋一杯 脆皮水：水适量，足够淋遍鸭身
广式烧鸭的做法步骤
1. 鸭子洗干净，去除细毛/毛根
2. 材料图
3. 加少许水，混合腌料
4. 腌料灌进鸭腹，用牙签或棉线缝住开口，避免腌料漏出
5. 看，完全不会漏。放进冰箱冷藏室过夜。
6. 第二天，取出鸭子，准备脆皮水。烧开水，加入醋和麦芽糖，再次烧开。淋遍鸭身。不要忽略翅膀和腿下的皮
7. 鸭子置于通风处晾干。我晾了一整个下午。
8. 烤箱预热180度。给烤盘铺层锡纸，接烤出来的鸭油，不然很难洗盘。鸭翅尖和鸭爪也包层锡纸，防止烤焦
9. 入烤箱。180度，上下火加风扇，烤1 至1.5小时。中途给鸭子翻身，使上色均匀。
10. 第一次检查
11. 翻身，接着烤。颜色很漂亮
12. 出炉
13. 斩件
‘捌’ 烧鸭温度是多少
多少度又不能测量。这些都要靠人们的经验和眼力，炉子中的温度一般很高接近230-250度的，没有必要强调什么预热，但要不断翻滚，以免过火或夹生。大约需要40分钟。
‘玖’ 烧鸭火候多少℃为宜
番鸭四分之一，莲藕2根，香葱2根，生姜1块，八角、桂皮、酱油、糖、玉米油各少许
做法 1、鸭子清洗干净切块。2、莲藕去头清洗干净，切半再切块。
3、香葱冲洗干净，切细碎，生姜拍扁。4、热锅，下少许油，先下生姜和葱头爆香。
5、下鸭子翻炒一下，再下藕块继续翻炒。
6、加入酱油、糖、桂皮和八角，再加入清水掩过面大火煮开，再改小火慢炖。
7、煮好的时候再撒上葱段，起锅。
1. 鸭翅鸭腿斩4厘米左右的块，红干椒洗洗备用；
2. 坐锅烧茶油，倒鸭块进去爆，爆到鸭皮出油，接着加姜片和红干椒一起继续；
3. 中途分两次喷白酒，炒香所有材料，等鸭块变得金黄后喷酱油上色；
4. 加热水淹过所有材料多一点点，大火烧开转中小火加盖慢慢焖烧；
5. 等锅里汤汁不多的时候调盐，转大火收汁，最后淋蚝油拌匀即可。
原料：鸭1500克。辅料：洋葱（白皮）100克、柿子椒50克。
调料：料酒15克、盐8克、鸡精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜（白皮）15克、辣椒(红、尖、干)5克、花生油75克、姜15克。
做法：1、鸭肉洗净斩块；
2、鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；
3、洋葱、青、红椒洗净；4、姜、洋葱擦成细丝；
5、青（25克）、红椒（25克）切丝；6、蒜拍碎切成末；
7、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微的过一遍油；
8、待到鸭肉颜色变深时，起锅沥油；
9、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；
10、加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒；
11、炒均后加入水没过鸭肉；
12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；
13、大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。
