丹麦面团醒发温度是多少

① 丹麦面包需要发酵吗

需要，但是相对其他类型的面包醒发温度为38摄氏度左右，丹麦面包的醒发温度应在36摄氏度左右。要稍低一点儿，壁免出油太厉害

② 制作面包时面团搅拌完成时理想温度是多少

的确，很多教科书上都有这个指标，但是实际操作时并无任何意义，基本上都是靠经验和手感，只要不热就好，包油的起酥面要感觉较凉，因为工作时你没精密温度计，也没这闲工夫去测，只是做为参考，了解一下。

一般情况下，面筋打到六成的时候加油。面筋打至完全扩展完成搅拌。
打面团时，从配料到面团完成用时最好在半小时以内。面团完成时的中心温度最好是在26-28摄氏度左右。
面包面团醒发的温度一般为38摄氏度，湿度85% 左右，时间在1-2小时左右，视面团体积是否醒发到位而定。
但丹麦起酥类面团的醒发温度则不需要那么高，以一般实际操作经验，在28-32摄氏度左右就可以。

③ 丹麦面包的醒发温度是多少度

以温度28℃发酵比较保险；有醒发箱的话，温度控制在30度，湿度控制在80%~温度32湿度75也可以，尽量控制在30度左右，可以根据气温来调节
丹麦面包的黄油比较多醒发时不要用太高的温度，要低温低湿，否则发出来出油，烤出来没层次，缩的厉害

④ 面包发酵的温度跟湿度是多少请问一下哪个朋友知道。急谢谢

基本发酵：最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%，约发至面团体积2-2.5倍大。
分割滚圆：依照面包重量分割滚圆。
中间发酵：让滚圆后的面团松弛和产气，表面不可结皮，也不可发酵过度，耗时约10-15分钟。
整形：若擀卷2次，第一次整形完，要再经过一次中间发酵，才可继续第二次擀卷。
最后发酵：最佳发酵环境温度为38度，湿度为85%。

⑤ 烘焙问题： 发酵时甜面包和丹麦面包发酵的温度和湿度以及时间分别是多少

甜面和丹麦面包温度不一样，因为丹麦包了起酥油，温度过高，起酥油会化掉，不利于起酥。甜面的温度一般是37度左右，丹麦是35度左右，至于湿度，表面不干就行，摸起来有点湿润。

⑥ 丹麦面包适宜的醒发温度和湿度是多少，怎么判断是否发好呢

温度通常在26~30，湿度在30%~40%，没有具体的判断标准

⑦ 丹麦面包为什么冬天发酵慢！温度在39，还是慢

由于冬天发酵酶的活性比较低，所以发酵得比较慢~~~
不同的酶的活性是不同的，温度在39°还是慢，可能是没有达到酶的最适温度···这时你可以适当提高温度使酶达到其最适温度。这样发酵速度可能就会比较快了

⑧ 制作面包面团时最终发酵温度是多少

可能是包油不均匀，不知道你是大量生产还是家庭制作
包油时要面团和黄油都是冻硬的，才能包均匀
成型时面团的温度也要很低，否则表面会不光滑
发酵的时候表面会出现一层水，看上去像油，那没有关系，
发好后放到室温下一会自热会风干

⑨ 丹麦醒发温度是多少

丹麦醒发温度不要高于三十，别让油化了就可以了