点豆腐温度多少合适

1. 点豆腐温度为什么要控制在80度

成都川蜀静脉曲张研究院提醒你：
点浆过程就是豆制品加工过程中豆浆和凝固剂混合反应的过程，是一个化学变化过程。在温度控制方面，我们知道在化学反应过程中温度的提高可以大大促进反应的进行，比如一个反应过程在100度和30度的条件下，反应速度就要差到上万倍。我们进行的点浆过程同样是温度高时反应快，温度低时反应慢，反应过快就难于控制，搅拌不均也会造成局部反应完成，局部还没有反应，就是有的地方老了，有的地方还夹生浆。

2. 点豆腐的温度

点卤
温度,一定要保温在80度左右,
加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块.，卤水往豆浆中加，一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌，卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始出现絮状沉淀物，

3. 做豆腐点卤水温度是多少

豆腐点卤是使得豆腐的蛋白质凝固的过程，和温度有一定的关系！换句话来讲，温度高些对于豆腐的蛋白质凝固有一定的好处。
那么，为社么和温度有关系呢，我们都知道，豆腐的原料黄豆富含蛋白质，做豆腐的过程，也就是经过水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。
我们用卤水点豆腐的目的就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。这个过程和温度没有任何关系。
因为，盐卤属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来，我们就最终得到了豆腐。
点卤水的时机就是在豆浆煮开的时候，就点卤，就有许多白花花的东西析出来，一过滤，就制成了豆腐。
点卤的时候，由于盐卤是电解质，它们在水里会分成许多带电的小颗粒， 也就是正离子和负离子，由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜，以致没有足够的水来溶解蛋白质。另外，盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力，
蛋白质表面所带电荷而引起的斥力，这样使蛋白质的溶解度降低，而颗粒相互凝聚成沉淀。这时，豆浆里就出现了许多白花花的东西了， 这个过程，需要一定的温度，这样有利于正负离子的活跃度。因此，点卤的时候温度超过80度也是没有关系。

4. 做豆腐花的过程中，温度大概要保持在多少

做豆腐花的过程中，温度大概要保持在80度左右，但这只是我的看法，你们觉得做豆腐花的过程中，温度大概要保持在多少呢？在日常生活中，有很多人都非常喜欢吃豆腐花，因为有很多人觉得豆腐花是非常有营养的，也有很多人觉得豆腐花对自己的身体是非常有好处的，而且也有很多人觉得豆腐花可以增强自身的抵抗力，也可以增强自身的免疫力，如果情况非常好的话，还可以帮助自己预防一些疾病和治疗一些疾病，所以从中可以看出之所以有那么多的人都非常喜欢吃豆腐花，确实是有一定道理的，但我觉得最重要的一点是，在做豆腐花的过程中，温度大概要保持在80度左右，因为我觉得只有保持在80度左右还可以让豆腐花变得非常好吃，所以我觉得这一点是非常重要的。

5. 做豆腐点浆时，浆的温度在多少度最合适

点卤 温度,一定要保温在80度左右, 加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块。
（选我吧 O(∩_∩)O谢谢）

6. 用石膏 点豆腐 具体要豆浆 多少度 点 最好

我没做过但是我看我妈妈做过首先要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐，那是长长的粗纱白布，大约半米宽，几十米长。做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后，晾干，备用。

黄豆泡开，大约要泡一个晚上，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬，直到熬开，停火。这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。

将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。

将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺。

这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了。

先将压大豆腐的木框摆好，用那种大豆腐包，即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好，上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一块一块的，就是好吃的豆腐了。
内脂豆腐制作方法
内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。现介绍制作方法如下：
1．泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净，在春秋季水温10�0�2C—20�0�2C时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30�0�2C左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5�0�2C，浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。

2．磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30％，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30％，第三次的加水量为40％，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。

3．煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60�0�2C-70�0�2C时放人约 0．3％的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透。

4．冷却 把煮好的浆进行冷却，降温至 35�0�2C以下。

5．点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。

6．成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在 80�0�2C—85�0�2C之间保温 20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷却。如生产盒装内脂豆腐，需配备灌装封口机。

卤水是盐井中打上来的盐卤，与石膏一样，点在豆浆中都是起到凝固的作用。点进去就会凝起豆花，将豆花用布包起，挤出水，压实，就成了豆腐。水留下的多就嫩，水留下的少就“老”。北方人喜欢“老”豆腐，南方人喜欢嫩豆腐。南北豆腐不是以用什么东西点来区分的，主要是以嫩和“老”来分的，另外在工艺有点不同。
你将醋、酱油掉在豆浆里，一样会凝起豆花来，也好吃。
现在工厂生产的豆腐已经没有卤水点的豆腐了！
吃石膏点的豆腐更健康！但卤水点的豆腐更好吃！
家庭型制作方法：
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。

7. 做豆腐花的时候，一般都需要在多少温度下做

豆腐花又叫豆腐和豆腐脑，是用大豆蛋白制成的高档营养产品。豆腐脑的吸收率可达。除了蛋白质豆腐脑还能为人体生理活动提供多种维生素和矿物质。产量可达即一豆浆产出一豆腐，钙含量丰富能满足人体对钙的需求，对预防佝偻病牙齿发育不良等疾病有一定的效果。豆腐花的做法如下提前浸泡大豆干大豆黄豆洗净后加入毫升清水，放入豆浆机中制成豆浆。

一克内酯是点豆腐的最佳温度。内酯用度温水融化，大概七八分钟到十五分钟就好了。豆腐脑是一种营养又美味的食物，所以准备自己做吧。前一天晚上泡豆子，第二天就可以了。不是太难。第一次成功，初学者可以少做。大豆有益健康。夏天自己煮比较健康可以放心吃。在家做豆腐的方法是将克干大豆葡萄糖酸内酯毫升清水克干大豆浸泡成重量的倍左右。

冬天小时中间，夏天小时换几次水。注意泡豆时间过长豆腐率不高。制作时将浸泡好的豆子打散，放入磨豆机中用毫升清水研磨豆浆。将磨好的豆浆倒在盖有砂布的滤网上过滤。豆浆大火煮分钟。关火等待约分钟让豆浆冷却。将克葡萄糖酸内酯放入大碗中，用少量的温水冲洗掉热豆浆。当温度在左右时倒入内酯中盖上盖子，等待七八分钟凝固将豆腐放入小碗中。倒入海鲜酱油欧芹和碎肉加入脆辣椒即可食用也可以自己做卤汁倒在豆腐脑上。

8. 点豆腐放淀粉时候需要多少度

用料
有机干黄豆 1斤
清水 10斤（8斤打豆浆 2斤降温）
惠人原汁机
豆腐模具
纱布
白醋 50ml
清水 250ml
电子食品温度计 1支
自制豆腐（白醋点豆腐）的做法
将干黄豆洗净浸泡至2－3倍大。
用水冲洗干净。
倒进装好8斤水的盆里。
用原汁机磨出豆浆。
将豆浆倒入铺了纱布的盆里。
用纱布过滤豆浆。
将过滤好的豆浆倒入大锅中，大火煮开，小火继续煮1－2分钟，勺去表面的泡沫。
用量杯装2斤水，量杯是500ml，装两杯正好2斤。
将水倒入煮开的豆浆中降温。
降温的过程中，将50ml的白醋用250ml的水稀释。
用电子食品温度计测量温度。
温度降到80多度，用勺子将稀释后的白醋分3-5次，慢慢划圈搅拌着放入锅内。
几分钟后豆花出来了。
开火加热1-2分钟，让豆花充分凝结。
当水和豆花几乎完全分离时将水舀出。
将准备好的纱布平铺在豆腐模具上，用汤勺把豆花勺进模具中。
将四周纱布折叠盖平整。
盖上模具盖压紧。
想吃老豆腐，就用重物压制15分钟左右，压得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手压3-5分钟即可。
这样勺出来的水就是酸浆，可以留着下次点豆腐。

9. 卤水豆腐在多少温度时点卤水合适

80度左右。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：黄豆 3000g、卤水 1碗。

1、把黄豆洗好，泡一整天。

10. 点干豆腐脑的时候温度最佳是多少度

一斤干豆 泡发三斤湿豆,兑8-10斤水为宜，8-10克内酯 

 或者1斤干豆磨成14斤豆浆，80多度点豆腐，14克内脂 ,基本是一斤浆一克内酯

85--92度是点豆腐的最佳温度，

内酯用40度温水化开 , 等 约七八分钟-十五分钟左右 就好了 ~!

 豆腐脑是一种营养又美味的食品，所以准备自己做豆腐脑，头天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太难，第一次做就成功了，初学的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更卫生，食用放心。

家庭豆腐脑做法

材料 干大豆100克  葡萄糖酸内酯3克 1000ml清水

1 100克干豆浸泡成3倍重左右。冬10小时，夏6小时中途换几次水。注意豆子浸泡时间过长 出浆率不高 豆腐脑做出来就会散

2 泡好的豆子放在磨豆器里。兑1000ml清水磨出豆浆。

3 磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上过滤。