馒头生坯醒发温度多少合适

1. 馒头醒发温度

发酵保温方法：
酵母最佳生长温度是28-30℃，40℃酵母细胞开始受到抑制和破坏。
----使用专业的恒温醒发箱。
----可将面团容器放在冰箱上散热器旁.暖气旁。
----可用毛毯或电热毯包裹面团发酵容器。
----可将面团放入温水蒸笼，冬天降温过快可开火加温(20秒)。
----烤箱预热到40℃后，开灯保温。
----烤箱加热后关火开门，温度下降接近体温后，放入面团。
----或者将面团放入烤箱或保温箱，再放一大锅开水。
----可把发酵容器漂浮于温水锅盆中，水盆加盖平板玻璃。

2. 请问醒馒头醒箱需要多，度合适

三四十度就可以了，一般上是30多度是最好最好。这样省出来的面是最好时间上也不会太久。

3. 二次醒发怎样才算成功

二次醒发看成没成功，主要看包子的柔软程度，可用手捏包子的底部，若是有明显的回弹，没有凹陷，且包子外观完好，证明二次醒发较成功。

二次醒发是因为面团经过揉搓之后，产生了较强的筋力，醒发一段时间，能够使酵母菌产生较多的二氧化痰，从而使面团有所回软，恢复延伸性，增加面团的柔软度。

二次醒发也称最后醒发，是将面团第一次醒发后，放入蒸笼中继续醒发的一种方法，而二次醒发与温度、时间、湿度有很大的关系，一般建议醒发温度在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟，相对湿度80 -90%。而在醒发过程中若是因为这些因素不达标，导致二次醒发后的面团发干、口感较硬等，都是无法挽回的，只能重新制作，因此，在二次醒发阶段应该小心注意。

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包子二次醒发不起来有以下原因：

1、包子在制作面团时，比例不对，导致面团不够有弹性，蓬松度不够，一般建议准备一千克面粉，加入8克酵母和4克泡打粉即可。

2、在包子醒面时，温度不够，导致面团不能够完全释放二氧化碳，使面团完全回软，一般建议醒面温度在35-40℃之间。

3、醒面时，湿度不达标，醒面湿度过高，包子表面可能会出现水泡，使包子有所塌陷，而醒面湿度较低，会使馒头表面干燥，出现干瘪情况。

4. 天冷时在家里干酵母做包子馒头成型后在什么场所醒发最理想

当然是放在温度比较高的地方醒发最理想，所以可以放在暖气设备附近。
醒面时，30℃的环境醒发大约需要20分钟；若是气温高时，面团醒发得快，时间也可缩短些；遇上天气寒冷时，和面时可用50℃以下的温水，醒发时，先把蒸锅里的水加热至60℃-70℃，然后关火，再把切好的馒头放在蒸锅上，利用锅里热水的温度，达到醒发的目的。
而且，要使做出来的包子馒头松软，就要醒两次。做法是：将揉好的面团放在桌子上，用湿毛巾盖住，这个过程称之为醒面，目的是为了让做出来的馒头更松软；醒面5分钟左右，就可把毛巾拿开。然后可将面团拿出再揉一揉，接着用擀面杖擀成扁平的长方形，用手沾一些水擦在长方形的表面上，然后卷成长条状，用菜刀切成一个个小方形的面坯，切面对着切面，再放入蒸锅中，盖好盖子，继续醒面。当发现小方形面坯的体积变大，切面鼓起，切口变得圆润时，就算是醒好了。同时，也可用手指按压一下，如果马上恢复原状，则证明已醒好面团。

5. 馒头用发酵箱的湿度和温度调到多少最好

昌华牌发酵箱醒发馒头最佳温度35-38度，湿度60

6. 第一次醒馒头多少温度

馒头用酵母粉发酵的话，温度不可以超过40°C，在发酵的过程中如果温度比较高的话会使酵母菌失去活性，发酵时间在1—2小时左右就可以了。如果温度在20度左右的话，发酵3-4小时即可。如果温度比较低大约在10度左右的话，发酵5—6小时左右即可

7. 馒头醒发，是不是放在烤箱调30度温度呀！盖上保鲜膜！

一般说来，酵母的最适生存温度为30℃，但由于酵母在38℃时产气能力最强，为了防止醒发时间过长而使生坯软塌，一般采用产气最快的38-40℃作为醒发温度。温度过低，酵母产气能力差，醒发慢，延长了生产周期，且使产品不够挺立。
醒发温度过高，发酵过于剧烈，可能会造成包子表而有裂纹，而且醒发时间过短，醒发设备没有足够的缓冲时间，容易出现醒发过度的情况。若温度超过50℃，酵母死亡，不能达到醒发的目的。

8. 馒头发酵温度和时间是什么

馒头发酵最佳温度在28-35℃之间，一般2-3个小时即可发酵完成。制作馒头时，发酵是非常重要的一个环节。影响馒头发酵的因素最重要的就是温度，酵母比较适宜生长的温度在25到35度之间，35度时表现最为活跃。

温度是影响馒头发酵的关键因素，面团发酵的过程中一定要营造出最舒适的环境，使其发酵和繁殖得更快。一般酵母在低于4摄氏度时会进行休眠状态，在40摄氏度以上活性也会降低，温度达到60摄氏度以上就会死亡。

冬天做馒头发酵注意事项

1、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

2、冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1到2小时。 和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。

3、和好的面团要保持一定的温度以30度为宜。 温度控制可以用装有热水的蒸锅，暖气，发酵箱，有热水的微波炉，有热水的烤箱，温度保持基本稳定。

9. 用发酵箱发馒头湿度和温度调到多少最合适

有些问题很简单，非要给弄复杂了
什么高质量答案，净弄些没用的
那我就啰嗦两句，其实就两个数字
馒头最佳醒发温度是38度，温度高了会把酵母烫死，温度低了发酵慢
最佳醒发湿度是60度，湿度大了馒头会起泡，湿度小了馒头皮厚
就跟人一样春秋季节的温湿度是最舒服的，冬夏人就不舒服
酵母也一样，温湿度合适了就会发酵的快，不合适的就会发酵的慢，甚至不发

10. 馒头发酵最佳温度

馒头用酵母粉发酵的话，温度不可以超过40°C，在发酵的过程中如果温度比较高的话会使酵母菌失去活性，发酵时间在1—2小时左右就可以了。如果温度在20度左右的话，发酵3-4小时即可。如果温度比较低大约在10度左右的话，发酵5—6小时左右即可。