烘焙工作温度多少合适
Ⅰ 烘焙师的烘焙温度的控制
烤焙是制作一个点心最后的重头戏，有时候烘焙温度没有控制好，所烤出的成品会大打折扣，甚至前功尽弃。因此，只有了解烘焙温度的概念及烘烤的原则，您才能制作出精美的成品。 烘焙温度概述
一般来说，在保证产品质量的前提下，制品的烘焙应在尽可能高的温度下与尽可能短的时间内完成。同一制品在不同温度下烘焙的实验结果表明，制品在较高的温度下烘烤，可以得到较大的体积和较好的质地。以蛋糕为例，如烘焙温度太低，热在制品中的渗透缓慢，浆料被热搅动的时间太长，这将导致浆料的过度扩展和气泡的过度膨胀，使成品的气孔粗大，质地不佳。但烘焙温度太高，制品容易出现表面结壳、甚至烤焦而内部尚未成熟定型的现象，这就是为什么烘焙不足往往发生在温度太高的情况下。过高的温度还会使蛋糕顶部突起太高，甚至破裂，这是由于表面浆料开始成形后内部仍在不断膨胀的结果。
烘焙温度的选择需要考虑下列因素
大小和厚度：制品烘烤时，热经制品传递的主要方向是垂直的而不是水平的。因此，决定烘焙温度所考虑的主要因素是制品的厚度。较厚的制品如烘焙温度太高，表皮形成太快，阻止了热的渗透，容易造成烘焙不足，因此要适当降低炉温。总的来说，大而厚的制品比小而薄的制品所选择的炉温应低一些。
配料：油脂、糖、蛋、水果等配料在高温下容易烤焦或使制品的色泽过深。含这些配料越丰富的制品所需要的炉温越低。
表面装饰：同样的道理，表面有糖、干果、果仁等装饰材料的制品其烘焙温度要低。
蒸气：烤炉中如有较多蒸气存在，则可以容许制品在高一些的炉温下烘烤，因为蒸气能够推迟表皮的形成，减少表面色泽。烤炉中装载的制品越多，产生的蒸气也越多，在这种情况下，制品可以在较高的温度下烘烤。
摆盘密度：如摆盘比较密，可以适当提高底火，相反，则需要减低底火。
时间关系：一般来说，50～90g面团，烘焙时间不要高于11分钟。 100～140g面团不要高于13分钟。
烘焙温度的概念： 低 温 150℃～170℃ 中 温 170℃～190℃ 高 温 190℃ 以上 烘烤的原则： 低温 少部分的产品如cheese cake等 中温及上火大、下火小 大部分的产品都是以烤箱内上火的温度将食物烤熟 高温 少部分的产品如起酥类、泡芙等 必须指出的是，本文所注明的烘焙时间仅供参考，不能完全照搬。由于不同烤炉的传热性能不同，对不同的烤炉，制作者需要通过实践摸索出所生产品种的确切炉温和烘烤时间。
Ⅱ 烤面包的温度是多少
烘烤温度一般在180 ℃~220 ℃之间，时间一般在12 min~35 min之间。
烤面包的温度将会关系到最终烤面包的成型，掌握好温度、火候，烤面包才会更加地香甜，更能激发出面粉的香味。
若炉温过高，面包表皮形成过早，会减弱烘焙急胀作用，限制面团的膨胀，使成品体积小，内部组织有大的孔洞。尤其是高糖分的面包，内部及四边尚未完全烤熟，但表皮颜色已太深。当以表皮颜色为出炉标准时，则面包内部发黏，未成熟，也无味道，且会出现出炉收缩的现象；而当面包心完全成熟时，则表皮已成焦黑色。同时炉温过高，容易使表皮产生气泡。
若炉温过低，烘烤急胀作用太大，体积超过正常，同样导致面包内部粗糙。炉温低则必然要延长烘烤时间，使得表皮干燥时间太长，面包表皮太厚，且因温度不足，表皮无法焦化而颜色较浅。同时水分蒸发过多，挥发性物质挥发也多，导致面包质量减轻，增加烘焙损耗。
烘烤时间取决于炉温。炉温高，烘烤时间短，而如果炉温低，则烘烤时间长。
如何决定烘炉的温度呢？首先必须了解面包的上色快慢。这主要取决于配方中的糖及奶粉的含量，含量高则面包上色快，反之则上色就慢。因此烤甜面包往往要较低的炉温、较长的时间，而用较高的炉温、较短的时间去烤一些咸面包。烘炉温度不能太高。如果是三明治等使用模盒且加盖的面包则要求炉温高、时间长等。
Ⅲ 烤箱中烘烤一般是多少度
烤箱加热食物要根据食物大小以及食物冷热程度来调节温度，如果是热饭菜设置200度，约10-15分钟即可，如果是烤鸡烤鸭就要设置400度，约烤1小时，烤蛋糕设置350度，预热15分钟，烤15-20分钟。
烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器，分为家用电器和工业烤箱。 家用烤箱可以用来加工一些面食。 工业烤箱，为工业上用来烘干产品的一种设备，有电的、有瓦斯的，又叫烤炉、烘干箱等。利用它可以制作烤鸡、烤鸭、烘烤面包、糕点等。根据烘烤食品的不同需要，电烤箱的温度一般可在50-250℃范围内调节。
其中，接渣盘的作用是承接烘烤吐司片等食物是掉下的食物碎屑，避免烤箱的不易清洁。在使用烤箱烤肉类等食物时，需要将随机附带的烤盘放在下加热管上方第一层位置，并在其中加一些水或属者铺一层锡纸，以避免出现油烟。
Ⅳ 烘烤蛋糕温度要多少才适合
俗话说，“三分做，七分火”，“火”即火候，指烘烤蛋糕操作时的温度、时间和湿度等因素
蛋糕口感与外观好坏不仅与制作过程有着密切关系，烘烤的时间与温度是决定蛋糕制作成功与否的最重要一步。只有这些条件都配合得当，才能烤出品质上乘的蛋糕
蛋糕在烤箱中如何成型的呢？
将蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后，原来可流动的黏稠状乳化液转变成具有固定组织结构的固相凝胶体，蛋糕内部组织形成多孔洞的瓤状结构，使蛋糕松软而有一定弹性
面糊外表皮层在烘烤高温下，糖类发生棕黄色和焦糖化反应，颜色逐渐加深，形成悦目的黄褐色泽，散发出蛋糕特有的香味
烤蛋糕要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间；而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间
蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃，烤 12～18 分钟左右，上下火同样大小；
重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分钟，下火较上火大；
重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分钟～1小时左右，下火较上火大。
用平烤盘的蛋糕，用上火来烤，下火用极其微小，只要使蛋糕底部能产生颜色即可，上火约 180～200℃、下火约 120℃左右，时间 15～20分钟左右
通常所说的低温是指160℃至170℃之间，高温是190℃至232℃之间；常温是指 171℃至190℃之间
乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙；重奶油和戚风类应用常温烤焙；水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙
如果烘烤温度低于应有温度，烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手，四周向中央收缩，烤盘内侧含有黏附的面糊，同时内部组织非常松软
如果烘烤温度高于应有温度，蛋糕中央向上隆起，顶部破裂，蛋糕外缘从烤盘向内收缩，但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面，内部组织较为紧密
如果蛋糕没有烤熟，上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊
如果蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线，则配方内水份用量过多，或底火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故
Ⅳ 用烤箱烤面包温度设几度呢，多少分钟呢
如果你早上没有时间做饭，面包应该是你的首选。它蓬松可口，非常有压力，最重要的是，非常方便。前一段时间因为不能出门，家里的每个人都应该学会做面包。现在想吃的面包都是家里做的，很少买来吃。面包烘焙时间有很多因素，比如不同的面包，烘焙时间是不同的，不一样的烤箱使用时间也是不同的，在不同的温度下使用，自然使用的时间是不同的，所以没有一个具体的答案，如果一定的温度范围，那么烘焙面包使用的温度应该设置在150℃~200℃之间。
Ⅵ 烤箱中烘烤一般是多少度
在家里面有各种各样的电器，而且有些电器可以用来制作出非常美味的食物，比如说家里面肯定是有烤箱的，而且烤箱也能够用来制作成非常美味的东西，那么烤箱温度有多少？烤箱的温度最高可以达到三网络左右，而且最低温度的话也是有100度的。可以用烤箱制作出美味的烤鸡翅，首先需要把鸡翅放入到水里面，然后切成几刀，然后的话再放入一些调味品，放入一些葱姜蒜末，这样的话就能够制作出非常好吃的烤鸡翅，它可以制作出非常好吃的烤鸡腿。
现在想吃什么实在是太方便了，很多烹调、烘焙设备都进入了家庭。这是过去连想都不敢想的。面包，是我从小吃到大，最喜欢吃的一种早餐。原先吃面包都是去外边买，家里做的很少，主要是没有烤箱，也没有烤面包机，更没有烘焙知识。
现在什么没有？想吃什么不会做，上网一搜就有N多种制作方法。想吃蛋糕、面包，可以报一个烘焙补习班，老师手把手教你，回家自己买一个烤箱、面包机，就可以实际操作。生活真是太方便了。
因为喜欢吃面包的缘故，我家里既有面包机，又有烤箱，大小各一个，很符合我这个吃货的需求。说到烤面包，如果做小面包或者花式面包，用烤箱很合适。如果做一整个面包，然后切片，还是用面包机。用面包机最省事，它有专门设定好的烤制时间，按烤制键就自动停留在50分钟的地方，烤熟之后，取出面包就行了。
而用烤箱烤制面包，需要根据面包形状、大小来设置烤制的温度和时间。那么烤一种羊角面包需要设置多少度？烤多长时间呢？下面咱们慢慢来分解。
1，烤制羊角面包，烤箱设置温度为190°，烤制20分钟。
2，烤制普通小圆面包，烤箱设置180°，烤制15分钟。
3，烤制大吐司面包，烤箱设置180度，烤制45分钟。
4，中吐司面包，烤箱也是设置180°，烤制30分钟。
,5，如果是小吐司面包，烤15分钟。
Ⅶ 面包烘焙上火和下火温度应该是多少
俗话说三分做，七分烤，说明烤在烘焙中的作用很重要，烘焙的成品成功与否烤是关键。面包在烤制时间要根据面包在烤盘中的排列密度和面包的大小有关系，面包个头小的上火可以在200℃至220℃之间，下火在190℃至210℃之间；面包个头大的上火温度可以控制在170℃至190℃之间，下火在210℃至230℃之间。总之要多实验几次就能掌握烤制的温度和时间。
Ⅷ 做点心时怎样选择烤箱温度
由于烤箱品牌的不同、甜品类型的不同，烤箱具体要加热温度范围和时间也不同。还是要根据自己实际烤箱的功能来调节。一般甜品的常规烘焙温度在110℃-220℃范围内。
下面拿几种甜品的种类温度选择范围来举例：
1、饼干和小蛋糕温度范围在“120℃-180℃”
2、面包类温度范围在“160℃-220℃”
3、塔、派类温度范围在“170℃-190℃”
4、泡芙类温度范围在“190℃-210℃”
5、酥式点心类温度范围在“120℃-180℃”
6、大蛋糕类温度范围在“150℃-190℃”
如果是烘焙小白，建议选择智能控温精准，功能丰富的嵌入式烤箱。品质好点的烤箱温度控制比较精准确，会根据食物的属性自动调节烘焙温度。而且会有智能菜单，简单易操作，不用再纠结温度和时间。
烘焙小白可以这样选择烤箱：
1、外观。电烤箱外观一般是采用不锈钢和钢化玻璃材质，美观时尚又大气更契合现代厨房装修风格。
2、烤箱要控温精准，温场均匀。烘焙食物对温度要求极高，温度过高，食物容易焦糊；温度过低不仅会使烹饪时间延长还会导致食物夹生的情况发生。烘焙小白更应该选择能智能控温，准确探测整个箱体内的温度，烤箱内温度波动小，烘焙时不用纠结温度和时间。
3、简单操作，易上手。智能好操作的烤箱对于烘焙小白来说，只需通过智能菜单及烘焙属性一键实现烘焙。可以自己设置烘焙时间和温度，满足多样烘焙需求。
4、安全。好的电烤箱应配置低辐射门体，可高效反射高温辐射，并有着优异的隔热性和透光性，即使长时间连续工作，门体也不会烫手。
Ⅸ 低温烘焙是多少度
低温烘焙是在120~130度。建议先预热烤箱，以120~130度的低温来烘烤食物，运用延长时间的方式来让食物熟透。因为超过这个温度淀粉类食物就容易产生丙烯酰胺，160度以上甚至会大量出现，其中又以炸薯条产生的量最大，堪称头号杀手。高温既会破坏食物的营养，又会产生对人体有害的物质，对身体实在是坏处多多。
低温烘焙的好处：
1.市场上很多实物都是属于高温爆炒类，各种口感，是采用180度到200多度的高温对食物进行加工，对某些食物来说，高温既会破坏食物的营养，又会产生对人体有害的物质，还容易上火。
2.低温烘焙的耗时肯定会比高温爆炒更长，所以低温烘焙工艺能在使食物熟透的情况下，最大程度的保留食物的营养，更健康养生。
Ⅹ 烤蛋糕的温度是多少时间是多久
蛋糕是人们都非常喜欢吃的甜点，自己在家做一个蛋糕实际上并不困难。而且自己做出来的蛋糕不仅出去来更放心，而且，还会很有成就感。不管做什么吃的火候都是非常重要的。因此，烤蛋糕也需要特别注意烤箱的温度。烤蛋糕时间的长短和蛋糕的大小以及烤箱的温度有关。不管需要靠的蛋糕大小是多少，烤蛋糕的温度都可以控制在170°到200°之间。而烤蛋糕所需要的时间就和蛋糕的大小有关了。一般来说大的蛋糕需要烤一个小时左右，而小的蛋糕可能只需要20分钟就可以烤好了。所以大家在自己烤蛋糕的时候一定要注意根据蛋糕的大小来确定温度和时间。