做蒜蓉肠二斤肉放多少蒜合适

A. 蒜肠的家常做法

做法
第一种做法
主料猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤。
调料香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品红色适量。
作法(1)克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅。
蒜肠
(2)用870克干淀粉开后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。
(3)将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃)，取出晾凉，切片食用即可。
特点五香味浓，爽口不腻，熏制之后，便于保存。
第二种做法
主料：猪肉10斤，肠衣一袋、红肠调料1袋，蒜100克，味精少许，盐150克
1、猪肉肥1.5斤瘦8.5斤。
2、用绞肉机绞成肉馅，蒜用绞肉机绞
3、红肠调料一袋，鲜蒜2两、味素8钱、精盐2.5-3.5两
4、调料用少量的水先化开后再拌入肉中，将调料与肉馅拌匀，拍实放阴晾地方腌12-24小时
5、玉米粉加适量的水（不能超过一市斤），搅拌后拌入腌好的肉馅中。肠衣1袋先用流水冲去表面盐，再用温水泡25分钟。
6、肠衣套在灌肠器上，立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断
7、立刻下锅水煮，水温92度左右下锅，83度左右整杆捞出，煮肠时间约20-30分钟。灌入气体可用细针刺放气。
8、直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上，凉水冲洗外衣，悬挂阴晾处1-2小时，表皮无水珠、凉透。2小时候凉透的哈尔滨红肠。

B. 蒜香灌肠的做法

蒜香红肠

小贴士

生姜有人不想煮切成小小的未也行，可以拌到肉里面，不用水煮，但是你泡大葱的水就多一点，因为我做的时候也有直接拌进去的。
这次呢生姜我用水煮的,我建议还生姜用水煮了好！大葱一定要用水泡！大蒜一定要切成蒜末！
水一定要微微的小泡放肠子,千万不要煮开哦，肠子会爆（肠子爆了不关我的事哦）还有我现在要说一下，我用的红曲是30克，我的红曲颜色不太红，你们用的时候一定要注意有的买回来的红曲颜色非常红你就少放一些，根据自己来看。

C. 东北蒜肠做法

蒜肠的做法 食材明细 猪肉1000g 蒜3头 料酒适量 花椒粉适量 姜粉适量 胡椒粉少量 葱适量 花椒水一小碗 淀粉视情况而定 盐适量 蒜香口味 煮工艺 数小时耗时 普通难度 1 将肉馅用料酒、花椒粉、姜粉、胡椒粉、葱末煨好。 2 蒜拍一下，切成末。在肉馅中分次加入花椒水，加蒜末充分搅拌，加淀粉搅匀。 3 将盐清肠衣用清水泡一小时以上

D. 老北京蒜肠的做法步骤图，老北京蒜肠怎么做

做蒜肠用到的原料：猪肠衣、肥瘦猪肉1斤、盐315克、花椒5克、玉米淀粉185克、葱末30克、姜末25克、豆蔻面4克、蒜末150克。
蒜肠的做法：
1、把花椒倒入大碗中倒入约400克凉水泡成花椒水。
2、把猪肉切成手指甲大小的肉丁，切好之后放入盆中，然后倒入盐、豆蔻粉、葱末、姜末，把调料和肉末充分抓匀，然后在放入蒜末、花椒水（花椒颗粒不要倒入盆中）、玉米淀粉然后把肉料充分搅拌均匀。
3、把猪肠衣清洗干净，在猪肠衣的一段系一个死结封口，在另一端用漏斗把肉料灌到肠衣里面（为防止蒸的时候爆裂，肉料灌至8层满即可），灌好后系一个死结封口。
4、蒸锅中放入冷水，把灌好的肠放入锅内，先用小火蒸约10分钟的时候用牙签在肠体上面扎一些排气孔（即可防止肠体爆裂又便于成熟），最后盖上锅盖用小火蒸约30-40分钟，把蒸好的蒜肠取出，用干净无油腻的刀具切成片装盘即可。

E. 蒜味肠的制做方法及配方

一．原料 猪瘦肉:七斤 肥膘：三斤 猪八路肠衣：十五米
配料 1.卡拉胶：五钱
2.盐：二两
3.糖：一两
4.I+G:适量
5.玉米淀粉:八两半
6.变性淀粉:八两半
7.大豆分离蛋白:三两
8.护色素:三钱
9.水:五斤
10.乳化剂:二两
11.大蒜：一斤.
12.香精:两钱
13.红曲红：适量
14.增脆剂：五钱
15.乙基麦蚜粉:适量
16.肉宝王:三钱
17.大料:四粒
18.桂皮:一两
19.丁香:四粒
20.草寇:四粒
22.肉蔻:两粒
23.砂仁:两粒

二. 制作过程：
1.把大料,桂皮,丁香,草寇,肉蔻,砂仁熬成二斤半调料水,晾凉备用.
2.将料水与卡拉胶完全溶解放置二十分钟.
3.把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形肉丁，其余剔下来的精肉，肥膘一起绞碎,加入与卡拉胶溶解的调料水，乳化剂,盐,倒入肉馅中抓拌成均匀,腌制6—12小时.
4.把剩余的所有配料与二斤半水和匀,到入腌制好的肉馅中抓拌成均匀.
5.将肠衣用温水洗净.泡软, ,一端套入灌肠机(或大漏斗)灌制,不要过松也不要过紧,有气泡的地方用针放气，每300MM反向旋转,用绳系成串.
6.水温达到80℃时下锅(大火),85℃记时(中火),水温保持在83℃--86℃之间,中间加冷水控温,20分钟即熟，挂在竹竿上晾凉.

F. 蒜味肠做法 蒜味肠怎么做

1、准备黑猪肉600公克，蒜头50公克，肠衣1条，盐1小匙，糖1大匙，高梁酒1大匙，酱油1大匙，五香粉少许，胡椒粉少许。

2、把猪肉沥干水份，顺着纹路剁成肉末备用。

3、将蒜头拍打并切成蒜末备用。

4、将猪肉末放入大小适中的容器，加入蒜末及所有调味料一起搅拌均匀。

5、调好的肉馅搅拌至肉馅成黏稠后盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味，成内馅备用。

6、将肠衣浸泡冷水30分钟，让肠衣变软并去除内含的盐分备用。

7、取出肠衣，并用手由上往下沥干，再放上纸巾将多余的水份吸干。

8、取肠衣开口套在漏斗上，并用筷子将作法4的内馅灌入，并一边用手将其往下推，重复此动作至材料用毕。

9、灌好的香肠取每一段平均长度，并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节，并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。

10、将香肠高挂通风的地方，让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。

G. 蒜蓉香肠的制作方法

主料：五花肉400克，淀粉40克

辅料：香油25克，蚝油10克，精盐10克，白糖5克，五香粉1克，大蒜20克，姜15克

1、首先将五花肉剁碎或者放到碎肉机里面搅碎。

H. 哈尔滨红肠一斤肉放多少蒜

红肠是有地方标准的，标准红肠是不放蒜的（因某种原因现在大部分厂家多少都会放点蒜）。非标红肠中有一种叫蒜味肠的，除有浓烈的蒜味外其外观及其它口味和红肠基本一样。

蒜味肠放蒜的量一般是5%左右的水侵蒜蓉，根据个人口味可以适当增减，并无标准。

再者家庭制作红肠是很难实现的，现在市场上出的红肠调味包是模拟红肠，包装上有详细的自备配料说明（蒜的用量是2.3%左右，1斤肉配12克左右的蒜），最好根据他的说明进行匹配，因为用化学香精进行模拟和常规生产的物理及化学变化不同。

常规制作程序：配料——灌肠——悬挂——低温烘烤——低温水煮——雨林——低温烟熏。
模拟料包程序：配料——腌制（12~24小时）——灌肠——低温水煮——晾晒。

低温烘烤和低温烟熏是决定红肠口味的关键，一般在家很难实现，所以市场上的配料是使用香精来模仿这两步产生的味道。