成型的馒头在多少温度醒发
1. 馒头用发酵箱的湿度和温度调到多少最好
昌华牌发酵箱醒发馒头最佳温度35-38度，湿度60
2. 天冷时在家里干酵母做包子馒头成型后在什么场所醒发最理想
当然是放在温度比较高的地方醒发最理想，所以可以放在暖气设备附近。
醒面时，30℃的环境醒发大约需要20分钟；若是气温高时，面团醒发得快，时间也可缩短些；遇上天气寒冷时，和面时可用50℃以下的温水，醒发时，先把蒸锅里的水加热至60℃-70℃，然后关火，再把切好的馒头放在蒸锅上，利用锅里热水的温度，达到醒发的目的。
而且，要使做出来的包子馒头松软，就要醒两次。做法是：将揉好的面团放在桌子上，用湿毛巾盖住，这个过程称之为醒面，目的是为了让做出来的馒头更松软；醒面5分钟左右，就可把毛巾拿开。然后可将面团拿出再揉一揉，接着用擀面杖擀成扁平的长方形，用手沾一些水擦在长方形的表面上，然后卷成长条状，用菜刀切成一个个小方形的面坯，切面对着切面，再放入蒸锅中，盖好盖子，继续醒面。当发现小方形面坯的体积变大，切面鼓起，切口变得圆润时，就算是醒好了。同时，也可用手指按压一下，如果马上恢复原状，则证明已醒好面团。
3. 在家制作馒头时，发酵温度和时间应该如何控制
馒头制作技术也叫和面和面拌粉等，它的主要作用是将各种干湿强弱的原料混合搅拌均匀相互作用即如果砂水泥与水混合和面是蛋白质淀粉水的混合骨架。面粉的吸水性小麦面筋和谷蛋白的结合，直链淀粉和支链淀粉生成面筋并形成网状结构，然后拉伸最终形成面团的某种性状有利于面团的韧性弹性可塑性延展性和延展性获得良好的工艺可塑性。
但当水温高于时淀粉的性质发生明显变化即淀粉溶于水膨胀糊化。水温越高糊化度越高吸水率越大淀粉颗粒膨胀到原来体积的几倍。即淀粉溶于水产生黏性。水温越高粘度越大。淀粉在时可与的水结合在时膨胀率糊化度吸水率逐级跃升，温度高时淀粉分子颗粒膨胀到原来体积的数倍淀粉溶于水粘度更大。热粘时，冷胶凝时吸水率增加两三倍。
当淀粉分子裂变和面团符合实际情况时要保证足够的强度和时间达到面团的最佳阈值状态。面团发酵技术面团发酵具有储气形成网状组织增殖酵母蠕动面团产生风味和增加营养的作用。传统的馒头生产工艺非常重视面团发酵，要求面团完全被引发。因此许多个体馒头生产企业仍然采用旧的面条发酵技术。然而，过度发酵可能会使面团产生过多的酸。
4. 第一次醒馒头多少温度
馒头用酵母粉发酵的话，温度不可以超过40°C，在发酵的过程中如果温度比较高的话会使酵母菌失去活性，发酵时间在1—2小时左右就可以了。如果温度在20度左右的话，发酵3-4小时即可。如果温度比较低大约在10度左右的话，发酵5—6小时左右即可
5. 用发酵箱发馒头湿度和温度调到多少最合适
温度35-38°，湿度在60°左右。用发酵箱发馒头湿度和温度注意事项：
1、一般发酵箱温度要调到35-38°湿度在60°，温度高了会把面烫坏。市面上的发酵箱也不尽相同，可以开始先调低一点，看到有雾气就可以。做出美味的馒头很不容易，需要掌握好他的温度和湿度，还有时间。
蒸馒头
3、要想蒸出好的馒头，最好准备发酵时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的。
6. 馒头发面的温度是多少度纯碱馒头
馒头发面温度在38度左右，湿度在85%。制作时的面团温度在26度左右，环境温度应在22度左右。馒头发面将发酵面(老面)加面粉、水和成面团，放入盆中或饧发箱发酵，北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。
7. 什么叫馒头醒发，大概需要多少分钟，
馒头醒发别称最后醒发或最后发酵，醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟。
馒头醒发步骤——
注：馒头醒发相对湿度80 -90%，醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。在醒发阶段，可对前几道工序所出现的差错进行一些补救，但若醒发时发生差错，则再无办法挽回，只能制作出品质极差的面包成品。因此，对醒发阶段的操作要多加小心。
用料：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟；
8. 馒头醒发温度
发酵保温方法：
酵母最佳生长温度是28-30℃，40℃酵母细胞开始受到抑制和破坏。
----使用专业的恒温醒发箱。
----可将面团容器放在冰箱上散热器旁.暖气旁。
----可用毛毯或电热毯包裹面团发酵容器。
----可将面团放入温水蒸笼，冬天降温过快可开火加温(20秒)。
----烤箱预热到40℃后，开灯保温。
----烤箱加热后关火开门，温度下降接近体温后，放入面团。
----或者将面团放入烤箱或保温箱，再放一大锅开水。
----可把发酵容器漂浮于温水锅盆中，水盆加盖平板玻璃。
9. 请问醒馒头醒箱需要多，度合适
三四十度就可以了，一般上是30多度是最好最好。这样省出来的面是最好时间上也不会太久。